原漿白酒怎么調(diào)，原酒怎樣勾兌白酒

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一般而言，貯存后的原漿酒仍需要勾兌才可以飲用。原漿酒度數(shù)較高唐三鏡釀酒師胡星杰告訴大家即使貯藏幾年以上仍有60度左右，所以必須勾兌進(jìn)行降度處理，才更適合飲用。對(duì)于不加勾兌的原漿酒飲用者而言，少飲為佳。不同度數(shù)的原漿互相調(diào)和進(jìn)行降度處理，叫調(diào)酒。原漿降度只能通過(guò)調(diào)酒獲得，不能直接加水處理。白酒經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的原漿酒，在蒸餾過(guò)程中，不同輪次的原漿酒度數(shù)也不相同，一般而言，高的在64度左右，而淡的在20度，十幾度都有，所謂“酒稍子”。正常而言，原漿加水后，因大量脂類(lèi)物質(zhì)的存在，會(huì)形成乳濁液，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，這是鑒別原漿酒和非原漿酒的重要方法之一。所以降度只能是原漿酒和“酒稍子”之間的調(diào)和。凡是加了水(同時(shí)需要加塑化劑}和食用酒精的勾兌，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不是原漿了，而叫“勾兌酒”。

原漿酒和勾兌酒是不同的，不過(guò)這并不代表原漿酒就不需要勾兌，實(shí)際上勾兌只是一種釀酒工藝，沒(méi)必要談之色變，原漿酒也是經(jīng)過(guò)勾兌工藝的，只不過(guò)原漿酒的勾兌是“酒勾酒”。 原漿酒是純糧釀造的白酒，在進(jìn)行勾兌時(shí)，不加入香精之類(lèi)食品添加劑，而是用不同度數(shù)、不同生產(chǎn)批次、不同時(shí)間釀造的基酒互相之間進(jìn)行勾調(diào)，只有按照配比精心勾兌，才能保證出廠的原漿酒具有同樣的味道和口感。 不同批次的原漿酒口感、質(zhì)量各有差別，缺乏穩(wěn)定性和一致性，廠家無(wú)法控制每瓶酒的味道，既無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，更為市場(chǎng)監(jiān)管和質(zhì)量控制也帶來(lái)了不利因素，所以要通過(guò)勾兌工藝來(lái)保持酒穩(wěn)定品質(zhì)，純糧釀造是好酒的根本，但巧妙勾兌也并非摻假。注意事項(xiàng)：原漿酒的勾兌并不是直接加水的，直接加水就成了勾兌酒，不再是原漿酒了，原漿酒的勾兌方法是用不同度數(shù)的原漿酒互相調(diào)和進(jìn)行降度處理，將高度的原漿酒和低度的原漿酒按一定的比例調(diào)和即可得到低度數(shù)的原漿酒。 原漿酒之所以不能直接加水降度，原因是原漿酒加水后會(huì)因?yàn)榇罅恐?lèi)物質(zhì)的存在而形成乳濁液，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，不太美觀，但實(shí)際上沒(méi)什么影響，如果只是自己喝的話，加蒸餾水直接降度也是可以的。