1. 窖泥功能菌主要是什么
窖泥是生產(chǎn)濃香型白酒的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)窖泥是生產(chǎn)高質(zhì)量曲酒的基本條件。傳統(tǒng)老窖窖泥的形成經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)年泥糟相互浸潤(rùn)為窖泥微生物提供有效營(yíng)養(yǎng)成分，有效微生物菌群不斷長(zhǎng)期遷移生長(zhǎng)代謝，形成了特定的微生物區(qū)系并積累了大量前體物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了老窖的積累效應(yīng)。白酒企業(yè)
近年來(lái)，隨著業(yè)內(nèi)人士對(duì)老窖微生物區(qū)系及有效組分的研究，為人工窖泥培養(yǎng)提供了科學(xué)依據(jù)，各地探索了人工窖泥的培養(yǎng)不同方法。
由于不同地區(qū)對(duì)老窖形成機(jī)理認(rèn)識(shí)的差異性，致使人工窖泥培養(yǎng)方法千差萬(wàn)別。
純種人工窖泥培養(yǎng)、老窖泥富集培養(yǎng)及純種老窖泥混培養(yǎng)等方法，并對(duì)窖泥培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法不一。
1 載體的選擇
黃粘土、泥碳、窖皮泥等是人工窖泥培養(yǎng)的基本材料。黃粘土要求雜質(zhì)少、文章來(lái)源華夏酒報(bào)粘性大、不含沙性，以田邊或菜園淺層土為好。對(duì)于土質(zhì)不肥沃、雜質(zhì)少，不含沙性土壤均可使用。
泥碳中含有大量的有機(jī)質(zhì)（腐植酸），不僅為窖泥功能菌提供營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有增強(qiáng)泥質(zhì)的保水持水能力。
窖皮泥有機(jī)質(zhì)含量較高，富含窖泥有效微生物菌群。三者合理搭配為人工窖泥培養(yǎng)提供條件。
許多生產(chǎn)企業(yè)在窖泥培養(yǎng)中忽略了土壤的選擇，致使人工窖泥掛窖后投料不久窖池出現(xiàn)不同程度的板結(jié)老化，各項(xiàng)指標(biāo)顯著下降。
主要根源在于泥質(zhì)雜質(zhì)多，沙性大，造成窖泥持水力差，窖泥因失水過(guò)快出現(xiàn)老化現(xiàn)象。
2 菌種的來(lái)源
菌種的選擇使用力求貼近窖內(nèi)環(huán)境微生物，窖泥微生物以己酸菌為主體的復(fù)合菌系，明確老窖功能菌分布規(guī)律，采取科學(xué)的富集方法，制備高質(zhì)量的菌源。
菌種來(lái)源一般有兩種途徑：純種逐級(jí)培養(yǎng)和老窖泥富集培養(yǎng)。純種逐級(jí)培養(yǎng)菌系酶系物系單一，窖泥功能菌因外部環(huán)境條件發(fā)生變化，短時(shí)很難適應(yīng)窖內(nèi)環(huán)境。老窖泥富集培養(yǎng)三系全面，更貼近窖內(nèi)自然環(huán)境，是人工窖泥培養(yǎng)的主要菌系來(lái)源。
對(duì)以老窖底泥為種源的富集培養(yǎng)，各地在種泥的處理方法存在著差異，多數(shù)在富集培養(yǎng)前對(duì)種泥熱處理后進(jìn)行培養(yǎng)。另一種在種泥的選擇上要求嚴(yán)格，種泥不經(jīng)熱處理進(jìn)行逐級(jí)富集擴(kuò)大培養(yǎng)。
前者在種泥的選用上存在很大的誤區(qū)，通過(guò)熱處理后淘汰了非芽孢的窖泥微生物，造成菌相缺失，而后者通過(guò)選擇培養(yǎng)基的逐級(jí)培養(yǎng)，培養(yǎng)液中窖泥有效微生物菌系全面且占優(yōu)勢(shì) ，有害微生物菌群少的不足以影響菌種質(zhì)量。
3 配方的確定
窖泥配方的設(shè)計(jì)要遵循老窖功能菌生存的自然環(huán)境條件，提供優(yōu)良的菌源、營(yíng)養(yǎng)組分全面。
2. 窖泥功能菌的使用方法
回答：釀制白酒時(shí)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)要添加尿素,只是在做窖泥時(shí)加,以此補(bǔ)充窖泥功能菌所需的營(yíng)養(yǎng)源。
3. 窖泥微生物
窖泥 在中國(guó)白酒中,是濃香型白酒的特色發(fā)酵容器的產(chǎn)物.分為自然的人工培養(yǎng)的兩種: 自然老熟的窖池是經(jīng)過(guò)幾年幾十年甚至幾百年的時(shí)間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質(zhì),微生物,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等等成分的不斷積累產(chǎn)生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖; 人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產(chǎn)生的達(dá)到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法; 濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產(chǎn)生的,正所謂窖香濃郁,就是根據(jù)它發(fā)出的自然香味得來(lái)的對(duì)酒的評(píng)述語(yǔ)
4. 窖泥微生物種類
(1)好氣性微生物，也稱氧性微生物，如根霉、曲霉等。制曲過(guò)程中多數(shù)是這一類微生物。制麩曲有的是采用厚層通風(fēng)培養(yǎng)的，可提高生產(chǎn)能力；減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度。
(2)厭氧微生物，也稱專性嫌氣微生物，如窖泥中己酸菌等。分子態(tài)的氧對(duì)這類微生物有毒害作用，它們只能在無(wú)氧或缺少氧狀態(tài)下生活。
(3)兼性嫌氣性微生物。如酵母菌，在有氧條件下迅速生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生大量菌體；在無(wú)氧條件下，則進(jìn)行產(chǎn)酒。在濃香型釀酒中，糧糟(醅)入窖后一般要進(jìn)行踩窖，踩窖的松緊有所講究，它可左右(控制)入窖槽中的空氣含量，使之夠酵母生長(zhǎng)繁殖到一定的數(shù)量，氧耗完后酵母能夠轉(zhuǎn)入?yún)捬醢l(fā)酵產(chǎn)酒。
5. 窖泥功能菌主要是什么菌
加入尿素的原因很多，
1、發(fā)酵過(guò)程中，微生物利用碳源使培養(yǎng)基的pH下降，加入尿素在一定程度可以提高pH(個(gè)人認(rèn)為)。
2、添加氮源，維持微生物的生命活動(dòng)，碳氮比降低有利于微生物的繁殖。
3、釀酒目的是產(chǎn)生酒精（碳水化合物），產(chǎn)物中不需要氮。至于中間代謝產(chǎn)物，那就是酶（大部分是蛋白質(zhì)）。
綜上所述，應(yīng)該主要是維持微生物的生命活動(dòng)和繁殖。
6. 窖泥功能菌主要是什么作用
釀制白酒時(shí)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)要添加尿素,只是在做窖泥時(shí)加,以此補(bǔ)充窖泥功能菌所需的營(yíng)養(yǎng)源。