本文目錄一覽
- 1,外國(guó)人為什么要喝餐前酒餐前酒有什么作用
- 2,白酒有什么作用
- 3,外國(guó)人為什么要喝餐前酒餐前酒有什么作用
- 4,白酒有哪些用處
- 5,國(guó)外酒類(lèi)和本土酒類(lèi)有什么區(qū)別
- 6,白酒有什么用處
- 7,DOM法國(guó)廊酒的好處
- 8,外國(guó)有白酒嗎
- 9,酒對(duì)人體主要功益有哪些
- 10,外國(guó)的白酒和中國(guó)的有什么不同
1,外國(guó)人為什么要喝餐前酒餐前酒有什么作用
餐前適量喝酒可以進(jìn)步食欲并推動(dòng)胃動(dòng)力有助于消化的功能。
2,白酒有什么作用
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3,外國(guó)人為什么要喝餐前酒餐前酒有什么作用
餐前酒是開(kāi)胃助消化的
他們吃生的祝消化
餐前適量飲酒,可以提高食欲并推進(jìn)胃動(dòng)力有助于消化的功能。
餐前適量喝酒可以進(jìn)步食欲并推動(dòng)胃動(dòng)力有助于消化的功能。
4,白酒有哪些用處
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5,國(guó)外酒類(lèi)和本土酒類(lèi)有什么區(qū)別
口味的不同就不用說(shuō)了 還有就是包裝設(shè)計(jì)上的差異 外包裝在銷(xiāo)售中固然起重要的導(dǎo)向作用 但當(dāng)消費(fèi)者飲用時(shí) 直接接觸到的則是內(nèi)包裝容器 其展示作用舉足輕重 因此 這里把設(shè)計(jì)的重點(diǎn)放在了內(nèi)包裝容器造型設(shè)計(jì)與模型制作上 對(duì)于酒包裝 還應(yīng)注重其文化形態(tài) 根據(jù)設(shè)計(jì)主題 立足于地方文化。。。
6,白酒有什么用處
白酒有什么用處 白酒有什么用處,白酒是我們逢年過(guò)節(jié)或者有聚會(huì)的時(shí)候餐桌上都不會(huì)少的一種東西,白酒作為一種文化,一直從古傳承至今,那么你知道白酒有什么用處嗎,下面就跟著我一起來(lái)看看吧。 白酒有什么用處1 1、少量喝白酒,能夠消除疲勞 白酒能擴(kuò)張血管,他的蛋白質(zhì)氨基酸含量極為豐富,能與體內(nèi)乳酸發(fā)生蛋白質(zhì)磷酸化反應(yīng),從而加快乳酸代謝,能有效地緩解疲勞。 2、促進(jìn)食欲,幫助消化 白酒可以刺激神經(jīng)傳導(dǎo),導(dǎo)致興奮,腎上腺激素增加,可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助人體消化。 3、促進(jìn)新陳代謝 白酒含有較多的酒精成分,且熱量較高,對(duì)全身皮膚起到一定良性的刺激作用,從而達(dá)到促進(jìn)人體新陳代謝的作用。 4、舒經(jīng)活血 白酒中含有乙醇,能擴(kuò)展血管,加速血液運(yùn)行的作用。尤其跌打損傷后,人們習(xí)慣用白酒來(lái)按摩患處,能舒筋活血,消除疼痛,對(duì)于某些由于寒,濕所導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛者,可以用白酒對(duì)關(guān)節(jié)進(jìn)行揉搓,療效甚佳。 5、驅(qū)除體內(nèi)寒氣 白酒含有大量熱量,引入后,這些熱量會(huì)迅速被吸收,也能用于泡足,不僅能驅(qū)寒,還能消菌殺毒。 6、有利于治療一些心理疾病 酒精會(huì)改變?nèi)梭w應(yīng)對(duì)壓力的方式。承壓時(shí),人體釋放激素皮質(zhì)醇緩解壓力造成的緊張感,但是酒精減弱了皮質(zhì)醇的作用,所以因壓力所產(chǎn)生的的某些心理疾病可以通過(guò)少量喝酒進(jìn)行緩解。 7、加快血液流通 用白酒泡腳,可以很大程度上促進(jìn)人體血液循環(huán),起到一定的活血化瘀的作用,因?yàn)轶w內(nèi)血液循環(huán)加速,可以把體內(nèi)的一些毒素有效排除體外。 8、消除疲勞松弛神經(jīng) 通過(guò)酒精對(duì)大腦和中樞神經(jīng)的作用,起到消除疲勞,松弛神經(jīng)的功效。 9、暖身作用 酒精刺激身體表面的毛細(xì)血管,使血管變粗,血液加速流向皮膚所致,所以感到溫暖。 10、提神醒腦 少量飲用,酒精會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng),從而達(dá)到提神醒腦的效果。 不過(guò),你不要覺(jué)得任何白酒都可以達(dá)到這個(gè)效果,這個(gè)也要分白酒的!像一些白酒勾兌酒,因?yàn)楸幌♂專(zhuān)拙乒磧逗蠼档捅旧砗?,因此并不能達(dá)到你想要的效果,甚至對(duì)身體有害。 可以選擇一些健康白酒,比如參悟酒,純糧食酒,內(nèi)含人參等,切記,小酌怡情,大酌傷身。 白酒有什么用處2 防霉 舊衣服放太久了會(huì)有一股霉味,在曬衣服時(shí),用白酒噴一下,就能帶走這些霉味了。 跌打按摩 跌打崴腳了不要愁,準(zhǔn)備一點(diǎn)高度酒,比貼膏藥還管用。 鞋子除臭 鞋子穿久了都會(huì)有異味,在鞋內(nèi)噴灑一些白酒等到風(fēng)干后再著用,能有效緩解異味的同時(shí)還能殺菌。 清潔衣服 衣服上粘上了碘酒或者膏藥,可以倒一點(diǎn)白酒在污跡處,再去搓洗就可以清理掉。 快速解凍 在做飯的時(shí)候解凍魚(yú)肉是個(gè)麻煩事,在肉上面撒點(diǎn)低度酒再放回冰箱,10分鐘左右就會(huì)解凍了。 防米蟲(chóng) 害怕米缸里面長(zhǎng)蟲(chóng)。往里面放一瓶酒就能搞定,記住酒瓶不要封口,瓶口高于米面,這樣白酒會(huì)發(fā)的氣體就會(huì)阻止米蟲(chóng)產(chǎn)生。 夾生飯 夾生飯難吃又不好加工,這個(gè)時(shí)候我們可以往飯里倒一點(diǎn)白酒,再回籠用文火燜個(gè)十幾分鐘, 這個(gè)時(shí)候酒也揮發(fā)了,米飯也熟了并且不會(huì)有酒味。 調(diào)味 做飯不小心醋放太多了,這個(gè)時(shí)候白酒就派上了用場(chǎng),倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒菜就不會(huì)那么酸。 剖魚(yú)時(shí)魚(yú)膽不小心割破了,用酒擦一擦,也能消除苦味。 去腥 在做紅燒肉和羊肉的時(shí)候,可以放一點(diǎn)點(diǎn)白酒來(lái)去腥和去膻味,并且吃起來(lái)不會(huì)特別油膩,做完菜后手上難免會(huì)帶一些腥味,用點(diǎn)白酒來(lái)洗手可以很快去除這些腥味。 植物去蟲(chóng)、催花 很多植物也需要喝一點(diǎn)酒才能生長(zhǎng)更好,白酒大都是糧食釀造的.,其中的一些微量元素植物也能吸收,但是一定要控制好劑量。 去蟲(chóng) 如果家里的多肉上發(fā)小有蟲(chóng)洞,就用白酒擦拭一下花身,這樣就能防止蟲(chóng)害了。 催花 養(yǎng)君子蘭的朋友看過(guò)來(lái),可以試試用白酒去澆灌,要澆在盆邊,量要少,記得遠(yuǎn)離根部。酒精在土壤里能被微生物氧化成醋酸等產(chǎn)物,而君子蘭是需要酸性土壤的,這樣會(huì)更有利于君子蘭開(kāi)花。 白酒有什么用處3 一、食物妙用 1、做飯時(shí),做成夾生飯,不要慌,在鍋中澆白酒,蓋上鍋蓋再蒸一會(huì)兒,可以完全蒸熟。 2、牛羊肉很膻,紅燒時(shí)加點(diǎn)白酒,除了沒(méi)有膻味兒外,肉質(zhì)鮮美酥軟入味。 3、油炸花生米盛入盤(pán)中趁熱灑少許白酒,保持花生米酥脆而不回潮。 4、如果醋放多了,可以灑點(diǎn)兒白酒,減輕酸味兒,使菜肴鮮美可口。此外,在食醋中加少許白酒,摻入一點(diǎn)食鹽攪拌,既會(huì)使食醋增添香味,而且不容易壞。 5、在烹調(diào)脂肪較多的魚(yú)肉,加些白酒,使菜肴味道鮮美不油膩。 6、醬油內(nèi)放少許白酒,可以防止醬油發(fā)霉。醬油中加入一點(diǎn)白酒可防霉,特別是開(kāi)啟后的醬油暫時(shí)不用時(shí),最適用此法。 7、殺雞鴨等家禽之前,先灌一湯匙白酒,半小時(shí)后再殺,不僅容易褪毛,而且皮也會(huì)完好無(wú)損。 8、在凍結(jié)的魚(yú)體灑些低度白酒,再放回冰箱,魚(yú)很快會(huì)被解凍,也不會(huì)有水滴和異味。 9、在沒(méi)有發(fā)起的面上按一個(gè)坑兒,然后倒一點(diǎn)白酒,用濕布捂10分鐘,面就能發(fā)起來(lái)。 10、在活魚(yú)嘴里滴幾滴白酒,放回水里,置于陰暗透氣之處,就算在夏天,魚(yú)也能多活幾天。 11、剖魚(yú)時(shí)如不小心弄破膽,不慌不忙在膽汁污染處抹一點(diǎn)白酒,然后用冷水沖洗,可消除苦味。 12、豬肉如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),很容易有異味。在烹飪時(shí),放3-5根枯稻草,煮熟后再往鍋里滴幾滴白酒,然后撈出瀝干,再切成片回鍋炒制,則菜肴沒(méi)有異味,和新鮮肉一樣味美可口。 二、生活妙用 1、棉簽沾點(diǎn)白酒能殺葉子上的蟲(chóng)。白酒兌水稀釋3倍,用棉簽粘著,擦拭在葉片蟲(chóng)害部位,就能有效殺死幼蟲(chóng)和蟲(chóng)卵。 2、白酒泡腳殺菌。白酒有活血化瘀效果,而腳底是人體反射區(qū)最密集的部位,用白酒泡腳,對(duì)于疏通人體經(jīng)絡(luò)有輔助作用。 3、鞋里噴點(diǎn)白酒能除臭。用酒噴在鞋子里,至鞋墊微濕,等風(fēng)干后再穿,就能殺菌,除異味。 4、擦玻璃或者鏡片時(shí)加點(diǎn)白酒,會(huì)干凈明亮。 5、在衣物上的碘酒污跡處,涂些白酒進(jìn)行揉搓,碘跡可消退,對(duì)付衣物上的膏藥跡也可用此法。
7,DOM法國(guó)廊酒的好處
這酒據(jù)說(shuō)是當(dāng)時(shí)的教士們用很多種草藥浸泡的酒香氣特別!有很多的藥草香料!但是具體對(duì)身體啥作用不清楚!貌似現(xiàn)在的配方還是保密的
法國(guó)廊酒dom是一種琥珀色的法國(guó)香草甜酒,香氣和口味都很好,還具有消除疲勞和健胃的功效,有人說(shuō)還具有養(yǎng)顏美容的功效。就是度數(shù)高些40度,應(yīng)該算是烈酒。
8,外國(guó)有白酒嗎
有,伏特加白酒、朗姆酒白酒1、伏特加白酒伏特加是從俄語(yǔ)中"水"一詞派生而來(lái)的,是俄國(guó)具有代表性的白酒,開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經(jīng)粉碎、蒸煮、糖伏特加白酒化、發(fā)酵和蒸餾制得優(yōu)質(zhì)酒精,再進(jìn)一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。2、朗姆白酒朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等。擴(kuò)展資料:喝白酒的危害1、飲酒過(guò)多會(huì)失去自制能力酒的主要成份是酒精,化學(xué)名叫乙醇,血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí),酒精的作用開(kāi)始顯露,出現(xiàn)興奮和欣快感;當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí),人就會(huì)失去自制能力。2、傷害中樞神經(jīng)酒精使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制,嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能,過(guò)量的飲酒就是損害肝臟,慢性酒精中毒,則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。參考資料來(lái)源:搜狗百科-伏特加白酒參考資料來(lái)源:搜狗百科-朗姆酒參考資料來(lái)源:搜狗百科-白酒
俄羅斯就有很出名的白酒,伏特加。小日本,和韓國(guó)有清酒,但很次!還有就是威士忌和白蘭地都屬烈酒累。跟我們的白酒在口味上有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。這3種酒都不錯(cuò)。只是在我國(guó)的很多地方你買(mǎi)不到正中的。哈哈,奸商太多。最好別喝清酒。難吃的要命?。。?/div>
國(guó)外是有的,向樓上說(shuō)的俄羅斯的伏特加酒非常有名,但是其實(shí)日本和韓國(guó)的白酒是從中國(guó)傳過(guò)去的呢。
白酒本身是中國(guó)的一種獨(dú)特的工藝文化,不知道您記得杜康否,就是中國(guó)白酒文化的起源,我是做白酒總代理的,中國(guó)現(xiàn)在的白酒工藝不斷改進(jìn),開(kāi)始有原漿系列的醬香白酒,其特點(diǎn)是:好入口、不反胃、不口干、不打頭,好的酒醉了是不打頭是最大的考驗(yàn)。我淘寶都掛有幾款不防參觀一下原漿系列的醬香工藝吧,歡迎錢(qián)來(lái)探討,店鋪名:旺旺名酒莊
也有的,象白蘭地就是 外國(guó)的白酒
9,酒對(duì)人體主要功益有哪些
適量飲酒,可以使人強(qiáng)心提神,健胃,消除疲勞,酒喝多反而傷身,一定要適量.
酒中含有各種醇類(lèi)物質(zhì)適量飲用可興奮精神,舒筋活絡(luò),祛寒發(fā)熱,消除疲勞。
適量飲酒,可以強(qiáng)心提神、助氣健胃、消除疲勞、促進(jìn)睡眠;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,酒的主要成份是水和乙醇(酒精)。酒精進(jìn)入人體,可以引起血管擴(kuò)張,腦血管擴(kuò)張后血流量增加,可使大腦興奮,疲勞感消失。由于酒對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)的刺激作用,可以反射性的增加呼吸量和增進(jìn)食欲。還有人研究推測(cè),飲用少量酒可以提高血液中的高密度蛋白質(zhì)和降低低密度酯蛋白水平,因而可以減少因脂肪沉積而引起血管硬化阻塞的機(jī)會(huì)。
黃酒是一種低度酒,其熱量如加飯酒可供熱量120千卡/100毫升,飲6兩(300毫升)等于吃2兩米飯或3兩饅頭。黃酒中蛋白質(zhì)為1.2—1.6/100毫升,含有18種氨基酸及大量維生素B族,對(duì)婦女美容、老年人抗衰老更為適宜。
葡萄酒也是一種低度酒,一般12°—16°,維生素含量很豐富,并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素??茖W(xué)家分析葡萄酒中含有白藜蘆醇,具有降低膽固醇和甘油三酯作用。每天喝200毫升紅葡萄酒能降低血漿黏度使血栓不易形成,預(yù)防動(dòng)脈硬化。
飲適量的白酒,使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用,如紅花酒治血瘀性痛經(jīng)癥,龜肉酒治多年咳嗽,蛇血酒補(bǔ)氣養(yǎng)血等。
啤酒是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分而且平衡性良好的飲料,常被稱(chēng)作“液體面包”。 我想各位酒友都知道聚餐時(shí)飲用啤酒可以助興,起到佐餐的作用。那么您知道它還有什么作用嗎
?、?、啤酒具有利尿作用,日本一名軍醫(yī)研究發(fā)現(xiàn),啤酒的利尿作用除酒精自身作用外,主要與啤酒發(fā)酵后所含固形物中的核酸誘導(dǎo)物有關(guān)。啤酒的利尿作用可用于治療小便赤黃等疾病。
?、啤⑵【凭哂写龠M(jìn)胃液分泌作用。促進(jìn)胃液分泌作用主要是由酒精,及來(lái)自原料中所含單寧等物質(zhì)產(chǎn)生。當(dāng)飲用啤酒時(shí),促進(jìn)了胃幽門(mén)粘膜中胃泌激素的分泌,再加上二氧化碳?xì)怏w的刺激,以致起到胃液分泌的功能,從而起到了增加食欲的作用。
?、?、啤酒具有低鹽食品作用。對(duì)于腎病腎硬化癥以及心臟不良等患者,是絕對(duì)禁止飲用烈性高度酒和嚴(yán)格攝入鈉鹽的。但適當(dāng)飲用啤酒后,啤酒中含有的適度熱量和低鹽性不會(huì)給患者帶來(lái)熱量上的不足,并且還可以達(dá)到長(zhǎng)期、嚴(yán)格限制鹽分?jǐn)z取過(guò)量的目的。有資料表明,適量地飲用啤酒,能夠預(yù)防心臟病,起到防止血液中膽固醇蓄積的作用。
?、?、飲用啤酒對(duì)于治療結(jié)石具有一定療效。國(guó)外研究表明,對(duì)于膽結(jié)石、腎臟及尿道結(jié)石不需手術(shù)治療的輕度患者,如果能喝啤酒,可以采用大量飲用啤酒的治療方法,能夠取得滿(mǎn)意效果。
此外,啤酒對(duì)于緩解精神上的緊張感都具有一定效果。所以啤酒不僅是單純的嗜好飲料,而且還被當(dāng)作健身的營(yíng)養(yǎng)品。
促進(jìn)血液循環(huán)
提高人體免疫力。
喝紅葡萄酒的好處
葡萄酒有很多好處,但是吃葡萄卻達(dá)不到喝葡萄酒的保健效果,這是因?yàn)榧t葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里,而防治心血管病有效的丹寧酸,主要在葡萄籽中。所以長(zhǎng)期適量的正確飲用紅葡萄酒,確實(shí)可以起到養(yǎng)身保健作用。另外,里面泡上紅洋蔥對(duì)保健養(yǎng)身效果更佳。服用劑量因人而異,普通葡萄酒半杯即可,不可一飲而盡,最好是下班回家,晚飯前20分鐘服完。
逢年過(guò)節(jié),餐桌上總少不了酒助興??烧f(shuō)到酒,它的種類(lèi)品牌極多,其中,對(duì)人體健康有好處的,首推葡萄酒,尤其是紅葡萄酒。好的紅葡萄酒,外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色,晶瑩透亮,猶如紅寶石。打開(kāi)瓶蓋,酒香沁人心脾,啜一小口,細(xì)細(xì)品味,只覺(jué)醇厚宜人,滿(mǎn)口溢香。緩緩咽下之后,更覺(jué)愜意異常,通體舒坦。從醫(yī)學(xué)的最新研究結(jié)果看,飲用紅葡萄的好處有以下幾方面:
第一是延緩衰老
人體跟金屬一樣,在大自然中會(huì)逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?,而是氧自由基,是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基因。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng),損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子,進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程,使各組織、器官的功能受損,促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,如酚化物、鞣酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等,能消除或?qū)寡踝杂苫?,所以具有抗老防病的作用?
第二是預(yù)防心腦血管病
紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝,所以能有效的降低血膽固醇,防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此,紅葡萄酒中的多酚物質(zhì),還能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用,但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)"反跳",使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn),而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。
第三是預(yù)防癌癥
葡萄皮中含有的白藜蘆醇,抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變,并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中,紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力,所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。
第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?
自古以來(lái),紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品,倍受人們喜愛(ài)。有人說(shuō),法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性,與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老,使皮膚少生皺紋。除飲用外,還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表,因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。 雖然,飲用紅葡萄酒的好處非常多,然而也有量的限制。專(zhuān)家認(rèn)為,飲用紅葡萄酒,按酒精含量12%計(jì)算,每天不宜超過(guò)250毫升,否則會(huì)危害健康
10,外國(guó)的白酒和中國(guó)的有什么不同
新中國(guó)成立后,用白酒這一名稱(chēng)代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱(chēng)。由于釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,酒的香氣特征各有千秋,故白酒分類(lèi)方法有很多。
按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。
白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。
其它蒸餾酒的定義是:以谷物、薯類(lèi)、葡萄及其它水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)。
下面主要介紹中國(guó)的白酒種類(lèi)?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。
1 按所用酒曲和主要工藝分類(lèi)
在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為:
(1)大曲酒
大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麩曲酒
這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
(5)其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有:
(1)半固、半液發(fā)酵法白酒
這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兌白酒
這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
液態(tài)發(fā)酵法白酒
又稱(chēng)“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
2 按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi),在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中,往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。
(1)醬香型白酒
也稱(chēng)為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
(2)濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。
(3)清香型白酒
也稱(chēng)為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。
(4)米香型白酒
以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。
(5)其它香型白酒
這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
3 按酒質(zhì)分
(1)國(guó)家名酒
國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比,共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
(2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒
國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。
(3)各省,部評(píng)比的名優(yōu)酒
(4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價(jià)格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
4 按酒度的高低分
(1)高度白酒
這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過(guò)65度。
(2)低度白酒
采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展
1 微生物學(xué)研究
現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué),從民國(guó)開(kāi)始,對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究,從大曲和小曲中篩選微生物,三十年代至七十年代,主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力,以期提高出酒率,如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作;從八十年代開(kāi)始,注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響,以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌,在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。
2 發(fā)酵工藝的研究
我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒,相對(duì)于黃酒歷史而言,白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善,故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究,在五六十年代,影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”,這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù),并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝,形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是:“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。
由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大,深受消費(fèi)者的喜愛(ài),許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵,對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié),提出了前期緩升,中期挺堅(jiān),后期緩落的策略。
此外還采用回醅發(fā)酵,即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅帶新醅,進(jìn)行發(fā)酵的措施?;虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵,成品酒依次分為頭級(jí)酒,二級(jí)酒,三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中,再次入窖發(fā)酵,再次蒸餾,可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。
3 人工培養(yǎng)老窖
濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵,在自然情況下,一個(gè)泥窖從建窖到窖的成熟,產(chǎn)出高質(zhì)量的酒,往往要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間,這對(duì)提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對(duì)人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。
4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn)
蒸餾技術(shù)的提高,是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié),新技術(shù)采用緩慢蒸餾,量質(zhì)摘酒,分批入庫(kù),串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。
5 低度酒的研制
我國(guó)出口量最大的白酒,如廣東的“玉冰燒”酒,酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國(guó)外的蒸餾酒酒度一般較低,在40 度左右,如果酒度超過(guò)43 度,則視為烈性酒。但是我國(guó)的白酒,由于歷史上的原因,以及本身的一些特點(diǎn),酒度往往在55度以上時(shí),酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對(duì)人的健康有什么影響呢?我們知道,人的肝臟,可以分泌一種酶,叫“乙醛脫氫酶”,這種酶,可以將酒精(乙醇)分解掉,酒精就不會(huì)積累,人就不會(huì)酒精中毒,酒量大的人,往往是這種酶的分泌量較多,滴酒不沾的人,往往是不能分泌這種酶,故酒精中毒。據(jù)報(bào)道,我國(guó)人口中,酒量較小的比例較大,原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶,或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對(duì)飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢(shì)在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類(lèi):一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度,澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過(guò)濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味,然后加水降度、澄清、貯存、過(guò)濾。由于低度酒酒精度較低,一些芳香性的成份較難溶解其中,容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理,將混濁的顆粒去除掉。另外,降低酒度所用的水也要經(jīng)過(guò)處理。
6 后處理技術(shù)的進(jìn)展
陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.
勾兌:這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié),以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?,F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。
配加混合香酯(新工藝白酒)的研究:現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中??商岣甙拙频馁|(zhì)量。
酒香氣成分的研究:白酒中的香氣成分極為復(fù)雜,除了酒精(乙醇)之外,還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類(lèi):醇類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)和醛酮類(lèi)物質(zhì)。不同香型的白酒,其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中,乙酸乙酯是最主要的香氣成分,乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中,主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。
7 白酒機(jī)械化生產(chǎn)
從古代到本世紀(jì)四十年代,白酒的生產(chǎn)都是人工操作,勞動(dòng)強(qiáng)度非常大,如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后,在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn),如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨,將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器,免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī),人工推車(chē)送料改為皮帶輸送或桁車(chē)抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒,減少了酒的損耗,還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。
三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù)
白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類(lèi)而大不相同,在此不可盡述,在此僅簡(jiǎn)單介紹我國(guó)最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。
濃香型大曲酒,也稱(chēng)為瀘香型大曲酒,是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國(guó)名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國(guó)名酒都屬于這類(lèi)。
濃香型大曲酒,以高梁為主要原料,采用中溫培養(yǎng)的大曲,大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜,其特點(diǎn)是:混蒸、續(xù)料。所謂混蒸,是說(shuō)原料(高梁等)和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中,還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸,去除雜味的谷糠,目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后,加熱,在原料蒸熟的同時(shí),也進(jìn)行蒸餾,將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。所謂續(xù)料,舉例說(shuō),總的原料需要100公斤的話,這100公斤原料不是一次性加入,而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入,上面曾說(shuō)過(guò)采用混蒸工藝,是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時(shí)進(jìn)行蒸煮和蒸餾,也是這個(gè)道理。續(xù)料發(fā)酵時(shí),每次加入一定比例的新原料,蒸餾蒸煮后,丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅(這部分將被丟棄的酒醅,在發(fā)酵時(shí)及蒸餾時(shí),都要放在指定的位置,便于區(qū)別)。經(jīng)過(guò)蒸餾蒸煮后的混合醅料,冷卻后,加入酒曲,重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來(lái)的酒,則要分別入庫(kù)。因?yàn)樵谡麄€(gè)蒸餾過(guò)程中,最先蒸餾出來(lái)的酒與中間過(guò)程或最后蒸餾出來(lái)的酒,口味是不相同的。最先蒸餾出來(lái)的稱(chēng)為“頭酒”,最后蒸餾出來(lái)的酒稱(chēng)為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。中間過(guò)程蒸餾出來(lái)的酒,可以作為原酒分別入庫(kù)。原酒經(jīng)檢驗(yàn),確定其等級(jí),還要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存,酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中,在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時(shí)間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。
現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝,繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝,并有所改進(jìn)。總的工藝流程如下圖所述:
┌—→出窖堆放———┐
│ ↓
│ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水
│ ↓ │ ↓ │
│ 打碎 │ 破碎 │
│ ↓ │ ↓
│ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸
│ ↓ │ ↓ │
│ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │
│ ↓ │ ↓ │
│ 大曲粉 └———→配料←——————┘
│ │ ↓
│ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭(作調(diào)味酒等)
│ │ ↓ │
│ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒(入庫(kù))
│ │ │ │ ↓
│ └———————┐ ↓ │ 貯存
│ │ 出甑 │ ↓
│ │ │ │ 勾兌
│ ↓ ↓ ↓ ↓
└————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝
↑ │ ↓
└———————————————┘ 成品酒
四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝
液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒,生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類(lèi)似,但在調(diào)香,后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合,創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝,即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基,對(duì)采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸,制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下:
薯干
↓
粉碎
↓←———————第一次配醅———┐
米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │
↓ │
潤(rùn)料 │
↓ │
蒸煮 │
↓ ←————— 第二次配醅 ——┤
冷卻 │
↓ │
麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │
↓ │
加水 │
↓ │
加香醅、加尾酒 → 混合 │
↓ │
入池發(fā)酵 │
清蒸后的稻殼——→ ↓ │
酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘
↓
新工藝白酒