1. 花青素的功效與作用
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。花青素是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一。經(jīng)由苯基丙酸類合成路徑和類黃酮生合成途徑生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造、pH値、共色作用等。果皮呈色受內(nèi)在、外在因子和栽培技術(shù)的影響。光可增加花青素含量;高溫會使花青素降解?；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色。
花青素是純天然的抗衰老營養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑。花青素的抗氧化性能比維生素E高五十倍，比維生素C高二百倍。它對人體的生物有效性是百分之百，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。與其它的抗氧化劑不同的是，花青素能通過血腦屏障，直接保護(hù)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
2. 花青素
化學(xué)性質(zhì)比較活潑,對光、熱敏感,加熱可被破壞,在酸性環(huán)境中穩(wěn)定,一般70度就可以破壞其結(jié)構(gòu),藍(lán)莓果醬加工時(shí)肯定是有加熱過程的,而且生產(chǎn)時(shí)的一些提取劑也會破壞部分花青素。但花青素的含量只會降低,并不是完全沒有了。
花青素有很好的抗氧化作用,當(dāng)然,對人體來說就是傳說中的抗衰老,建議LZ可以多吃紫色的蔬菜水果,尤其是果皮中,都含有大量的花青素,像莧菜、紅薯之類的,綠色健康又便宜。
3. 紫薯的功效與作用
紫薯的由來
①山川紫
該品種從日本引進(jìn)，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方米產(chǎn)量一般在1500公斤以上，薯形細(xì)長，整齊度差，主蔓莖長6米~7米。用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比空心菜還好。
②美國黑薯
該品種由美國培育而成?？谖都?xì)膩甜滑，香味濃郁。此薯萌芽性強(qiáng)，分枝多，粗壯，最長1米，不旺長，半直立。一般667平方米產(chǎn)量3000公斤，其營養(yǎng)豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用于提取色素。
③德國黑薯
2002年引進(jìn)中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質(zhì)細(xì)膩，香甜可口，抗病性較強(qiáng)，一般667平方米產(chǎn)量4000公斤~5000公斤，單株結(jié)薯可達(dá)10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。
4. 藍(lán)莓的功效與作用
營養(yǎng)功效
功效作用
藍(lán)莓，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，還含豐富花青素。其味道甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣。具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。1.保護(hù)眼睛、增強(qiáng)視力藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。同時(shí)更有加速視紫質(zhì)樸再生的能力，而視紫質(zhì)樸正是良好視力不可或缺的東西。2.增強(qiáng)免疫藍(lán)莓漿果可以增強(qiáng)對人體對傳染病的抵抗力。藍(lán)莓漿果也是一種高纖維食品，可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍(lán)莓含有相當(dāng)多的鉀，鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡，正常的血壓及心臟功能，而熱量卻只有80個(gè)卡洛里。藍(lán)莓在抵抗自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血管病有著密切關(guān)系。3.增強(qiáng)記憶藍(lán)莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，能增進(jìn)腦力和減少阿耳茨海默早老性癡呆癥等，科學(xué)的飲食需要花青素，這有助于延緩衰老，如果選擇花青素，藍(lán)莓是重藍(lán)莓是重要的選擇。它具有防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。4.減緩衰老天然的藍(lán)莓花青素是最有效的抗氧化劑。在人們經(jīng)常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍(lán)莓抗氧化能力最強(qiáng)。這意味著食用藍(lán)莓可以有更多的針對衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。5.抗癌功能藍(lán)莓中含有的營養(yǎng)物質(zhì)對中早期癌癥都具有抑制作用。藍(lán)莓果實(shí)中的花青素，是非常強(qiáng)的抗氧化劑，可以幫助預(yù)防動(dòng)脈內(nèi)斑塊的形成和多種癌癥，減低患癌的可能。
營養(yǎng)價(jià)值
藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青素、β-胡蘿卜素、泛酸、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。無論從味道還是營養(yǎng)價(jià)值來看，藍(lán)莓都是不錯(cuò)的水果。1、藍(lán)莓中含有維生素A，維生素A具有保護(hù)眼睛的作用，讓眼睛綻放活力光彩。2、藍(lán)莓富含維生素C，有增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力；對一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。3、藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康。4、藍(lán)莓中的天然花青素是最有效的抗氧化劑。USDA的研究顯示，在人們經(jīng)常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍(lán)莓抗氧化能力最強(qiáng)。
5. 黑枸杞花青素的功效與作用
花青素(anthocyanidins),又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面。
花青素類色素廣泛存在于：黑枸杞、桑葚、葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、紫甘薯、黑(紅)米、牽?；ǖ戎参锏慕M織中。
1.富含花青素食物排行榜-黑枸杞
黑枸杞，被稱為“花青素之王”，其含量超過藍(lán)莓，是目前含花青素最多的野生植物，對人體有很大好處。
2.富含花青素食物排行榜-藍(lán)莓
根據(jù)分析，在多種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍(lán)莓的花青素含量僅次于黑枸杞。藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，而藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位?；ㄇ嗨卦跉W洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”尤其藍(lán)莓花青素，營養(yǎng)皮膚，增強(qiáng)皮膚免疫力，應(yīng)對各種過敏性癥狀。
3.富含花青素食物排行榜-茄子
茄子皮的紫色來源于花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。茄子富含維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
4.富含花青素食物排行榜-紫薯
紫薯天生就比紅薯和白薯更具“誘惑性”，因?yàn)樗懈叩奈睾突ㄇ嗨睾?。紫薯含有很多的花青素，還有豐富的礦物質(zhì)硒和礦物質(zhì)鐵，能幫女人補(bǔ)血，常吃可以增強(qiáng)免疫力和記憶力。
5.富含花青素食物排行榜-桑葚
桑葚子功效和作用之一就是防癌抗癌。桑葚子果中所含的花青素等營養(yǎng)成分都擁有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，防止癌癥突發(fā)的作用。
6.富含花青素食物排行榜-紫甘藍(lán)
天然減肥餐。富含花青素和各類維生素和礦物質(zhì)，纖維素?；ㄇ嗨鼐哂泻芎玫目寡趸饔?，是純天然的抗衰老營養(yǎng)補(bǔ)充劑，對高血壓患者也很有益。想要瘦身且不缺營養(yǎng)，多吃紫甘藍(lán)。
7.富含花青素食物排行榜-紫色洋蔥
洋蔥最常見有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富，卻有很好的細(xì)胞活力作用。
8.葡萄中也含有很高的花青素，但是并不是所有葡萄中都有，花青素主要分布在顏色深的葡萄
9.山楂也含花青素，大部分位于外表皮中，含量相對來說比黑色紫色水果少。
10.楊梅中含有較高的花青素，特別是成熟的楊梅，它屬于酸性植物，PH.低，花青素在這個(gè)時(shí)候顯示出大量的紫黑色。
6. 原花青素的功效與作用
原花青素，簡稱OPC，是一種有著特殊分子結(jié)構(gòu)的生物類黃酮，是目前國際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑。一般為紅棕色粉末，氣微、味澀，溶于水和大多有機(jī)溶劑，是目前為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑，具有非常強(qiáng)的體內(nèi)活性。
7. 花青素的功效與作用對皮膚的作用
兩者之間的區(qū)別
對于蝦青素以及花青素之間的區(qū)別，主要體現(xiàn)在蝦青素的抗氧化能力是花青素的50倍，但是并不意味著蝦青素的抗氧化能力就一定好。對于不同的人來說，對蝦青素的吸收能力是有很大區(qū)別的。有的人無法正常吸收蝦青素，那么即使蝦青素的抗氧化能力再高，也沒有什么效果。所以當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)對于蝦青素?zé)o法正常吸收的話，那么就應(yīng)該選擇花青素。因?yàn)榛ㄇ嗨厥撬苄缘奈镔|(zhì)，可以被更多的人吸收。
所以綜合分析花青素以及蝦青素，這兩種營養(yǎng)素都是用于人體抗衰老抗氧化的物質(zhì)，可以幫助我們達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效，可以讓我們隨著年齡的增長，也能夠保證皮膚的光滑細(xì)嫩。對于蝦青素以及花青素的選擇，主要看我們是否能夠吸收蝦青素。如果我們服用了蝦青素之后，沒有出現(xiàn)任何副反應(yīng)，而且大便也沒有呈現(xiàn)出紅色的話，那么我推薦大家選擇蝦青素，如果我們出現(xiàn)了一些無法吸收蝦青素的反應(yīng)的話，在這種情況下花青素就是我們比較好的選擇。
