一．葡萄酒壞掉是什么味道?
1．發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，葡萄酒因為氧化硫?qū)е虏∽儠r，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。
2．假如對葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來的氣味。
3．擴展資料：色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。
4．此外，如果葡萄酒的顏色混濁，飄著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象。
5．當然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。
6．味：辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。
二．紅酒變質(zhì)什么味道
會變得很酸，有異常的味道，口感也很不正常，酒里可能會有渾濁物。
三．葡萄酒什么味是變了質(zhì)的
醋味，酒的主要成分是乙醇，乙醇發(fā)酵是醋酸，醋味
四．什么樣的葡萄酒是壞掉的？壞的葡萄酒是什么味道？
1．葡萄酒的壞掉的原因和味道。酒里面有揮發(fā)性酸(Volatile Acid / Volatility) 酒里面有揮發(fā)性酸是因為酒里面有Acetic acid (醋酸) 和 ethyl acetate(乙基醋酸鹽)。
2．揮發(fā)性酸是酒在釀造時酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對酒的影響不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話，它對酒的影響就很大了，因為這些菌會把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。
3．通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強烈刺鼻的味道，會蓋過其它酒的香味，在口中的余味也會有著強烈如燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。
4． 酒已經(jīng)氧化了(Oxidation) 酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適當?shù)氖褂枚趸蚩杀苊饩蒲趸?/p>
5．不是所有氧化的酒都不好，有的酒(如西班牙雪利酒)的特色就是就是因為酒已經(jīng)氧化了。酒氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。
6．產(chǎn)生化學氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚(phenol)產(chǎn)生化學作用，導致酒失去了它的香味、口感和顏色。
7．微生物氧化則是因為乳酸菌接觸到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點既可避免。
8．氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄文章來源于中國紅酒網(wǎng)酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失。
9． 酒里面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans) 有的時候農(nóng)夫為了防止葡萄藤生病而在葡萄園里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會導致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(Hydrogen Sulphide)，不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底，這也會導致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。
10．在釀酒時使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味里多了點硫黃味(有點腐臭蛋味)。
11．但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼迹稽c點硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會有又苦又澀的味道。
12． 其它的原因 如果酒的香味和口感里面有帶點發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole (TCA)的關系。
13．而TCA的產(chǎn)生有可能是因為酒瓶里的軟木塞里面受到細菌感染和橡木桶里面長霉菌的關系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長霉菌不一樣。
14．另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒里面有可能因為有Brett酵母菌的關系，酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。
15．除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。
16．但是很多酒在開瓶時軟木塞上有結(jié)晶體(crystal)，這是因為酒在裝瓶前沒有經(jīng)過冷卻結(jié)晶手續(xù)(cold stabilization)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問題，因為結(jié)晶體并不影響酒的味道。
17．目前除了以大量生產(chǎn)機械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。下一次喝到的葡萄酒有這些味道的時候，酒已經(jīng)"壞掉了"！