醬香白酒多少年發(fā)黃，為什么醬香酒會(huì)發(fā)黃發(fā)黃的一定是好酒嗎

這個(gè)太絕對(duì)了，不過(guò)其實(shí)很多初次接觸醬酒的朋友都會(huì)有這種酒越黃越好的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樵谄毡檎J(rèn)知中，大家都會(huì)覺(jué)得酒體發(fā)黃是老酒經(jīng)歷了時(shí)間考驗(yàn)的特征，而且有一段時(shí)間，部分酒品牌宣傳廣告里開始有醬香酒顏色越黃酒越老品質(zhì)越高的言論。實(shí)際上，醬香酒之所以呈微黃透明，并非只關(guān)乎年份，還與原料（當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)透明微黃狀。）、生產(chǎn)工藝（一般好的醬酒都是大曲坤沙工藝，八次加曲發(fā)酵，用曲量極大，微生物會(huì)影響酒色。）、勾調(diào)（醬香酒是由多種不同年份、味道、輪次的基酒勾兌而成的。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時(shí)，也會(huì)使其酒體顏色加深。）但是不論是上述的哪些因素影響，大部分10年內(nèi)的醬香酒大多是無(wú)色透明的，有些窖藏環(huán)境好的也就是微微的淡黃色，也就是現(xiàn)在很多酒宣傳的琥珀色；20年以上呈現(xiàn)較為明顯的微黃色；30年的陳年茅臺(tái)酒，也不過(guò)是略微明顯的微黃色（這玩意一般人是喝不到的，更別說(shuō)市面上大范圍流通了，基本不用考慮）。改變酒的顏色，在當(dāng)前的技術(shù)下可以說(shuō)輕而易舉。有些投機(jī)的醬香酒廠或酒商，常通過(guò)色素來(lái)使酒體微微呈黃色，所以酒黃不等于酒老也不等于好酒。這邊推介一款口糧醬酒，之前和朋友喝過(guò)，叫青玉案，是酣客·君豐酒業(yè)的酒，也算比較知名的廠家吧，牌子不響也就沒(méi)有太多的廣告溢價(jià)，就酒的口感而言還是很不錯(cuò)的，茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的酒，就是說(shuō)用的同樣是上等紅高粱和美酒河中段水釀制，12987大曲坤沙工藝。

我們都知道，白酒是比較常見的一種酒類飲品，它的種類比較多，醬香型白酒就是其中一種，很多人都會(huì)喝醬香型的白酒。很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香型白酒放久了會(huì)發(fā)黃，那么醬香型白酒為什么會(huì)發(fā)黃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 醬香型白酒為什么發(fā)黃 1、生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，酒中的微量成分相對(duì)其他酒而言更為復(fù)雜，因而醬香型白酒略顯微黃色； 2、生產(chǎn)過(guò)程 香氣組成復(fù)雜，主體香氣與美拉德反應(yīng)有密切聯(lián)系，而且醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物； 3、儲(chǔ)存過(guò)程 醬香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中，內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，聯(lián)酮類化合物不同程度帶有黃色，讓酒體看起來(lái)呈微黃色。儲(chǔ)存的時(shí)間越久，酒的顏色就越明顯。 醬香型白酒放多久會(huì)變黃 醬香型白酒具有顏色微黃透明、醬香味突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的特點(diǎn)，年份比較久的醬香型白酒顏色微黃。 為什么只有醬香型白酒才會(huì)存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就會(huì)變黃是因?yàn)獒u香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來(lái)越黃。 聯(lián)酮類化合物最早是在高溫制曲的時(shí)候形成的，而在醬香型白酒需要經(jīng)過(guò)兩次投料，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，其中第一二次酒質(zhì)顏色透明，有生糧味，而第三次開始我們使用曲藥的量增加了，也就導(dǎo)致我們后面幾次出的酒顏色帶有一點(diǎn)微黃 還有就是醬香型白酒都是經(jīng)過(guò)五年的儲(chǔ)存才出廠，酒都是存放在土陶罐中，放在陰涼通風(fēng)的地方，土陶罐對(duì)酒的微黃也是也是有一定的影響。 白酒發(fā)黃是好還是不好 不是所有發(fā)黃的老酒都是好酒：現(xiàn)在有些銷售商，為了是自己的酒看起來(lái)更像老酒，會(huì)在酒中添加某些物質(zhì)，使得酒顏色更黃，所以不是所有的發(fā)黃的酒都是好酒，只有自然老熟發(fā)黃的酒才是好酒； 綜上所述，大家在購(gòu)買老酒是要保持理性，購(gòu)買老酒前一定要注意了解其歷史產(chǎn)量，不要盲目的購(gòu)買。購(gòu)買過(guò)程中，不一味放大老酒的部分特征，而忽略其他因素，購(gòu)買老酒時(shí)除了把酒液變黃，酒液的香氣、口感都是作為判斷指標(biāo)外。還需要仔細(xì)觀察酒標(biāo)和包裝，是否有故意做舊等行為。 哪些白酒不會(huì)發(fā)黃 清香型白酒和米香型白酒是絕對(duì)不會(huì)變黃的！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬(wàn)不要喝。 很多無(wú)良商家會(huì)利用白酒變黃的噱頭來(lái)欺騙消費(fèi)者，讓許多酒友買了一瓶加了色素的白酒回家，貯藏之后一喝，這酒味就是不對(duì)。

首先我們要清楚白酒變黃是比較復(fù)雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境等因素息息相關(guān)的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會(huì)變黃。 其中白酒變黃主要因素有三個(gè)： 1、酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。 白酒釀造中存在一些微妙的反應(yīng)變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時(shí)的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。 2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。 白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。這個(gè)黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。 3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。 酒里面有微量懸浮物等雜質(zhì)，然而這些些雜質(zhì)在一段時(shí)間內(nèi)肉眼是無(wú)法看出來(lái)的，只是會(huì)造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個(gè)黃色不是好酒需要的。 現(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)了，大家找優(yōu)質(zhì)醬香酒時(shí)候就要注意騙局了，現(xiàn)在不少不法商家在白酒中加色素去增黃的，希望大家不要只為了看顏色。 我是貴州茅臺(tái)的，這個(gè)問(wèn)題我來(lái)給你解答。 首先白酒，特別是醬香型白酒，都是越放越黃的，這不可否認(rèn)。而醬酒發(fā)黃主要原因是白酒中的醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成的一種叫做“連酮化合物”的物質(zhì)，從而使得酒體泛黃。 其實(shí)白酒在存儲(chǔ)的過(guò)程，也是白酒中的乙醇在逐漸酯化的過(guò)程，在相同酒質(zhì)下，保存時(shí)間越長(zhǎng)，白酒酯化越嚴(yán)重，酒體就會(huì)更加泛黃、醇厚。 但你要問(wèn)到是不是越黃的酒越好喝，那答案是否定的，不同酒質(zhì)的年份是無(wú)法對(duì)比的。就比如有些大佬能一天掙幾千萬(wàn)，而普通人一個(gè)月工資3500，你存七八十年也趕不上拍馬的。 所以說(shuō)，真正決定酒的好壞的是酒本身的是酒質(zhì)，而不是年份長(zhǎng)短，當(dāng)然，酒質(zhì)略低，年份是可以彌補(bǔ)甚至超越的。 醬香型白酒發(fā)黃原因多，最重要的原因我認(rèn)為是質(zhì)量上存在問(wèn)題，最有可能的是酒精濃度不夠和包裝不夠嚴(yán)密。發(fā)黃是變質(zhì)的兆頭，這種酒千萬(wàn)不要喝。我存放了部分酒，高濃度的酒不會(huì)發(fā)黃，低度酒時(shí)間一長(zhǎng)就發(fā)黃，甚至有沉淀物。50度以上的酒包裝和密封不好的也變質(zhì)。白酒發(fā)黃不是更好而是更差。僅個(gè)人的觀點(diǎn)，請(qǐng)大家發(fā)表自己的意見。 一般醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律來(lái)的，分別經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，且需貯存時(shí)間會(huì)在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因此醬香型白酒會(huì)略顯發(fā)黃。 醬香型白酒一般會(huì)貯存(陳釀)至少3年，在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而醬香酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。 一說(shuō)到醬香酒，大家最先想到的就是茅灑。畢竟最貴，也最有名。貴的原因，我想大家多多少少也都知道，市場(chǎng)炒作、黃牛屯酒倒賣、各層經(jīng)銷商加價(jià)溢價(jià)等，加上確實(shí)產(chǎn)量有限，導(dǎo)致供應(yīng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)需求量。這個(gè)問(wèn)題只能找愛喝酒的專家解答了，個(gè)人認(rèn)為，就發(fā)黃是因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的原因之一，在一個(gè)就是酒在存放的過(guò)程中發(fā)生了氧化反應(yīng)。以上都是我個(gè)人的見解，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，我在網(wǎng)上查一下大概醬香型的酒我是不喜歡喝。我最愛喝的還是啤酒 不好說(shuō)，應(yīng)該溫度起作用。如果在地窖不會(huì)出現(xiàn)這種狀況。年份酒比較純。 不懂 醬香型白酒生產(chǎn)一般都是按季節(jié)規(guī)律來(lái)的，分別經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，且需貯存時(shí)間會(huì)在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因此醬香型白酒會(huì)略顯發(fā)黃。 但是哪個(gè)更好喝這個(gè)因人而異,有些人喜歡不發(fā)黃，有些人喜歡發(fā)黃，沒(méi)必要糾結(jié)太多，沒(méi)喝過(guò)的建議2種都嘗嘗，嘗過(guò)了你才知道那種自己喜歡喝。 醬香白酒發(fā)黃是存放時(shí)間久了之后，酒體發(fā)酵沉淀是化學(xué)反應(yīng)的一種，存放時(shí)間久的白酒，除了純糧釀造的會(huì)變濃稠沉淀，味道和色澤都會(huì)有改變，口感也不如新的好喝。勾兌白酒存放時(shí)間長(zhǎng)的話，酒精度會(huì)揮發(fā)，色澤不變，口感苦澀。 99%是黃色素放多了，因?yàn)槭袌?chǎng)上99%的白酒是酒精勾兌的