1,白酒應(yīng)該怎么加熱啊我在鐵鍋里用火加熱 然后鍋著
白酒加熱很簡(jiǎn)單的,不用鐵鍋那么復(fù)雜。首先,準(zhǔn)備一盆熱水,盆的底面積不用太大,酒瓶可以放進(jìn)去就可以。其次,將酒的蓋子打開(kāi)。最后,將酒瓶放入熱水中即可。開(kāi)始的時(shí)候,可以嘗試性的放進(jìn)、拿出,待酒瓶適應(yīng)水溫后,就可以全部放入水中了。你好!白酒要在熱開(kāi)水中泡著保溫, 不可以直接加熱。如有疑問(wèn),請(qǐng)追問(wèn)。
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2,白酒在0攝氏度時(shí)長(zhǎng)雪花怎么辦
好酒含有的香味物質(zhì)較多,特別是高級(jí)脂肪酸,它們大多不易溶于水,低溫時(shí)溶解度降低。你說(shuō)的雪花實(shí)際就是香味物質(zhì)析出。不要緊,適當(dāng)加熱即可溶解,重新變得澄清透明。生長(zhǎng)白毛,雜菌感染所致。導(dǎo)致雜菌生的在原因:1、窖池密封不好,空氣進(jìn)入了。2、生料發(fā)酵,其實(shí)是熱糟燙糧食,注意溫度控制。雖說(shuō)生料發(fā)酵,其實(shí)還是熟料發(fā)酵,這樣的操作釀造的酒水雜味大,風(fēng)險(xiǎn)多。優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省能源。3、操作過(guò)程注意衛(wèi)生管理。
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3,冬天喝酒時(shí)加熱有什么作用
白酒加熱喝,味道更香醇、對(duì)胃的刺激作用更小。喝白酒先燙后飲對(duì)人體有益。因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖?酒精),除此還有醛,飲酒過(guò)多會(huì)引起酒精中毒。醛雖然不是白酒的主要成分,但對(duì)人體的損害要比酒精大得多??墒侨┑姆悬c(diǎn)低,只有20℃左右,所以只要把酒燙熱一些,可以使大部分醛揮發(fā)掉,之樣對(duì)人身體的危害就會(huì)少一些。溫喝對(duì)胃有好處,口感也很好。暖胃
沒(méi)喝過(guò)聽(tīng)說(shuō)過(guò),可以暖身體,剛開(kāi)始喝太涼了。對(duì)胃腸道收縮,血管收縮有好處。
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4,酒的知識(shí)
中國(guó)白酒的特點(diǎn)、名稱和起源
中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多,原料各種各樣,酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格,酒名也五花八門。
中國(guó)白酒在飲料酒中,獨(dú)具風(fēng)格,與世界其他國(guó)家的白酒相比,我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明;香氣宜人,五種香型的酒各有特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,余香不盡;口味醇厚柔綿,甘潤(rùn)清冽,酒體諧調(diào),回味悠久,那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。
我國(guó)白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年,國(guó)家提介降低白酒度數(shù),有不少較大的酒廠,已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期,大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣,飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味,“勁頭小”。90年代初,城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒,在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。
白酒以前叫燒酒、高糧酒,建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無(wú)色的意思,白干酒就是不摻水的意思,燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。
白酒的名稱繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名,如:
茅臺(tái)、
汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名,如:
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等,則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?,F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí),掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,以古老的固體蒸餾酒方法,即以鍋為冷卻器,二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒,就是將蒸出的酒重烤一次,即為回龍酒。
我國(guó)白酒起源于何時(shí),眾說(shuō)不一,尚無(wú)定論。
一種說(shuō)法,起源于詔代,在唐代文獻(xiàn)中,燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇(公元806年)寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的:“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”);雍陶(公元834年)詩(shī)云:“自到成都燒酒熱,不思身更入長(zhǎng)安。”可見(jiàn)在唐代,燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說(shuō):“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次,入珍貴異香,其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆,然后入酒,臘封,埋土中二三年絕去燒氣,取出用之?!壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說(shuō):“燒酒醉不醒者,急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又說(shuō):“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”(卷三)。
以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”,是否就是今天的白酒?單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿,把蒸酒稱為燒鍋,燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí),尚待考證。故白酒起源唐代,其論據(jù)尚欠充分。白酒的起源 制作 什么酒?酒也分葡萄酒、啤酒、白酒等好幾種。
5,二鍋頭酒是蒸餾時(shí)經(jīng)什么方法留下來(lái)的酒
二鍋頭酒選用高粱為原料,還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的“老五曾瓦”工藝,經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸,低溫入池,適當(dāng)發(fā)醇,緩火蒸餾,掐頭去尾,貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明,香氣芬芳,酒質(zhì)醇厚,入口甘潤(rùn)、爽洌,酒力強(qiáng)勁,后勁綿長(zhǎng),回味悠長(zhǎng),因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,二鍋頭品牌家族也日漸豐富,其中“
紅星”牌二鍋頭酒,執(zhí)行國(guó)家優(yōu)級(jí)和一級(jí)標(biāo)準(zhǔn),采取電話、電碼防偽,已受到越來(lái)越多飲酒者的喜愛(ài)。概述 1、每燒一鍋酒,開(kāi)始流出的酒叫“鍋頭”,這酒的濃度比較高,可達(dá)到75度以上,而后濃度不斷地下降,到后來(lái)還能喝的酒,只有10幾度了,叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等,還有輔料,如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母,攪拌均勻后入窖發(fā)酵,一般要5天后出窖、燒酒,這是第一鍋。出酒后,要把蒸鍋中的料取出,經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng),把這些料冷卻、松散開(kāi),而后還要加入少量的新原料和酵母,攪拌均勻后再入窖發(fā)酵,這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來(lái)燒酒,為第二鍋,這時(shí)開(kāi)始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義,“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。如果只取60度的酒,并把它裝壇密封于地下,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化,那樣的酒就更好喝了,就是有名的“
窖酒”了。 名稱由來(lái) 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”,傳來(lái)了蒸酒器,釀制燒酒。 到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量,進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋。蒸酒時(shí),需將蒸餾而得的酒汽,經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理,因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分,所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒,也是質(zhì)量最好的酒。現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。清代末期,二鍋頭的工藝已傳遍北京各地,頗受文人墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩(shī)中贊道,“自古人才千載恨,至今甘醴二鍋頭?!睂⒍侇^比作“甘醴”。蒸餾鍋是雙層的。【暖瓶膽性質(zhì)】里面是酒料、夾層是蠟、外面加熱。蒸餾塔的管也兩層,里面走蒸餾出來(lái)的氣體、外層是冷凝水。蒸餾氣體預(yù)冷凝形成酒滴落下為酒。經(jīng)兩次蒸餾就叫二鍋頭。二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒,屬普通白酒。 北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”,傳來(lái)了蒸酒器,釀制燒酒。 到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量,進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋。蒸酒時(shí),需將蒸餾而得的酒汽,經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理,因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分,所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起為“二鍋頭”。
6,米酒喝的時(shí)候要不要熱熱多久啊
米酒加熱喝、涼喝都可以,從養(yǎng)生的角度上來(lái)說(shuō)熱著喝對(duì)身體最好,加熱時(shí)間只需要用熱水下鍋溫一下就可以了。在將米酒加熱時(shí),記得用熱水下鍋溫一下就可以了,不要讓它煮沸,一旦糯米甜酒煮沸的話它里面的酒精度數(shù)就容易沸發(fā)掉,到時(shí)候吃起來(lái)感覺(jué)不到一點(diǎn)的酒精的味道,糯米甜酒里面的各種益生菌也會(huì)隨著高溫而死亡,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍,這在其他營(yíng)養(yǎng)酒類中較為罕見(jiàn),因此人們稱其為“液體蛋糕”。米酒中的營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。擴(kuò)展資料米酒的保鮮方法:1、把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上,兩小時(shí)后,蛋殼的顏色開(kāi)始變深,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深,這樣,米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完后,雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘,用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。參考資料來(lái)源:百度百科:米酒米酒可以喝冷的,也可以加熱后飲用。熱到米酒溫了就可以了。米酒中還含有一定量的酵母,加熱使酒進(jìn)一步發(fā)酵,醇香更加。米酒又叫酒釀,甜酒,全國(guó)許多地方都有這種民間甜食和飲料。醪糟由糯米發(fā)酵而成,是用蒸熟的糯米拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。擴(kuò)展資料:米酒是一種能滋補(bǔ)身體的特殊食材,特別是女性在生小孩以后,身體虛弱,容易出現(xiàn)消化不良或者元?dú)夂膿p,以及缺奶等不良癥狀,這時(shí)可以把米酒放在鍋中加熱以后再放入蛋液煮熟以后讓產(chǎn)婦食用,就能大補(bǔ)元?dú)?,緩解體虛,也能增加產(chǎn)婦乳汁分泌量。平時(shí)多喝一些米酒,還能美容養(yǎng)顏,因?yàn)槊拙浦泻卸喾N對(duì)人體有益的氨基酸和微量元素,這些物質(zhì)特別容易被人體吸收和利用,能滋養(yǎng)細(xì)嫩肌膚,另外這些營(yíng)養(yǎng)成分被人體吸收以后還能促進(jìn)身體代謝提高身體各器官功能,對(duì)延緩衰老也有一定的好處。參考資料:搜狗百科-米酒可以熱,也可以不熱。天氣太冷的話可以用浸在開(kāi)水里溫一下。這樣比較好喝。冬季喝米酒的時(shí)候最好熱,加熱到沸騰。如果是坐月子期間,無(wú)論什么季節(jié)都要熱。米酒,又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品,已有二千多年的食用歷史,是老百姓喜愛(ài)的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。 米酒的主要原料是糯米,以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成,含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。米酒釀制后口味香甜醇美,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。據(jù)說(shuō),我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。米酒既不象白酒那樣濃烈傷人,也不象紅酒那樣后勁十足,更不象啤酒那樣淡而無(wú)味,適宜范圍很廣,一年四季均可飲用。值得一提的是,米酒尤其適合冬天飲用,因?yàn)槎焯鞖夂?,冷酒傷胃,而米酒可以加熱至沸騰而無(wú)損其品質(zhì),這是白酒、紅酒等貴族酒類所無(wú)法企及的。米酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料,可以強(qiáng)身健體,是養(yǎng)生佳品。我覺(jué)得熱過(guò)口感不好,因?yàn)槲冶旧砭拖矚g喝涼的
7,泡酒之后要打開(kāi)透氣嗎
需要每日攪拌一次。不需要打開(kāi)透氣。以人參枸杞酒為例,白酒裝入酒壇內(nèi),將裝有人參、枸杞布袋放入酒中,加蓋密閉浸泡10~15天,每日攪拌一次,泡至藥味盡淡,用細(xì)布濾除沉淀,加入冰糖攪勻,再靜置過(guò)濾,澄明即成。不是所有藥材都可以用來(lái)泡酒,很多人往往根據(jù)偏方選購(gòu)藥材自制藥酒飲用,這種自制的藥酒大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo),健康隱患較大。用新鮮人參、山楂、烏梅泡酒,如果密封不好,酒精揮發(fā)后,這些材料易變質(zhì),從而引發(fā)腸胃疾病。有人用活的毒蛇泡酒,其排泄物、死亡及腐化過(guò)程中出現(xiàn)的物質(zhì)可能會(huì)對(duì)人體有害,而且酒精無(wú)法將其體內(nèi)的病毒、寄生蟲(chóng)等完全殺死。草烏泡酒能治療風(fēng)濕的傳言在民間流傳甚廣,用草烏或川烏泡酒會(huì)產(chǎn)生一種名為烏頭堿的生物堿,其毒性猛于砒霜。擴(kuò)展資料:每一種藥酒,都有其適用范圍,不能見(jiàn)藥酒就飲。華龍網(wǎng)提到,陽(yáng)熱體質(zhì)的人應(yīng)慎服熱性藥酒,陰寒體質(zhì)的人不宜飲用涼性藥酒;脾胃虛弱的人過(guò)量飲用含人參的補(bǔ)酒,可能會(huì)造成胸腹脹悶、不思飲食;腎陰虛的人過(guò)量飲用含鹿茸的補(bǔ)酒則可能會(huì)引起發(fā)熱、煩躁,甚至出現(xiàn)鼻出血等癥狀?!渡钲谔貐^(qū)報(bào)》還提到,不可過(guò)量飲用藥酒,否則可能會(huì)起到反作用,加重患者病情,甚至引發(fā)其他頑疾,應(yīng)根據(jù)藥酒說(shuō)明或醫(yī)囑進(jìn)行飲用。參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-枸杞子泡酒DIY指南 看看你真的做對(duì)了嗎?參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)-用活毒蛇泡酒進(jìn)補(bǔ)?自制、服用藥酒你要注意這些釀酒時(shí)需要打開(kāi)透氣。原因是:釀酒過(guò)程中會(huì)有氣體產(chǎn)生,如果不及時(shí)打開(kāi)排氣會(huì)導(dǎo)致容器破裂。葡萄酒的制作方法:●第一步:選購(gòu)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。 ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步:?jiǎn)⒎?天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。注意事項(xiàng):1、葡萄不需過(guò)分沖洗,因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母,來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母,過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量,不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期,不要把蓋子封的很嚴(yán),因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí),需要氧氣;3、發(fā)酵旺盛時(shí),需把蓋子打開(kāi),因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣,封的太嚴(yán),會(huì)撐壞容器,蓋上幾層稀布就可以了。泡酒之后無(wú)需打開(kāi)透氣的,密封,靜置,可以喝的時(shí)候,開(kāi)啟,另外泡酒所用的白酒需注意了媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右都是酒精勾兌的,食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌,如果用這種酒泡藥再好的東西也是浪費(fèi)了,所以一定要是純糧食酒,一個(gè)真正的純糧食酒,谷養(yǎng)康純糧食酒,京東有,至于配方,泡酒之家有,你不妨百度搜下,希望對(duì)你有所幫助,所有內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)。