白酒發(fā)酵是什么味型，白酒是什么味

香辣刺鼻。。

兼有兩種香型

白酒的其他香型是：1.兼香型白酒 兼香型白酒的兼香是指濃香型、醬香型兼而有之，或清香型、濃香型、醬香型兼而有之，也可清、濃相兼。兼香型白酒的代表產(chǎn)品是湖北的白云邊酒。2.董型白酒 董型白酒的代表產(chǎn)品為董酒，它采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加許多中成藥，以小曲發(fā)酵釀酒，大曲發(fā)酵制香醅，采用串蒸的獨(dú)特蒸餾方式。這類酒的香氣有濃郁的酯類香氣并突出特殊的藥香氣味，在香氣風(fēng)格上明顯與其他類香型白酒不同。

我個(gè)人認(rèn)為,喝酒有兩種品酒的方法,第一個(gè)叫做喝酒,也就是說(shuō):常年飲用的人,他喝就是甜香,不喝酒的人則辣不好喝,第二個(gè)叫做品酒,開心的時(shí)候酒就是助興的好東西,也可以叫做開心!而在不開心的時(shí)候,酒不可能讓你解憂,而是讓你愁上愁! 如果是好酒的話，當(dāng)你聞到會(huì)很香，喝到嘴里面的話剛開始是辣，然后是淡淡的香和甜，你喝的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的品，而不是大口大口的喝，這樣就浪費(fèi)了 ！

香、甜 辣

香、甜

有點(diǎn)辣 有點(diǎn)嗆口

有點(diǎn)辣

那要看有多少酒精濃度，高的話很辣，很割喉嚨，很壯膽氣

白酒按香型分為五種: 1、濃香型（瀘州老窖、五糧液為代表），特點(diǎn)是：窖香濃郁、清冽干爽、綿柔醇厚、香味協(xié)調(diào)。 2、醬香型（茅臺(tái)為代表），特點(diǎn)是：優(yōu)雅細(xì)致、醬香突出、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。 3、清香型（山西汾酒為代表），特點(diǎn)是：清香純正、純甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。 4、米香型（桂林象山牌三花酒為代表），特色是：蜜香清雅純正、入口柔棉、落口甘冽、回味怡暢。 5、其他混合香型，如藥香型、芝麻香型等等。 具體看你喜歡那種類型吧，還得看你適不適應(yīng)酒的口味。一般高檔次的飯局會(huì)選擇喝五糧液、茅臺(tái)，這兩類在高星級(jí)酒店銷售量挺大的?？傊?，你得自己嘗了才知道到底什么適合自己的口味。

傳統(tǒng)白酒香型分類是5大香型，5小香型。有醬香、濃香、清香、米香、鳳香；藥香、豉香、芝麻香、兼香型、老白干香型。

我個(gè)人認(rèn)為,喝酒有兩種品酒的方法,第一個(gè)叫做喝酒,也就是說(shuō):常年飲用的人,他喝就是甜香,不喝酒的人則辣不好喝,第二個(gè)叫做品酒,開心的時(shí)候酒就是助興的好東西,也可以叫做開心!而在不開心的時(shí)候,酒不可能讓你解憂,而是讓你愁上愁!希望朋友在開心的時(shí)候,找一個(gè)好朋友一起拘杯,共同開懷暢飲!

聞起來(lái)很香哦...抿一小口的話還是比較香的...有時(shí)候有甜味的感覺...一口灌的話恐怕只剩辣了...

喜歡喝的人就說(shuō)香,不喜歡的人就說(shuō)辣

如果是好酒的話，當(dāng)你聞到會(huì)很香，喝到嘴里面的話剛開始是辣，然后是淡淡的香和甜，你喝的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的品，而不是大口大口的喝，這樣就浪費(fèi)了

白酒的成分為98%的酒精和水，2%的香味成分。味道主要取決于2%的香味成分，不同工藝的酒香味成分的種類和含量也是不一樣的。要看你的酒是什么工藝的？你是哪里？

1、醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國(guó)帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。 2．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4、兼香型酒：其醬濃諧調(diào)，幽雅馥郁，酒體細(xì)膩豐滿，回甜爽凈依然是高檔兼香型白酒的口味流行趨勢(shì)。高端消費(fèi)群體更喜愛帶有明顯老陳酒特征的香氣，要求酒香幽雅馥郁，口味甘潤(rùn)柔滑。

酒的香型是糧食根據(jù)不同的發(fā)酵工藝和發(fā)酵原理以及用曲不同而產(chǎn)生的。不同的發(fā)酵溫度使得不同的微生物在不同的發(fā)酵條件下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物不同，所以就產(chǎn)生了不同的香味物質(zhì)。口感也不盡然相同。醬香型是以高粱為原料 高溫大曲為發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)發(fā)酵周期的發(fā)酵，所產(chǎn)酒再經(jīng)過(guò)陶壇儲(chǔ)存達(dá)到三年以上，而后調(diào)制裝瓶，在瓶?jī)?chǔ)一年以后出廠。醬香濃郁，優(yōu)雅細(xì)膩，入口醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。濃香型分單糧型和五糧型，單糧型是以高粱為原料，五糧型是以高粱，大米，糯米，小麥，玉米為原料，當(dāng)然還有很多加其他類別谷物或豆類進(jìn)行發(fā)酵的。所用曲為中高溫大曲，泥窖發(fā)酵，經(jīng)過(guò)70天的跑窖法、原窖法或老五甑工藝發(fā)酵。續(xù)糟配料所產(chǎn)。經(jīng)過(guò)一年的存儲(chǔ)周期后，裝瓶。酒體窖香濃郁，入口醇甜凈爽，回味悠長(zhǎng)，優(yōu)雅細(xì)膩。清香型白酒 一般分大曲清香，小曲清香和麩曲清香。一般是以高粱為原料發(fā)酵，根據(jù)所用發(fā)酵劑不同產(chǎn)生的香氣不同。以陶缸和水泥池發(fā)酵為主，一般根據(jù)曲藥不同，發(fā)酵時(shí)間不同，大曲一般發(fā)酵三十天，小曲一般發(fā)酵十五天以內(nèi)，麩曲發(fā)酵四到七天。采取清蒸二次清法發(fā)酵，發(fā)酵完后的酒再組合調(diào)配。酒體清香純正，優(yōu)雅細(xì)膩，入口凈爽，回味爽凈。兼香分為濃兼醬和醬兼濃，是濃香和醬香的混合工藝，不同的酒廠采用的兼容方式不同，有些是曲藥兼用，有些是工藝兼用，產(chǎn)的酒兼具二者風(fēng)格特點(diǎn)。

中國(guó)白酒12個(gè)香型你喝過(guò)幾種？

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。我們“益源酒類專營(yíng)店”主要經(jīng)營(yíng)醬香型，濃香型，為了健康，個(gè)人建議你喝醬香型

醬香型 茅臺(tái)濃香型 五糧液等很多清香型 竹葉青主流白酒由以上三種。其它就是特色的比如芝麻香型、兼香型、米香型等。

現(xiàn)在已經(jīng)有十二大香型了，濃清醬米鳳特兼豉藥、芝麻香、老白干、馥郁

1.濃香型，以五糧液和瀘州老窖為代表，是我國(guó)曲酒中產(chǎn)量最大的一類香型。窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾j爭(zhēng)余長(zhǎng)。以高梁為主料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期達(dá)2—3個(gè)月.陳釀期1—3年， 2.醬香型，以茅臺(tái)酒為代表，醬香突出.香味幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。以高梁為原料.高溫大曲、石壁泥底窖發(fā)酵、清蒸回沙工藝，一次循環(huán)長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，陳釀期3年以上。 3.清香型，以汾酒為代表，清香純正.五味協(xié)調(diào)，醇甜柔和.余味爽凈。以高梁為主料，以低溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清燒、二遍清工藝，以陶缸為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期為21--28天，陳釀期1年。 4.米香型.以桂林三花酒為代表.蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。以稻米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，以水泥池為發(fā)酵容器，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期一周左右，陳釀期6個(gè)月以上。 5.藥香型，以董酒為代表，香味幽雅.藥香協(xié)調(diào)舒暢。 6.鳳香型，以西鳳灑為代表.具有清、濃等多類香味，均不露頭，五味俱全、協(xié)調(diào)。 7.兼香型，以白云邊酒為代表.濃、醬香兼有之而協(xié)調(diào)。 8.豉香型，以玉冰燒為代表，玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚中潤(rùn)、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。 9特香型，以江西四特酒為代表，三香(濃、清、醬香)兼有，香味幽雅舒暢，分層協(xié)調(diào)。 1O芝麻香型，以景芝特曲白干為代表，輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。