白酒為什么不用玉米，您好 我想請(qǐng)教您為什么我釀的包谷酒一點(diǎn)包谷味道都沒(méi)有喝起來(lái)感覺(jué)

1、包谷原料是否有問(wèn)題，試試其他包谷原料。2、你的包谷酒的酒度如何，一般50度以下會(huì)出現(xiàn)你說(shuō)的現(xiàn)象。3、你的發(fā)酵工藝，一般小曲酒發(fā)酵時(shí)間較短，香味成分少，酒味較單薄。

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不用粉碎 有區(qū)別 不粉碎出酒率高

不粉碎好點(diǎn) 粉碎了塌氣的 不好蒸餾 粉碎了還要加谷殼一類(lèi)東西 不然塌氣的 烤不了酒

粉碎可以使其中葡萄糖更好與酵母菌接觸。當(dāng)然，如果要再做“玉米醋”的話(huà)可以更好與空氣接觸。

有區(qū)別，根據(jù)各地具體釀酒要求而定。

白酒是要用糧食發(fā)酵而來(lái)，剛出窖的酒度很高，根據(jù)人們的需要稀釋?zhuān)话慵尤胧窃卺勗爝^(guò)程產(chǎn)生稀釋劑，也是糧食的 產(chǎn)物。勾兌的酒是采用酒精以及化學(xué)添加物質(zhì)稀釋。所以采用化學(xué)物質(zhì)添加的酒雖然會(huì)有酒香酒味，但沒(méi)有真正酒的靈魂，只是現(xiàn)代應(yīng)酬的產(chǎn)物，沒(méi)有酒道的精神和酒的歷史。個(gè)人理解僅供參考。不過(guò)現(xiàn)在就算是茅臺(tái)也添加化學(xué)添加劑。所酒和茶一樣是用來(lái)品不是拿來(lái)的灌。不過(guò)朋友還是注意身體，酒會(huì)選人，不同的酒適合不同人的體質(zhì)。不是茅臺(tái)才是好酒，哪怕是自家釀糯米酒的，只要適合你，才是好酒！

高粱酒、玉米酒摻合之后不易分辨開(kāi)。1、兩種原料釀造的白酒，化驗(yàn)質(zhì)量指標(biāo)無(wú)明顯區(qū)別。2、使用同一種工藝，口感方面玉米酒因原料里面脂肪含量高，酒水微帶有油味。高粱釀酒香味好一些。單獨(dú)品嘗有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。若是摻合，酒水就不容易區(qū)分了。

大麥?zhǔn)轻勗炱【频脑?。做白酒?dāng)做原料使用，只在制曲過(guò)程中添加5%左右。白酒發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有這方面成熟的工藝。

白酒釀造的化學(xué)原理在于將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖化轉(zhuǎn)化為單糖 再經(jīng)過(guò)酵母菌的作用將單糖最終轉(zhuǎn)化為酒精。所以，理論上所有含有淀粉的小麥玉米高粱……等作物都可以用來(lái)釀造白酒?！　〉牵l(fā)芽的種子和果實(shí)就不行了，因?yàn)檎诎l(fā)芽的種子，代謝旺盛，自己又不能進(jìn)行光合作用，生長(zhǎng)所需要的物質(zhì)和能量都是來(lái)自于自身所貯存的淀粉。而組織細(xì)胞所能利用的只能都是一些單糖。細(xì)胞此時(shí)首先就要分泌淀粉酶，把淀粉分解成為麥芽糖，然后再通過(guò)麥芽糖酶，把麥芽糖分解成為葡萄糖。葡萄糖才可以通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞。　　通俗的說(shuō)，發(fā)芽后，原有的淀粉被大量消耗甚至完全耗盡，再拿來(lái)釀酒，出酒率會(huì)降低很多?！　∫虼耍卺勗彀拙茣r(shí)，一般都選擇淀粉含量高的高粱地瓜等。已經(jīng)發(fā)芽的種子不作選擇。

五種糧食起的效果不同，添加量多少也各有說(shuō)法：按照五糧液陳氏秘方的介紹：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%作用分別是：高粱主要產(chǎn)酒，因其豐富的單寧物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)變?yōu)槎∠闼岷投∠闳?，因此花香濃郁。所以，高粱出酒香；大米：除產(chǎn)酒外，因?yàn)槭敲撆咛幚?，所以只有?yōu)質(zhì)淀粉，其他成分較少，因此酒體干凈，所以，大米出酒凈；糯米：是中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒原料，除了產(chǎn)酒優(yōu)質(zhì)外，酒體圓潤(rùn)細(xì)膩，廣受好評(píng)。所以，糯米出酒潤(rùn)。小麥：除了淀粉豐富外，還富含大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，產(chǎn)生豐富氨基酸，所以小麥釀酒因風(fēng)味豐富，故小麥出酒躁；玉米：玉米中的玉米胚芽中，有豐富的油脂，因此可以用來(lái)提取玉米胚芽油，而這部分油脂在分解過(guò)程中產(chǎn)生豐富的正醇，如甘油，正丁醇，正己醇等，這些物質(zhì)甜潤(rùn)，故有玉米出酒甜的特點(diǎn)。而玉米因價(jià)格低廉，發(fā)酵成分復(fù)雜，香氣不夠高檔，因此玉米酒在廣大農(nóng)村酒坊中被廣泛利用，且在發(fā)酵過(guò)程中，除了正醇物質(zhì)外，還有大量雜醇類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生，喝完后，讓人產(chǎn)生上頭，頭重腳輕的感覺(jué)，因此又被很多人稱(chēng)為“包谷酒”或“跟頭酒”，意為喝完以后容易栽跟頭。所以綜上，我的建議是可以放，增加酒中的天潤(rùn)感，但是不要加多了，否則會(huì)影響整體酒質(zhì)。

你好！我覺(jué)得還是不放玉米好，因?yàn)楦吡痪坪绕饋?lái)酒味更濃更香，這個(gè)玉米酒呢，它放進(jìn)去呢，有些呢就是串到玉米味兒了。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。