白酒為什么不能曲酒，曲酒是不是可以定義為農家用酒曲自釀的糯米酒

這是不對的，基本上市面上的中國白酒都是曲酒，包括五糧液，茅臺都是

用高度酒，曲酒是另外一種高度酒，不懂就去超市或者賣酒的地方看下就知道了，一般用52度的酒泡最好

您好，剛好我們絕特食品專營店有北海的海寶賣，我有做功課的。為什么不能用曲酒泡海寶，那是因為曲酒是糧食酒，容易與海寶串味，不容易保留海寶的原味。建議用白酒來泡。望采納！

白酒大部分是曲酒，無論大曲酒、麩曲酒或小曲酒。也有很少一些是用達標的食用酒精勾調的新型白酒包括固液結合白酒和液態(tài)法白酒，這也是國家政策允許的。

固態(tài)法白酒都要使用酒曲。液態(tài)法白酒(類似于酒精)、廢糖蜜等以糖為原料發(fā)酵的不使用酒曲，酵母菌就可以實現(xiàn)發(fā)酵的工藝，不使用酒曲。啤酒、葡萄酒發(fā)酵也不使用酒曲。

白酒主要分為曲酒和窖酒

白酒是中國特指蒸餾無色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒. 白酒有很多種香型，所以味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。 曲酒就是只用酒曲釀的酒，有沒有蒸餾都包括在里面，所以不但有白酒的味道還要加上甜酒等品種的味道。

白酒指的是中國蒸餾無色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒；酒葫蘆網(wǎng)的醬領定制酒是屬于中高端白酒【www.jiuhulu.com】。

白酒是所有蒸餾酒或勾兌酒的統(tǒng)稱，曲酒一般是業(yè)內對純糧食發(fā)酵蒸餾出來白酒（固態(tài)酒）的簡稱（指沒有添加外來物質的酒－－就是沒有摻假的酒）。

白酒是中國特指無色糧食酒；曲酒是指用酒曲釀造的酒. 只要用到酒曲的都叫曲酒，蒸餾過后無色透明的才叫白酒 白酒和曲酒都有很多種香型，味道區(qū)別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。 不但有白酒的味道還要加上甜酒等多種味道。

白酒肯定是曲酒，曲酒不一定是白酒（如糯米甜酒）

曲酒是白酒的一種

泡藥用的酒關鍵是要看酒精度，一般60度左右的酒如白酒，泡藥才能充分的激活藥材中的有用成分。曲酒和白酒區(qū)別為：酒質不同、操作法不同、分類不同。一、酒質不同1、曲酒：是原漿酒，不經(jīng)過降度勾兌的。2、白酒：經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。二、操作法不同1、曲酒：用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵。2、白酒：用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｈ缃覃熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。三、分類不同1、曲酒：分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒。2、白酒：分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。參考資料來源：搜狗百科——曲酒搜狗百科——白酒

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。泡藥用的酒關鍵是要看酒精度一般60度以上的酒泡藥才能充分的激活藥材中的有用成分

哦再看看別人怎么說的。

所謂“無曲不成酒”，是因為酒曲直接參與并促成了酒的生成，并為發(fā)酵過程提供了豐富的微生物菌系和酶系。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，能夠加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲的品質，直接決定了出酒率和品質。在《齊民要術》中記載了神曲和笨曲的差別，連作者本人也感嘆道:“此曲(指神曲)一斗殺米三石，笨曲殺米六斗，省費懸絕如此”(注: 殺米意指米的消化，即糖化發(fā)酵 )。有的神曲一斗甚至可殺米四石。神曲的用量占釀酒原料的2.5%～3.3%，笨曲為15%左右。牌舍得制曲從原料上采用大麥、小麥、老曲粉，貯存于10萬噸金屬貯糧倉內，讓糧食全年處于低溫休眠狀態(tài)，保證原料品質的恒定。尤其是沱牌舍得在制曲過程中創(chuàng)新性地多加入大麥，大麥除含有淀粉、蛋白質、氨基酸外，還含有麥芽糖酶、木糖酶、蛋白質分解酶以及被譽為“血管守護神”的原花青素，可促進釀酒功能菌生長及酶的活性，有利于產(chǎn)生更多的麥芽酚、乙基麥芽酚等白酒芳香成分。在制曲過程中，沱牌舍得偏重采用中偏高溫曲，該曲具有發(fā)酵力、酯化力大、產(chǎn)酒率高、酒酯香味大等特點；而刻意制作成型的包包曲，則具有較大的表面積，便于富集空氣中更多的微生物，并造成其表皮、內層、曲心不同溫度，以適合各種不同微生物的附著與生長，使得酒曲質量更加穩(wěn)定。

曲酒，應該是發(fā)酵酒。 古代的制曲釀酒技術 早在新石器時代晚期，我國就已能用谷物釀酒。 商代，由于農業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，谷物釀酒更加普遍。用谷物釀酒，谷物里的淀粉質需要經(jīng)過糖化和酒化兩個步驟。而曲則能夠把糖化和酒化這兩個步驟結合起來同時進行。 制曲釀酒，是我國古代獨創(chuàng)的釀酒技術。 制曲釀酒法，一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料。通過蒸煮使谷物淀碎糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進行發(fā)酵便造出了酒?！渡袝ふf命篇》中在追述殷商佚事時說：“若作酒醴，爾惟曲糵（糵，谷芽）?！边@說明，我國在商代就已經(jīng)發(fā)明了制曲釀酒技術。 秦漢以來，我國的制曲釀酒技術不斷取得成就。《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點注意事項：“秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。”要求造酒用的谷物必須成熟，投曲必須及時，浸煮時必須保持清潔，造酒用的水質必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜。這其實也是對我國古代釀酒技術的科學總結。 漢代由于制曲技術的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術》卷七，專門講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲。這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。 唐宋時期，制曲技術進一步發(fā)展，酒的品種更多了。 幾千年來，我國獨創(chuàng)的制曲釀酒技術不斷得到發(fā)展，新曲品種陸續(xù)有所發(fā)現(xiàn)。而歐洲直到19世紀90年代，才從我國酒曲中得出一種毛霉，在酒精工業(yè)上建立起淀粉發(fā)酵法。

用大曲、麩曲生產(chǎn)的白酒俗稱“曲酒”。用糖化酶干酵母固態(tài)法生產(chǎn)的白酒，主要是農村生產(chǎn)的“純糧酒”、“糧食酒”、“小燒鍋酒”等。用糖化酶干酵母液態(tài)法生產(chǎn)的白酒，外行人叫“酒精”勾兌白酒。這些就不是曲酒了

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質所在?，F(xiàn)代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。