1. 麥芽糖漿
麥芽糖漿和冰糖水不一樣，麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。而冰糖水是冰糖化開的水
形狀顏色上：麥芽糖一般為金黃色的粘稠狀，具有一定的流動性。冰糖一般為固體塊狀，有乳白冰晶色，也有些是微黃的顏色。
用途上：麥芽糖常見制成糖人或棒棒糖直接食用，或加入面糊中制作糕點。冰糖多是配上飲料或是加入烹煮的湯菜中。
2. 麥芽糖漿是添加劑嗎
麥芽糖漿這種經(jīng)過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，是一種無色透明粘稠的液體，質(zhì)體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點，常被用于果醬、果凍之中，也大量用于面包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調(diào)味品等領(lǐng)域。那么麥芽糖醇的作用是什么呢？主要就是被添加到不同的食品中去，作為食品添加劑。
3. 麥芽糖漿可以叫無糖嗎
壓片糖又稱粉糖或片糖，也常被稱作汽水糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖漿、糊精、明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物。它無需加熱熬煮，被稱為冷加工工藝。
無糖食品不能加入蔗糖和來自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。
壓片糖并不等于無糖。
4. 麥芽糖漿糖尿病人能吃嗎
赤蘚糖醇更安全
赤蘚糖醇不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。
麥芽糖醇它的生熱值是蔗糖的一半，不大會引發(fā)齲齒，對血糖、血脂的影響也小。常作為糖類的替代品。它被用于代替蔗糖。
5. 麥芽糖漿的作用與功效
麥芽糖漿是以淀粉為原料，淀粉酶液化，及β- 淀粉酶，脫支酶協(xié)同糖化，精制濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的淀粉糖品是一種用途廣范的新型營養(yǎng)糖品，具有甜度溫和、風(fēng)味獨特、容易消化吸收等特點，其糖分組成主要是麥芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。
食品行業(yè)如高級糖果、保健飲品、口服液、麥乳精、糕點、飲料等方面作為營養(yǎng)甜味劑、填充劑應(yīng)用廣泛，在醫(yī)藥工業(yè)，配制各種中成藥、止咳糖漿，具有潤肺、補虛、治療腹痛、咳嗽的作用。
超高麥芽糖漿經(jīng)氫化后可用來生產(chǎn)麥芽糖醇，亦可用來生產(chǎn)純麥芽糖。 超高麥芽糖漿在食品工業(yè)中應(yīng)用，具有與高麥芽糖漿、液體葡萄糖相近的功能。
6. 麥芽糖漿的危害
? ? ? ? 麥芽糖漿不是添加劑。
? ? ? ? 麥芽糖漿又稱飴糖，是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。
? ? ? ? 麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。
7. 麥芽糖漿和蔗糖哪個更健康
1、制作材料不同
麥芽糖是含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制成的；而白糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的。
2、用途不同
麥芽糖可以用來熬制烘焙所需糖漿，多用來制作薩其馬（沙琪瑪）、牛軋?zhí)?、糕點等；而白糖用于制作蛋糕或餅干。
3、外觀不同
麥芽糖的顏色是金黃的，沒有結(jié)晶，是膠體狀態(tài)的；而白砂糖是白色的結(jié)晶體，根據(jù)顆粒大小，分為粗砂糖和細(xì)砂糖。
4、化學(xué)性質(zhì)不同
麥芽糖可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖，它是還原性糖，另外它還可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀；而白糖及白糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)，不僅直接造成白糖的損失，而且還會生成一些對制糖有害的物質(zhì)。
8. 麥芽糖漿是蔗糖嗎
葡萄糖、果糖和麥芽糖的區(qū)別：性質(zhì)不同、作用不同、特點不同
一、性質(zhì)不同
1、葡萄糖：無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性或顆粒性粉末；無臭，味甜。
2、果糖：是一種單糖，以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，熔點為103～105℃，不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體。
3、麥芽糖：由兩個葡萄糖單位經(jīng)由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構(gòu)體。
二、作用不同
1、葡萄糖：對肝臟具有保護(hù)作用，并能促進(jìn)毒物的排泄。
2、果糖：有親和作用，能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。
3、麥芽糖：具有排毒養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳等作用。
三、特點不同
1、葡萄糖：有吸濕性，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
2、果糖：具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性最強，很容易吸收水分。溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，會給人冰涼的感覺。
3、麥芽糖：吸濕性低，當(dāng)吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不釋放水分。具有熱穩(wěn)定性，加熱時也不易發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生有色物質(zhì)。
9. 麥芽糖漿對人體有害嗎
口味微甜，麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品
10. 麥芽糖漿和玉米糖漿的區(qū)別
紅薯做的麥芽糖比用糯米做的麥芽糖，口感更加的香甜好吃，麥香味濃郁。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的40%。有α－和β－兩種異構(gòu)體，在水溶液中α－型和β－型麥芽糖的比例為42:58，含一分子水的結(jié)晶β－型麥芽糖。
麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長食品的保存期。
②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造。
③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期。
④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。