腌10斤雞蛋用多少白酒，腌雞蛋要用多少度的白酒

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以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

這個問題問得很好，可是沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案，問得好是因為問在關(guān)鍵點上了，鹽用量少雞蛋容易壞，鹽多雞蛋又會太咸，口感不鮮。沒有標(biāo)準(zhǔn)答案是因為地方不同、習(xí)慣不同、腌制方法不同，鹽的用量也是不同的，就拿腌制方法來說，有鹽水浸泡法、黃泥腌制法、白酒浸制法、五香腌制法等，不同的腌制方法鹽的用量肯定不一樣的。那么，10斤雞蛋到底要放多少斤鹽呢？這個問題雖然沒有確切的答案，但是也有一些參考標(biāo)準(zhǔn)，然后再根據(jù)個人口味來看具體放多少鹽，下面就以我個人經(jīng)驗來說說看法。一、鹽水浸泡法1、準(zhǔn)備材料新鮮雞蛋10斤，食鹽750克，清水2500克，白酒30克。2、制作過程把準(zhǔn)備好的雞蛋，用清水清洗干凈，然后一個個擦干，放在通風(fēng)處晾干。鍋中倒入清水，食鹽大火煮開，放涼備用。準(zhǔn)備一個無水無油的容器，把晾干水分的雞蛋一個個的慢慢碼放到容器中。鹽水放涼后，倒入放有雞蛋的容器中，再倒入白酒，把容器口密封，放置在陰涼干燥避光的地方儲存，20-25天即可煮制食用。二、黃泥腌制法1、準(zhǔn)備材料新鮮雞蛋10斤，晶鹽750克，熱水適量。（不能使用顆粒太粗或太細(xì)小的鹽，要選用顆粒度適中的晶體鹽）2、制作過程把準(zhǔn)備好的新鮮雞蛋，用清水清洗干凈，然后一個個擦干，放在通風(fēng)處晾干表面。把晶鹽入熱水中，攪拌至晶鹽溶解，放涼備用。把黃土塊搗碎，倒入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥狀，然后把雞蛋放在黃泥中，讓每只雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。裹好黃泥的雞蛋放在準(zhǔn)備好的容器里，然后用保鮮膜密封嚴(yán)實，放在干燥陰涼通風(fēng)的地方。腌制21天左右取出雞蛋，然后曬干裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏保存更佳。好啦，以上就是腌制10斤雞蛋放幾斤鹽的個人經(jīng)驗。