1. 水豆豉發(fā)酵需要幾天
冬天溫度很低的情況下需要15—30天左右。室內(nèi)溫度20度以上時一般3-5天就可發(fā)酵好,低于15度時間加倍,低于5度很難發(fā)酵。豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。
主要原料是黑豆或黃豆，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。
2. 家庭自制豆豉到底要發(fā)酵幾天
傳統(tǒng)的腌制方法是用干黃豆，蒸熟了還得進(jìn)堆捂和發(fā)酵，通常是捂三天。
1.準(zhǔn)備材料
做新鮮水豆豉的材料，主要是新鮮的紅辣椒，毛豆，還有新姜。另外，還得準(zhǔn)備配料：糖、鹽、花椒、白酒。
2.剁辣椒
把新鮮辣椒摘去辣椒把，洗凈控水后，然后剁細(xì)。以前采用傳統(tǒng)的木槽進(jìn)行剁，累而且速度慢，現(xiàn)在可以用及其磨了，很省事的，當(dāng)然，如果數(shù)量少，可以剁。
3.新姜
把新鮮的姜輕輕去皮，洗凈之后，切成大均勻的小粒后備用。
4.剝毛豆
把割回來的新鮮毛豆粒剝出來，淘洗干凈后，控水。
5.蒸毛豆
洗干凈的毛豆粒，用蒸鍋蒸熟，根據(jù)數(shù)量決定蒸的時間，一般20分鐘左右?？梢試L一嘗，以蒸熟為準(zhǔn)。然后放入放涼備用。
6.腌制
把毛豆放入盆里，放入新姜粒、剁辣椒、花椒、鹽、糖、白酒后拌均勻，就可以裝罐子了。
7.裝罐
不管是用瓦罐還是用玻璃瓶，或者塑料瓶，都要洗凈，不沾油，用酒涮一下，然后在要入拌好的
3. 豆豉一般發(fā)酵幾天
1.
首先,我們需要準(zhǔn)備好1000g的黃豆(根據(jù)自己需要的醬的多少可適當(dāng)增減黃豆),將黃豆洗凈放水泡一晚上。
2.
然后,我們將泡好的黃豆放鍋里煮熟,煮完豆的水不要倒掉,加適量的鹽保存在冰箱里。
3.
接下來,我們需要將煮好的黃豆放進(jìn)容器內(nèi),然后將盛放黃豆的容器放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
4.
黃豆發(fā)酵3天左右,發(fā)酵后的黃豆豆子與豆子之間有了黏黏的液體的時候就說明黃豆發(fā)酵好了。
5.
黃豆洗凈泡一晚上。 2.黃豆煮熟,煮豆水冰箱保存。 3.煮熟的黃豆放溫暖地方發(fā)酵,豆與豆之間有粘液
4. 豆豉發(fā)酵時間太長會怎樣
那是由于酵母受雜菌污染而變質(zhì)了。一般問題不大。可能會影響風(fēng)味，不那么香而已。建議加一點食用堿，揉好后做成包子、花卷、蔥花餅等，不要蒸饅頭。蒸饅頭的氣味最明顯。如果做成蔥油花卷、肉包子（餡里加蔥姜）或椒鹽蔥花餅之類的，就一點問題也沒有了。由于要經(jīng)過高溫蒸或烙，也不會對人體產(chǎn)生危害。
5. 水豆豉發(fā)酵幾天沒發(fā)好能吃嗎
一、發(fā)酵黃豆蘿卜咸菜要腌制兩周。
二、發(fā)酵黃豆蘿卜咸菜做法：
1、黃豆洗凈煮熟；
2、蘿卜干切成丁狀或條狀；
3、與黃豆攪拌均勻加入醬油，鹽，豆油，芝麻，根據(jù)口味還可以加入辣椒。
6. 水豆豉發(fā)酵需要幾天時間
豆豉在傳統(tǒng)的加工工藝中,在將豆豉進(jìn)行拌曲后,將豆豉放入到瓦缸內(nèi),曲霉或者細(xì)菌蛋白酶會將大豆內(nèi)的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解,在發(fā)酵過程中,工人每天都需要對瓦缸內(nèi)的豆豉溫度測量3次以上,使豆豉的溫度保持在42-45攝氏度,采用人工進(jìn)行測量,比較費時費力
7. 做水豆豉要發(fā)酵幾天
在自然環(huán)境中發(fā)酵、霉變，一般5—7天即發(fā)酵結(jié)束。
方法：
1.麥子洗凈，先泡四五個小時；
?2.上蒸籠蒸熟，放涼后，瀝干水；?
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉；?
4.然后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉；
?5.麥子開始發(fā)酵，表面慢慢長出白的菌絲，發(fā)酵一直持續(xù)到麥子不再發(fā)燒，手摸著表面溫度變涼，即可。?
6.將發(fā)好酵的麥子(酵麥)取出，攤開后曬干。?
7.曬好的酵，再磨成粉末狀?？梢杂眯∈?，也可以用料理機(jī)；?
8.用少許水將酵麥粉打濕，捏成團(tuán)狀，放到合適的容器里，放置12小時左右。?
9.在容器里將酵麥面團(tuán)用手使勁揉開，并和上適量的鹽；?
10.加入適量涼開水，將麥粉打濕透，和成稠一點的糊狀；?
11.將面醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發(fā)酵完成，濃香的麥醬成型即可；?
12.本次發(fā)酵時間歷時140天，麥醬香濃幽甜
8. 水豆豉發(fā)酵的溫度及時間
豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。
9. 水豆豉發(fā)酵需要幾天才能吃
先將黃豆泡發(fā)，一般要浸泡一個晚上。撈出并用清水清洗干凈后，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調(diào)小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
經(jīng)過發(fā)酵之后，取出黃豆，這時候會發(fā)現(xiàn)黃豆變得有霉而且有絲，用刀把這些黃豆剁細(xì)，然后將事先準(zhǔn)備的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒。同時加入適量的白酒，一起拌勻。做完后再加入鹽調(diào)味。
豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、
10. 做好的水豆豉能放幾天
如果是自制的煎餅或者是超市里買回的煎餅，可以用保鮮袋保存起來，一天之內(nèi)吃完。如果時間久了，煎餅的口感就會變差，而且味道也不好。更重要的是，放久的時候會滋生細(xì)菌而變質(zhì)。
煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，是用面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。