做米酒用的什么白酒，做臺(tái)灣菜臺(tái)灣米酒可用什么酒替代

用純酒汁代替就可以呀，相當(dāng)?shù)南?，我媽用喝剩下的酒底炒肉，呵呵，鄰居跑來問我們做什么好吃的，這么香。

一般的米酒也行。

你說的是酒釀蛋！不是釀酒蛋。南方一般叫酒釀，北方則稱為酒糟。 豐胸： 酒釀?dòng)泻芎玫呢S胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個(gè)甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。 用料： 糯米、有機(jī)雞蛋、酒餅丸、干桂花、枸杞。 做法： 1：將245ml左右的糯米洗凈后，加入漫過糯米半厘米的清水，蒸熟后打散放至米飯不燙手的溫度，小半顆酒餅丸磨碎，加入少量溫開水溶解，將溶解好的酒餅水均勻的拌入糯米飯中； 2：拌至好的糯米飯盛入一個(gè)無水、無油、密封性好的容器里，稍稍按壓，中間用搟面杖搗杵一個(gè)圓孔，然后在小孔里和糯米表面上均勻的撒上一層薄薄的酒餅粉； 3：密封上容器，將之放置在溫暖的地方，一般攝氏26度2-3天后，糯米飯發(fā)酵軟綿、出水、散發(fā)出酒香味、酸甜可口時(shí)，即可食用。 食用方法： 去適量發(fā)酵好的酒釀，加入3-5倍的水不蓋鍋蓋煮沸10分鐘以上（讓酒精充分揮發(fā)），加入打散的雞蛋、洗凈的枸杞、起鍋前撒適量干桂花即可。 也可以去超市買酒釀，湖北孝感的米酒就是。 其它延伸食用方法： 1：可煮好后加入紅糖（酸酸的味道會(huì)變淡），使之堅(jiān)固補(bǔ)血效果，即成紅糖甜酒釀，； 2：可和湯圓一起煮熟，即成甜酒釀湯圓； 3：可將加入的水減少，煮好后加入適量的牛奶、豆奶、紅豆湯……拌勻，味道也很好；

是甜酒釀

炒菜一般用到的是料酒。主料：光雞750g、洋蔥50g、木耳25g輔料：柱候醬適量、1、把所有材料準(zhǔn)備好。2、木耳用溫水泡開備用。3、洋蔥洗干凈，切成片。4、蒜洗干凈，切段。5、姜去皮，切成片。6、雞洗干凈，切成塊。7、切好的雞塊放進(jìn)大碗中，加入適量料酒和鹽腌制20分鐘。8、熱鍋下油，油熱后，加入花椒、姜片、1/2的洋蔥和蒜段。9、炒至洋蔥呈透明狀，爆出香味后加入腌制好的雞塊。10、爆炒至雞塊轉(zhuǎn)色后，加入小許砂糖。11、翻炒均勻，加入柱候醬。12、快手翻炒，炒到均勻后加入木耳，翻炒均勻后，加入小許清水，燜局5分鐘。13、加入剩余的蒜段、洋蔥片。14、翻炒斷生后，加入小許生粉水。15、炒至收汁即可熄火。16、成品。

米酒可稱為江米酒、甜酒或者是酒釀。是用大米作為原料，使用甜酒發(fā)酵而成的，味道稍甜。米酒有許多的營(yíng)養(yǎng)成分，包括多種維生素，葡萄糖，氨基酸。飲后開胃提神，滋陰補(bǔ)腎，活氣補(bǔ)血，是最佳的營(yíng)養(yǎng)食物。炒菜時(shí)會(huì)用到米酒，它起到了調(diào)味的作用，也可以去腥。

黃酒 紹興花雕酒

黃酒（ 花雕 加飯酒 女兒紅都可以）

米酒是韓國(guó)一種灑 二十幾度 多當(dāng)飲酒用 但凡酒都有去臊去腥作用 做魚放點(diǎn)啤灑 或白酒 但效果肯定不如料灑 料酒主要用于餐飲

料酒好 料酒是用黃酒做的 加了些有味道的東西 比用黃酒效果好的多 不建議用白酒 白酒很容易搶味 會(huì)搞的食材里白酒味很重 徹底變味

陳米酒是存放時(shí)間較長(zhǎng)的米酒?！　∶拙疲纸芯漆?，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) ?！　　局谱鞴に嚒俊　⑴疵滋韵锤蓛?，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。

陳米酒是存放時(shí)間較長(zhǎng)的米酒，那什么是米酒呢？米酒是用軟黃米或糯米或黍米為原料經(jīng)加曲發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒，陳年黃酒類都可以稱為陳米酒。如紹興加飯酒、女兒紅等。

時(shí)間存放比較長(zhǎng)的那種，你可以自己釀嘛，去淘寶找吳里平掌柜買幾包曲，自己做，正中。

女兒紅、狀元紅

谷子不能直接釀酒，去皮之后叫做‘小米’，小米可以釀酒，屬于白酒類。

小米酒

做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。30℃左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30℃（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 原料： 1、糯米1000克 2、酒曲一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。