1. 四大名醋的區(qū)別和特點
醋分5種，分別是白醋、糖醋、香醋、麩醋、陳醋。
白醋：白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需求量很大。
糖醋：糖醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)料之一，在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜、豫菜中廣為流傳。
香醋：鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋。是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于調(diào)味品。香字說明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。
麩醋：麩醋是以麩皮為主要原料釀制而成。麩醋生產(chǎn)在四川各地較為普遍，其中以保寧麩醋最為有名。保寧麩醋已有300多年的歷史，以藥曲或辣蓼汁制造酵母，在主要原料麩皮中拌入醋母后進(jìn)行醋酸發(fā)酵，采用醋醅陳釀，陳釀長達(dá)一年之久。麩醋色澤黑褐、無沉淀、香氣芬芳、酸味濃厚稍帶鮮。
陳醋：陳醋是中國發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在中國生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。
2. 四大名醋 哪個最好喝
保寧醋比較好。
是四川保寧醋有限公司生產(chǎn)的。公司是中國調(diào)味品行業(yè)領(lǐng)域領(lǐng)先的生產(chǎn)、營銷企業(yè)，保寧醋是中國四大名醋之一，是中華人民共和國商務(wù)部公布的首批“中華老字號” 企業(yè)之一，在國內(nèi)外擁有較為廣泛的品牌影響力 與認(rèn)可度。
3. 中國名醋有哪四大名醋
中國的四大名醋，生產(chǎn)工藝各有特色，具體可看下面：
1、山西老陳醋：這醋可有著“天下第一醋”的美名，是山西的特產(chǎn)之一，它主要是以優(yōu)質(zhì)的高粱、豌豆、大麥等各種五谷為原料所釀造而成的，而且還經(jīng)過了一系列的蒸、酵、熏、淋、曬等工藝制成，這種純手工藝釀制的醋，放置的時間越長，其味道就越香，其味道有些濃烈，過夏不霉，過冬不凍。
2、鎮(zhèn)江香醋：它是江蘇的特產(chǎn)之一，主要以糯米為原料，而且用它釀醋的水也是十分講究呢，都是取自鎮(zhèn)江地區(qū)的水，運(yùn)用的是“固態(tài)分層發(fā)酵”的工藝釀制而成的，聞其名就知道這醋的主要特點就是“香”，確實，鎮(zhèn)江香醋帶有一股很特殊的香氣，口感也是偏甜的。
3、永春老醋：它是福建的特產(chǎn)之一，主要以糯米、紅曲米還有芝麻為原料，再加上液態(tài)醋酸的發(fā)酵等工藝釀制而成，它不含任何的添加劑，口感十分香醇，口味是酸中帶甘的那種。
4、保寧醋：這是四川閬中市保寧鎮(zhèn)所生產(chǎn)的醋，距今已有一千多年的歷史了，其用料十分特別，和其他醋有很大的不同，它是以麩皮、糯米、小麥和大米為原料，麥芽、砂仁、當(dāng)歸等中藥材為輔料釀制成的，這期間經(jīng)過了42道的工序，可以說釀制工藝相當(dāng)復(fù)雜，但也由此才能釀出高品質(zhì)的醋，酸味柔和、醇香甘甜。
4. 山西四大名醋
四大名醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋。
山西老陳醋產(chǎn)于清徐縣，至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色、琥珀色或紅褐色，有光澤，味道以“綿、酸、甜、香”為主，為我國四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。
保寧醋是四川閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn)四大名醋中，保寧醋是唯一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱，1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”與國酒茅臺一并獲得金獎，從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。
永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨特。醋色棕黑，強(qiáng)酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。
鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。鎮(zhèn)江醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。
5. 四大名醋排名
山西老陳醋產(chǎn)于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色、琥珀色或紅褐色，有光澤，味道以“綿、酸、甜、香”為主，為我國四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。至今已有3000多年的歷史，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質(zhì)獎。鎮(zhèn)江醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之一。
保寧醋是四川閬中的傳統(tǒng)名產(chǎn)。四大名醋中，保寧醋是惟一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱，1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”與國酒茅臺一并獲得金獎，從而奠定了其在中國四大名醋中的地位。古城閬中依托中國四大名醋之一保寧醋,積極籌辦中國首屆名醋節(jié),以中國四大名醋為代表的國內(nèi)食醋知名。末清初,與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。
永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨特。醋色棕黑，強(qiáng)酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。經(jīng)過精工制作的永春老醋品質(zhì)優(yōu)良。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食醋的區(qū)別。
6. 世界四大名醋
答：1.恒順
品牌介紹：品牌隸屬于江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司，始創(chuàng)于1840年。恒順是擁有百年歷史、規(guī)模大、現(xiàn)代化程度較高的食醋品牌，主要有色醋、白醋、料酒、醬類、醬油、麻油、醬菜等系列產(chǎn)品。鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
恒順
品牌隸屬于江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司，始創(chuàng)于1840年。恒順是擁有百年歷史、規(guī)模大、現(xiàn)代化程度較高的食醋品牌，主要有色醋、白醋、料酒、醬類、醬油、麻油、醬菜等系列產(chǎn)品。鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2.來福
品牌介紹：來福隸屬山西來福老陳醋股份有限公司旗下，由山西老陳醋嫡系傳人，國家級高級食醋釀造專家榮學(xué)澤先生于1995年創(chuàng)立。結(jié)合現(xiàn)代科技生產(chǎn)的"來福"牌老陳醋、保健醋、陳醋、餃子醋、益首醋、硒美人飲品醋、蘋果醋等系列產(chǎn)品，以其精湛的釀造技藝，優(yōu)良的正宗品質(zhì)，獨具“綿、香、酸、甜、醇”的傳統(tǒng)山西醋特色，暢銷于長城內(nèi)外、大江南北。
來福
來福隸屬山西來福老陳醋股份有限公司旗下，由山西老陳醋嫡系傳人，國家級高級食醋釀造專家榮學(xué)澤先生于1995年創(chuàng)立。結(jié)合現(xiàn)代科技生產(chǎn)的"來福"牌老陳醋、保健醋、陳醋、餃子醋、益首醋、硒美人飲品醋、蘋果醋等系列產(chǎn)品，以其精湛的釀造技藝，優(yōu)良的正宗品質(zhì)，獨具“綿、香、酸、甜、醇”的傳統(tǒng)山西醋特色，暢銷于長城內(nèi)外、大江南北。
3.東湖
品牌介紹：“東湖”牌老陳醋，是山西老陳醋的嫡系傳人，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，是山西老陳醋居中國名醋之首。
東湖
“東湖”牌老陳醋，是山西老陳醋的嫡系傳人，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，是山西老陳醋居中國名醋之首。
4.東湖
品牌介紹：“東湖”牌老陳醋，是山西老陳醋的嫡系傳人，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，是山西老陳醋居中國名醋之首。
東湖
“東湖”牌老陳醋，是山西老陳醋的嫡系傳人，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，是山西老陳醋居中國名醋之首。
5.寧化府
品牌介紹：寧化府益源慶醋場，開業(yè)于清朝。開始以磨面為主，釀造醋、酒為輔。民國十年，太原增辦了第二個面粉廠，益源慶經(jīng)理李富恒就把經(jīng)營重點轉(zhuǎn)向以釀醋為主。
寧化府
寧化府益源慶醋場，開業(yè)于清朝。開始以磨面為主，釀造醋、酒為輔。民國十年，太原增辦了第二個面粉廠，益源慶經(jīng)理李富恒就把經(jīng)營重點轉(zhuǎn)向以釀醋為主。
6.CUCU
品牌介紹：CUCU，以陳醋為主營產(chǎn)品的食品生鮮品牌。
CUCU
CUCU，以陳醋為主營產(chǎn)品的食品生鮮品牌。
7.北老陳 beilaochen
北老陳 beilaochen
8.李錦記 LEE KUM KEE
品牌介紹：品牌由李錦裳先生創(chuàng)辦于1888年，主營調(diào)味品產(chǎn)品。歷經(jīng)百年的持續(xù)發(fā)展，李錦記已成為一個家傳戶曉的醬料王國，是品質(zhì)與信心的標(biāo)志。李錦記生產(chǎn)的蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等超過200種產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷世界100多個國家和地區(qū)。
李錦記 LEE KUM KEE
品牌由李錦裳先生創(chuàng)辦于1888年，主營調(diào)味品產(chǎn)品。歷經(jīng)百年的持續(xù)發(fā)展，李錦記已成為一個家傳戶曉的醬料王國，是品質(zhì)與信心的標(biāo)志。李錦記生產(chǎn)的蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等超過200種產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷世界100多個國家和地區(qū)。
9.紫林
品牌介紹：紫林是國內(nèi)最大的民營食醋生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品有“紫林”“寇準(zhǔn)”牌老陳醋、陳醋、精品醋、保健醋、果醋茶、調(diào)料粉、醬油等七大系列百余種。
紫林
紫林是國內(nèi)最大的民營食醋生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品有“紫林”“寇準(zhǔn)”牌老陳醋、陳醋、精品醋、保健醋、果醋茶、調(diào)料粉、醬油等七大系列百余種。
10.益源慶
品牌介紹：益源慶醋廠是太原市一家久負(fù)盛名的老字號品牌，寧化府作坊是益源慶的前身。
益源慶
益源慶醋廠是太原市一家久負(fù)盛名的老字號品牌，寧化府作坊是益源慶的前身。
7. 四大名醋哪個好吃
山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋更是名揚(yáng)四海，被稱為“中國四大名醋”。山西老陳醋是中國四大名醋之一，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。 保寧醋獨具”色澤紅棕、保寧醋酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點。永春老醋以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。
8. 四大名醋之首
山西老陳醋是中國四大名醋之首，歷史可以追溯到3000多年前的商周時期，有“天下第一醋”的美譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。老陳醋酸醇、味烈、味長，過夏不霉，過冬不凍，營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸、多種維生素等。
只有經(jīng)過8年以上“夏伏曬、冬撈冰”，酸度達(dá)到6以上才能稱為正宗老陳醋。
9. 四大名醋的釀造方法、使用的原料及區(qū)別
傳統(tǒng)手工釀醋的工藝主要就三個步驟：浸米、蒸飯、發(fā)酵。將米在大缸中浸泡大概10天，撈出蒸熟，冷卻到一定溫度以后進(jìn)行發(fā)酵。米醋的制作過程大同小異，而決定品質(zhì)的，正是這些相似背后那些不相似的細(xì)節(jié)，比如米溫的測量、發(fā)酵程度的把握等。
傳統(tǒng)手工釀醋的工藝主要就三個步驟：浸米、蒸飯、發(fā)酵。將米在大缸中浸泡大概10天，撈出蒸熟，冷卻到一定溫度以后進(jìn)行發(fā)酵。
米醋的制作過程大同小異，而決定品質(zhì)的，正是這些相似背后那些不相似的細(xì)節(jié)，比如米溫的測量、發(fā)酵程度的把握等。
蒸料：每蒸一次，需要最少兩個小時。選好原料后，將高粱放入粉碎機(jī)打碎。然后，加上輔料谷糠，再灑上水，進(jìn)入蒸鍋。蒸房里有兩口大鍋，這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少兩個小時的時間。?
發(fā)酵：原料一般需發(fā)酵十幾天?在偌大的發(fā)酵車間里，放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發(fā)酵的原料的。在發(fā)酵期內(nèi)，原料會產(chǎn)生高溫，自行發(fā)酵，從表面上看，不停地翻滾著一個個氣泡。一般情況下，原料需要發(fā)酵十幾天。其間，釀醋師傅們要不停地翻動原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。