1，白酒是用什么原料做成的
凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分?jǐn)?shù))18％～60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。 包括： 固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等； 半固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）； 液態(tài)法白酒：指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。{0}
2，料酒和白酒有什么區(qū)別如果炒菜時(shí)家里沒(méi)有料酒白酒可以代替嗎百度
白酒和料酒區(qū)別：料酒，因調(diào)味用之，故名。因其原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱(chēng)甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風(fēng)味淳樸，獨(dú)具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，養(yǎng)分豐富，是烹調(diào)中不行短少的調(diào)味品之一。白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易蒸發(fā)，簡(jiǎn)略損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒替代料酒。白酒不可以代替料酒的緣由主要是：第一，烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少量料酒，能維護(hù)葉綠素，使成菜碧綠順眼，秀麗秀麗。第二，烹制肉類(lèi)及燉魚(yú)時(shí)，放入過(guò)量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪發(fā)生酯化效果，生成酯類(lèi)等香味物質(zhì)，使菜肴溢出濃郁的香氣，可增鮮提味。第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚(yú)類(lèi)等腥氣味較重的資料時(shí)，能活絡(luò)浸透到資料內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的浸透有引導(dǎo)效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除異味的效果。{1}
3，料酒與白酒的區(qū)別
料酒與白酒的區(qū)別：一、白酒和料酒的外觀區(qū)別從外觀上來(lái)看，白酒和料酒的顏色都是透明色的，不過(guò)大家想要區(qū)別它們的時(shí)候，可以從它的味道來(lái)進(jìn)行區(qū)分。一般情況下，白酒的味道酒精味會(huì)很?chē)?yán)重，它的酒精濃度也非常高，因此一般情況下飲用白酒時(shí)最好不要過(guò)量。另外，料酒它其實(shí)跟白酒并不一樣，還是有一定的區(qū)別在的，料酒它主要是用來(lái)烹飪，因此它的味道沒(méi)有白酒那么濃郁， 不過(guò)它去腥效果非常的明顯。二、白酒和料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別當(dāng)然，兩者的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別，也是有一定的不同的。比如白酒它其實(shí)富含了大量的糖分還有氨基酸，經(jīng)常飲用的話，也能夠補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)還有脂肪元素，而白酒它還有開(kāi)胃的效果，能夠促進(jìn)體內(nèi)快速消化，同時(shí)也還有補(bǔ)鈣與鐵元素的作用。至于料酒，料酒它最大的作用便是會(huì)被用來(lái)提鮮，在制作魚(yú)肉時(shí)，加入一點(diǎn)料酒，是非常不錯(cuò)的。而且料酒也有潤(rùn)腸通便的功效，它對(duì)于有濕氣的人來(lái)說(shuō)，飲用也是非常好的。不過(guò)飲用白酒跟料酒時(shí)，最好也要適當(dāng)才可以。三、白酒和料酒的吃法區(qū)別通常情況下，白酒在吃法上一般是多種多樣的。比如可以直接飲用白酒，但是最好每次飲用的量不能太大，否則很容易便會(huì)醉?；蛘咴谥谱麟u肉的時(shí)候，加入一點(diǎn)白酒，不僅能夠提鮮，味道也會(huì)更加的美味，吃起來(lái)時(shí)也沒(méi)有任何腥味。而料酒，可以在制作紅燒魚(yú)的時(shí)候食用，將魚(yú)給清理干凈，接下來(lái)再放進(jìn)各種調(diào)味料，比如蔥姜蒜還有鹽跟味精，最后再加入料酒，紅燒魚(yú)便制作完成了。{2}