白酒會(huì)產(chǎn)生什么氣味，為什么白酒有很重的臭味

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白酒中的味可分為醇（醇厚、醇和、綿柔等）、甜、凈、協(xié)調(diào)、雜味、澀、苦、辛等。白酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類(lèi)、酚類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、糖類(lèi)、微量元素、酯類(lèi)等，而且，每種物類(lèi)還包含更加復(fù)雜的子類(lèi)，不同的成分及含量構(gòu)成了不同白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來(lái)香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。這也是白酒最富生命力的地方。喝白酒注意事項(xiàng)不要空腹飲酒：因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對(duì)胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來(lái)保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。喝酒的時(shí)候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜：由于酒精對(duì)肝臟的傷害較大，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用。飲酒后切不要洗澡：人飲酒后體內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時(shí)會(huì)被體力活動(dòng)消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動(dòng)，阻礙體內(nèi)葡萄糖貯存的恢復(fù)，以致危及生命，引起死亡。以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)-教你如何減少喝酒的危害 喝酒的5大注意事項(xiàng)、百度百科-白酒

提高白酒質(zhì)量的措施，就是去雜增香。如能除去酒中的雜味干擾，相對(duì)地也就提高了白酒的香味。關(guān)于白酒中的雜味成分，現(xiàn)在能有效地檢驗(yàn)出來(lái)的還不多，尚待深入研究。若白酒中雜味過(guò)分突出，想依靠長(zhǎng)期貯存來(lái)消除，或用好酒掩蓋是相當(dāng)困難的?，F(xiàn)將白酒中常見(jiàn)的雜味分述如下：? （1）糠味 雜味中最常見(jiàn)的、影響酒質(zhì)最大的是糠腥味。在糠腥味中又經(jīng)常夾帶著塵土味或霉味，給人粗糙不快的感覺(jué)，并因其造成尾味不凈，后味中糠腥味突出，其產(chǎn)品在市場(chǎng)上極不受歡迎。究其原因，是不重視輔料：收糠時(shí)不選購(gòu)；進(jìn)廠后未能很好地保管與精選；清蒸不透，糠腥味未除；清蒸后沒(méi)有攤冷吹干，又堆在一起，二次長(zhǎng)霉；更多的是用糠量過(guò)大所造成的。輔料中夾帶泥沙、塵芥及發(fā)霉的不能采購(gòu)。輔料進(jìn)廠后加強(qiáng)保管極為重要。有的廠對(duì)輔料不入庫(kù)保管，不擇場(chǎng)地隨意堆放，露天堆貯，以至風(fēng)吹雨淋，其中夾有鼠屎、鳥(niǎo)糞，不但嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，還會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失。（2）臭味（氣） 新酒、次酒有明顯的臭味（氣）。新酒的臭味主要來(lái)源于丁酸乙酯等高級(jí)脂肪酸酯，還有醛類(lèi)和硫化物。這些臭味物質(zhì)在新酒中是不可避免的。蒸餾時(shí)采取高溫流酒，可排出大部分雜味；余者在貯存過(guò)程中也可逐漸消失，但高沸點(diǎn)臭味物質(zhì)（糠臭、糠醛臭、窖泥臭）卻難以消失。 （3）油臭 在3種形成乙酯的脂肪酸中，棕櫚酸為飽和脂肪酸，油酸及亞油酸為不飽和脂肪酸。亞油酸乙酯極為活潑而不穩(wěn)定，它是引起白酒渾濁、產(chǎn)生油臭的重要物質(zhì)。（4）其他雜味 除糠味、窖泥臭、油臭外，白酒中常見(jiàn)的邪雜味還有以下幾種。①苦味：一般情況下，帶苦味的酒也常伴有澀味。②霉味：霉味多來(lái)自原料和輔料的霉變。③腥味：主要是接觸鐵銹造成。 ④其他雜味：白酒中的雜味主要來(lái)自生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程。