白酒發(fā)面有什么效果，用酒發(fā)面科學(xué)嗎

科學(xué)的

可以呀，酒有發(fā)酵作用，可以發(fā)面。

發(fā)面的時(shí)候白糖和白酒的效果是一樣的?；蛘哂妹拙聘?。

50克白糖甜 不能完全用蜂蜜做，口感不好，還是要以白糖為主

增香.增加松軟度

是用來(lái)使蛋糕在較短的時(shí)間里發(fā)酵，從而能使蛋糕達(dá)到松軟的程度，但不已放多。

提味

快速讓面粉發(fā)酵，能在短時(shí)間內(nèi)做出蛋糕。而且可以讓烤出的蛋糕很松軟。

增加味道

不能。白酒是乙醇（酒精）和水的混合物。具有滅菌作用。比如手被利器弄傷，可以用白酒殺菌消毒。酵母是微生物，超市賣發(fā)面用品中有酵母菌。釀酒也可以使用。

你好！過(guò)去釀酒都是用缸做的！當(dāng)然可以！不過(guò)你必須把咸菜的異味徹底除去，要不然做出來(lái)的酒就沒法喝了！刷缸麻煩，還未必弄干凈??！最好買一個(gè)新缸！祝你快樂(lè)！

放啤酒或米酒，能使發(fā)面發(fā)得更好，能協(xié)助酵母粉發(fā)面效果更好更快，而且蒸出的面食更香更軟。

因?yàn)槠【坪兔拙贫际前l(fā)酵而成的，里面都含有酵母菌，發(fā)面也需要酵母菌，所以，用啤酒或米酒來(lái)代替酵母菌使用吧。不過(guò)我沒有試過(guò)，我想用啤酒和米酒發(fā)酵，味道會(huì)不會(huì)也會(huì)有啤酒和米酒的味道呢，味道會(huì)不會(huì)很怪。

米酒發(fā)面所用的米酒是醪糟，也稱酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是蘇、浙一代家庭常備的飲品和食品；在無(wú)錫、蘇州一帶用酒釀發(fā)面是古老的習(xí)慣，而且比發(fā)酵粉做的饅頭好吃。釀造后直接低溫儲(chǔ)存的是生酒釀，它可以再發(fā)酵，也可以發(fā)面。 注意： ①一定是醪糟（酒釀） ②經(jīng)高溫處理后的酒釀是熟酒釀，它只能（飲）食用，不能再發(fā)酵，也不能發(fā)面了。

少量的米酒是可以的，下面有個(gè)做饅頭的方法你可以參考一下:1. 古船面粉450克，糖一點(diǎn)，混合。2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母，靜置5分鐘3. 將酵母水，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把面團(tuán)放進(jìn)容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發(fā)。，5. 大概一個(gè)多小時(shí)吧。面團(tuán)變成2倍大。 取出面團(tuán)，排氣，揉啊揉，讓面團(tuán)表面光滑，再室溫醒發(fā)半小時(shí)。6. ，案板上撒些面粉，把醒好的面團(tuán)，分6份，揉成6個(gè)小團(tuán)。7. 蒸鍋里放屜布，小面團(tuán)放蒸鍋里靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣后，蒸了18分鐘小貼士1.這次我揉面不到位，導(dǎo)致饅頭表面沒那么光滑。2.用把面團(tuán)放蒸鍋里醒發(fā)，保證了溫度和濕度。3.我這次沒經(jīng)驗(yàn)，弄的饅頭太大了，下回做小點(diǎn)兒，不至于頂?shù)秸翦伾w上。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長(zhǎng)。做發(fā)面饅頭不行哦！發(fā)面是酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

發(fā)面：冬天需隔夜發(fā)酵，約12～14小時(shí)，春秋季需6～8小時(shí)，夏季只要2～3小時(shí)。發(fā)過(guò)了頭的面酸氣重，無(wú)拉勁；未完全發(fā)起的面手按不松軟，面內(nèi)無(wú)空洞；而正常發(fā)好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。醒面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發(fā)酵粉制作發(fā)面餳的時(shí)間更長(zhǎng)：夏天1小時(shí)，冬天2小時(shí)。

發(fā)酵的要訣：加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一；面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定