1. 面筋的成分和化學(xué)組成
因?yàn)槊娣壑泻忻娼畹鞍?，面筋蛋白主要由麥谷蛋白和麥醇溶蛋白組成。
這些蛋白質(zhì)的可離解氨基酸含量低，在中性水中不溶解；
含有大量的谷氨酸酰胺和羥基氨基酸，易形成分子間氫鍵，使面筋具有很強(qiáng)的吸水能力和黏聚性質(zhì)，其中黏聚性質(zhì)還與疏水作用有關(guān)；
這些蛋白質(zhì)中含有-SH，能形成二硫鍵，所以在面團(tuán)中他們緊密聯(lián)系在一起，使其具有韌性；
當(dāng)面粉被揉捏時(shí)蛋白質(zhì)分子伸展，二硫鍵形成，疏水相互作用增強(qiáng)，面筋蛋白轉(zhuǎn)化為立體、具有粘彈性的蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并截留淀粉粒和其他成分。
2. 面筋的組成成分是什么
然后靜置1小時(shí),夏季靜置時(shí)間可稍短些,以防變酸。
加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。2.制取:將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時(shí)淀粉隨水流走,留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。一般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%,蛋白質(zhì)為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。面筋的生產(chǎn)過程,就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白質(zhì)8~15%。
3. 面筋主要由哪些物質(zhì)組成
答：蛋白質(zhì)。
面筋是植物性蛋白質(zhì)，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。其化學(xué)成分含量分別為42.02%麥醇溶蛋白，39.10%麥谷蛋白、4.40%其他蛋白、6.45%淀粉、2.80%脂肪、2.13%糖類及2.00%灰分。
面筋中的蛋白質(zhì)高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。
面筋是以面粉為主要原料，通過配料、混合、擠壓熟化、拌料、包裝等工藝加工而成的即食休閑零食。
4. 面筋的成分和化學(xué)組成有關(guān)系嗎
是
面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，其中還有少量的淀粉、脂肪、糖類、纖維素、灰分和其它蛋白質(zhì)等，其質(zhì)量的好壞是評價(jià)面粉質(zhì)量的重要因素之一。蛋白質(zhì)的化學(xué)組成成分、各組成成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及空間結(jié)構(gòu)、二硫鍵的數(shù)目及蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)單元的構(gòu)成都會影響面粉的品質(zhì)。
5. 面筋的主要成分
因?yàn)槊娼钍躯溎z蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)成分。
富含豐富的高蛋白，含有鐵，磷，鉀等微量元素，是一種營養(yǎng)價(jià)值比較豐富的食物，可以提高人體的免疫力，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，面筋相對來說，熱量是比較低的，適合減肥的人群食用。
而且面筋的味道非常的好，這是種民間食品。一般的素食館、鹵味攤都有供應(yīng)，面筋的鐵質(zhì)含量相當(dāng)豐富，而補(bǔ)血必須先補(bǔ)鐵。
6. 面筋的成分是
是用面粉或者谷朊粉做的
面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
7. 面筋的成分和化學(xué)組成是什么
剛買回的面筋表面會有灰塵以及雜質(zhì)，因此需要清洗，但是由于面筋網(wǎng)狀形態(tài)，其內(nèi)部清水沖洗不到位，所以需要焯水，可以進(jìn)一步清除面筋的灰塵及雜質(zhì)。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。
面筋的營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。
8. 面筋的成分和化學(xué)組成有關(guān)嗎
小麥的成分主要是淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)三種。我們用火燒小麥，燃燒的就是淀粉。我們用小麥胚芽在紙上摩擦，會出現(xiàn)油漬，這是脂肪成分。小麥面筋指的是蛋白質(zhì)。我們在水里面不斷的攥洗面團(tuán)，最后剩下的旮瘩就是面筋。面筋可以制作成美食，受到消費(fèi)者的喜愛。
9. 面筋中主要成分
1、蛋白質(zhì)含量不同：筋度最強(qiáng)高筋粉蛋白質(zhì)含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。
2、外觀不同：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)。
3、用法：高筋粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋面粉是由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
面粉根據(jù)其中所含蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麥從外往里分為三層，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外，還有以下種類：
1.中筋粉：指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
2.特高筋面粉。特高筋面粉含有約14%以上蛋白質(zhì)，是所有面粉中蛋白質(zhì)含量最高的，因此不論筋度及黏度，都較一般的面粉高；最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點(diǎn)心。
3.無筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。