一．葡萄酒二次發(fā)酵怎么做
1．葡萄酒從普通消費(fèi)者角度是沒有二次發(fā)酵的，專業(yè)上葡萄酒二次發(fā)酵就是貯存，讓葡萄酒蒂合，使葡萄酒口感柔和的過程。
二．有關(guān)自釀葡萄酒的二次發(fā)酵
完全密封就可以 ，MLF不產(chǎn)生二氧化碳自釀葡萄酒的話其實(shí)用不著二次發(fā)酵，一般幾天就可以蛋清變澄清的方法不好意思不知道，但應(yīng)該是二次發(fā)酵后做，就是在發(fā)酵完成后做
三．自釀葡萄酒二次發(fā)酵有白沫
1．正常的，發(fā)酵是把糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過程，味道偏甜是發(fā)酵沒有完全，白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
四．自釀葡萄酒時(shí)怎么進(jìn)行二次發(fā)酵？
1．葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。二次發(fā)酵中加入少量的白，細(xì)膩的泡沫上升。兩到三周后，二次發(fā)酵基本完成。
2．注意事項(xiàng)：釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會(huì)失敗。清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
3．一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。過濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
