本文目錄一覽
1，葡萄酒品種有哪些
按基本來說，葡萄酒可分為七種：1、紅葡萄酒（REDWINE)2、白葡萄酒（WHITEWINE)3、葡萄汽酒（SPARKINGWINE）4、加強(qiáng)葡萄酒（FORTITIEDWINE）5、加香料葡萄酒（AROMATIZED）6、玫瑰紅酒（ROSE）7、蒸餾酒（DISTILLEDWINE）紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅酒按特性和口感又可分為3種：1、甜酒（SWEETWINE）在糖分未完全變成酒精前，便停止發(fā)酵使酒味帶甜，這類酒多數(shù)都是白酒。此外在釀制這類酒時，葡萄通常較遲收獲，讓葡萄過度成熟，釀酒時能含較多的糖分，其甜味完全來自葡萄種的天然糖分。但也有一些次級的甜酒中的糖分來自人工添加。2、干味酒（DRYWINE）經(jīng)過充分發(fā)酵后，酒中的糖分完全變成酒精，不在留有甜味。3、中性酒（MIDIUMWINE）制作過程介于干甜兩者之間。以上通常稱為餐酒（TABLEWINE）又稱為靜態(tài)葡萄酒（STILWINE）。紅酒也是一種酒。日常生活中要適量飲用，不要喝太多。除了價格高，不宜大量飲用外，紅酒喝多了對人的肝臟是一種負(fù)擔(dān)。大多數(shù)紅葡萄酒是由深色葡萄制成的，因為這只是一種酒，還有透明無色的葡萄酒。
{0}
2，葡萄酒的品種有哪些
http://ks.cn.yahoo.com/question/1406121907426.html(這里很多了，，，看看~~~)著名釀酒葡萄(紅)的中文名稱表正名 曾用名 原文名稱 原產(chǎn)地 最早引入年份赤霞珠 雪華沙和蘇維翁 CABERNET SAUVIGNON 法國 1892品麗珠 CABERNET FRANC 法國 1892蛇龍珠 CABERNET GERNISCHT 1892佳利釀 佳醴釀 CARIGNAN 法國 1915神索 SINSAUT 法國 1980佳美 黑佳美 紅加美 GAMAY 法國 1978歌海娜 GRENACHE 西班牙 1980美樂
梅鹿輒 梅鹿汁 MERLOT 法國 1892彌生 MISSl0N 西班牙內(nèi)比奧羅 納比奧羅 NEBBIOLO 意大利 1981味而多 魏天子 PETIT VERDOT 法國 1892黑品樂 黑彼諾，黑比諾 PINOT NOIR 法國 1964寶石 寶石百納 RUBY CABERNET 美國 1980桑嬌維塞 SANGIOVESE 意大利 1981西拉 SYRAH 法國 1980增芳德 ZINFANDEL 美國 1980 著名釀酒葡萄(白)的中文名稱表正名 曾用名 原文名稱 原產(chǎn)地 最早引入年份阿里高特 阿里戈特 ALIGOTE 法國 1978年前霞多麗 查當(dāng)尼 莎當(dāng)妮 CHARDONNAY 法國 1981白詩南 CHENIN BLANC 法國 1982
瓊瑤漿 TRAMINER (GEWURZ TRAMINER) 德國 1892貴人香 意斯林 薏絲琳 ITALIAN RIESLING 1892灰雷司令 雷司令 GREY RIESLING 1892白雷司令 麗詩玲 WHITE RIESLING 德國 1982米勒 雷司令-西萬尼 米勒特勞高 MULLER-THURGAU 德國 1980白麝香 MUSCAT BLANC 1980白品樂 勃艮地 索維濃 PINOT BLANC 法國 1965長相思 白蘇味濃蘇維翁 索維濃SAUVIGNON BLANC 法國 1892賽美蓉 賽美容 瑟美戎 SEMILL0N 法國 1983西萬尼 SILVANER 德國 1980白玉霓 UGNI BLANC 法國 1973白福爾 FOLLE BLANCHE 法國 1973鴿籠白 COLOMBARD 法國 1973
{1}
3，葡萄酒的品種以及種類有哪些
葡萄酒的種類很多，風(fēng)格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。 一、按顏色分類 1.紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 2.白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 3.桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。 二、按含二氧化碳壓力分類 1.平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。 3.加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。 三、按含糖量分類 A.對于平靜葡萄酒 1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、
干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。 4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。 B.對于起泡葡萄酒 1.天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 2.絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。 3.干起泡葡萄酒 含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。 4.半干起泡葡萄酒 含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。 5.甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 四、按釀造方法分類 A.天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B.特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為: 1.利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。 2.加香葡萄酒 以葡萄
原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 3.冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 4.貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 五、按飲用方式分類 1.開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有"味美思"。 2.佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。3.待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。
{2}
4，紅葡萄酒九大品種是什么
1、赤霞珠赤霞珠，是一個葡萄品種。由它釀成的紅酒，就是赤霞珠紅酒。赤霞珠屬于晚熟的紅葡萄品種，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，香氣濃郁，所以它能釀造出顏色深濃，風(fēng)味濃郁，單寧厚重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結(jié)實，酒力強(qiáng)勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風(fēng)味。2、梅洛梅洛又常譯作美樂、梅鹿輒等，是一種廣受青睞的優(yōu)質(zhì)波爾多品種，在世界各地普遍種植。果粒中等偏小，球形、青黑色，皮厚一般，果肉多汁。由梅洛釀成的酒顏色較赤霞珠的淺，單寧含量低、酸度也弱，因此是款適宜 在年輕時就飲用的酒；同時也是一款易被初涉者接受的酒。3、巴比拉在過去的二十年中，巴比拉一直是最高品質(zhì)的葡萄品種之一，隨著去酸過程和發(fā)酵多姿桃技術(shù)越來越優(yōu)良?，F(xiàn)今用巴比拉釀出來的紅酒口味更加復(fù)雜化，酒體結(jié)實并帶有水果紅的光澤，其陳釀價值和潛質(zhì)都不錯，但以上所說的都是彼爾蒙地區(qū)或南意大利南部地區(qū)。而在其它地方釀制出來的巴比拉則顯得平凡，酸度含量較高，特別是在阿根廷和加州?！∽罴训拿廊萁∩盹嬈罚浅＿m合國人口味。該葡萄產(chǎn)于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶。酒品呈紅寶石色；果香優(yōu)雅清淡、宜人；酒體豐滿，和諧均衡、滋潤、柔和順暢。適合搭配各種菜肴，配主食、肉類更佳。4、黑皮諾黑皮諾（Pinot Noir）與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，是一種更為微妙精致的葡萄品種。該品種帶有較淺的顏色以及適宜的酸度。全世界所有的葡萄種植區(qū)域中，黑皮諾更喜歡春天較長，雨水天氣頻繁的地區(qū)。當(dāng)然，這種氣候有時也會給葡萄園帶來爛根和霜凍的危害。然而，既然想得到層次復(fù)雜且十分有趣的葡萄酒，就必須要付出額外的勞動來應(yīng)對這種風(fēng)險。黑皮諾的風(fēng)味特征包括蔓越莓、黑色漿果等各類相似的味道。然而，各黑皮諾品種酒的味差異卻較大，其中比較常見的一個因素是橡木桶陳年對葡萄酒風(fēng)味的影響。5、馬爾貝克馬爾貝克盛產(chǎn)于阿根廷Mendoza及法國西南產(chǎn)區(qū)的Cahors等地，還廣泛種植于波爾多（Bordeaux）的Cotes de Bourg和Blaye地區(qū)，是波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)法定允許的六大葡萄品種之一。馬爾貝克的風(fēng)味包含：黑櫻桃、覆盆子、黑莓和藍(lán)莓，紅醋栗、黑醋栗、雪松、甘草、丁香和煙熏等。其他：可可、奶牛巧克力、咖啡、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和煙草味。陳年后風(fēng)味：香草、草茴香和椰子味。單寧：中等。6、西拉有人愛赤霞珠(Cabernet Sauvignon)豐富的單寧酸，但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑比諾(Pinot Noir)也是，雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香，但是卻口感很輕，不夠濃重?？墒?，有這樣一個葡萄品種，輕易便化解了魚和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比諾的優(yōu)點，既有類似于赤霞珠那樣的強(qiáng)勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾雅致、馥郁的果香，這就是西拉(Shiraz )。7、小西拉Petite Sirah，中文譯名多樣，以可愛的“小西拉”之名最深入人心。該品種是由19世紀(jì)晚期居住在法國南部的Durif博士，通過將西拉（Syrah）與Peloursin進(jìn)行雜交而研發(fā)的新品種，現(xiàn)廣泛種植于美國、澳大利亞、智利、法國和南非等地。該品種富含豐富的果汁，如果發(fā)酵時不限制浸皮時間，所釀出的葡萄酒單寧含度會比較高。用小西拉釀制的葡萄酒通常比較結(jié)實，香氣濃郁，單寧豐厚，而且酸度會意想不到的高。當(dāng)然，釀酒師可以選擇釀制柔軟沉靜的葡萄酒，也可以選擇釀制精力充沛，能陳釀十幾年甚至更久的葡萄酒。8、桑嬌維塞Sangiovese，以“桑嬌維塞”譯名的使用最為廣泛。該品種原產(chǎn)意大利，是意大利栽培最多的傳統(tǒng)紅葡萄品種，在Brunello di Montalcino產(chǎn)區(qū)和Chianti Classico產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)尤為突出。它通常和Nebbiolo葡萄一起被稱作為意大利的兩大貴族葡萄。用其釀制的的葡萄酒豐富濃郁，酒香中透著紅色水果的清香并散發(fā)出一點辛辣的氣息。通常在條件好的環(huán)境下，桑嬌維塞可以釀制出豐富濃厚，結(jié)構(gòu)緊密和極耐久存的頂級
佳釀。9、仙粉黛仙粉黛葡萄長勢旺盛，喜歡溫暖但不炎熱的氣候條件。仙粉黛果皮較薄，果粒較大，在炎熱的氣候條件下容易皺縮，并且對霉病比較敏感。成熟期比較早，糖分含量比較高。如果天氣條件允許，可以推遲采收釀造甜型葡萄酒。
5，葡萄酒品種有哪些 葡萄酒品種介紹
1、赤霞珠 “紅葡萄品種之王”赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產(chǎn)自法國波爾多，由長相思（Sauvignon Blanc）和品麗珠（Cabernet Franc）自然雜交而成，是全球種植面積最廣的葡萄品種。該品種果粒小，果皮厚實，釀成的葡萄酒色澤深濃，以黑色水果香氣為主導(dǎo)，如黑醋栗和黑櫻桃等，還伴隨有青椒、薄荷和雪松等氣息。由于果香濃郁，單寧充沛且酸度高，赤霞珠葡萄酒具有極強(qiáng)的陳年潛質(zhì)。 波爾多是赤霞珠的頭號優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，在這里赤霞珠常與梅洛（Merlot）一起混釀。美國加州也是赤霞珠的經(jīng)典產(chǎn)地，許多加州膜拜酒（Cult Wines）就是以其為主要品種釀制的。赤霞珠在澳洲庫納瓦拉（Coonawarra）也別有一番風(fēng)采，成酒帶有標(biāo)志性的桉樹及薄荷氣息。 2、梅洛 身為赤霞珠的姐妹花，梅洛的知名度自然也不會低。不過比起赤霞珠，梅洛釀成的葡萄酒單寧較為柔和，酒精度略高，酸度略低，風(fēng)格更為平易近人。具體來說，炎熱地區(qū)出產(chǎn)的酒款屬于常見的國際風(fēng)格，帶有明顯的黑莓和黑李子風(fēng)味；涼爽氣候下的梅洛則更為優(yōu)雅，表現(xiàn)出更多的紅色水果以及草本植物的特征。 梅洛在波爾多右岸地區(qū)的表現(xiàn)最為搶眼，來自波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)的波爾多酒王帕圖斯（Petrus）就是采用100%梅洛釀制的。此外，美國加州和意大利托斯卡納（Tuscany）也出產(chǎn)著不少具有代表性的梅洛葡萄酒。 3、黑皮諾 黑皮諾（Pinot Noir）是一個薄皮葡萄品種，易患病且難以伺候，對生長環(huán)境十分挑剔，因而被冠以“嬌貴皇后”之稱。盡管生性傲嬌，但這絲毫沒有阻礙它在全球范圍內(nèi)發(fā)光發(fā)熱的步伐。無數(shù)飲客為它那精致迷人的風(fēng)味與優(yōu)雅柔美的風(fēng)格所深深折服，成為了忠實的裙下之臣。 色澤淺淡透亮、單寧細(xì)膩輕柔是黑皮諾葡萄酒的顯著特征。最頂級的黑皮諾葡萄酒來自于法國勃艮第，它們飽含櫻桃、莓果及李子等紅色水果以及香料的香氣，品質(zhì)更優(yōu)的酒款還會散發(fā)出玫瑰花或其他花朵的芬芳，光是聞香就足以令人心醉神迷。在勃艮第之外，新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中部奧塔哥（Central Otago）、美國的加利福尼亞州和俄勒岡州（Oregon）、德國的法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）等產(chǎn)區(qū)出品的黑皮諾葡萄酒也有可圈可點的表現(xiàn)。 4、霞多麗 霞多麗（Chardonnay）原產(chǎn)自法國勃艮第，得名于當(dāng)?shù)氐南级帑惔濉Ｆ溥m應(yīng)能力極強(qiáng)，可兼容多種土壤和氣候條件，足跡遍布全球各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是最受歡迎的白葡萄品種之一。 霞多麗自身香氣非常淡雅，成酒風(fēng)格千變?nèi)f化，因風(fēng)土特征和釀造工藝而異，是名副其實的“百變女王”。在法國夏布利（Chablis）及香檳（Champagne）等冷涼產(chǎn)區(qū)，霞多麗通常呈現(xiàn)出蘋果、梨子等綠色水果和柑橘類水果的香氣；溫和產(chǎn)區(qū)的霞多麗則更多表現(xiàn)出桃子等白色核果、柑橘類水果和香瓜的香氣；而產(chǎn)自炎熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香，如桃子和菠蘿，甚至?xí)l(fā)出芒果和無花果的香氣。 不同的釀酒工藝也會影響霞多麗葡萄酒的風(fēng)味特征。蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）會給霞多麗葡萄酒帶來黃油風(fēng)味，酒泥陳釀可為霞多麗葡萄酒增添奶油般的質(zhì)地和咸鮮風(fēng)味，而經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會呈現(xiàn)出烤面包、香草和椰子的香氣。 勃艮第是公認(rèn)的霞多麗最佳種植地，除此之外，美國加州索諾瑪縣（Sonoma County）或卡內(nèi)羅斯（Carneros）等海岸地區(qū)、新西蘭馬爾堡（Marlborough）以及澳洲阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）也是非常不錯的霞多麗種植地。 5、長相思 長相思是一個芳香型白葡萄品種，由其釀制的葡萄酒芬芳四溢，柑橘類水果、核果、西柚和西番蓮果的香氣交織著接骨木花、青草和蘆筍的氣息，酸味十足，讓人一飲難忘。長相思的可塑性非常強(qiáng)，在不同的風(fēng)土和釀酒工藝下都能大展身手。不管是波爾多的復(fù)雜深邃、盧瓦爾河谷（Loire Valley）的雅致清新，還是馬爾堡的果味奔放，抑或是加州的醇厚，你想要的樣子它都有。淺情人不識，唯有長相思，對長相思情愫不深的人，恐怕難以領(lǐng)略到它的萬千風(fēng)情。 6、 雷司令 雷司令（Riesling）同為芳香型白葡萄品種，成酒蘊含濃郁的花果香，如檸檬、酸橙、蜜瓜、菠蘿及橙花，酸味活潑脆爽，口感清新怡人。得益于高酸度，優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒陳年潛力極佳。
6，葡萄酒有哪些種類劃分
01 按顏色種類可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。紅葡萄酒使用帶皮的葡萄發(fā)酵而成，有鮮紅，寶石紅等顏色。白葡萄酒是用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵而成，有淺黃和金黃的顏色。桃紅葡萄酒是用紅葡萄短暫浸泡而成，為粉紅顏色。 02 按酒的糖分可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。干紅葡萄酒感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種。半干紅葡萄酒主要在歐美消量比較好。半甜葡萄酒在日本消費較好。甜葡萄酒品嘗時會有甜味，在中國和亞洲其他地方消費較多。 03 按含不含二氧化碳可分為氣酒和靜酒。氣酒含二氧化碳，靜酒不含二氧化碳。 04 按飲用方式可分為開胃葡萄酒、輔餐葡萄酒、待散葡萄酒。開味葡萄酒主要在餐前飲用，多為加香葡萄酒。輔餐葡萄酒在就餐時飲用，多為干紅。待散葡萄酒，在餐后飲用，多為甜葡萄酒。 特別提示 葡萄酒是好東西，但不要貪杯喲！
7，紅酒有哪些品種
首先告訴你紅葡萄酒只是紅酒的一個種類.以下是詳細(xì)的介紹。如今世界各地酒的種類有數(shù)萬種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒7大類；若以飲用時機(jī)來進(jìn)行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為3大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。（2）蒸餾酒類，包括威士忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒、特其拉酒和中國的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒、
竹葉青酒、人參酒等。通常，以最后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運用。中國是世界3大酒文化發(fā)源地之一。中華酒文化是中國傳統(tǒng)文化中光輝燦爛的一支奇葩。中國酒在漫長的發(fā)展歷程中積累了豐富的文化內(nèi)涵。中國歷代都擁有自成系統(tǒng)的名酒系列，中國名酒以其醇厚的品質(zhì)、濃郁的芳香典雅的風(fēng)格早已征服了世界，同時對中華民族經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展傳播起到了巨大的推動作用。洋酒即進(jìn)口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見的如
人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等。葡萄酒的分類一、按葡萄生長來源不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。二、按葡萄酒含汁量分類:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。三、按葡萄酒的顏色分類:1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短時間混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。四、按葡萄酒中含糖量分類:1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每 葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒的分類：葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒(2)氣泡酒-香檳(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼諾甜酒下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。葡萄酒的成分：葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：A. 80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。D. 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。E. 每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。F. 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。G. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。葡萄酒的釀造：1．篩選－采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進(jìn)行。5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，再將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場上銷售。葡萄酒的分級：法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當(dāng)?shù)闹苋?。法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為：1．A.O.C (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級越高)2．V.D.Q.S (優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級)3．VIN de PAYS (地區(qū)葡萄酒,等級較V.D.Q.S低)4．VIN de TABLE (日常餐酒)有許多國家也設(shè)立了葡萄酒的分級制度及相關(guān)的法律規(guī)定，如德國。德國的葡萄酒按照質(zhì)量分為下列四大類：1．QmP (Qualitatswein mit Pradikat)優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒2．QbA (Qualitatswein b. A.)特區(qū)高級葡萄酒3．Landwein地區(qū)酒4．Tafelwein餐飲酒品酒：品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。時間：品酒有Blind Tasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。次序：若同時品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。紅酒年輕單寧重紅酒14-17℃成熟紅酒15-18℃年輕味淡紅酒12-14℃新酒 10-12℃玫瑰紅酒7-10℃白酒清淡型白酒 7-10℃濃郁型白酒12-16℃半干型 7-8℃甜白酒 4-6℃氣泡酒、香檳 7-8℃品酒的步驟：1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色2．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)質(zhì)地(Quality)：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。3．Taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。葡萄酒的保存：1．溫度：葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。2．濕度：若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。3．光度：貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。4．通風(fēng)：葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。5．振動：一般的愛酒者相信過度的振動，會影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，葡萄酒的貯藏環(huán)境，最好不要是會常振動的地方，也需盡量避免將酒搬來搬去，尤其是對年份舊的老酒，更是一大忌諱。6．?dāng)[置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得干燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
