怎么成為茅臺(tái)品酒師徒，品酒師是怎樣培養(yǎng)的

嗅覺(jué)，味覺(jué) 用【心】去品味酒

如果是初學(xué)者，建議學(xué)習(xí)逸香的ESW初級(jí)品酒師課程比較好。ESW初級(jí)課程為8課時(shí)，分兩天授課，課程品嘗6款進(jìn)口葡萄酒，30道中文單選題，答對(duì)18道方可獲得初級(jí)證書(shū)。建議看一下

我剛考完ISG,我們的美國(guó)老師是這樣說(shuō)的：吃吃喝喝。多吃多喝，然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)（主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國(guó)家的特性），那樣才能把您所品嘗過(guò)的葡萄酒深深的印在腦海里，當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉！還有就是通過(guò)堅(jiān)持、時(shí)間的考驗(yàn)！這樣就可以練就成為一為合格的品酒師！

我剛考完ISG,我們的美國(guó)老師是這樣說(shuō)的：吃吃喝喝。 多吃多喝，然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)（主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國(guó)家的特性），那樣才能把您所品嘗過(guò)的葡萄酒深深的印在腦海里，當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉！ 還有就是通過(guò)堅(jiān)持、時(shí)間的考驗(yàn)！ 這樣就可以練就成為一為合格的品酒師！

我就是品酒師證持有者，國(guó)內(nèi)比較有名的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)譬如 艾韋，逸香等 但是真正的品酒師的起點(diǎn)比較高，我們國(guó)家普遍談及的品酒師和國(guó)際 上的品酒師水平相差比較大。如果單純?yōu)榱双@得一個(gè)求職敲門(mén)磚 可以去找國(guó)內(nèi)的機(jī)構(gòu)培訓(xùn)，先拿資料看1個(gè)月，然后集中培訓(xùn)3天考試，1個(gè)月后出成績(jī)。WSET是目前最流行的等級(jí)考試，2級(jí)別適合初學(xué)者，50個(gè)選擇題答對(duì)一般算通過(guò)。

我剛考完isg,我們的美國(guó)老師是這樣說(shuō)的：吃吃喝喝。多吃多喝，然后結(jié)合您所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)（主要是每個(gè)葡萄品種及葡萄酒國(guó)家的特性），那樣才能把您所品嘗過(guò)的葡萄酒深深的印在腦海里，當(dāng)?shù)诙卧俅纹穱L到會(huì)第一時(shí)間知曉！還有就是通過(guò)堅(jiān)持、時(shí)間的考驗(yàn)！這樣就可以練就成為一為合格的品酒師！

冰凍三尺非一日之寒，品酒師是在相應(yīng)崗位上長(zhǎng)期品嘗酒，多學(xué)習(xí)，多記錄，多探討，多交流，才能對(duì)酒有所認(rèn)識(shí)，熟能生巧，掌握技巧，慢慢積累知識(shí)，知道的多了，就成了專家。

職業(yè)定義　　 應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的人員。古今品酒師的比較　　 本來(lái)品酒師是王侯貴族旅行時(shí)搬運(yùn)些行李等的隨行，在宮廷里的職務(wù)就是管理葡萄酒。王侯沒(méi)落后品酒師就到城鎮(zhèn)的餐館里或其它工作場(chǎng)所里去工作，這時(shí)候很每個(gè)人的飲食的知識(shí)也豐富了。當(dāng)時(shí)對(duì)葡萄酒的要求很多，所以一般的服務(wù)員是無(wú)法回答的，就必須由酒的知識(shí)很豐富的品酒師出場(chǎng)了。以前服務(wù)員在客人和品酒師之間傳遞消息，但現(xiàn)在的形式卻是品酒師和客人直接交流。　　 現(xiàn)在、品酒師的工作加上了其他服務(wù)，包括葡萄酒的采購(gòu)管理、甚至還有訂葡萄酒清單的。時(shí)時(shí)刻刻熟記變化的葡萄酒色澤，不住的鍛煉味覺(jué)，對(duì)葡萄酒的信息很敏感，而且決不浪費(fèi)，如果到有這樣不乏努力的品酒師的飯店的話，誰(shuí)都會(huì)覺(jué)得過(guò)著“舒適的生活”。 主要工作內(nèi)容　　 （1）對(duì)入庫(kù)半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)；　　 （2）提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議；　　 （3）對(duì)酒的貯存過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量鑒定；　　 （4）對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià);　　 （5）對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；　　 （6）選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；　　 （7）對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定

我國(guó)釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。在許多人眼里，品酒師是神秘的，且不說(shuō)他和酒的接觸時(shí)間有多長(zhǎng)，就是他喝過(guò)的酒，也該比許多人喝過(guò)的水多吧。有人認(rèn)為，一個(gè)品酒師的誕生，對(duì)于酒來(lái)說(shuō)有著特別的意義，而對(duì)于一個(gè)頂級(jí)的品酒師來(lái)說(shuō)，品酒也許便是他人生的全部。訓(xùn)練 按理說(shuō)，一個(gè)真正的品酒師，他(她)對(duì)酒一定有著濃厚的興趣，但這又和“酒鬼”有著天壤之別，畢竟，“聞香識(shí)酒”是品酒師的必備技巧，亦是一種成就。 在采訪國(guó)家品酒師黃義明先生的時(shí)候，記者笑問(wèn)他是否已喝了幾噸的白酒。黃義明認(rèn)真地說(shuō)，那不是喝了多少的問(wèn)題，主要是每一次喝酒，都當(dāng)成一種學(xué)習(xí)和摸索。他表示，在沒(méi)成為白酒品酒師之前，他一直都很用心地去“喝酒”，也從各方面進(jìn)行嚴(yán)格的自我訓(xùn)練。 品酒訓(xùn)練的步驟主要為“一看，二嗅，三嘗”。首先觀察酒色，看是否有懸浮、沉淀、雜物等;其次便是聞酒氣，按照香氣淡或濃度低的酒樣先品，再品評(píng)香氣濃或濃度高的酒樣的順序，然后是口嘗酒味，包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等，最后便是確定酒的風(fēng)格、酒體和個(gè)性等?！安贿^(guò)，在品酒的時(shí)候，不可以先嘗后聞，也不可以先過(guò)了酒癮再品酒?！秉S義明笑笑說(shuō)。 “學(xué)習(xí)白酒質(zhì)量鑒別，最重要的是先了解各類香型酒的風(fēng)格?！秉S義明表示，“熟悉酒的風(fēng)格是一個(gè)基礎(chǔ)，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng);醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口綿柔、落口爽凈、口味怡暢……除了要掌握每個(gè)香型酒的特點(diǎn)，還要在同一類型、不同質(zhì)量酒的品評(píng)中找出相互間的差別。此外，還需要對(duì)各等級(jí)酒作出鑒評(píng)?！捌肪频沫h(huán)境一般較清潔整齊、無(wú)異雜氣味、空氣新鮮、光線充足，保持恒溫15～20攝氏度左右。為了保證品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確，一般在品酒前24小時(shí)就把品酒樣放置在同一室內(nèi)，使各輪次的酒樣溫度保持一致，以免影響品酒的結(jié)果。而對(duì)于品酒員，則有著嚴(yán)格的規(guī)定，如在品酒前半個(gè)小時(shí)不準(zhǔn)吸煙;在品酒期間不吃刺激性強(qiáng)的食物;在品酒期間和休息時(shí)也不準(zhǔn)飲酒等。由于每天要對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)，精力要求比較集中，這對(duì)品酒員自身的“酒量”和身體狀況就會(huì)有一定的要求。“品酒員需要一定的酒量是肯定的，不過(guò)，在品酒的時(shí)候，品酒員一般都能掌握一定的技巧，如將酒品完后再吐出，漱一下口休息一會(huì)再接著品，這樣才不會(huì)讓舌頭的神經(jīng)麻痹

成為一名合格的品酒師，系統(tǒng)、專業(yè)的葡萄酒學(xué)習(xí)和培訓(xùn)必不可少。另外，記錄品酒筆記的習(xí)慣也非常重要。其實(shí)品酒師的嗅覺(jué)并不全是天生比常人優(yōu)秀，后天的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練更重要。

品酒師需要條件如下:具有敏銳的色覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和分析、推理、判斷能力；具備準(zhǔn)確的表達(dá)能力和計(jì)算能力。 文化程度 高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。 培訓(xùn)要求 培訓(xùn)期限: 全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：三級(jí)品酒師不少于150學(xué)時(shí)；二級(jí)品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 申報(bào)條件 ——三級(jí)品酒師（具備以下條件之一者） （1）連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 （2）具有以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的技工學(xué)校、技師學(xué)院和職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)。 （3）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書(shū)。 （4）具有其他專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。 （5）具有其他專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書(shū)，經(jīng)三級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 ——二級(jí)品酒師（具備以下條件之一者） （1）連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。 （2）取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 （3）取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 （4）取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 （5）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書(shū)，取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。 （6）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書(shū)，取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 （7）取得釀造工三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后(中專畢業(yè)以上學(xué)歷)，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 （8）取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 —— 一級(jí)品酒師（具備以下條件之一者） （1）連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。 （2）取得二級(jí)品酒師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。 （3）取得二級(jí)品酒師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。 新職業(yè)試行期間： （4）取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。 （5）具有碩士、博士研究生學(xué)歷證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。