什么白酒適合自制的，自己泡酒用什么酒比較好

對于愛喝酒的朋友來說，忙碌了一天之后，回家吃點小菜，小酌一杯白酒，緩解一天的疲憊。對于愛喝酒的人來說，自己泡點酒是一個不錯的選擇。但是泡酒，要用什么材料泡在最好呢？其實大家在泡酒的時候，不管酒好酒壞，都可以在泡的時候加上這種料，酒香滋味足，讓人回味無窮。自制參酒人參泡酒，相信很多人都不陌生，人參泡在糧食酒里，最好是高度的白酒，才能讓人參里面的參皂苷保持最營養(yǎng)的狀態(tài)，每天晚上喝一小點人參酒，感受著不一樣的參香味的酒，實在是舒服。但是用參泡酒也是要注意這幾點的：1、很多人覺的泡酒得讀書很高的白酒才行，其實不然，人參里面的營養(yǎng)成分很多，每種元素的溶解性不同，如果泡的酒度數(shù)高了，會影響其他元素的溶解，導(dǎo)致參的好處就沒辦法發(fā)揮出來了。所以泡酒的原材料用40度的左右的白酒就可以。2、泡參酒加白糖是錯的，一些人泡酒的時候，喜歡加點白糖，喝起來口感更好，但是這樣會影響它食用價值。3、泡參酒，不要再混入其他材料。很多人覺得材料越多效果越好，其實不然，每種材料的溶解度不一樣，很可能你上個月喝著一個味，下個月喝著又是另一個味道，很容易“串味”。4、參酒不是泡的越久越好。參也是有揮發(fā)時間的，一般來說，泡半個月左右就能喝了。這些關(guān)于泡酒的小知識，您知道多少呢？或者您覺得，還有什么材料更加適合泡酒呢？

1、葡萄酒的制作方法十分的簡單，選擇紫紅色的葡萄，在淡鹽水中浸泡半個小時的時間，用清水清洗后瀝干水分，再將葡萄捏碎放置在發(fā)酵罐中，加入適量的冰糖，裝至8分滿，密封保存在陰涼的環(huán)境中。 2、青梅酒有保肝排毒的功效，釀制時需要將青梅去蒂，放置在鹽水中浸泡半個小時的時間，瀝干水分后裝入玻璃容器中，加入冰糖以及適量的白酒，封好蓋子擺放在陰涼的環(huán)境中，只需1個月左右的時間便能飲用。 3、釀制李子酒時需要選擇成熟的李子，用清水沖洗干凈后，瀝干水分，在外皮上劃出十字口形狀，裝入容器中，加入適量的白糖，將其密封在陰涼的環(huán)境中，大概2個月的時間便能飲用。 4、把櫻桃用鹽水浸泡半個小時的時間，瀝干水分后加入冰糖，再倒入適量的白酒存放在陰涼的環(huán)境中，大概一周左右的時間，進(jìn)行過濾，之后將剩余的果酒裝入瓶子中。 5、楊梅酒也是生活中比較常見的一種泡酒，需要將楊梅放置在淡鹽水浸泡半個小時，再用清水沖洗一次，裝入發(fā)酵罐中加入冰糖以及白酒，密封保存在干燥并且陰涼的環(huán)境中。 6、藍(lán)莓酒制作時需要挑選新鮮的藍(lán)莓，將其用清水沖洗干凈瀝干水分，放置在廣口的玻璃容器中，加入1/5的冰糖以及適量的白酒，直至淹沒藍(lán)莓，密封時間一般是2個月，飲用時需要過濾。 7、將桑葚的果梗去除，用鹽水浸泡10分鐘的時間，瀝干水分后搗碎成泥狀，放置在鍋中加熱除雜，之后放置在發(fā)酵罐中，倒入白酒，密封保存3天的時間便能飲用。 8、將準(zhǔn)備好的杏子用清水沖洗干凈，放置一旁瀝干水分，之后裝入玻璃容器中，加入適量的白酒直至淹沒杏子，再加入1/8的冰糖，攪拌均勻后可以將瓶子密封住，放置在干燥陰涼的環(huán)境中發(fā)酵。 9、將新鮮的桃子用鹽水浸泡，去除外皮的細(xì)毛，之后將果核取出切成塊狀，裝入蓋子中，在陰涼的環(huán)境中放置一天的時間，加入白酒以及以及果酒酵母，等3天左右的時間加入冰糖，最后密封保存3個月的時間。 10、將楊桃用清水沖洗干凈，曬干后切成星星的形狀，放置在玻璃容器中，加入適量的冰糖以及白酒，瓶子需要保留1/3的空間，之后將蓋子密封好，放置在陰涼并且干燥的環(huán)境下保存發(fā)酵。

?? 立冬將至，又是釀制糯米酒的好時節(jié)。糯米酒在釀制中，有不同的幾個階段：酒釀--半干甜酒--米酒。大家根據(jù)自己的喜好，截取其中段食用。其家庭制作也比較簡單。選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）發(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過 程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。 保溫糖化：2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：加水發(fā)酵：酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經(jīng)開始舀著喝了：澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。分離澄清后：悶鍋煎清酒：煎后灌瓶陳釀：3年陳的糯米酒（2008-2011），此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。以下是2010年的酒，經(jīng)過1年的陳釀顏色漂亮不少。??