鳳凰網(wǎng)酒業(yè)頻道，舍得酒業(yè)和舍得智慧講堂是什么關(guān)系

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自己釀的葡萄酒顏色會(huì)那么淡的原因：1. 葡萄原料的品種與成熟度釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時(shí)，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時(shí)期末葡萄才能充分成熟。對(duì)于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過(guò)低時(shí)采收。2. 酵母菌對(duì)紅葡萄酒顏色的影響目前國(guó)內(nèi)酒廠使用的活性干酵母種類繁多，有國(guó)內(nèi)的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分類很細(xì),有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號(hào)的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。3. 釀酒設(shè)備對(duì)紅葡萄酒顏色的影響葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動(dòng)間隔時(shí)間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。4. 倒罐次數(shù)對(duì)紅葡萄酒顏色的影響。一般情況下，在干紅葡萄酒整個(gè)酒精發(fā)酵過(guò)程中，需要進(jìn)行三次開(kāi)放式倒罐，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，這時(shí)就需要用倒罐來(lái)淋洗整個(gè)皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強(qiáng)色素浸提。5. 分離時(shí)間對(duì)紅葡萄酒原酒顏色的影響。紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，皮渣的分離沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動(dòng)的時(shí)間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類密切相關(guān)。這時(shí)如果不分離葡萄皮渣繼續(xù)浸漬，葡萄皮渣會(huì)吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。參考資料：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)_家庭自釀葡萄酒，顏色比較淺的幾個(gè)原因