白酒為什么有曲子味，純糧白酒曲味重

如果蒸餾出來(lái)的酒，酒曲味比較重，這個(gè)味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個(gè)時(shí)候，我們可以把蒸出來(lái)的白酒進(jìn)行二次復(fù)蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化這個(gè)味道。當(dāng)然品質(zhì)好的純糧食酒是不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題的，我喝純糧食酒都是購(gòu)買(mǎi)谷養(yǎng)康糧食酒，這個(gè)是專(zhuān)業(yè)只做零添加糧食酒的品牌，我在京東購(gòu)買(mǎi)覺(jué)得價(jià)格也比較優(yōu)惠

曲味重原因：白酒釀造過(guò)程，發(fā)酵期短，培養(yǎng)曲子的操作過(guò)程雜菌污染，易出現(xiàn)曲味大。適當(dāng)?shù)那阄妒悄軌蚪邮艿?，過(guò)大需要處理，把曲香味歸類(lèi)到雜味里面。曲味大處理方法：1、白酒貯存期適當(dāng)延長(zhǎng)，比如3個(gè)月～1年。2、活性炭吸附法，取活性炭萬(wàn)分之2加入白酒中20～24小時(shí)，期間攪拌2～3次，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。擴(kuò)展資料：釀酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體為：用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱(chēng)為糖化過(guò)程；由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。釀酒起源：利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。參考資料來(lái)源：百度百科-釀酒