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1，制作酒米用什么米最好
糯米 糯米最好的
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2，用哪種糧食釀酒比較好
好的釀酒的糧食有：小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。糯米：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，易于人體吸收，補(bǔ)氣養(yǎng)血。大米：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。玉米：玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25—40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱：高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
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3，白酒什么原料的最好
高粱、玉米、糯米、小麥，薯類。常見的就是高粱、玉米這兩大類，釀酒時要挑選顆粒飽滿的五谷，質(zhì)感差的原料會影響出酒率和酒質(zhì)。高粱可以算最好的原材料了一般釀酒高粱原料最好高粱
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4，用什么米釀酒最佳為什么
用糯米釀酒最佳，糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。下面介紹一下糯米酒的制作方法?！ ?、選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸?！ ?、上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋?！ ?、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌） 4、發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計(jì)檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。 5、保溫糖化。2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。 6、加水發(fā)酵?！ ?、酒壓榨分離后，很渾濁。 8、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
5，白酒需要什么樣的大米和玉米
1、按生產(chǎn)原料分：
糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。
薯干白酒
以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。
其它原料白酒
以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。
6，什么糧食釀酒最好
什么糧食釀酒最好，我給各位排列一下：高梁、小麥、玉米、青稞、稻谷，第一好喝的還是高梁酒，但不管是什么糧食，都要用固態(tài)法釀造的酒才最好。 釀造白酒的原料有很多，一般來說釀酒基本上都是以高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。聽釀酒的長輩們說過，釀酒界有句話叫做“高粱香、玉米甜、大米凈、糯米綿、小麥躁、大麥沖”，大致概括了各種糧食釀出來酒的特點(diǎn)。 后來查閱了一部分資料，才知道為什么選高粱為最
佳釀酒材料：高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。 不同的釀酒原料也會產(chǎn)生不同的風(fēng)格，并無最好最壞之分。目前國內(nèi)比較好喝的濃香型白酒是利用高粱搭配適量的玉米、大米、糯米、小麥，其他都是以高粱為主 最后，高粱是釀白酒的最好原料，因?yàn)橹挥懈吡黄だ锩婧心苜x予白酒獨(dú)特芳香的單寧。 希望我的回答對您有所幫助，謝謝。 在整個中國白酒釀酒史上，高粱釀酒是最好的原料，沒有爭議。
茅臺酒，
五糧液，
劍南春，
瀘州老窖，等等名酒有的是單純高粱，有的是多種糧食搭配，但都是以高粱為主， 咱們進(jìn)去主題，高粱釀酒好在哪里，1 生成酒精的主要物質(zhì)是淀粉，而高粱淀粉含量最高。2 酒中的雜醇油是有害物質(zhì)，蛋白質(zhì)是生成這種物質(zhì)的最重要來源，高粱的蛋白質(zhì)相對很低，大家這回明白黃豆為什么不能釀酒了吧。 3 高粱酒為什么存放的久越來越香，因?yàn)楦吡恢泻袉螌庍@種物質(zhì)。4 高粱脂肪含量低，釀造過程不容易腐敗。 說到這里，相信大家都明白了為什么釀酒最好用高粱了吧。 作為一個河南人，嫁到江西贛州已經(jīng)5年了，南北方差異讓我了解了很多沒見過的 美食 和習(xí)俗，說到贛州除了瓦罐湯、蘿卜餃、客家米酒也是一種很有特色傳統(tǒng)名酒?？图胰说尼劸茦I(yè) 歷史 悠久。贛州的麥飯石客家米酒，稱為酒娘子，是和河南的高度數(shù)白酒相對而言，那酒清淡如水，好入口，更綿甜。糯米酒制作看似簡單，程序復(fù)雜，但凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨(dú)有的技藝?，F(xiàn)在隨著逐漸老齡化，也就上了年齡的留守老人再堅(jiān)持這些特色的制作工藝！ 1、淘米：釀制純正的米酒，除了主角是精選糯米外，就是山泉水了。淘米，淘到水清為佳，之后浸泡一晚上， 2、第二天早上再次淘米，放蒸鍋蒸熟后用涼水降溫，讓他更容易發(fā)酵。放入酒曲拌均勻！ 3、裝入酒缸蓋上蓋子，密封好后讓其更充分的發(fā)酵。大概經(jīng)過30天，沒有米粒上浮了，酒液也已經(jīng)澄清了，說明初步發(fā)酵基本完成 。 4、酒米分離、澄清、滅菌。用紗布把酒糟和米酒分離，得到新糯米酒，口感香甜，男女老少皆宜。剛做的新酒很渾濁，經(jīng)3-5天的沉淀后，用虹吸的方法將上層清液抽出，經(jīng)過幾次倒缸后，酒液就會變得很清亮。將澄清的客家米酒裝入壇中，用火炙工藝對剛釀出來的酒滅菌，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。 客家米酒是目前為數(shù)不多的純糧食發(fā)酵釀酒工藝傳承最悠久的，也是客家人婚喪嫁娶，歡慶節(jié)日不可缺少的美酒！ 對于【什么糧食做就好？】這個問題，我將以個人觀點(diǎn)為您解答此題，更希望我的解答能夠切實(shí)的幫您解開心中的疑惑！ 廢話不多說，直接進(jìn)入正題！ 既然說到了酒，那么我們首先對市場上的酒品進(jìn)行一下分類；，目前市場上受歡迎的酒水一般有白酒、紅酒及黃酒等。 有了以上這些酒水的分類之后，我們可以清晰的明白： 白酒：需要糧食來釀造，優(yōu)質(zhì)的釀制白酒的原材料為紅高粱。 紅酒：需要葡萄來釀造。 黃酒：需要大米或者小米來進(jìn)行釀造。 以上分析為我對此題的直觀回答，希望我的回答能夠切實(shí)的幫您解開心中的疑惑，謝謝大家！ 高粱又稱紅糧，電視劇《紅高粱》讓高粱火了，一碗濃烈的高粱酒讓人醉了。的確如此，所有的糧食中釀酒原材料最好還是高粱。 高粱在我國東北盛產(chǎn)，也是日照時間最長，顆粒飽滿，品質(zhì)最好，在釀酒時首選。由于東北地處我國邊緣地帶，對西部地區(qū)稍為遙遠(yuǎn)，增加運(yùn)輸成本，有的地區(qū)采用美國澳洲進(jìn)口的澳糧，高粱中富含多種元素，包含淀粉，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)等，高粱酒對人體有助食欲，增胃口，減肥，舒筋活血等功效，釀出來的酒不管是口感，飲用價(jià)值等都越勝一籌。聞名的五糧酒的原材料中主要也是高粱。 當(dāng)然在我國不同的地方的釀酒原料有所不同，還有結(jié)合地理?xiàng)l件和當(dāng)?shù)厝说木坪脕頉Q定什么糧食最好，有句話是最適合的才是最好，比如許多果酒，還有紅薯酒、青稞酒等。有一個原理，只要富含淀粉的食物都可以釀酒。 希望對朋友們釀酒有所幫助，私下可以多交流！ 糯米，男女老少都可以吃。 我認(rèn)為，玉米、高粱、大米、小米、紅薯等糧食都可以釀酒，其中，大米釀酒最好。 我國是世界上第一酒類消費(fèi)國，第一酒類生產(chǎn)國。中國的底層人民愛喝低檔酒，而遍布城鄉(xiāng)的小酒坊滿足了人民的需求。用大米釀酒，簡單、方便、出酒率高，于是，酒坊老板就用大米釀酒，大米便宜，市場上大米隨時可以買的到，而且，在我的家鄉(xiāng)湖南，酒坊老板很多用越南大米釀酒，越南大米比中國大米更便宜，他們把米袋子藏起來，向顧客假惺惺的哭 喪著臉說：“唉，現(xiàn)在生意難做，現(xiàn)在大米貴，米酒便宜，我們賠本賺吆喝啊！”這種伎倆騙的了很多人，但是，在我們文人這里，卻是騙不過，我們文人是孫悟空，長著金睛火眼呢，現(xiàn)在的酒坊老板都很賺錢，那個不是賺的盆滿缽滿的？只有中國的體力勞動者，收入低，開銷大，覺得生活有點(diǎn)難。 所以，任何時候，我們都要冷靜思考，客觀判斷，老板說的話，我們尤其要在腦子里多打一個問號，不為別的，就為自己不做羔羊，不被狼吃掉 。 高粱釀白酒最好 我每年釀兩茬，
春釀與
冬釀，盡是髙梁。
7，米酒什么品牌比較好
這個要看你拿米酒來做什么了，個人覺得醉香田的米酒還可以，酒香味和甜度都比較容易接受，也有果酒類的，而且經(jīng)常在做活動價(jià)格也比較優(yōu)惠你是要當(dāng)酒喝還是坐月子用？純糯米酒是甜的酒精度低。大米制作的米酒不是很甜，酒精度在20度左右，可以當(dāng)酒喝也可以做月子米酒。我個人覺得艾佳人的不錯，打算買呢。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)
8，什么東西可以釀酒釀酒要注意些什么
我只經(jīng)常見我老爸自己做米酒；我所喝過的自釀酒有：玉米酒，紅薯酒，高粱酒，糯米酒（或叫重陽酒），還有就是普遍的大米酒，各有特點(diǎn)，香純可口，比什么五糧液之類的爽多了。原理都差不多，最主要你要準(zhǔn)備一套釀酒設(shè)備（蒸鍋）或者自己配一套：下面一大鍋（底鍋）中間一個罩子（要能放入底鍋）半米高，罩子上面再放一口鍋（天鍋）要完全大過罩子，罩子距離底鍋10分米處開一
口子用來出酒的，這點(diǎn)要講究的，口子外面是一根管子出酒用的，管子連接到罩子的內(nèi)部最好要大點(diǎn)有槽狀的東西，作用是把酒滴引流到出口的管子，此外天鍋和底鍋分別與罩子交接的地方都用濕水的布或濕糠渣圍好密封不讓酒蒸漏出來。做酒時，把發(fā)酵好的料子放入底鍋，罩子放上，上面再放天鍋鍋口朝上，天鍋放冷水越冷越好并要長時間保持冷的狀態(tài)，原因是當(dāng)下面加熱了的酒蒸氣遇到冷鍋底時轉(zhuǎn)化成酒滴，滴到里面的槽子再引流出來、 下面就是如何發(fā)酵你的材料了（雜糧，糧食都行），材料：酒曲（必備），糧食或雜糧 先煮熟糧食晾至溫度稍暖，然后灑入少許水，雜糧要煮熟后搗爛方便均勻的攪拌酒曲，糧食也同樣煮熟后均攪拌酒曲，放一密封裝置內(nèi)等發(fā)酵，待聞到有香味滲出來并且糧食里有水分并有少量霉?fàn)钗铮鞘墙湍福?，就可以蒸酒了，酒要蒸多久，看你要多高的度?shù)了，一般100斤糧食不超過50斤酒（邊蒸邊嘗接酒壇子里的酒嘛）。米
9，用哪種糧食釀酒比較好
文獻(xiàn)研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料?！ 《?jīng)過一段時間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧?！ ‖F(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香?！ ∥覀冎栏缓矸鄣募Z食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同?！ ⌒←湣⒋篼?、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適?！ ∨疵?、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。 大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響?！ ∮衩祝菏褂糜衩揍劸朴幸粋€特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重?！ 〖t薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感?！ 「吡唬鹤钪饕奶攸c(diǎn)是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。爭議“文獻(xiàn)研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物”是不是寫錯或者筆誤，如故意強(qiáng)調(diào)則可信度太低。好的釀酒的糧食有：小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。糯米：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，易于人體吸收，補(bǔ)氣養(yǎng)血。大米：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。玉米：玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25—40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱：高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
10，自泡酒米配方
米加高度酒，最好用50度以上的，比較常用的方法用礦泉水瓶，裝90%的米然后倒入白酒以浸過米為準(zhǔn)，放個兩三天，一次用一瓶，酒用北京二鍋頭就不錯，便宜又高度，一礦泉水瓶小米或大米,二兩曲酒,一兩蜂蜜或白糖,幾粒味精,加一代釣得多(魚具店有售)米不要太滿,泡后發(fā)脹。二十四小時后使用，將丁香（5-10粒）、桂皮（少量）、山奈（少量）、八角（1粒）、阿魏（十幾粒）盛入曲酒（本人始終使用的是3元一瓶四川成都產(chǎn)、42度的老窖二曲，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看，曲酒度數(shù)高了引魚留魚效果不好）浸泡15天以上（越久香氣越濃郁）。泡米方法如下： 泡好的香酒2兩+小米8兩+細(xì)玉米糝2兩+白糖20克+蜂蜜10克+味精微量（食用氨基酸，地球人都知道）+食鹽微量+垂釣大仙1小包。你好！ 南極蝦粉、鯉香螺、通威飼料用紅蟲在水暖的地方試試魚餌要香、要活 寒冬釣鯽魚，誘餌要香，以“藥米”為上乘。其做法是取靈草50克、排草6o克、香松50克小茵30克、滑石 30克、大黃 10克（均為無毒中草藥），放人高粱白酒浸泡，一個月后就可使用，但泡的時間越久，效果越好。垂釣前夕，將藥酒倒人少許盛有大米的塑料瓶中，制成“藥米”，“藥米”下水之后，香味很濃，鯽魚特別喜歡吃，而卻久留不會游走，若釣行手中無“藥米”，也可用麥麩、酒浸碎米、玉米渣。菜籽兒餅。啤酒糟、食品屑兒等，攙人少量的食用香精或曲酒、糖，效果也不錯。寒冬釣鯽魚的釣餌一般是活食唱主角。線蟲、蚯蚓效果最佳這兩種釣餌腥味濃、蛋白質(zhì)含量高、顏色紅艷，下水后又能蠕動，鯽魚見到如此美餐，豈能放過！ 有些池塘，鯽魚吃慣了素餌，用索餌作釣餌也不錯，可用紅黃（紅薯）粒、玉米粑、面粉、啤酒糟中未爛的麥子、玉米粒，如果加點(diǎn)香精、曲酒、糖，效果更好。 我平時野釣鯽魚時打窩子都用高梁米泡酒.覺得效果不錯.即經(jīng)濟(jì)又好用,關(guān)鍵的還能打遠(yuǎn).小米太輕不能打遠(yuǎn).所以我一般不用 鯽魚餌1).用料:白沙糖.炒熟的黃豆粉.熟玉米面.丁香酒米.比例:1:2:2:1.打窩一次用量:春季10到30克,夏.秋季節(jié)50到100克.鬧小魚少的地方一天打一到兩次窩即可.小魚多的地方一天打3到4次. 2).用料:白沙糖,碎花生餅.炒熟的米糠.小米.蝦粉.比例:1:2:4:1:1.打窩用量同上. 3)..龍王恨產(chǎn)藍(lán)3鯽一盒加白沙糖二兩加炒熟的黃豆粉一市斤,混合后取30到50克用釣點(diǎn)的水?dāng)嚢璩珊隣畲蛉脶烖c(diǎn).發(fā)窩快,效果好.但掛鉤釣餌必須使用藍(lán)三鯽加白沙糖,或搓或拉效果都很好(那怕是在混養(yǎng)塘釣,上鉤的90%以上是鯽魚). 4).用料:風(fēng)誘.風(fēng)6 .白沙糖,比例:1:1:1.用釣點(diǎn)水?dāng)嚢璩沙砗隣畲蚋C,用量同上.必須用風(fēng)6加白砂糖做釣餌. 5).紅糖2000克.麥芙2000克.小米500克.碎豆餅1000克.先將紅糖放入鍋中加熱變成糊狀,隨即將其它幾種料到入鍋中迅速攪拌均勻后起鍋,等涼至不燙手是攥成雞蛋或拳頭大小不等的團(tuán)再涼,等到不沾手時放入塑料代備用,到大水庫或湖泊垂釣時一次打入窩中,可持續(xù)垂釣7----15天不用續(xù)窩,而且魚越釣越多,打窩后的3到10天小心會累的爬不起來,最好悠著點(diǎn)........ 總之,釣鯽魚用餌氣味主要是甜其次是香;顏色主要是鮮亮(如白.黃.活餌紅蟲都比較鮮亮);用量寧可少一點(diǎn)千萬不能多;如果是用搓拉餌寧可軟一點(diǎn)千萬不能硬,如果是怕餌料在鉤上的停留時間過短,可以稍微多加一點(diǎn)拉絲粉和沾粉.特別是使用各種商品鯽魚搓拉餌,按其重量的20%加入白砂糖,再稍微加一點(diǎn)拉絲粉,釣效會明顯高的多.就是用蚯蚓野釣如果把掛好鉤的蚯蚓在濃度很大的糖水里沾一下(出釣前用小瓶子按白砂糖.水1:1兌好)再下鉤入水,效果會比單純用蚯蚓要好很多. 用蚯蚓釣鯽魚要盡量用小紅蚯蚓,從頭部刺入尾部在鉤尖,如果蚯蚓太大就將其頭部的半截掐了扔掉,只用尾部的半截,穿鉤時仍然是尾部在鉤尖.這和釣野鯉魚用蚯蚓正好相反,釣野鯉魚用蚯蚓最好是菜地里挖出的大黑蚯蚓,越大越好,而且是用頭部的半截比尾部效果好. 用搓拉餌釣鯽魚,如果是拉釣,只要窩子已經(jīng)起來了,就不要拉的太大,要盡量拉的小一點(diǎn)窩子里魚越多的時候,拉的越小越好,上鉤快,而且無空竿.如果是搓餌,要盡量把餌搓的細(xì)長,但要注意使餌從鉤底順著鉤柄向上長,鉤底下邊的餌不能長,否則會增加提空竿的次數(shù). 當(dāng)然,釣鯽魚的好餌還有很多,比如用糖水蒸熟的大米粒.蜂蛹.蛆蟲.大綠頭蒼蠅(夏季出釣時帶個蒼蠅拍,把釣出的小魚集中扔在岸上就會有大蒼蠅飛來,用蠅拍打住后做釣餌,對鯉魚和鯽魚效果都很好).在此不再一一敘說,基本的道理只要掌握了,就可以在實(shí)踐中舉一反三,得心應(yīng)手。....主料：糯米 500g輔料：安琪甜酒曲 2.5g 水：200ml1、將糯米提前2-3小時泡好，安琪甜酒曲備好。（8克裝）2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面，然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），3、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機(jī)容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。4、用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。）5、蒸好的米飯打開鍋蓋。出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。6、先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。7、將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中，并把糯米飯攪拌均勻。8、拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。9、把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時即可（一般在30-36小時）。（沒有米酒機(jī)也可將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被里，室溫下放置 48小時即可。 ）