白酒腌制的咸菜有多少酒精，用白酒和啤酒做的菜有沒有酒精成份

用白酒和啤酒做的菜，在加熱過程中，酒精會揮發(fā)，但留下了酒味，里面不會再有酒精含量，但會融入酒的很多成分，不能過多飲酒的人食用一般也不會醉的。

我覺得吃了放白酒腌制的菜及時會被查酒駕，但是也不會查出來什么的，雖然是酒腌制的菜，但是他并不含太多的酒精，所以查不出來酒駕的。因為菜本身經(jīng)過加工以后就不含酒精含量了，所以跟喝酒是不一樣是檢測不出來有晶晶的特別有很多菜，在制作的時候都會放白酒或者啤酒的，因為這樣做出的菜比較好吃，口味也好，做菜放的酒和你自己喝的酒，它是酒精度是不一樣的所以不會被查酒駕的，放心好了的。

我們平時做肉菜的時候，往往會加入一些料酒，為的是把肉、魚中的腥去掉，有時候如果沒有料酒了還會有白酒來替代。但是白酒燒菜孕婦可以吃嗎？如果放的并不多，孕婦還是可以吃一些的，但是如果放了太多的白酒，建議孕婦還是不要吃的好。孕婦在整個期間都不應(yīng)該吃帶有酒精的食物。懷孕期間最好是不要吃含有酒精的菜，以免影響胎兒的發(fā)育，平常是需要注意休息，避免勞累飲食，增加營養(yǎng)，多喝一些雞湯和魚湯，有助于胎兒的發(fā)育黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30%～50%的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖分、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門：燒魚應(yīng)在魚煎好后放料酒;炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。炒青菜時，加點料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。也有的人用啤酒代替料酒,覺得味道要好些,其實不然,啤酒的酒精濃度在3.5度左右,很難醉倒人的,而且其中有很大的CO2氣體,而CO2氣體的揮發(fā)力特別大,尤其是受熱之后,倘若烹飪時加入啤酒,酒精還沒有來得及溶解腥膻味,就會隨CO2而揮發(fā)掉.也就起不到去腥膻味的效果了。料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的人們一般在使用料酒的時候，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團圓飯就更加有滋有味嘍。做一條紅燒魚，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會更醇香。燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒;而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現(xiàn)長毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風、干燥條件下保存最好。