1. 果仁酥餅的做法大全
原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。 2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水，四成開(kāi)水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。 3.制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。 4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周?chē)?。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開(kāi)上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
2. 果仁酥餅的做法大全視頻
、水油皮材料混合，水要慢慢加，具體看面粉吸水性，揉至耳垂般柔軟，蓋保鮮膜松弛半小時(shí)。（可以使用廚師機(jī)）
2、油酥材料混合，用手心的溫度，將油酥面團(tuán)揉好，蓋保鮮膜松弛。
3、水油皮、油酥分別分成10份。
4、取一份松弛好的水油皮搓圓，壓扁，包入油酥，收口向下。按先后順序擺好。
5、按先后順序搟成橢圓形，然后從上到下卷起來(lái)，成牛舌狀。蓋保鮮膜醒15分鐘。
6、再次搟卷，醒15分鐘（卷長(zhǎng)可以比第一次略長(zhǎng)）
7、從卷中間用大拇指按一下，然后搟成合適大小的圓片，邊緣搟的略薄些
8、將砂糖放在中間包起，包好收口向下，搓圓壓扁成餅裝。
表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，在提前預(yù)熱的烤箱內(nèi)，中層烘烤，180度20分鐘，至表面金黃即可出爐
3. 果仁酥餅的做法大全圖解
食材】：
面粉，食鹽，雞蛋，紅糖，油，堿面。
【做法】
1，盆內(nèi)加入300克面粉 加3克食鹽，增加筋性，再混合均勻，再打入2個(gè)雞蛋，攪拌均勻把蛋黃劃散，再加入5克酵母粉，用適量的涼開(kāi)水和面，邊倒邊攪拌。水都倒入之后，從一個(gè)邊緣攪拌成大面碎，再揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)2倍大。和面的時(shí)候要軟一點(diǎn)。
2、 水面和好之后，我們?cè)俸吞敲妫?00克面粉中加入30克紅糖，紅糖 一定要壓得碎碎的，不然做出來(lái)會(huì)有紅糖疙瘩。再加入少量的食油，50克左右的水，開(kāi)始攪拌和面，攪拌成面塊，上手抓到一起，和的也特別軟，捏成一個(gè)面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)。再化一點(diǎn)堿水，碗中倒入20克左右的溫水，加一點(diǎn)堿面，攪拌至把堿面化開(kāi)。
3、這時(shí)候面已經(jīng)醒發(fā)好了，把堿水一點(diǎn)一點(diǎn)的融化到面中，然后再把面揉一下，面板上抹一點(diǎn)油，也可以加點(diǎn)干面粉，把面抻成長(zhǎng)條，下成均勻大小的面劑子，把下好的面劑子整理一下，搓成小圓球。
4、再拿出糖面，整理一下形，也分成小面劑子，搓成小圓球，然后搟薄，要多薄有多薄，只要拿起來(lái)不斷就可以，白面團(tuán)不需要去搟，因?yàn)樘洠檬峙谋?，拍薄，之后貼上紅糖皮，合在一起，再拍一拍，這樣一個(gè)糖皮果子就做好了。
5、鍋中熱油，油溫升至7成熱時(shí)下入糖皮果子，炸至底部上色，翻面，炸至兩面金黃，完全鼓起就熟了。
4. 水果酥餅的做法
用料：低筋粉150克，奶粉15克，白糖25克，泡打粉1.5克，雞蛋25克，水適量
1.用少許水將白糖溶化，
2.加入雞蛋，攪拌均勻。
3.面粉與泡打粉混合，篩入糖蛋液中，
4.拌成均勻面團(tuán)。
5.搟成約5毫米厚的片，
6.用口徑6-7厘米的杯子壓出餅坯。
7.放在烤盤(pán)上，放入烤箱，中層，上下火150度，烤約20-25分鐘，
8.表面隆起，出爐。
5. 開(kāi)心果酥餅做法
酥餅實(shí)際是一種酥層皮餅，質(zhì)量要求較高，制作很精細(xì)，是廣式名點(diǎn)。
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量
2.油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤
3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)
制作方法
1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)。另將油酥料拌勻擦透成團(tuán)。
2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長(zhǎng)，卷起再折(三折)成團(tuán)，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。
3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀飽滿(mǎn)而有光澤，酥皮松發(fā)柔軟，不破碎，表面不硬，沒(méi)有漏
寧式白糖酥餅
寧式白糖酥餅，式樣精細(xì)，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。
原料配方
皮子：面粉10.5公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖0.75公斤
油酥：面粉5.5公斤 熟豬油3公斤
餡料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤
附料：芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料處理
(1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘?xún)簦寥テと脲伋词?，冷卻后搗成碎屑。
(2)餡料所用熟面粉。先用蒸籠蒸熟后，再用滾筒碾細(xì)(不用烘干)。
(3)豬板油。將生板油剝?nèi)グ逵鸵缕ぃ谐尚《『陀糜陴W料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。
2.皮子。先將熟豬油與飴糖加面粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和后，制成面團(tuán)。
3.油酥。熟豬油與面粉一起拌勻擦透即可。
4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然后加入熟面粉擦制成團(tuán)。
5.制餅。以上4個(gè)制作程序完成后，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進(jìn)每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時(shí)再將上下兩面向當(dāng)中折起為二層，再將左右兩端也向當(dāng)中折起，共為四層，繼用滾筒向前后延壓成長(zhǎng)條，用刀在當(dāng)中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(kāi)(又成方形)，這時(shí)可以卷成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進(jìn)每張酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盤(pán)中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。
6.烘焙。將餅坯放于烘盤(pán)上，光餅底朝下，有芝麻一面朝下，開(kāi)始火力要強(qiáng)，使封口處迅速結(jié)痂，不使油糖外泄，待面色發(fā)黃，取出烘盤(pán)，進(jìn)行翻身，繼續(xù)入烘，待餅面高起，酥皮發(fā)松，略帶微黃，即可取出。
6. 酥餅制作法
先量背景墻的尺寸；用滾筒粘上膠液，來(lái)回滾動(dòng)墻壁，直到涂滿(mǎn)膠液；把墻布展開(kāi)，對(duì)角貼上去；用手按壓住墻布，使用刮片把墻布刮平；刮好后，用鋒利的刀片進(jìn)行修邊處理。具體做法如下：
1、先要量背景墻的尺寸，然后記錄下來(lái)。對(duì)貼墻布的墻面進(jìn)行處理，墻面要是剛做好的水泥漆，干了之后就可以操作。要是普通的墻面，就需要先做基膜。
2、把膠液倒入桶里，接著使用滾筒放入，浸泡一下。過(guò)幾分鐘之后拿出，在墻壁要張貼的地方，用滾筒來(lái)回滾動(dòng)，直到涂滿(mǎn)膠液。把購(gòu)買(mǎi)來(lái)的墻布展開(kāi)，太高了我們可以站到梯椅上，把墻布對(duì)角貼上去。要注意張貼的平整，不能一邊高一邊低。
3、用手按壓住墻布，使用刮片把墻布刮平。刮角落的時(shí)候，要注意需要用力刮平，不要出現(xiàn)褶皺或者翹角。
4、墻布刮好后，要使用鋒利的刀片，進(jìn)行修邊處理，電線孔也要用刀片割開(kāi)。修邊好后，也要用刮片再刮一遍。裁剪邊框的墻紙，根據(jù)同樣步驟張貼。張貼好后，用布擦一下，防止膠水沾住。查看張貼效果，關(guān)上窗戶(hù)。
7. 果仁脆餅的做法
原料
蛋白1個(gè)(約35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黃油50克，糖粉60克。
烘焙：烤箱上層，上下火，160度，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可。
做法
1、黃油室溫軟化(軟化即可，千萬(wàn)不要溶化成液態(tài))，加糖粉并用打蛋器攪拌均勻，不要打發(fā)。
2、分三次加入蛋白，同樣用打蛋器攪拌均勻。
3、攪拌完成后，是可流動(dòng)性的細(xì)膩糊狀。
4、倒入過(guò)篩后的中筋面粉。
5、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。均勻即可，切記不要過(guò)度攪拌。
6、把攪拌好的面糊裝進(jìn)中號(hào)圓孔裱花袋，在涂了油或者墊了防粘紙的烤盤(pán)上擠出一條條的條狀面糊。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，160度，上層烤15分鐘左右，烤到邊緣金黃即可。
8. 果仁酥餅的做法大全竅門(mén)
食材
棉花糖 150克 、 黃油 22克 、 全脂奶粉 85克 、 鹽 1.5克 、 凍干草莓脆 50克 、 混合果仁 120克
烹飪步驟
步驟1
準(zhǔn)備好需要用到的原味棉花糖、凍干草莓脆、全脂奶粉、少許鹽，混合果仁；
步驟2
不粘炒鍋小火加熱，將黃油入鍋融化；
步驟3
棉花糖倒入鍋中，小火加熱融化；我用的電磁爐，全程火力在100-300瓦之間調(diào)整；
步驟4
不時(shí)用耐高溫硅膠刮刀攪拌，使棉花糖均勻受熱融化，直到全部變成糖漿狀；
步驟5
將奶粉和鹽混合后倒入糖漿中，迅速攪拌混合；
步驟6
奶粉與糖漿完全融合在一起，不粘鍋里非常干凈；
步驟7
關(guān)火，將凍干草莓脆、混合果仁全部倒入糖漿中；
步驟8
用刮刀將材料大致混合成團(tuán)；
步驟9
用雙手將材料揉成團(tuán)，盡量將固體的食材全部包裹在糖團(tuán)中；糖團(tuán)很熱，需要快速揉合；
步驟10
牛軋?zhí)悄＞咧刑崆叭錾僭S奶粉，將糖團(tuán)放在模具中，表面搟平，再把邊緣處用搟面杖整形，溫?zé)峄蛘邲龊竺撃＃?/p>
步驟11
將定型且放涼的糖團(tuán)脫模，底部有切割線；
最后一步
用利刀沿著切割線先切條、再切塊，用糖紙包裹或者直接入袋、入盒保存。
9. 堅(jiān)果酥餅的做法
用料
面團(tuán)用料:
?面粉?500克白砂糖?20克溫水?260克酵母?5克油酥用料:?椒鹽調(diào)料粉?15克面粉?180克油?90克鹽?3克
步驟 1
在適量的溫水中加入酵母靜置幾分鐘，面粉和白糖加入一個(gè)干凈的盆里，先將酵母水加入面粉中，再將剩余的溫水慢慢的加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌直到面粉變成絮狀，然后再把面揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)。
步驟 2
在碗里加入180克面粉，鍋里熱油倒入面粉調(diào)料碗中，用筷子攪拌一下，涼后用手和成團(tuán)就是油酥。
步驟 3
把醒發(fā)好的面團(tuán)和油酥分別分成合適大小的劑子，大小根據(jù)自已喜好。
步驟 4
再將油酥包入面團(tuán)中，就像包包子一樣包好收口捏緊。
步驟 5
用手將面團(tuán)壓扁，再用搟成薄圓片。
步驟 6
把薄圓片卷成長(zhǎng)條。
步驟 7
將長(zhǎng)條用手壓平，再搟成窄窄的長(zhǎng)條形薄餅，將長(zhǎng)條從一頭卷起。
步驟 8
再將卷好的面團(tuán)壓扁搟成薄圓餅待用，皮破了沒(méi)關(guān)系，不影響成品。
步驟 9
平底鍋小火加熱，倒入適量寬裕的油，放入薄圓餅小火煎兩分鐘左右翻面
步驟 10
小火煎至兩面金黃即可出鍋。顏值和味道都杠杠的。
步驟 11
好吃的椒鹽香酥餅就做好了，孩子們迫不及待開(kāi)吃，第二個(gè)還沒(méi)出鍋，第一個(gè)就被吃完了。
步驟 12
椒鹽香酥餅都出鍋了
10. 酥餅的做法?
原料
配料：普通面粉80克，玉米面粉20克，燕麥片35克，葡萄干25克，泡打粉1/2小勺，本雞蛋一個(gè)，玉米油65克，細(xì)砂糖70克。
烤焙：烤箱中層，170度，20分鐘
制作方法
1，先在大碗里把油、雞蛋和砂糖攪拌均勻
2，另用一個(gè)小碗，把面粉、燕麥、葡萄干混合
3，將小碗的材料倒入大碗，并用橡皮刮刀攪拌成濕潤(rùn)的面糊。
4，手上沾點(diǎn)面粉，捏起一塊面糊，搓成圓球形。再壓扁，放入烤盤(pán)，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱哈