1. 冬茶是什么意思
遇見春天從字面意思說的是春天的茶葉，春茶。茶葉按季節(jié)分分為春茶，夏茶，秋茶，冬茶。春茶 是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，、色澤翠綠、葉質(zhì)柔軟、且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
2. 冬茶的作用
立春時節(jié)，各地氣溫逐漸開始回升。平均氣溫較高的南方茶區(qū)，茶芽率先萌動。之后隨著氣溫進(jìn)一步回升，平均氣溫較低的北部茶區(qū)和高山茶區(qū)，茶芽也紛紛冒出頭來。
冬季休眠期的茶樹，茶芽因為低溫而不萌發(fā)，葉子光合作用所產(chǎn)生的糖類因此大量累積在茶樹體內(nèi)。等到春季氣溫回升，茶樹便大量萌芽，所以春季是一年之中茶葉量產(chǎn)最豐盛的季節(jié)。
春季，溫度較低、日照較緩和、濕度相對較高，有利于茶樹蛋白質(zhì)和氨基酸類的合成。但低溫及短日照的生長條件，也使得茶樹中多酚類物質(zhì)含量減少，所以香氣較低。
春茶采收時，產(chǎn)區(qū)會依循氣溫回升早晚的順序依次采摘。傳統(tǒng)茶區(qū)在節(jié)氣進(jìn)入立夏之前，春茶的采收算是告一段落。
但中部及北部海拔高度接近2000米的茶區(qū)，到此時才真正進(jìn)入了產(chǎn)季高峰，一直要到陰歷五月底六月初，才算正式結(jié)束春茶季。
“春茶做香”是茶區(qū)常聽到的行話，從氣候?qū)Σ铇鋬?nèi)含物質(zhì)的影響來看確實有幾分道理。春季，茶葉可溶物中的氨基酸與糖類含量較高，茶湯相對甘甜。
但低溫與短日照，不利于香氣物質(zhì)的形成，因此春茶的制作，重點在于提升香氣。夏秋茶在消費者眼里，往往質(zhì)量較春冬茶低劣，其實未必盡然。
春茶采收后，到了立夏，氣溫較溫暖的茶區(qū)，就可采收頭水夏茶。在立秋之前，還可以采收第二次夏茶。長日照與高溫的生長環(huán)境會促進(jìn)茶葉內(nèi)多酚物質(zhì)的合成，氨基酸含量雖然不比春茶豐富，但有利于香氣物質(zhì)的合成。
夏季的茶青，如果制作得當(dāng)，反而能做出別具風(fēng)味的茶湯。盛名滿天下的白毫烏龍，質(zhì)量最好的產(chǎn)季就在初夏。
夏秋茶制作時，因為苦澀的多酚類物質(zhì)含量較高，若制成發(fā)酵度偏低的茶，則茶湯刺激性太強，不適合多飲。
但若是制成發(fā)酵度較高的烏龍茶，不管是白毫烏龍或番莊烏龍，都有絕佳的香氣與滋味表現(xiàn)。茶農(nóng)習(xí)慣將一年中最后一次的收成稱為“冬茶”。
在高山茶區(qū)，為了避免霜期，冬茶采收必須提早。許多茶區(qū)的冬茶，雖然號稱冬茶，實際上生長期仍處于秋天。
此時雖然日照時間已經(jīng)變短，但晝夜溫差大，有利于香氣物質(zhì)的累積。
冬茶制作時節(jié)，氣溫降低，日照縮短，因此茶葉內(nèi)多酚類物質(zhì)代謝趨緩，含量減少，氨基酸含量也不如春茶與夏秋茶豐富。
整體而言，冬茶的可溶性物質(zhì)減少，加上夜晚氣溫驟降，發(fā)酵作用難以啟動，因此制作時著重促進(jìn)多酚類物質(zhì)的發(fā)酵，增加可溶性氨基酸和糖類的含量，這也是“冬茶做水”這一說法的由來
不同季節(jié)的茶葉，因為氣候條件的不同，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的組成有所區(qū)別。
3. 冬茶是什么茶
橫坑茶葉一年四季皆可采。按四季分，可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶當(dāng)中，可分為清前茶、清后茶、翻枝茶、春尾茶；夏茶統(tǒng)稱為六月子；秋茶可分為白露茶、秋分茶、重陽茶；冬茶可分為陽春茶、霜降茶。
4. 冬瓜茶是什么意思
冬瓜茶的糖分有約4:6。冬瓜經(jīng)選瓜、削皮、去仔、切條塊，與糖熬煮攪拌;配合冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例，熬煮數(shù)個鐘頭以上。
最后以紗布或濾網(wǎng)過濾渣籽，其湯汁即為濃縮冬瓜露，再經(jīng)過冷卻、裝罐、冷藏，置放冰箱稀釋后飲用或冷凍販賣。
熬煮至水份蒸發(fā)凝塊，切成方塊則為一般市售之"冬瓜糖塊"，包裝后在各地市集雜貨鋪里販賣。冬瓜糖塊自行烹煮融化成茶湯，即可飲料食用。
5. 冬霜茶是什么
是雪片茶，也叫冬茶。
雪片茶也叫“冬茶”，冬天產(chǎn)的茶葉。好的雪片是經(jīng)過霜凍的茶，是單叢茶一年中產(chǎn)量最少的一季，也是香氣最為濃郁、持久的一季茶。
根據(jù)采摘季節(jié),單樅茶可分為:春茶、暑茶、秋茶、雪片,由于采摘季節(jié)不同，茶葉香氣湯色茶葉也各不相同。
雪片也叫“冬茶”，茶葉條索相對較粗壯，耐沖泡，一泡大概可以沖15遍左右，并且香高味醇。特別是剛接觸單叢茶的朋友的最愛。
6. 有冬茶嗎?
冬季茶葉栽培管理是茶園全年管理最基礎(chǔ)、最重要、最徹底的工作,直接關(guān)系到來年茶葉增產(chǎn)增收。其管理技術(shù)如下:
1.幼齡茶園管理。冬季新發(fā)展茶園以1.8m大行距開廂,選擇蒙山5號、川茶2號、川茶3號、中茶108等品種,澆透定根水,推薦使用黑色地膜覆蓋栽植,除草保溫保濕,且5月份前不施肥、不打除草劑;幼齡茶園可按1齡茶園35厘米、2齡茶園50厘米進(jìn)行定型修剪,以培養(yǎng)樹冠,畝施入有機復(fù)合肥20公斤,采用硫懸浮劑或石硫合劑進(jìn)行長效防治。
2.投產(chǎn)茶園管理
(1)輕修剪。投產(chǎn)茶園在上次剪口上提高3-6厘米進(jìn)行輕修剪。修剪時間10月中旬-11月中旬,過早會萌發(fā)秋芽而受凍,過遲剪口不易愈合而受凍。
(2)清潔茶園,防治濕害。茶園四周雜草枯枝是茶園害蟲越冬的重要場所,結(jié)合茶園冬管,予以清除,集中銷毀。梯形茶園要理好背溝,修好存沙凼;平地茶園要理好排水溝,防治茶園濕害。
(3)深耕施肥。深耕20—30厘米,寬度以茶行滴水線而定。以施農(nóng)家肥為主,每畝可施入1000-2000公斤有機肥(秸稈)或4-5立方米腐熟沼液。商品復(fù)合肥40公斤或15公斤尿素配合以20公斤磷肥、5—8公斤硫酸鉀施入茶園(能配施150-200公斤油枯對提高品質(zhì)增強抗性有很大好處),施肥后及時回填。
(4)打好封園農(nóng)藥。冬季病蟲害逐漸進(jìn)入越冬狀態(tài),在進(jìn)入冬季期間把病蟲害充分殺滅是減少第二年病蟲害蟲口基數(shù),減少采摘期病蟲發(fā)生的關(guān)鍵。完成茶園修剪后,及時用SK99%機油乳劑150倍液、90礦物油150倍液、石硫合劑晶體或硫磺膠懸劑300倍液打一次封園農(nóng)藥,要求完全徹底打周到,特別是葉背和樹冠中下部,這樣可把越冬病蟲害控制到最低限度,確保來年茶樹有一個良好的生長環(huán)境。
3.苗圃管理。苗圃一般采用90%遮陽網(wǎng)全園覆蓋, 采用人工撿除苗圃地落葉、茶花及雜草。同時,加強苗圃水分管理防治旱澇。
7. 冬茶屬于什么茶
鳳凰樅茶即鳳凰單樅，一般又叫做鳳凰單叢茶，是烏龍茶的一種。
一、產(chǎn)品特點
1.品質(zhì)特性
鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。究其原因，離不開三個必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。
2.品種劃分
鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型；此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說命名的。
3.營養(yǎng)價值
鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，近年來多項研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強的抗輻射作用，且含量可達(dá)30%。
二、產(chǎn)地環(huán)境
潮州市位于廣東省東部，屬南亞熱帶海洋性氣候，氣候溫和，年平均氣溫為21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。
潮州市茶葉主產(chǎn)區(qū)具有山高日照短，云霧雨量多，冬春不嚴(yán)寒，盛夏無酷暑的天氣特點，極適合茶樹生長，茶樹生長沒有明顯的休眠期，四季都可產(chǎn)茶。
潮州市境內(nèi)土壤類型為：黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔400米以上，PH值為4.5—6.5，土層深厚，富含有機質(zhì)（有機質(zhì)含量3.81%—4.26%）和幾十種微量元素，這些元素、物質(zhì)經(jīng)過茶樹新陳代謝、蒸騰作用等一系列的化學(xué)反應(yīng)，再通過組織運輸?shù)窖咳~，從而增加氮代謝產(chǎn)物，對鳳凰單叢茶香氣得以及韻味的形成起了至關(guān)重要作用。赤紅壤和水稻土水熱條件較好，土壤熟化程度較深，肥效較高，PH值5.5—6.5，適宜茶樹生長，主要分布低山各地及田改茶產(chǎn)地。
潮州市雨量充沛，山溪河流眾多，水庫分布合理，水資源比較豐富，境內(nèi)植被多樣化，山清水秀，其綠化率和森林覆蓋率高，強大的綠色后盾，有效地保持水土，涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候，凈化空氣，因此，在干旱季節(jié)，除平原茶園，茶樹幼苗期才需用水灌溉外，山地茶園，一般無需淋灌。鳳凰山尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株可年產(chǎn)干茶10余千克。
三、歷史淵源
椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始于南宋末年，至今已有900多年歷史。潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡。
相傳南宋末年（1278年），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路經(jīng)鳳凰烏崠山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”，傳后人廣為栽種。
潮州產(chǎn)茶有史記載最早見于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》載：饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八十斤三兩”。由此可見潮州茶葉至少已有400多年的歷史。當(dāng)時的鳳凰茶由于品質(zhì)優(yōu)異，已經(jīng)成為朝廷貢品。
清·康熙二十五年（1687年），《饒平縣志》載：“侍詔山，在縣（時饒平縣設(shè)三饒鎮(zhèn)）西南三十里，四時雜花競秀，亦名百花山，土人種茶其上，潮郡稱侍詔茶”，又記“近于饒中百花、鳳凰山多有植之，而其品亦不惡”。清·康熙《潮州府志》也記：“今鳳山茶佳，亦云侍詔山茶”。
古人種茶，從不修剪，任其自然生長，采茶時則留頂芽以養(yǎng)護(hù)茶樹，形成滿天星散布狀態(tài)規(guī)模不一的片片古茶林和近2萬株大茶樹的資源寶庫，這既是潮州市產(chǎn)茶歷史的見證，也是選育良種的種質(zhì)資源庫和保持良種優(yōu)勢的物質(zhì)基礎(chǔ)。清同治、光緒年間（1875年—1908年），經(jīng)過長期細(xì)心觀察和實踐，茶農(nóng)從數(shù)萬株古茶樹中，選育出優(yōu)異單株并加以分離培植，實行單株采摘，單株制茶，單株銷售，“單叢茶”由此出現(xiàn)。由于發(fā)源于潮州鳳凰山，歷史上稱“鳳凰單叢茶”。由此可見，“鳳凰單叢茶”正式得名，距今已有170多年歷史。經(jīng)過這170多年的發(fā)展，鳳凰單樅茶有十大香型，分別為：黃枝香、芝蘭香、密蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、柚花香、姜花香等。
8. 什么叫冬茶
茶葉,俗稱茶,一般包括茶樹的葉子和芽。1別名茶、概(ia) ,茗,茹(chuan) 。12茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸,有益健康。茶葉制成的茶飲料,是世界三大飲料之一。
茶葉源于中國,茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì),長圓形或橢圓形,可以用開水直接泡飲,依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶再加工形成再加茶,包括分為花茶、
萃取茶、藥用保健茶、茶食品、錄飲料等。
9. 冬片茶屬于什么茶
每年的11月初，是福鼎白茶中的珍珠——荒野冬片上市的季節(jié)。
11月的福鼎太姥山，氣溫適宜，陽光多而雨水少，早晚涼一些，要穿毛衣，中午較熱，一件襯衫足夠。
勤勞的茶農(nóng)們，選擇在這個季節(jié)上山采摘荒野白茶樹上的老葉片，用于制作味道和營養(yǎng)成分都很特殊的荒野冬片。
荒野白茶樹，生長在離村子較遠(yuǎn)的山中，多數(shù)是先民們手植種下，幾十年上百下來，沒有人管理，無人除草，施肥，澆水，處于自生自滅的邊緣。
近年來科學(xué)家研究出，荒野白茶樹，由于生長于荒郊野外，沒有受到人類活動的影響和污染，極為原生態(tài)，在白茶當(dāng)中是營養(yǎng)價值極高的。
于是，福鼎的茶農(nóng)們對荒野茶的加工與制作，重視起來?；囊安璧牟烧秶彤a(chǎn)量，也在逐年增加。
茶農(nóng)們從村子里出發(fā)，行走一個多小時，來到荒野茶樹群居的深山密林里。
由于無人管理，荒野白茶樹生長的地方，有的濃蔭蔽日，有的雜草叢生，有的根本就沒有路可走，純粹在樹林之間轉(zhuǎn)悠，不熟悉的人還會迷失在里面。
同為荒野白茶樹上采下來的白茶，但采摘荒野冬片，與采摘荒野銀針和荒野牡丹的標(biāo)準(zhǔn)完全不同。
由于無人管理，沒有施肥，只靠自身的養(yǎng)分在生長，荒野白茶樹，只發(fā)一季芽。
每年春季，大概3月28號左右（天氣如果熱，還會提早一些），太姥山的荒野白茶樹開始發(fā)芽。
最早一拔的茶農(nóng)，一般是家里的老頭老太太，平時最閑的那一人，會趁著一個陽光燦爛的早晨，6點起來，吃過飯，帶上干糧的水，步行到荒野白茶林子里，把頭春最早發(fā)育出來的荒野銀針——荒野白茶那長滿白毫的芽頭，給采摘下來。
回到家立刻攤晾，趁著日頭好，做成純?nèi)諘竦幕囊鞍缀零y針。
但荒野白茶樹沒施肥，發(fā)育慢，荒野銀針一天下來，最動作快速的老人，配上最會發(fā)育的荒野白茶樹林，也只能采4斤茶青，合一斤成品茶。
通常采2斤左右，便十分了得了。
過一星期，荒野銀針采得差不多了，便在同一棵白茶樹上，采荒野牡丹——一芽二葉，或一芽一葉。
這兩拔采完之后，荒野白茶樹便不再迅速抽芽了，它的芽頭，長得極緩慢，與之相對應(yīng)的，是葉片開始生長。
掐掉了芽頭之后的枝丫上，余下的第三片和第四片葉子，傲立在枝頭，從春季，一直生長到初冬。
到了初冬，茶農(nóng)們第三次來到荒野白茶樹林，把春天就發(fā)出來的，一直生長到冬天的第三和第四片葉子采摘下來，給它們?nèi)∶谢囊岸?/p>
這荒野冬片，葉片闊大，葉脈粗，蠟質(zhì)層厚，果膠豐富，極有彈性，由于曬干后多呈黃綠色或者金黃色，又被稱為黃金葉。
荒野冬片，是荒野白茶樹上生長期最長的一個茶，它與銀針和牡丹一同發(fā)出，卻獨自在樹枝上生長了三個季節(jié)，算是老師姐了。
但是，由于荒野冬片擁有極粗的纖維，它不能當(dāng)年就直接壓成餅，它要曬干和烘干后，裝進(jìn)麻袋里，放在倉庫中，陳化起來，直到一年后，有了充分的轉(zhuǎn)化，才能壓成荒野冬片餅。
由于纖維的粗壯，挺括，像老人虬勁的胡須，荒野冬片餅，極難壓。
力氣小了，包揉之后靜置一會兒，餅就會散開。
力氣大了，又會壓成鐵餅一塊，撬的時候非常麻煩，極容易撬碎成小小片碎葉，泡出一碗碎葉白茶。
真正的荒野冬片，福鼎很少人在做，因為難采，也因為難做。
難采，原因有二：
1、離村子遠(yuǎn)，去一趟成本極高，采摘到的茶青又少。
2、荒野茶樹大多有2米以上，高的甚至達(dá)到3米，搬梯子采算是最簡單的辦法，但耗費在梯子的運輸上的時間和人工成本又極高。
遮天蔽日的荒野茶樹林
難做，前文提過，由于是荒野白茶里生長期最長的，葉脈硬，葉片厚，蠟質(zhì)層厚，彈性強，難壓成餅。
很多人做了半天，前面兩個難題都克服了，到了壓餅環(huán)節(jié)，還是功虧一簣，第二年便不再做這勞民傷財?shù)漠a(chǎn)品了。
荒野冬片餅極少有人做，便是上述幾個原因了。
難走的路，走的人極少。
難做的白茶，做的人也極少。
正是因為少，才更珍貴。
珍惜老天爺眷顧了幾十上百年的福鼎荒野白茶樹，珍惜在它身上艱難生長了三個季節(jié)的荒野冬片，珍惜存放了一年才壓制而成的后壓餅，是我們惜福養(yǎng)生的必選。
珍惜大自然的恩賜，是中國人最悠長的傳統(tǒng)。
10. 冬茶是什么時候
每種茶葉的成熟期都不同。像鐵觀音：4月8號上架，因為鐵觀音屬于六大茶類的青茶，因為青茶品質(zhì)的獨特，既有綠茶的香氣芬芳，又有紅茶的醇厚，所以對鮮葉的采摘要求為：不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，直到形成駐芽時才采摘。所以鐵觀音要在四月上旬才能上市。 普洱茶：普洱茶屬于六大茶類中的黑茶，是一種全發(fā)酵茶類，普洱茶純厚的品質(zhì)要求云南大葉種，鮮葉原料比較成熟，而且茶葉加工過程中要經(jīng)過一個渥堆的過程，渥堆是比較耗時的，所以兩方面因素的綜合，使得普洱茶要到五月份才能上市。