1. otu數(shù)目
運(yùn)算的分類單位 operational taxonomic unit 縮寫OTU，在數(shù)量分類學(xué)方面作為對象的分類單位之總稱，有種、變種、個體等。在用群析的時候，根據(jù)相似系數(shù)值和由任意標(biāo)準(zhǔn)去歸納整理有可能的，因?yàn)橐灿信c歷來分類單位的等級（rank）不一致的情況，所以使用了這個術(shù)語。
OTU是系統(tǒng)發(fā)生分析中的一個外部節(jié)點(diǎn)，是一個假定的分類單元；常見于動植物種類系統(tǒng)發(fā)育分析。例如6 clone/2 OTUs是指要進(jìn)行系統(tǒng)分類分析的個體，即每2個待分析的個體包含6個克隆。
通過例子說明：
經(jīng)常在海外出差或者旅游的朋友們應(yīng)該深有體會，會隨身帶一個萬能電源轉(zhuǎn)換器，因?yàn)槊總€國家的電源接口不一樣，以至于我們生活在不同的國家而使用的電器設(shè)備接口也不一樣，所以為了使電器設(shè)置正常工作，在適配器接入的那一端需要進(jìn)行轉(zhuǎn)換，這就是電源轉(zhuǎn)換器的功能，OTU的主要功能就是進(jìn)行波長轉(zhuǎn)換。它將光通路信號的非標(biāo)稱波長轉(zhuǎn)換成符合ITU-T 建議G.692 規(guī)定的標(biāo)稱光波長，然后接入WDM 系統(tǒng)。
2. OTU數(shù)目比物種數(shù)目多
chao1 在生態(tài)學(xué)中常用來估計物種總數(shù)，由Chao (1984) 最早提出。
Ace指數(shù)：用來估計群落中含有OTU 數(shù)目的指數(shù)，是生態(tài)學(xué)中估計物種總數(shù)的常用指數(shù)之一，與Chao1的算法不同。
3. OTU數(shù)目及豐度
有兩個意思。
1、光轉(zhuǎn)換單元
光轉(zhuǎn)換單元，Optical Transform Unit的縮寫，它在波分系統(tǒng)中是設(shè)備中的一塊板件，負(fù)責(zé)光信號的接入處理。
（1）提供標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定的光源
由于DWDM 系統(tǒng)需要在一個低損耗窗口復(fù)用多個波長，波長間隔小，因此，需要DWDM光源的中心頻率穩(wěn)定工作在ITU-T 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的標(biāo)稱中心頻率序列上。
（2）提供較大色散容納值的光源
WDM 系統(tǒng)的無電中繼長度的增加，要求系統(tǒng)延長光源的色散容限距離，并能夠克服光纖的非線性效應(yīng)。
（3）作為再生器使用
當(dāng)轉(zhuǎn)換器作為再生器使用時，具備數(shù)據(jù)再生功能。數(shù)據(jù)再生為波長轉(zhuǎn)換器的可選功能。
2、生物學(xué)
運(yùn)算的分類單位 operational taxonomic unit 縮寫OTU，指在數(shù)量分類學(xué)方面作為對象的分類單位之總稱，有種、變種、個體等。在用群析的時候，根據(jù)相似系數(shù)值和由任意標(biāo)準(zhǔn)去歸納整理有可能的，因?yàn)橐灿信c歷來分類單位的等級（rank）不一致的情況，所以使用了這個術(shù)語。
OTU，是指系統(tǒng)發(fā)生分析中的一個外部節(jié)點(diǎn)，是一個假定的分類單元；常見于動植物種類系統(tǒng)發(fā)育分析。例如 6 clone/2 OTUs 是指要進(jìn)行系統(tǒng)分類分析的個體，即每2個待分析的個體包含6個克隆。
通過OTU分析，就可以知道樣品中的微生物多樣性和不同微生物的豐度。
同時通過OTU的稀有度分析，還可以看出你的測序量是否足夠反應(yīng)樣品中的大部分微生物種，如果稀有度曲線趨于平穩(wěn)就說明你的分析結(jié)果已經(jīng)包括了樣品中的大部分微生物種，如果稀有度還在向上，就說明你的測序量不夠，你的結(jié)果沒有包括樣品中的大部分微生物種
4. OTU數(shù)目說明什么
基于網(wǎng)絡(luò)的分析用于顯示和分析OTU如何在樣本之間進(jìn)行分割。這是一種以強(qiáng)調(diào)樣本之間的相似性和差異的方式顯示視覺上大的和高度復(fù)雜的數(shù)據(jù)集的有效方式。該分析的視覺輸出是根據(jù)其共享的OTU的樣本的聚類 - 共享更多OTU的樣本更靠近在一起。樣本群集的程度基于樣本之間共享的OTU的數(shù)目（當(dāng)在多于一個樣本中找到OTU時），并且根據(jù)OTU內(nèi)的序列的數(shù)目對其進(jìn)行加權(quán)。
在網(wǎng)絡(luò)圖中，有兩種“節(jié)點(diǎn)”表示，OTU節(jié)點(diǎn)和樣本節(jié)點(diǎn)。這些用諸如實(shí)心圓和實(shí)心方塊的符號示出。如果在樣本內(nèi)發(fā)現(xiàn)OTU，則兩個節(jié)點(diǎn)用線（“邊”）連接。 （僅在一個樣本中發(fā)現(xiàn)的OTU被給予第二，不同的OTU節(jié)點(diǎn)形狀）。然后可以著色節(jié)點(diǎn)和邊緣以強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)的某些方面。
在更多的技術(shù)語言中：OTU和樣本被指定為二分網(wǎng)絡(luò)中的兩種類型的節(jié)點(diǎn)，其中OTU節(jié)點(diǎn)經(jīng)由邊緣連接到其中找到其序列的樣本節(jié)點(diǎn)。 邊緣權(quán) 重被定義為OTU中的序列的數(shù)量。 為了在網(wǎng)絡(luò)中聚集OTU和樣本，使用隨機(jī)彈簧嵌入算法，其中節(jié)點(diǎn)像物理對象一樣排斥彼此，并且連接以彈簧常數(shù)和靜止長度作用彈簧：節(jié)點(diǎn)被組織在 使網(wǎng)絡(luò)中的力最小化的方式。
5. OTU數(shù)目下降說明什么?
運(yùn)算的分類單位 operational taxonomic unit 縮寫OTU，在數(shù)量分類學(xué)方面作為對象的分類單位之總稱，有種、變種、個體等。在用群析的時候，根據(jù)相似系數(shù)值和由任意標(biāo)準(zhǔn)去歸納整理有可能的，因?yàn)橐灿信c歷來分類單位的等級（rank）不一致的情況，所以使用了這個術(shù)語。
OTU是系統(tǒng)發(fā)生分析中的一個外部節(jié)點(diǎn)，是一個假定的分類單元；常見于動植物種類系統(tǒng)發(fā)育分析。例如6 clone/2 OTUs是指要進(jìn)行系統(tǒng)分類分析的個體，即每2個待分析的個體包含6個克隆。
6. otu豐富度
找好材料。就能夠開端做了。需要壽司卷簾、一些你喜愛的生果、把它切成條狀。蔬菜條也要。當(dāng)然啦。還要有海苔。能夠去超市買那種壽司專用海苔。壽司醋能夠自己分配。鹽：糖：醋的份額是1：5：10。在鋪上米飯之前?？墒窍燃由仙忱u。 材料： 糯米，大米，雞蛋，黃瓜，火腿腸，壽司海苔 做法： 1、把糯米大米按1∶1的份額摻入清水，煮熟成壽司飯。 2、把鹽、糖、醋按1∶5∶10的份額調(diào)制而成壽司醋，加熱晾涼備用。 3、將1碗壽司醋參加到5碗壽司飯中，拌和均勻成壽司飯，米飯晾至溫度為40℃左右。 4、雞蛋打勻煎成蛋皮切成長條，黃瓜和火腿腸切細(xì)長條。 5、把壽司簾鋪好，上放一層比壽司簾稍大的保鮮膜，再把壽司海苔鋪上把壽司飯均勻平鋪在海苔上（用勺子蘸水輕輕壓一下），海苔前端留出一段。 6、將黃瓜條火腿條，蛋條放在壽司飯上，用竹簾卷起、壓緊，然后把刀蘸一下水，切成段就能夠了。 o(∩_∩)o 哈哈。期望能夠幫到你。 你能夠去看視頻的。那樣會更清楚?！ w納壽司 質(zhì)料/調(diào)料] 壽司飯 1碗 燒海苔 1片 蝦蛋 斟酌 芝麻 少數(shù) 蝦仁 3尾 烤鰻魚 適量(可用培根替代) 蘆筍 1～2支 小黃瓜 1/4條 瓠干 3～4條 美生菜 少數(shù)(整片或切絲皆可) 肉松 3小匙 花生粉 3小匙 壽司蛋 1條 美乃滋 少數(shù) [制造流程] (1)將燒海苔片放在竹簾上，鋪上一層壽司飯，再把蝦蛋、芝麻(或其它色彩般配的材料)均勻撒上，最終蓋上保鮮膜 (不要太長，上下約比紫菜各多3公分)，再將它整個翻面，讓海苔片朝上。 (2)將其余材料集中成條狀放在海苔片近端上，運(yùn)用竹簾將壽司卷起成長條，再均勻切成8～9片即可。 壽司飯作法：1斤米煮成飯，加約5～6兩的壽司醋拌勻即可。 壽司醋即1斤白醋，加上12兩砂糖、少數(shù)鹽、3顆話梅及1片檸檬混合拌和。 日本照料常見的菜單及配料： 日本照料餐廳常常見到的菜單類別大約能夠分為下列五種： ?。ㄒ唬┥~片：簡略的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。 ?。ǘ﹩吸c(diǎn)品：傳統(tǒng)式的日本照料，通常以各種不同的烹調(diào)辦法區(qū)別，比方：油炸類（揚(yáng)物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。 ?。ㄈ?司：包含平常常風(fēng)的手卷、握壽司，花壽司等等。 ?。ㄋ模┗疱侇悾浩匠３Ｒ姷挠袖啼体?、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。 （五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。 日本照料的另一特征是長于運(yùn)用當(dāng)令、當(dāng)?shù)氐氖巢?，尤其是海產(chǎn)類在日本照猜中占了舉足輕重的一席位置，一同海產(chǎn)類也是季節(jié)性極強(qiáng)的食材。也因而，一年中能夠享受到各種不同口味的日本照料。 假如您想以單點(diǎn)品的辦法享受日本照料，卻又不知該怎么點(diǎn)菜，主張您能夠直接向服務(wù)人員徵詢，讓他們給您參閱定見或交由他們?yōu)槟洳?，如此您便能夠享受到?jīng)濟(jì)又好吃的各項(xiàng)日本照料。 日本照料常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本照料的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。 (一)漬物： 便是咱們所了解的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時，使其調(diào)味能入味，漬物除了能夠作為下酒菜亦能夠當(dāng)作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。 (二)涼拌小菜： 包含酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為首要調(diào)味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還能夠混合各式調(diào)味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。 (三)沙拉： 除了沿襲西方沙拉做法以外，再參加日式烹調(diào)辦法而發(fā)展出日式的沙拉特征，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、歸納沙拉等等。 日本人于千余年前以開端的粗鹽腌漬制造漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本照猜中不行或缺的開胃照料。 日本照料常見的菜單--刺身(Sashimi) [刺身]便是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照恰當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐?，享受時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)諧和之沾醬的一種生食照料。 一般人通常會認(rèn)為山葵泥(Wasabi)具有滅菌之效果，事實(shí)上并否則，山葵泥僅僅為了添加口感為首要目的。 制造刺身所用的海鮮食材，選購時有必要留意新鮮度與肥美，加上由資深照料師出掌，刀工要好、處理與照料、佐料、擺飾的技巧有必要十分了解與了解，方能制造出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身照料。 國內(nèi)現(xiàn)在較常見的刺身品種有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其間每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多門客回味無窮的人世珍品。 刺身并不一定都是徹底的生食，有些刺身照料也會稍微的通過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤，將魚腹油酯通過烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成。 (二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙往后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現(xiàn)表面善但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風(fēng)味。 刺身照料通常呈現(xiàn)在套餐中或是桌菜，一同也能夠作為下酒菜、配菜或是單點(diǎn)的菜色。 日本照料常見的菜單—炸物(Agemono) 油炸類在日本照料菜單上名稱為[揚(yáng)物]，或是[炸物]。炸物首要是運(yùn)用裹上面糊的入炸的食材香又酥，可是內(nèi)部所包的食材卻仍然堅(jiān)持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，跟著照料不斷求新，炸物的品種更加豐富，例如添加了榴梿與牛蒡等。 歸納天婦羅（Tempura）在日本照猜中就是一道咱們耳熟能詳?shù)膿P(yáng)物,首要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。 一般揚(yáng)物照料都會附上已經(jīng)調(diào)味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾猜中調(diào)勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。別的像是本公司研制的[榴梿果揚(yáng)]（炸榴梿）就是一道香酥可口的特別揚(yáng)物，頗受客人喜愛好評。 日本照料常見的菜單—燒物(Yakimono) [燒物]的中文名稱即為咱們所知的燒烤類，燒物在日本照料菜肴中能夠說是主食之一。燒物的首要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不行以回鍋從頭加熱，因而有必要趁熱食用。 常見的燒烤辦法大概能夠分紅下列幾種： 一、素?zé)簩⑸忱扛脑谑巢纳?，直接于烤箱?nèi)烤。 二、照燒：將分配好的醬汁一面烤一面涂改在食材上，直到食物能夠食用。 三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網(wǎng)上，反覆燒烤。 四、鐵板燒：將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調(diào)。 五、巖燒：先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調(diào)。 六、姿燒：以竹簽將整只魚或是蝦，固定成形，置放于火爐或烤箱內(nèi)燒烤至熟透。 七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。 八、味噌烤：將魚類浸入調(diào)好的味噌醬內(nèi)，腌漬數(shù)小時后，放置于烤箱內(nèi)烤熟。 常用配料：北極貝（大、小)已開潔凈、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊 -------------- 壽司的做法 壽司首要質(zhì)料： 米，醋，魚。 先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍拌和，直到水清停止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。假如有條件的最好買到海帶醋，假如沒條件的能夠用白米醋替代，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（假如沒有，可用白葡萄酒替代），放些糖。具體量，因個人口味而定，首要準(zhǔn)則，沒有過去原醋中的酸沖滋味就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不必太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一同。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味停止，滋味能夠重些，由于等米冷了，滋味會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不主張家里做壽司的時分用，由于市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉相同成鮮紅色，色彩發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，假如要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛亮堂的，還有要用手指接觸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯團(tuán)式，一種是卷。當(dāng)然還有刺身（也就是咱們說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯團(tuán)式： 魚的做法 這個最簡略，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時分要斜片。然后做個2*2*4.5巨細(xì)的長方體飯團(tuán)，魚片中心點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是相同的做法，僅有不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣結(jié)實(shí)些，好吃好拿。 卷： 一般在商店里能夠買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實(shí)許多韓國紫菜很好，價格也廉價些。 一般一代10個，能夠做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜能夠做20種不同的壽司，總共120個小塊。 卷式紫菜，還能夠分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷（飯?jiān)诶锩?，紫菜在外邊? 外卷的做法： 紫菜一張，半數(shù)分紅兩片。取其間半片，細(xì)心看看，紫菜分正反面，潤滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中心，從里往外，從中心向兩頭推開。手假如覺得粘，能夠沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯后，中心散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中心涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜愛的東西，現(xiàn)在開端卷了。拿起長的下邊向中心卷，然后再卷一下就好了。 內(nèi)卷： 和外卷不相同的，要用個竹簾子，不必的話，也能夠，就是壽司的形狀不是太好，并且簡略散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，仍是潤滑的面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中心，也是，漸漸的把米向外推，可是這次不要把米涂滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜愛吃的東西（不要多）。卷的時分，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中心卷，把下邊的竹簾鋪開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ 壽司用料： 魚： 有新鮮的生魚當(dāng)然好，沒有怎么辦呢？在飯館的時分，有的時分魚不能生吃了，也能夠做熟了吃，我自己比較喜愛吃熟魚，滋味濃些。比方三紋魚，能夠用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，并不是真實(shí)的蟹肉，滋味也很好，并且是熟的，包起來就能夠吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，咱們那里做聽好吃的，我喜愛，做法： 香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就能夠了，滋味有點(diǎn)甜最好，由于吃的時分要沾醬油。 吃的時分的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（我國醬油滋味有些重，要少放） 飯，千萬不要壓，要漸漸的推 放上自己喜愛的東東 這個時分要壓緊 上邊的竹簾鋪開，再卷一下，就能夠了 做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋能夠用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！ 切壽司，刀粘點(diǎn)水（假如是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，準(zhǔn)成。 ------------- 壽司分為首要的四類：手握壽司，什錦壽司，手押壽司和壽司卷。在大阪還有一種箱押壽司，壽司被放入木盒種被限制而成。 壽司是日本照猜中獨(dú)具特征的一種食物，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發(fā)音為“sushi”。聽說，壽司的制造辦法是和水稻的栽培技術(shù)一同從我國傳到日本的。據(jù)有關(guān)材料記載，早在大約公元1世紀(jì)，我國的文學(xué)作品中就提到了壽司，而壽司首次呈現(xiàn)在日本的文學(xué)作品中，則已經(jīng)是18世紀(jì)的工作了。 現(xiàn)在，運(yùn)營日本壽司的飯館簡直遍布世界各地，壽司也因而成為了各國人民喜愛的食物。究其原因，除了壽司的風(fēng)味特征之外，也和精明的日本商人長于營建“壽司文明”空氣、不斷地改善壽司的制造辦法、獨(dú)出機(jī)杼地推出新的壽司品種有關(guān)。 壽司的品種許多，按其制造辦法的不同，首要可分為那瑪熟壽司?“那瑪”在日語中是生的意思，而“熟”在日語中是腌漬、發(fā)酵的意思?、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其間鯽魚壽司被看作是日本照猜中最聞名、最具代表性的依 古法制造的壽司。 鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為質(zhì)料，通過長達(dá)幾個月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這種辦法制造的壽司，原猜中會發(fā)生許多的乳酸菌，給成品添加一種特別的酸味，并且這些乳酸菌本身亦有防腐效果。 不過，今日這種用古法制造的壽司已不多見?，F(xiàn)代日本壽司大多選用醋拌米飯的辦法來加工其主料，并且由于米飯中一般要參加四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱。 壽司雖然是一種外來食物，可是其制造辦法并不雜亂。在制造中，只需咱們把握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠制造超卓、香、味、形俱佳的壽司來。 一、壽司的選料 壽司的品種許多，并且在質(zhì)料的挑選上規(guī)模也很廣。壽司常用的首要質(zhì)料為壽司米?日本粳米?，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不只彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。 包卷壽司的外皮所用的質(zhì)料，以優(yōu)質(zhì)的海苔?紫菜?、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。 壽司的餡料五光十色，且最能體現(xiàn)壽司的特征。餡料所用的質(zhì)料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬?如香菇、黃瓜、生菜?等等。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的份額，調(diào)制壽司醋時鹽、糖、醋的份額，以及調(diào)制壽司飯時醋和飯的份額。 1?米和水的份額 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的份額摻入清水，煮熟成壽司飯。留意，假如一次煮的壽司飯較多?5份以上?，就應(yīng)恰當(dāng)削減水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。別的，若想添加飯的黏性，亦可在米中參加少數(shù)的糯米。 2?鹽、糖、醋的份額 壽司醋是壽司的根本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的份額調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可運(yùn)用。留意，加熱時不行令其歡騰，避免下降醋的酸味。 3?醋和飯的份額 調(diào)制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋參加到5碗壽司飯中，拌和均勻即成。留意，壽司飯需堅(jiān)持40℃左右的溫度，拌和時最好運(yùn)用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。 三、壽司的佐味料 正宗的壽司能夠有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因而，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的品種來調(diào)配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡猜中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂改適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才干吃出它的原味。 除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不只有助于佐味，并且能使壽司變得更加新鮮味美。 四、壽司的制造 壽司的品種許多，下面以卷壽司為例，談?wù)剦鬯镜闹圃臁? 質(zhì)料：海苔?紫菜?1張?長約20厘米、寬約15厘米? 粳米飯200克 蟹柳1根 細(xì)火腿腸半根 中等巨細(xì)的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1?5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟 制法： 1?將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜別離切成細(xì)粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋，再與粳米飯拌勻。 2?將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊際留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出距離均勻的4條“溝”，隨后別離在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最終將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。 3?將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少數(shù)米飯封口，然后將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。 ======================================= 飯團(tuán)式： ?? 魚的做法：這個最簡略，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時分要斜片。然后做個2*2*4.5巨細(xì)的長方體飯團(tuán)，魚片中心點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過來放到盤中，整形。 ?? 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是相同的做法，僅有不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣結(jié)實(shí)些，好吃好拿。 ?? 卷：一般在商店里能夠買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實(shí)許多韓國紫菜很好，價格也廉價些。 ?? 一般一代10個，能夠做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜能夠做20種不同的壽司，總共120個小塊。 ?? 卷式紫菜，還能夠分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷（飯?jiān)诶锩?，紫菜在外邊? ?? 外卷的做法： ?? 紫菜一張，半數(shù)分紅兩片。取其間半片，細(xì)心看看，紫菜分正反面，潤滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中心，從里往外，從中心向兩頭推開。手假如覺得粘，能夠沾些清水潤手。 ?? 整張紫菜鋪滿米飯后，中心散些白芝麻，然后把紫菜翻過來，中心涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜愛的東西，現(xiàn)在開端卷了。拿起長的下邊向中心卷，然后再卷一下就好了。 ?? 內(nèi)卷： ?? 和外卷不相同的，要用個竹簾子，不必的話，也能夠，就是壽司的形狀不是太好，并且簡略散。 ?? 半張紫菜放到竹簾的下方部位，仍是潤滑的面向下，然后手里攥個比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中心，也是，漸漸的把米向外推，可是這次不要把米涂滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜愛吃的東西（不要多）。卷的時分，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然后向中心卷，把下邊的竹簾鋪開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ ?? 壽司用料： ?? 魚： ?? 有新鮮的生魚當(dāng)然好，沒有怎么辦呢？在飯館的時分，有的時分魚不能生吃了，也能夠做熟了吃，我自己比較喜愛吃熟魚，滋味濃些。比方三紋魚，能夠用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 ?? 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，并不是真實(shí)的蟹肉，滋味也很好，并且是熟的，包起來就能夠吃了。 ?? 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 ?? 蔬菜： ?? 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， ?? 蘑菇，香菇，香菇，咱們那里做聽好吃的，我喜愛，做法： ?? 香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就能夠了，滋味有點(diǎn)甜最好，由于吃的時分要沾醬油。 ?? 吃的時分的配料： ?? 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（我國醬油滋味 ===================================== 日式壽司飯制造辦法 1、將大米用水三撮三揉重復(fù)淘洗直到水變清澈。 2、再用活動水沖刷大米3-4分鐘，然后將水倒干。 3、把大米放置30分鐘，使其徹底曬干。 4、然后用米與水1：1的份額蒸制45分鐘。 5、按米飯3：壽司醋0.5：糖0.2：鹽0.1份額調(diào)味拌勻。 6、最終放晾30分鐘，使米飯微溫為宜，再將米飯打散。 日式細(xì)卷壽司制造辦法 1、先將雙手輕輕沾濕，用手取適量米飯纂成近似于圓柱形，并按實(shí)。 2、然后將紫菜皮與竹簾下端對齊，一手抓住飯團(tuán)一手用力將米飯均勻的按在紫菜皮上，以米飯鋪滿紫菜皮的2/3為宜。 再將米飯的中部稍微用力壓實(shí)，使其間心呈現(xiàn)一道凹槽。 3、將事前準(zhǔn)備好的陷料放入凹槽內(nèi)，以雙手中指壓住紫菜皮上端，雙手食指按穩(wěn)陷料，雙手拇指將紫菜皮下端向上卷起，直到米飯將陷料徹底緊緊裹住，以雙手中指拇指別離在上下兩頭固定壽司卷，雙手食指放在壽司頂端，左右用力移動，將壽司卷按實(shí)，壓牢，使其呈現(xiàn)直角，再壽司滾動，重復(fù)以上按實(shí)壓牢的動作，使其呈現(xiàn)4面直角，最終成為方柱體即可。 心得：以上是總結(jié)出來的壽司正宗根本做法。用一些火腿、黃瓜、蟹柳作為質(zhì)料仍是比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用的。假如有條件買一小聽油浸金槍魚，把油濾掉，拌入沙拉醬作為質(zhì)料，會很不錯。