1. 脂肪酸酯結(jié)構(gòu)式
酯鍵的結(jié)構(gòu)式是-COOR（R一般為烷基等其他非H基團(tuán)）。
羧酸衍生物中酯的官能團(tuán)，-COOR（R一般為烷基等其他非H基團(tuán)），酯基主要發(fā)生水解反應(yīng)。
酯是中性物質(zhì)。低級一元酸酯在水中能緩慢水解成羧酸和醇。酯的水解比酰氯、酸酐困難，須用酸或堿催化。許多天然的脂肪、油或蠟經(jīng)水解可制得相應(yīng)的羧酸，油脂堿性水解生成的高級脂肪酸鈉就是肥皂，酯的醇解反應(yīng)是酯中的烷氧基被另一醇的烷氧基所置換的反應(yīng)，反應(yīng)須在酸或堿催化下進(jìn)行，此反應(yīng)常用于從一類酯轉(zhuǎn)變成另一類酯。酯可被催化還原成兩分子醇，應(yīng)用最廣的催化劑是銅鉻氧化物，反應(yīng)在高溫高壓下進(jìn)行，分子中如含有碳碳雙鍵，可同時被還原。此反應(yīng)廣泛用于油脂的氫化。酯與格氏試劑反應(yīng)，可合成具有兩個相同取代基的三級醇。
酯主要由羧酸與醇直接反應(yīng)制得：
RCOOH+R′OH－－－→RCOOR′+H2O這一反應(yīng)在室溫下進(jìn)行時速率很慢，在酸的催化下可大大加速。酯化反應(yīng)是一個平衡反應(yīng)，為了提高酯的產(chǎn)率，常用共沸蒸餾或加脫水劑（濃硫酸等）把反應(yīng)生成的水去掉，也可在反應(yīng)時加過量的酸或醇；適度加熱將生成的酯蒸出，使反應(yīng)向產(chǎn)物方向移動。酯還可用酰鹵或酸酐與醇反應(yīng)，或由羧酸鹽與鹵代烴反應(yīng)制得。
2. 脂肪酸化學(xué)式結(jié)構(gòu)式
不飽和脂肪酸酯的結(jié)構(gòu)式為r11r12c=cr13-coor4。除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。
3. 硬脂酸甲酯結(jié)構(gòu)式
理論塔板數(shù)（N），色譜的柱效參數(shù)之一，（簡稱柱效）。N取決于固定相的種類、性質(zhì)（粒度、粒徑分布等）、填充狀況、柱長、流動相的種類和流速及測定柱效所用物質(zhì)的性質(zhì)。
分離度又稱分辨率，為了判斷分離物質(zhì)對色譜柱在色譜柱中的分離情況。常用分離度作為柱的總分離效能指標(biāo)，用R表示。R等于相鄰色譜峰保留時間之差與兩色譜峰峰寬均值之比。 以分析由硬脂酸甲酯和油酸甲酯按當(dāng)量比例組成的混合物（例如，由可可脂制得的甲酯）為例。合理選擇進(jìn)樣量、柱溫和載氣流量，使硬脂酸甲酯峰的最大值在溶劑峰出現(xiàn)后15min內(nèi)出現(xiàn)且達(dá)到滿標(biāo)的3/4。
理論塔板數(shù)（有效率）和分離度的測定 理論塔板數(shù)有效率由下式計算 分離度的計算 式中： n——理論塔板數(shù)； R——分離度； S——保留距離，mm，從色譜圖起點到硬脂酸甲酯最大峰間的距離； w1——硬脂酸甲酯的峰寬，mm，是從曲線兩個拐點作切線與基線的交點間的距離； w2——油酸甲酯的峰寬，mm，是從曲線兩個拐點作切線與基線的交點間的距離； Y——硬脂酸甲酯與油酸甲酯最大峰間的距離，mm。
4. 脂肪酸甲酯結(jié)構(gòu)式
保守估計一下油酸甲酯應(yīng)該至少大于8000卡吧
油酸甲酯可以點火，它也是一種環(huán)保安全的脂肪酸甲酯生物溶劑。熱值沒有見到具體值是多少但是據(jù)說只是略低于脫芳柴油，1kg柴油的熱值大約是11000大卡，所以保守估計一下油酸甲酯應(yīng)該至少大于8000卡吧
。很多生物環(huán)保燃料都是用合成醇酸樹脂工藝的中長鏈脂肪酸脂剩余廢料再加一些辛烷提升助劑復(fù)配而成。
5. 脂肪酸 結(jié)構(gòu)式
酰字讀音為：xiān
酰拼音：xiān，注音：ㄒ一ㄢ，部首：酉部，部外筆畫：6畫，總筆畫：13畫，五筆：SGTQ
倉頡：MWHGU，鄭碼：FDMR，四角：14612，結(jié)構(gòu)：左右，電碼：7913，區(qū)位：8503
統(tǒng)一碼：9170，筆順：一丨フノフ一一ノ一丨一ノフ
釋義：?；?，由含氧酸的分子中減去氫氧基后余下的原子團(tuán)（如硫酰 、乙酰 ）。
6. 脂肪酸酯化學(xué)式
其反應(yīng)原理就是脂肪酸的-COOH（羧基）與甘油（即丙三醇）的-OH（羥基）進(jìn)行脫水反應(yīng)，即3分子的脂肪酸與1分子的甘油反應(yīng)生成1分子的脂肪酸甘油酯。飽和脂肪酸的分子式為CH3(CH2)nCOOH。甘油的分子式為CH2OH—CHOH—CH2OH。反應(yīng)方程式為3CH3(CH2)nCOOH+CH2OH—CHOH—CH2OH→脂肪酸甘油酯+3H2O
7. 脂肪酸化學(xué)結(jié)構(gòu)
脂肪酸按照化學(xué)結(jié)構(gòu)定義是具有長烴鏈的羧基酸。一般在人體內(nèi)是構(gòu)成甘油三酯的成分，作用就是為人體儲存和提供能量。按照脂肪酸含有雙鍵的多少分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸。按照人體內(nèi)是否能夠合成，分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸就是人體需要但不能自己合成的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等。
8. 常見脂肪酸的結(jié)構(gòu)式
其反應(yīng)原理就是脂肪酸的-COOH（羧基）與甘油（即丙三醇）的-OH（羥基）進(jìn)行脫水反應(yīng)，即3分子的脂肪酸與1分子的甘油反應(yīng)生成1分子的脂肪酸甘油酯。飽和脂肪酸的分子式為CH3(CH2)nCOOH。甘油的分子式為CH2OH—CHOH—CH2OH。反應(yīng)方程式為3CH3(CH2)nCOOH+CH2OH—CHOH—CH2OH→脂肪酸甘油酯+3H2O
9. 脂肪酸甘油酯結(jié)構(gòu)式
這里沒辦法寫出反應(yīng)方程式，因為油脂是一類物質(zhì)，而不是一種物質(zhì)
但只要抓住油脂氫化的概念就好解決了
含有不飽和鍵的油脂通過催化加氫的方法轉(zhuǎn)化為 飽和高級脂肪酸甘油酯的過程稱之
對象必須 是 酯類 （由 不飽和---液態(tài)的，變?yōu)?飽和---固態(tài)的），不是高級脂肪酸
C17H31COOH+H2----->C17H33COOH
2008-11-02
18
不歡而散
c17h33cooch2——————————c17h35cooch2
]———————————————————〕
c17h33cooch+ 3h2=( 高溫高壓催化劑） c17h35cooch2
]———————————————————〕
c17h33cooch2 ————————————c17h35cooch2
那條短線不會打，用中括號代替吧，這是完全硬化的方程式
就是把原來的c33加氫到c35
10. 脂肪酸構(gòu)型
反式脂肪酸沒有味道
反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4—9%，人乳約占2—6%。反式脂肪酸是對植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味， 反式脂肪酸中至少含有一個反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸，即C=C結(jié)合的氫在兩側(cè)， 而順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸中C=C結(jié)合的氫只在同側(cè)