1. 燉牛肉沒有料酒可以用什么代替
可以1.燉牛肉可以放料酒。料酒是一種廚房常見的調(diào)味料，是用黃酒等食材制作而成的。料酒的酒精濃度比較低，而且?guī)в蟹枷愕臍馕叮瑥V泛用于美食的烹飪中。使用料酒燉出來的牛肉味道會(huì)更加醇正，既可以去除牛肉的腥味，還能增加牛肉的香氣。
2.燉牛肉放料酒可以在焯牛肉的過程中放，還可以在翻炒牛肉的過程中放一些。當(dāng)然，如果家里沒有料酒，在燉牛肉的時(shí)候不放料酒也是可以的。
2. 燉牛肉用不用料酒
一般來說我們?nèi)バ榷际鞘褂昧暇?，但是如果是要炒牛肉，最好不要用料酒去腥，這樣會(huì)掩蓋牛肉本身的鮮味。
因?yàn)樾迈r的牛肉放了料酒，會(huì)影響牛肉的本身的鮮味。放鹽會(huì)讓牛肉變老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蠔油和醬油兩種調(diào)料即可。
3. 燉牛肉沒有料酒可以用什么代替肉
牛肉切大塊，放進(jìn)準(zhǔn)備好的鍋里。
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讓山楂、桂皮、大料、花椒、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將牛肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天即可
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醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以叉子能順利穿透而略有阻力為宜
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煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可
4. 燉牛肉料酒可以用白酒代替么
竅門一，想辦法去掉牛肉中的血水
血水是腥味的主要來源，而且它并非只附著在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉內(nèi)部，簡(jiǎn)單的沖洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉內(nèi)部的血水，所以想要給牛肉去腥，不能直接燉或者焯水就燉。
正確方法是牛肉切小塊后，放進(jìn)涼水內(nèi)泡一泡，血水會(huì)慢慢滲進(jìn)水里，達(dá)到去血水的目的。為了加快速度，在浸泡時(shí)還要多次抓捏換水，讓血水盡快排出來，等到血水排凈后，牛肉不再那么紅潤(rùn)，而是變得有些發(fā)白，這說明血水不見了，清洗后聞一聞，明顯和剛買的味道不同，腥味很小。
竅門二，進(jìn)一步去血水去異味
只用水浸泡，難免有不到位的地方，所以浸泡后也別忘了焯水，焯水可以幫助去血水去異味。
正確方法是牛肉洗凈放進(jìn)鍋內(nèi)，加入足量涼水，記住有要多，如果水少的話，焯水時(shí)臟東西會(huì)粘在牛肉上，而水多的話，臟東西會(huì)漂在水面，這樣焯水下鍋才好。加水后還要加幾片生姜和幾節(jié)蔥段、一大勺料酒，有了這三樣的助力，牛肉的異味就減輕了。
竅門三，用調(diào)味料遮蓋少許腥味
經(jīng)常前面幾步的處理，牛肉的腥味特別小了，幾乎可以忽略不計(jì)，但為了讓燉牛肉香氣更加濃郁，我們還要正確使用調(diào)味料，不僅可以遮蓋住牛肉的腥味，還可以增加香味，這樣做出來效果才好。
對(duì)于這一點(diǎn)，有人常常弄錯(cuò)，燉牛肉時(shí)放一堆調(diào)味料和香料，以為多了就香了，其實(shí)根本不對(duì)，多了反倒更難吃。
正確方法是燉牛肉所放的調(diào)味料香料，應(yīng)該越少越好，都要有個(gè)度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六個(gè)會(huì)適得其反，一般放一個(gè)就夠了，否則多放的話八角味很重，會(huì)蓋過牛肉的香氣。
一般放生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽，這幾個(gè)料就夠了，另外想要燉煮的更快，可以放一些山楂或者放一些紅茶。
5. 燉牛肉沒有料酒可以用什么代替呢
用白醋是不能代替料酒的去腥的，雖然白醋也有著一定的去腥效果，但是用量少效果不好，用量多了又使食物過酸。可以使用花椒、生姜、干面粉和檸檬汁代替。
花椒、八角、桂皮等香料可以醛、酮類腥味成分，充分發(fā)生氧化反應(yīng)，不僅可以減輕腥味，還可以增香，一般用于牛羊肉的去腥。
6. 煮牛肉沒有料酒用什么代替
用高壓鍋燉牛肉時(shí)，忘記放蔥姜了，有兩個(gè)補(bǔ)救措施：
1.
將火關(guān)了，并慢慢的把高壓鍋的蒸汽放掉（切記注意安全），打開鍋蓋加入切好的姜，攪拌幾下，蓋好鍋蓋，重新開火燉，等燉好后，加入蔥花，如果是大蔥段，則和姜一起加入，不要等燉好了在加。缺點(diǎn)是有可能影響燉牛肉的品質(zhì)。
2.
將姜和蔥切細(xì)，搗碎，調(diào)制成沾水，吃的時(shí)候，將牛肉沾著吃，這樣品質(zhì)較佳，口感好。
7. 燉牛肉為什么不能加料酒
燉牛肉忌放花椒，料酒，大料，桂皮，醋
8. 燉牛肉可以不放料酒嗎
牛肉去腥，沒有姜，也可以直接用啤酒、料酒、蔥、香菜、花椒等一樣可以去腥。
如果是切片（絲）炒牛肉，只需洗凈后切片（絲），然后熱鍋冷油下牛肉片（絲）煸炒變色后，加一些啤酒和小段蔥即可去腥。
若是燉牛肉，可以在冷水清洗后，在開水中放入一定量的料酒、大段的蔥，焯一下去腥。
芫爆牛肉
材料：牛里脊肉200克、芫荽（即香菜)1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節(jié)
1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。用清水清洗一下，洗去血水并控凈。
2、加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌勻。
3、倒點(diǎn)點(diǎn)香油將肉攤開，這樣炒的時(shí)候容易滑開。
4.炒鍋里倒油，油溫?zé)釙r(shí)，下拌好料的牛肉片，滑炒到牛肉還略有血絲，將香菜等配料一起下入。
5.翻炒勻出鍋裝盤v即可。
啤酒燉牛腩
主料：牛肉300克，胡蘿卜50克，洋蔥25克。
調(diào)料：食用油30克，醬油2小匙，生姜1小塊，大蒜3瓣啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄醬1小匙，精鹽1小匙，白糖小匙，味精小匙。
1.將胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊；洋蔥洗凈切塊；姜洗凈切片；蒜洗凈拍松。
2.牛肉洗凈切成小塊，用沸水焯后撈出，放入涼水中洗去浮沫。
3.往鍋內(nèi)倒油，燒熱后放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入牛肉塊、醬油、白糖、啤酒，燒開后放入胡蘿卜、胡椒粉、精鹽、味精，最后倒入砂鍋，用小火燉30 分鐘即可。
啤酒、蔥都是去腥的，尤其啤酒，啤酒和牛肉起化學(xué)反應(yīng)會(huì)增加香味，牛肉會(huì)更加鮮嫩。
9. 燉牛肉白酒能代替料酒嗎
答：能代替
料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞
10. 牛肉不能加料酒嗎
燒牛肉可以放料酒。
料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒可去除肉的腥膻氣，可讓菜式增香添味。
料酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。
11. 牛肉不可以放料酒嗎
燉牛肉時(shí)要放啤酒
燉牛肉時(shí)，相比加水或者加料酒燉，其實(shí)加啤酒會(huì)更好。啤酒不僅是飲品，也是上好的調(diào)味料，啤酒里的蛋白酶可以加速讓肉質(zhì)酥軟化，讓肉質(zhì)變得更嫩，也更容易燉爛，而且啤酒有淡淡的麥芽香味，在燉牛肉中起到了去腥的作用，這樣味道和口感都得到改善。此外，啤酒加熱后酒精會(huì)揮發(fā)掉，不用擔(dān)心酒精含量。