1. 甜米酒的制作方法和過程
淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎后成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
蒸飯：撈出糯米瀝干水份，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。把米放入蒸鍋內(nèi)，開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。
糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。 將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
2. 甜米酒的制作方法和過程 商用
，米酒度數(shù)一般是15～25度左右。米酒也叫酒釀、醪糟，一般是指使用糯米發(fā)酵而得的酒精飲料，屬于發(fā)酵酒，一些連米一起的醪糟，酒精度數(shù)約為3-5度，度數(shù)較低。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。糯米酒的度數(shù)跟工藝有關。簡單點說就是和時間溫度有關，發(fā)酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。米酒水常溫下不宜留太久，因為原生態(tài)的米酒留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈。
3. 甜米酒的制作方法和過程竅門
材料
"白蘿卜1根","姜20克","小蔥10克","蒜3瓣","魚露30毫升","韓式辣椒粉10克","糖5克","鹽適量"
做法
step1
1:白蘿卜洗凈，切正方形小塊
step2
2:姜去皮切末，蒜切蓉，小蔥切末
step3
3:取一個碗，放入蘿卜塊，撒上鹽，腌制至蘿卜30分鐘，期間每10分鐘攪拌一次。
step4
4:將腌制蘿卜出來的水倒去，加入姜末、蒜蓉、小蔥末，糖、魚露、韓式辣椒粉，用手拌勻，拌勻時稍微用力將調(diào)味料和蘿卜融合。
4. 甜米酒的制作方法和過程的圖片
浸米。將新鮮飽滿的大米在清水中浸泡24小時，直至手指能夠捏成灰。對酒質(zhì)要求高的，就會采用糯米為原料。
2、蒸飯。將浸泡好的大米淘洗干凈蒸熟。蒸米熟度要求飯粒均勻一致，內(nèi)無白心，透而不爛。
3、冷卻。將米飯攤涼至30--35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖凍，然后將飯打散至不粘連。
4、拌酒餅。將土酒餅(現(xiàn)在有越來越多的南方人用中草藥酒曲代替)碾碎后，均勻的撒入米飯中，攪拌均勻，裝入淘缸中。將米飯表面壓平，在中間挖1個井字型的孔。
5、糖化。裝缸后蓋上蓋子(不要封嚴)，半密封發(fā)酵，大概24-36小時后，井字型孔中有大量酒液，嘗一口甜絲絲的，糖化就完成了。
6、加水發(fā)酵。糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的溫水，攪拌均勻后密封發(fā)酵。大概15-20天左右，發(fā)酵就可以完成，就可以蒸酒了，當然，延長一段時間口感更佳。
7、蒸餾。南方農(nóng)村釀造傳統(tǒng)大米酒時，大都采用木甑或瓦甑，用它們來蒸酒，完全能滿足農(nóng)村自釀酒的需求。
5. 甜米酒的制作方法和過程無溫度要求
甜米酒，又稱甜酒釀. 一、原料: 1、糯米500克. 2、發(fā)酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。
一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數(shù)店內(nèi)都有售。二、制作方法: 1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次后,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質(zhì)量. 2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結. 3.沖冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好后放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發(fā)酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然后蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天后,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.6. 制作甜米酒的關鍵操作是什么
30~40度
米酒和甜酒度數(shù)為30~40度。 醪糟的酒精含量在1~2%。韓國米酒的酒精含量在6%以上。和時間溫度有關,發(fā)酵時間越長糖變成酒精越多,溫度越高發(fā)酵也快。發(fā)酵溫度20攝氏度左右發(fā)酵1~2天是甜米酒,發(fā)酵5~7是米酒。
7. 甜米酒的制作方法和過程粘米
云南甜米酒的米是可以吃的。很多人在喝米酒的時候也會吃米酒的米，因為米酒的米也是由糯米做成的，可以食用，對于身體無害。喝米酒雖然對人體有一定的好處，味道也比較鮮美，特別是在過春節(jié)的時候，人們常常會用米酒來煮湯圓，具有非常鮮美的味道。米酒的米是糯米做成，所以對于人體并沒有傷害。適當?shù)氖褂妹拙?，能夠使人神清氣爽，心情愉悅。但是過度的使用，反而容易引起醉酒。
但是這幾種人群是不能吃米酒的：1、對酒精過敏的人。2、正在懷孕的孕婦。3、喝了醉酒的人。4、三高比較嚴重的人。
8. 甜米酒的釀制方法
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。么也蒸不熟。
這有失敗的經(jīng)驗。
嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。
9. 米甜酒怎么做的
【材料】：糯米500克，涼開水550克，甜酒曲3-4克。（通常1斤糯米配3-4克的甜酒曲）
第一步：把糯米洗干凈，然后浸泡1個晚上（10-12小時）。糯米泡的時間是否足夠，我們用手捏一下，能輕松捏碎就說明泡好了。
第二步：把浸泡后的糯米撈出瀝干水。蒸格中鋪上濕得紗布，把糯米均勻的倒入紗布上，攤開攤平。然后在糯米堆中用筷子戳幾個小孔，目的讓糯米更容易蒸熟。不會出現(xiàn)夾生飯。水開后，大火蒸30分鐘左右，蒸熟后關火再燜5分鐘再出鍋。
第三步：糯米蒸熟后出鍋打散涼凍至33-38度之間，和人體溫度差不多即可。
第四步：用溫水（250克）把甜酒曲（3克）化開（30度左右水溫），溫度太高酒曲容易被燙死。糯米和水的比例是500克糯米配250克水。然后把酒曲水倒入降溫后的糯米飯中，攪拌均勻。
第五步：準備一個無油無水，干凈的壇子（玻璃瓶）。瓶底撒上1克酒曲粉，然后放入糯米壓緊，中間掏一個洞（直到瓶底），目的是方便我們觀察出酒的狀況。封上一層保鮮紙，再蓋上蓋子。
第六步：然后把瓶子放到溫暖的地方（冬天需要在外層裹上厚棉布）。
第七步：大約2-3天就出酒咯。發(fā)酵的時間，酒味就越濃。假如不想酒味太濃，可以先放置冰箱冷藏保存，讓其停止發(fā)酵?？图胰肆晳T米酒發(fā)酵好后會再加300ml涼開水，再密封發(fā)酵2小時，稱為后發(fā)酵。
6大訣竅：
1、釀糯米酒時，所用的糯米不能摻雜其他雜米進去，不然米酒的口感不純，不好喝。
2、糯米洗凈后需要浸泡10-12小時，直至用手能輕輕捏碎糯米粒即可。并且糯米必須蒸熟透，不然糯米不能完全發(fā)酵。
3、糯米飯蒸熟后需要涼凍至（33-38度之間），酒曲粉需要溫水化開。因為溫度過高過低都會降低酒曲菌的活性，影響發(fā)酵效果。
4、放糯米的壇子（瓶子）必須消毒殺菌，無油無水，不然容易導致發(fā)霉。
5、糯米放入瓶子里后壓緊，中間掏一個小洞，目的是觀察米酒發(fā)酵情況。小洞中溢出酒水就證明可以了。
6、冬天需要在瓶子外面裹上棉被，保證足夠的溫度讓其發(fā)酵，通常2-3天就會出酒，7天后米酒會更甜，更濃烈。
10. 甜米酒的制作方法和過程能用生水沖涼嗎
做米酒的3點竅門：
（1）糯米不能直接蒸，不然蒸不熟，要放在水里泡一段時間，也不能泡時間太短，不然蒸好有夾生。
（2）撒酒曲的時候，糯米飯要涼一涼，不能剛蒸好就撒酒曲，需要涼到溫熱的狀態(tài)才可以。
（3）做米酒時，不能沾生水，不能沾油，否則很容易失敗。所以不能用生水。