好白酒為什么不辣，為什么牛欄山的白酒度數(shù)高還不辣

個人口感問題。52度牛欄山口感特別好，因為別看他度數(shù)，看上去有點高，但是他的口感特別的好，不辣不上頭，朋友們都很喜歡喝，每次朋友們小聚的時候都一定要喝52度牛欄山，我喝慣了之后就覺得他真的是太好喝了，口味特別的獨特，不辣不上頭，家人也特別喜歡。牛欄山白酒距今已經(jīng)有著800多年的歷史，它經(jīng)過獨特的傳統(tǒng)手法釀造工藝制作而成。是我國金酒的代表，品種繁多，五花八門，具備一定的特色，價格低廉，更加適合平民老百姓和大眾進行飲用?，F(xiàn)在它的傳統(tǒng)工藝也依然能夠被保存下來與上千塊的白酒產(chǎn)品相比毫不遜色，這樣的白酒口感醇香，是上乘佳品。

很多人都以為白酒的辣是因為它酒精度高，但其實是冤枉酒精了。純酒精在味覺上應(yīng)該是“微甜”，而不是“辣”。因此白酒的辣味跟它的酒精度一點關(guān)系都沒有。造成白酒帶有辛辣感的真兇其實是醛類物質(zhì)，其中成分最多的是乙醛。不過不同香型的白酒，對口腔的刺激程度不一樣，因此其產(chǎn)生的辣味也是不同的。香味主成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。清香型白酒其實比濃香型酒刺激更大也就是更辣。正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜質(zhì)散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計人員專門設(shè)計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質(zhì)量較差，也會出現(xiàn)辣味。當然白酒辣口并不一定是缺點，更有不少人認為喝白酒就應(yīng)該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。不同香型，不同工藝生產(chǎn)的白酒辣味的程度也不一樣，比如同樣是濃香型白酒，洋河不太辣口，而古井酒比較辣口。