剁辣椒為什么要放白酒多久能吃，腌辣椒為什么要放酒啊不放會怎樣

好像沒聽說要放酒的，不用的

看個人喜好

放酒不容易壞 要放白酒

沒有做過的，這個應(yīng)該有偏方的吧，怎么做才好吃的您可以根據(jù)自己的口味來做的，也有賣那種剁椒的,徽婆婆椒汁王，可以買來嘗嘗的，關(guān)鍵是味道好就行

你說呢...

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

白酒有提香增味的作用，同時能有效抑制細(xì)菌生長，使庵剁辣椒更宜于保存！

做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

加酒，是因為酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一點鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺?zé)乃疀龅臎霭组_

加少量啤酒就行。

偷腌制了多少？

腌制辣椒直接可以吃?！　∩a(chǎn)制作： 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。

放冰箱保鮮室可以到吃完，不放冰箱就放點酒在剁椒里面可以延長保存。但是每取一次剁椒就要放一次酒，不然會有一層發(fā)莓的。

剁辣椒一般要腌一周時間，挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。

要是家庭制吃到辣椒微酸為止，工廠的大規(guī)模因加了山梨酸鉀，也就是防腐劑一般可食用2年之久。

自制剁椒 材料： 朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升。 1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊。 2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎后盛在一個干凈的大容器里。 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒。 4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻。 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內(nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒。 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用。 小貼士： 1、制作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗。 2、白酒最好選用度數(shù)較高的白酒，比如56度的二鍋頭。 3、每次取用時都要用干凈的工具盛裝出來，不要有生水和油污污然而變質(zhì)。

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。 裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

清洗辣椒，把辣椒剁碎

清洗辣椒，把辣椒剁碎，放入壇中，把蓋子蓋好，在蓋子旁邊加適量的水。

材料準(zhǔn)備:生油/辣椒油/白蘿卜/檸檬/湖南剁辣椒/香菜/糖/鹽/生粉/蔥花 做法:1.將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一分為二(兩個魚眼中間,頭頂部分),看上去成為兩個魚頭的樣子 2.在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放在上面,再在魚身上擱上兩根蔥(兩大段,不是蔥花) 3.盤子里放上幾片切好的姜,上鍋蒸15分鐘 4.出鍋后將蔥花擱在魚頭上,澆上熱,根據(jù)個人口味加辣椒油 5.如果感覺太咸,可以加入些檸檬汁沖淡鹽味 注意: 1.剁椒要選擇新鮮的,顏色鮮紅,口感爽脆 2.所用的剁椒不能太咸,否則會影響菜的美味 3.魚頭要先用鹽腌漬,可祛除魚的腥味,這樣剁椒味更純,更能帶出魚的鮮味

　而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。 　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。