1. 窖酒和曲酒的區(qū)別
窖酒就是以中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵釀造工藝為主，以其他自然發(fā)酵為輔，通過(guò)“窖”式發(fā)酵，甑鍋蒸餾，封缸貯藏，將糧食分解轉(zhuǎn)化成為含復(fù)合香味物質(zhì)和酒精成分的自然飲品。
窖酒和曲酒是什么酒? ? 老窖是指經(jīng)過(guò)多年的窖泥培養(yǎng)，窖壁微生物群已經(jīng)形成，這樣的窖池生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質(zhì)優(yōu)良，稱(chēng)為老窖酒，大曲酒泛指用糧食經(jīng)過(guò)大曲菌種發(fā)酵、蒸餾而成的酒，包括濃香大曲、清香大曲等多種香型的白酒。
2. 窖酒和曲酒的區(qū)別是什么
曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過(guò)程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒(méi)有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長(zhǎng)樂(lè)燒酒都屬于小曲酒?，F(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買(mǎi)到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。
2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。
3、中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點(diǎn)就是，中國(guó)白酒在釀制過(guò)程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來(lái)講，分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩曲等等，這都是后來(lái)隨著發(fā)酵技術(shù)的革新而來(lái)的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。
4、所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。
3. 窖酒和曲酒的區(qū)別在哪里
清香型的酒和濃香型的酒的介紹與區(qū)別如下： 以酒的主體香氣成分來(lái)分，可以根據(jù)其特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型白酒。 清香型和濃香型酒的區(qū)別：
1、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。
它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。
酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。
濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。
在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。
2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。
其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。
它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
4. 大曲和窖酒的區(qū)別
發(fā)酵工藝不同、發(fā)酵設(shè)備（窖池）不同、發(fā)酵香型不同。
使用大曲發(fā)酵白酒分為清香型、濃香型、醬香型。
小曲釀酒多數(shù)是清香型白酒。
麩曲白酒分為麩曲清香型、麩曲醬香型、麩曲濃香型。
無(wú)論哪種酒曲，清香型白酒多選擇瓷磚窖，大曲清香型白酒選擇地缸發(fā)酵。濃香型白酒選擇泥窖發(fā)酵，醬香型選擇石頭窖池。
發(fā)酵周期也不同，清香型大曲發(fā)酵期在28天左右，麩曲清香型白酒發(fā)酵期在15天左右，濃香型大曲（麩曲）發(fā)酵期在50-80天，醬香型大曲（麩曲）一年投糧一次，8次發(fā)酵，7次留酒，一次回潑。
5. 老窖酒是曲酒嗎
所謂二曲是瀘州老窖開(kāi)創(chuàng)的濃香型白酒出酒品質(zhì)的等級(jí)劃分，分為特曲、頭曲、二曲、三曲。都是大曲酒，大曲酒釀造原料多為高梁、玉米、小麥。小曲酒多為大米、米粉。所以二曲酒不是米酒
6. 茅臺(tái)酒是曲酒還是窖酒
曲酒和窖酒發(fā)酵菌種不同、分類(lèi)不同。
1、發(fā)酵菌種不同： 曲酒是利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。 窖酒的生成，窖酒生產(chǎn)是自然條件下的生物酶制過(guò)程，是益生菌類(lèi)代謝平衡與釀酒工藝的完美結(jié)合，是糧食經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成的飲料食品，老窖發(fā)酵”和“陳釀貯存”是窖酒最重要的工藝環(huán)節(jié)。
2、分類(lèi)不同 曲酒分為三種，大曲酒、小曲酒和麩曲酒。 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 小曲酒，是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒，以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 窖酒分為兩種，合成窖酒、調(diào)和窖酒。 合成窖酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調(diào)和窖酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒，是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。
7. 老窖酒和特曲酒有什么區(qū)別
五糧特曲偏綿柔，瀘州老窖飽滿度更好，酒勁兒更大。瀘州老窖是單糧原窖工藝，酒體窖香突出，從酒質(zhì)上來(lái)說(shuō)要略高于五糧特曲。
8. 原酒與窖酒的區(qū)別
醬香型白酒的發(fā)酵過(guò)程與其他白酒不同，窖池就是一個(gè)很大的區(qū)別，比如濃香型白酒使用的是泥窖，而醬香型白酒用的則是條石窖，一般每個(gè)窖池標(biāo)準(zhǔn)釀酒量為7-8噸/年。
醬香型白酒的窖池要求嚴(yán)格，條石必須是當(dāng)?shù)噩F(xiàn)取現(xiàn)用，窖底則是當(dāng)?shù)靥赜械募t土，封窖也要使用紅土，這也是與其他香型白酒的重要區(qū)別之一。比如濃香型用的是黃土窖，清香型則是陶壇地缸或者瓷磚池等。
9. 泡酒用曲酒還是窖酒
五糧液是曲酒，不是窯酒