老白酒放多久不能喝，老酒存放多久合適

一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標(biāo)準(zhǔn)，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。并非所有的香型白酒都適合長期儲(chǔ)存。例如，清香型白酒長時(shí)間放入后味道不好。這種酒儲(chǔ)存了很長時(shí)間后。除了陳的香味，這種酒缺乏平衡和層次感。清香酒一般保存10年，口感和香味已經(jīng)是最好的了，沒有保存更久，飲用10年的清香酒是最好的；醬香型的白酒是最適合保存的，歷史上老酒拍賣成交價(jià)最高的總是醬香酒。藏得越久的酒，乙醇分子和水分子結(jié)合得越緊密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇會(huì)揮發(fā)又會(huì)轉(zhuǎn)化，度數(shù)降低口感又會(huì)變得單薄，所以說如何平衡這個(gè)點(diǎn)，什么時(shí)候飲用才是最重要的。同一款醬香型酒在同等的陳放條件下，放在玻璃瓶里陳放15年和放在陶壇里陳放15年又不一樣，在陶壇里陳放的肯定會(huì)更好，所以不論是從口味的提升還是酒體的陳化都是不一樣的。酒這個(gè)東西并不是越老越好，雖然時(shí)間長的酒比新酒要好喝順口純正，但是酒到一定時(shí)間以后，它的口感也會(huì)下降的。5年以上的醬香型白酒都是微黃透明的，伴隨著時(shí)間的增加，會(huì)讓顏色變得更加黃。酒廠里存放的還沒有包裝的散酒，這種存放的白酒，一般不稱為老酒，而稱為老基酒，因?yàn)檫@些酒在包裝出廠時(shí)要重新勾調(diào)，在勾調(diào)過程會(huì)發(fā)生一些變化，所有一般不叫老酒。一般來說儲(chǔ)存了幾十年的葡萄酒毫無意義，并沒有那么高的收藏價(jià)值。如今，很多國產(chǎn)白酒都不適合收藏。儲(chǔ)存二三十年的酒會(huì)進(jìn)行改造，但不會(huì)太大。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，很高興能夠?yàn)槟獯鹉亍?jù)我所知，還是可以喝的呢。白酒放很久就會(huì)更加香醇，味道很好的呢。 提問 您好，我是用壇子裝的高粱灑，里面的微生物不會(huì)變棄么？[比心] 回答 1、一般可以儲(chǔ)放的白酒，多見純糧酒，伴隨著儲(chǔ)放時(shí)間拉長，酒的口味也會(huì)產(chǎn)生改變，也就是說白了“越愈陳愈香”。2、在貯藏純糧酒時(shí)，對白酒的度數(shù)也是有規(guī)定，近視度數(shù)過低，儲(chǔ)放時(shí)間越長，白酒的度數(shù)降低越厲害，當(dāng)乙醇不可以對病菌造成抑制效果時(shí)，白酒也會(huì)霉變。3、依照國家規(guī)定，低度白酒，既酒精成分在10%下列的飲料酒是務(wù)必要標(biāo)明保存期的 超過年限就不要喝了呢。4、一般來說保質(zhì)期是沒有的，但是要注意儲(chǔ)藏，這樣才不會(huì)影響酒的品質(zhì)呢。 我家是用壇子裝過酒，我覺得好事不會(huì)有影響的呢，味道還是很好的，可以放心喝呢?? 幫助您是我的榮幸，希望我的回答對您有所幫助呢???? 提問 謝謝老師，祝安[贊同] [嘻嘻] 回答 嗯嗯，幫助您很開心呢，順帶可以給個(gè)贊嗎非常感謝親?? 提問 第一次提問，請問您贊怎樣調(diào)出來，真的佷棒，讓我安心 回答 你好，我這邊是不能知道的，沒有評價(jià)也是可以的呢，只要你覺得我的服務(wù)能夠幫助到您，我就很開心了呢?? 真的很謝謝您的支持，祝您一切順利呢！ 提問 謝謝老師，祝福您[慶祝] 回答 嗯嗯，希望您越來越好呀[比心][比心] 更多11條 

黃酒度數(shù)不是很高,也會(huì)揮發(fā),所以開瓶不宜長時(shí)間的保存,一般在15天左右。黃酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。擴(kuò)展資料黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米學(xué)名：Setaria italica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃。）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn)。

一般來說，清香型的白酒，一般1—3年最佳，濃香型的白酒一般是5——8年最佳，醬香型的白酒一般15—20年最佳，因?yàn)槔锩娓缓奈⒘吭氐某煞趾蛷?fù)雜度不一樣，進(jìn)行酯化的時(shí)間也不一樣。有一些白酒，可能陳放的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止5年10年，只要酒液沒有變質(zhì)，就還是可以飲用的。可能部分，由于密封不好，里面的水和酒精已經(jīng)揮發(fā)，只剩下了一些微量元素酯化后的物質(zhì)，兌以同類型的新酒，進(jìn)行融合之后，口感會(huì)非常的不錯(cuò)。如果由于沒有密封好，里面酒精揮發(fā)完了，發(fā)霉變質(zhì)了，就不能飲用了。酒，就像人的一生一樣，有人生初始的嬰幼兒期，人生巔峰的青壯年期，也有人生下坡路的老年期，酒的口感只有在最巔峰的時(shí)候是最適合飲用的。由于釀造工藝不同，不同香型的白酒，含有的微量成分也各不相同，最佳的適飲期是不一樣的。如果陳放的時(shí)間，超過了最佳適飲期的時(shí)間范圍，口感就會(huì)慢慢走下坡路，后面更多的是作為調(diào)味酒，與新酒進(jìn)行勾兌之后進(jìn)行飲用。一般來說直接飲用陳放年份比較久的老酒，口感不一定很好，另外也不一定能適應(yīng)這種口感，還會(huì)造成浪費(fèi)。酒越陳越香，已經(jīng)被越來越多的酒友接受，并且也越來越多的酒友加入了藏酒的陣營。由于酒精含量10%以上，會(huì)抑制微生物和細(xì)菌的生長，所以特別是高度的白酒，并沒有很明確的保質(zhì)期。也就是說，保存得當(dāng)?shù)脑?，一百年也沒有問題。但是，并不是所有的酒，陳放的時(shí)間越長，口感就約好。也不是，所有的酒，都具有陳年的潛力。液態(tài)法和固液態(tài)法發(fā)酵的白酒，由于使用的食用酒精和香精等添加劑勾兌而成，并不具有陳年的潛力，反而時(shí)間久了，里面的添加劑變質(zhì)了，會(huì)變的難易入口。一般來說質(zhì)量一般的，基本上放個(gè)一年半載的就失去了基本的飲用價(jià)值，口感會(huì)很差，難以下口。只有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，才具有越陳越香的潛力。一般作為收藏和長期陳放的白酒，選擇50度以上的高度白酒合適，低度白酒容易水解，水分子與酒精分子結(jié)合不緊密，時(shí)間久了易揮發(fā)，長時(shí)間存儲(chǔ)后水味會(huì)變大，一般來說口感也不會(huì)特別好。從投資收藏的角度來說，高度優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒，無疑是必選，一旦走眼選擇了液態(tài)和固液態(tài)法白酒，基本上是打水漂了，短期內(nèi)能變現(xiàn)還好，如若不能基本上就是血虧，投資白酒是有專業(yè)門檻的，只有了解足夠的白酒專業(yè)知識(shí)，才能魚如得水。

很多人都會(huì)問白酒有沒有保質(zhì)期的問題，擔(dān)心自己買回去的白酒短期內(nèi)喝不完會(huì)變質(zhì)。其實(shí)，通常來說白酒沒有保質(zhì)期一說，但也并不是說白酒就適合長期的儲(chǔ)存下去，它還是有一個(gè)最佳的儲(chǔ)存期。那么，白酒可以存放多長時(shí)間？白酒存放的時(shí)間越長越好嗎？下面我們一起來了解看看。白酒可以存放多長時(shí)間？ 　　首先來看一下相關(guān)規(guī)定，國家質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒有保質(zhì)期。 　　第一：高度純糧白酒 　　長期存放中生香反應(yīng)提升酒質(zhì)，高度純糧釀造白酒經(jīng)過較長時(shí)間儲(chǔ)存，會(huì)變得香醇美味。經(jīng)過20-30年的儲(chǔ)存，酒體酒質(zhì)往往達(dá)到最佳。但這種生香反應(yīng)是很緩慢的，需要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁。 　　第二：低度純糧酒 　　50度以下的酒為低度酒，對于低度純糧酒，不建議較長期存放，一般儲(chǔ)存4-5年即可。加上長期存放易導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒度降低，更長時(shí)間存放口感反而變差，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。 　　第三：酒精勾兌酒 　　酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來的白酒。由于其有機(jī)酸等微量物質(zhì)較少，所以長期儲(chǔ)存中，并無明顯“生香反應(yīng)”，對酒體質(zhì)量并無提高。對酒體質(zhì)量并無提高，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。白酒存放的時(shí)間越長越好嗎？ 　　白酒存放的時(shí)間并非越長越好，因?yàn)椴⒉皇撬械木?，存放越長就越香。對于沒有保質(zhì)期的白酒，很多人覺得喝不完就放著，反正也不會(huì)過期，因?yàn)樗旧砭蜎]有保質(zhì)期。但其實(shí)，我們是無法保證白酒自身的成分會(huì)不會(huì)有變化的，因?yàn)槿绻娣艜r(shí)間久，存放不得當(dāng)?shù)脑?，很易?dǎo)致酒味變淡、揮發(fā)損耗增大等問題，還是有風(fēng)險(xiǎn)的。 　　 如果是香型的白酒儲(chǔ)存五年，它的口感和香味就會(huì)有所降低。通常五十三度以上的酒能進(jìn)行長時(shí)間儲(chǔ)存。因?yàn)檫@類白酒，當(dāng)中酒精和水分子易結(jié)合，放的時(shí)間長易散發(fā)醇香。不過如果是低于五十三度的酒，存放過久，不但口感差，還易發(fā)臭。雖說白酒如果度數(shù)夠高，存放沒什么問題，但是最佳飲用的時(shí)間最好還是控制在十五年以內(nèi)，如果超過的話，最好就不要喝了。很可能會(huì)給肝臟帶來過大的負(fù)擔(dān)，不利于身體 健康 。 　　 所以對于白酒來說，確實(shí)不存在保質(zhì)期，但是如果要論口感和 健康 飲用時(shí)間來說，還是要在一定的年限內(nèi)喝完，因?yàn)榉诺臅r(shí)間長了，不僅不會(huì)更香，反而可能會(huì)給身體帶來害處。如果是自己釀的酒，注意制作方法和保存方法的，或許存放的時(shí)間可以更久一些，但是市面上很多的酒，難以保證品質(zhì)，并不是放的久了就能稱得上陳年佳釀的。我們要注意識(shí)別，并且不要喝放置時(shí)間過長的酒類，特別是已經(jīng)打開很久的酒，最好不要喝了。 　　 白酒為什么可以不設(shè)保質(zhì)期？ 　　白酒不標(biāo)保質(zhì)期是按國家規(guī)定來的，也就是只要酒精度大于等于百分之十的酒類可以不標(biāo)保質(zhì)期，主要是微生物是無法在這些酒類繁殖的。而高度的白酒因?yàn)榫凭珴舛雀?，就很難存在微生物使其變質(zhì)的現(xiàn)象，所以通常不為白酒設(shè)置保質(zhì)期。哪些白酒適合長期存放呢？ 　　1、高度白酒更適合做收藏 　　50度以上為高度，高度白酒一般都是由純糧食釀造，更加適合收藏。而50度以下的低度白酒里面的酒精特別容易揮發(fā)，無法長期保存。 　　 2、收藏成套或特殊的“概念酒” 　　收藏白酒和集郵比較相近，既講究成套，又要講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是收藏白酒需注意的概念。 　　 以上內(nèi)容就介紹到這里。白酒的保質(zhì)期很長，即使不能長期存放的白酒也可以存放個(gè)幾年，所以大家不用擔(dān)心短時(shí)間內(nèi)喝不完會(huì)過期。但是要注意，白酒保質(zhì)期雖然很長，但儲(chǔ)存工作也很重要，如果儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致白酒變味，從而不好喝。所以儲(chǔ)存白酒的時(shí)候要注意儲(chǔ)存環(huán)境相對濕度在70％左右比較好，濕度太高瓶蓋容易霉?fàn)€；溫度也不能超過30 ，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止出現(xiàn)漏酒和“跑度”的情況。最近很多的酒友問我，白酒能存放多久，放多久是最佳的，年份很老的酒可以嗎?其實(shí)這里面還是有很多的學(xué)問的，例如你存的白酒是純糧食還是非純糧食，高度白酒還是低度白酒，醬香、濃香、清香還是其他的香型，窖藏在什么條件下的環(huán)境等等一些列的問題，決定了白酒能存放多久。下面我們來看看這里面的秘密。白酒窖藏的過程一般是酸類、醇類合成酯類（我們常說的酒香），從而改善口感，達(dá)到更高層次的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的過程。一般稱為白酒的二次發(fā)酵。一、純糧食酒還是非純糧食酒。 很簡單的是，非純糧食一般都是不太適宜收藏，建議盡快使用完。非純糧食酒收藏久了都會(huì)有變質(zhì)嚴(yán)重，變餿，刺鼻味道。非純糧食酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸幾乎是沒有，而且醇類的種類少。醇類揮發(fā)大于合成的，酯化反應(yīng)一直是逆反應(yīng)。純糧食酒酒體里面含有種酸類、醇類。在一定的時(shí)間內(nèi)能夠合成各種各樣的酯類物質(zhì)。收藏白酒最好是收藏純糧食酒。二、高度酒還是低度酒。表面看起來兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線，低于40度的為低度酒，相反則為高度酒。但是低度酒一般是用高度基酒兌水快速降度數(shù)，不過口感會(huì)變淡，這時(shí)候需要加入一些其他的調(diào)味料。因此高低度白酒不僅僅是度數(shù)不一樣這么簡單。低度酒用來收藏的話，在收藏的過程中醇類都是不斷的被消耗，度數(shù)低的白酒，將會(huì)變得更低，甚至變得沒有酒味了。低度酒也是建議盡快飲用，不適宜長期存放。收藏的時(shí)候最好是50度以上的白酒。三、醬香、濃香、清香。一般收藏都是以這三大香型為主，在我們篩選完純糧食、高度白酒后，香型也是很重要。一般醬香追求的是層次感，它工藝一般是多輪次酒勾酒。而濃香、清香追求的是純、凈、清。其工藝一般酒勾酒簡單，酒體單一。濃香、清香最好是收藏品牌的中高端白酒，因?yàn)檫@些才是采用多基酒勾兌，收藏口感變化也是比較明顯，甚至也有可能產(chǎn)生升值空間。醬香一般最好的品質(zhì)是坤沙工藝的，坤沙酒是經(jīng)過七輪次的基酒來盤勾，酒體里面的酸類、醇類、酯類，無論是數(shù)量還是種類都是相對比較多。只要在適應(yīng)的條件下收藏，一般能收藏15-20年左右，不過出廠前都已經(jīng)窖藏3到5年。因此坤沙醬香酒最好不是超過20年。時(shí)間長了會(huì)產(chǎn)生酯化逆反應(yīng)，酒香會(huì)不斷的消耗，口感可能會(huì)變差。有人說人家茅臺(tái)，二三十年的茅臺(tái)酒能拍出天價(jià)。是不是很好喝，年份太久并非就好，二三十年的酒雖然沒有剛出的辛辣，但是里面基本上醇類變少了，也就是酒味變淡了，里面存在更多的是茅酸味。并非是口感最佳的時(shí)候，口感最佳的應(yīng)該是8到10年左右。這時(shí)候辛辣味幾乎沒有了，而且酒體里面的茅酸味，酯類也是最強(qiáng)烈，最多的時(shí)候。醬香除了坤沙還有其他的碎沙、翻砂、竄香，這幾種一般不建議收藏。年份老的酒并非是實(shí)際的窖藏年份，以前茅臺(tái)的15年的年份酒是按實(shí)際的窖藏時(shí)間來出廠，但是后來窖藏15年的數(shù)量肯定是很快用完，只能是調(diào)成15年的口感，這種才是年份酒，一般都是用年份淺點(diǎn)的基酒加入年份老點(diǎn)的老酒盤勾而成。這種酒一般都可以繼續(xù)貯存上一段的時(shí)間。貯存條件：一般不用追求什么土埋洞藏之類的，按照白酒的貯存條件來收藏就可以了，一般上是干爽、陰涼、通風(fēng)、溫度適宜即可。溫度過低過高都會(huì)影響酯化反應(yīng)平行移動(dòng)。土埋溫度低，陰冷，潮濕，不太適宜收藏，而且還容易滋生其他的細(xì)菌。洞藏除了天寶洞，其他的洞藏幾乎不太適應(yīng)白酒的收藏。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。 版權(quán)所有：醬香傳說gzmtxt 白酒是越陳越好的，不過對于窖藏環(huán)境，溫度，濕度，各方面都是有要求的。比如，古時(shí)候很多的人們有這樣一個(gè)習(xí)慣，在生了女兒之后，父親會(huì)釀一壇酒，泥封窖藏深埋地下，等到女兒出嫁的一天，再挖出來，到了那個(gè)時(shí)候，酒液已經(jīng)微微發(fā)紅，噴香撲鼻。那么是不是，我們現(xiàn)在也可以買一些酒，然后挖個(gè)坑埋起來，等個(gè)十幾二十年后再挖出來，就變成了陳年老酒了呢？些朋友可能還會(huì)想到，既然這樣，那么我是不是也可以買一批好酒，存放一些年頭，來保值增值呢？ 其實(shí)這樣的想法，不能說錯(cuò)，只能說可行性不高。 我在網(wǎng)上也見過很多朋友，說自己十幾年前買的什么什么酒，放到倉庫忘記了，現(xiàn)在算起來，是二十年的陳釀了，有一百斤的，有兩百斤的，拍個(gè)照片，二十五斤的汽油桶裝的，還信誓旦旦，不一次性拿完的就別聯(lián)系了。 姑且不說，這些事情是真是假，是確有其事還是騙子做的局。就單單說這樣的儲(chǔ)藏條件，再好的酒，被這樣放十幾年，估計(jì)也不是增值，而是貶值了。 說的文藝點(diǎn)，白酒是有生命的，懂酒的人，喜歡與酒交談，與酒交心。白酒的儲(chǔ)存，最好的容器是陶，因?yàn)樘掌鞯谋砻嬗泻粑?，就像人們有汗腺，這些小孔不會(huì)使酒液流失，而隨著時(shí)間的推移，還能讓酒液不斷的與空氣交互，酒液中的微量元素也在發(fā)生著不易察覺的改變。這樣的改變也許三五個(gè)月很難察覺，但是一二十年后，酒液就完全不同了。 其實(shí)目前說來，如果有藏酒的愛好，藏上些許好酒，能夠讓自己將來閑來無事，拼上一杯，遇上懂酒的知音，可以共飲兩盞，也就是了。而窖藏更多的酒，還是需要專業(yè)的酒廠來進(jìn)行。目前市面上并不缺乏好酒，缺乏的是發(fā)現(xiàn)好酒的眼鏡。 據(jù)我所知，現(xiàn)在市面上，基酒用五年，十年窖藏的中高端的白酒還是有很多的，只是很多的朋友不得其門外而入。想喝，又擔(dān)心太貴，便宜的又擔(dān)心被坑。 懂酒，飲酒，少喝酒，喝好酒，才是我們未來酒文化的發(fā)展方向。我所在的酒語堂，經(jīng)常也會(huì)舉辦品酒會(huì)，大家相互印鑒，交流學(xué)習(xí)如何來品鑒好酒，如何來有文化，有道理的喝酒。 希望多多結(jié)交愛酒懂酒的朋友，為了中國傳統(tǒng)文化，為了中國酒文化，共飲此杯！ 首先堂小妹感謝您的邀請，對于以上問題堂小妹有以下幾點(diǎn)建議首先我們來說說白酒存放多久飲用最好，雖說酒是陳的香，但并不代表白酒存放的時(shí)間越久，飲用越好，而且這個(gè)愈陳愈香更多的指的是原酒窖藏，而且還取決于窖藏的環(huán)境，溫度降水等細(xì)微的環(huán)境變化對酒質(zhì)本身影響深遠(yuǎn)。勾兌后裝瓶出廠和窖藏根本屬于不同環(huán)境了，人家是原酒在窖種放幾十年是幾十年陳釀，所以我們?nèi)粘Ｉ钪械钠垦b酒想要達(dá)到這種窖藏是不可能的。雖說白酒一般沒有保質(zhì)期,但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味變?nèi)?。對于濃香型白酒陳?~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì),存放時(shí)間過久對酒質(zhì)并沒有好處,還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好,原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅,回味綿長,隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量,更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類起著重要的作用,而在白酒發(fā)酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有,大分子酯類只有通過長時(shí)間的陳釀過程才能形成。所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過長時(shí)間的陳釀,才能達(dá)到完美的品質(zhì),真正成為高檔的好酒。對于年份很老的酒是否能夠飲用，堂小妹覺得，我們應(yīng)該慎重的去看待這個(gè)問題，如若是封存完好的窖藏老酒，在開壇的那一刻依舊酒香四溢，那么這壇年份很老的陳年老酒堪稱酒中上品，也絕對是能夠飲用的。但如若說酒體出現(xiàn)很多毛絮狀懸浮物，或者散發(fā)出難聞的氣味的話，那么就算是年份再老的酒，我們都不應(yīng)該隨便飲用，以免對身體造成損害，所以說對于年份很老的酒是否能夠飲用，我們得一分為二的雙向看待，不能說都能喝，更不能全盤否認(rèn)覺得不能喝，要觀其色，聞其味，更要仔細(xì)觀察。好啦，今天堂小妹就跟您分享這么多，希望對您有幫助，最后堂小妹對您工作生活愉快！ 白酒并不是存的時(shí)間越長越好，要看你存的酒是什么酒。我們都知道白酒分為三個(gè)大的香型，分別是醬香型，清香香和濃香型。那么又因?yàn)槲易约菏亲黾兗Z小燒的，所以我經(jīng)常接觸各種香型的白酒和各個(gè)品牌的白酒。以我20年的燒酒經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，我可以給你簡單說一下每種香型的白酒最佳的存放期限。 我本人是做清香型固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒的，這種酒一般酒廠燒制的度數(shù)在50度到55度之間。如果打算長期存放的話，會(huì)燒60度的白酒。但是最適合人飲用，更容易讓人接受的度數(shù)是52度到53度的清香型白酒。因?yàn)榍逑阈桶拙疲那游侗容^明顯，剛燒制出來之后，是非常不好喝的，苦澀味兒比較嚴(yán)重。所以清香型白酒一般在燒出來之后都要存放三個(gè)月以后在出售。經(jīng)過三個(gè)月以后的壇子儲(chǔ)存，這種酒的曲子味兒已經(jīng)去除了很多只有一些小的味道。它更多的是醇香。和糟香味兒。這種酒一般存放三年到5年就比較好喝了，如果存放10年的話，味道更好更純正，口感更柔和。清香型白酒是任何地方都能接受的一種香型。 而醬香型白酒存放時(shí)間則比較嚴(yán)格，5年以內(nèi)的醬香型白酒基本上都不怎么好喝。而且醬香型白酒，受眾的地域也非常小。我是東北的我個(gè)人就不怎么喜歡醬香型的白酒。我感覺醬香型給我的口感雜味過多，但我并不是說醬香型不好，只是我個(gè)人不適應(yīng)這種香型而已。 濃香型的我是更不喜歡喝了，我感覺濃香型，對我來說簡直是難以下咽。當(dāng)然濃香型也作為三大主流香型之一，也是有它的優(yōu)點(diǎn)和好處的，要不然也不會(huì)有那么多的喜歡人群，五糧液也不會(huì)做到現(xiàn)在這個(gè)地位。 我們再看一下白酒應(yīng)該怎么儲(chǔ)存，選擇什么樣的白酒儲(chǔ)存？你所說的白酒時(shí)間很長，要看這種白酒是不是純糧食酒，是不是在一個(gè)合理的容器合理的環(huán)境當(dāng)中儲(chǔ)存的，如果是純糧食的，保存條件也達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的話，那么是完全可以飲用的。白酒儲(chǔ)存條件我簡單概括一下第一，純糧食酒度數(shù)最好高過50度，第二，它的容器千萬不能是塑料與金屬容器，最好是陶壇，其次是玻璃瓶和陶瓷。第三，它的儲(chǔ)存環(huán)境在濕度不超過50%，溫度維持在20度左右最佳，滿足以上3點(diǎn)，這種酒就可以放心的飲用，并且沒有保質(zhì)期，時(shí)間越長口感越好。 存放白酒，首先有一個(gè)非常重要的前提，那就是必須是真正的純糧食酒。只有在這個(gè)前提下，我們才可以談?wù)摯娣虐拙啤? 首先說一下原因，為什么只有純糧食酒才能貯存? 貯存白酒的目的是為了白酒越來越好喝，越來越香。只有純糧食酒里面的原生態(tài)的各種物質(zhì)能夠自由組合，或者與外界空氣，或者與陶壁中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)從而生成各種風(fēng)味物質(zhì)酯。而且在這個(gè)過程中一些有害物質(zhì)例如醇也會(huì)慢慢揮發(fā)或者被反應(yīng)。這樣存的酒就會(huì)越來越香，品質(zhì)越來越好。而如果是香精勾兌的酒，或者酒里面添加了別的東西調(diào)味，那么這種酒時(shí)間放長了不但不會(huì)變香，反而會(huì)變質(zhì)，變臭。因?yàn)榘ㄏ憔蔷?，增稠劑，焦糖，色素等等這些都是化學(xué)物品，有保質(zhì)期的，不能長存。所以存酒只能選擇真正的純糧食酒。 那么純糧食酒能夠存放多久了? 如果確定是沒有任何添加的純糧食酒，那么在密封得當(dāng)，并且貯藏條件理想的情況下是可以貯藏很多年的，甚至幾十年上百年都可以。但是在這個(gè)過程中不可避免的會(huì)損失一些酒，因?yàn)榫凭彩且讚]發(fā)的物質(zhì)，但是只要密封好，是可以有效防止的。而且貯藏白酒一定要選擇陶瓷器皿才行。年份很老的酒，大家只要確定這是真正純糧食酒，并且貯藏在合適的環(huán)境里，當(dāng)然可以喝，而且是真正的好酒，神仙酒。不說了，老田又想喝酒了，哈哈。 所謂白酒越陳越香，自然可以看出年份很老的酒可以喝，并且還是好酒。 但這個(gè)條件發(fā)生的前提是，我們存放的白酒要是好酒，至少是醬香酒，是用純糧食自然釀造的好酒。因?yàn)橹挥羞@樣的酒，才會(huì)隨著存放時(shí)間的變長越越香，越來越好喝。如果我們存放的白酒，不是糧食釀造，而是用某種酒精勾兌而成，那這種白酒就沒有任何可以存放的價(jià)值。酒精隨著時(shí)間的推移而揮發(fā)，剩下的也就不是酒了。所以，這種白酒不管存放多久都沒有意義，不會(huì)變的更好喝反而變的更差。所以，好的白酒沒有最佳存放時(shí)間，年份很老的酒也可以喝，但純糧釀造的酒才好喝。酒好像貴州茅臺(tái)、茅臺(tái)鎮(zhèn)大民族一樣。這些酒大家多多少少都知道，時(shí)間越久酒越好。 當(dāng)然，更多的是知道越久酒越貴，比如82年的雪碧? 白酒是越陳越好的，不過對于窖藏環(huán)境，溫度，濕度，各方面都是有要求的。比如，古時(shí)候很多的人們有這樣一個(gè)習(xí)慣，在生了女兒之后，父親會(huì)釀一壇酒，泥封窖藏深埋地下，等到女兒出嫁的一天，再挖出來，到了那個(gè)時(shí)候，酒液已經(jīng)微微發(fā)紅，噴香撲鼻。那么是不是，我們現(xiàn)在也可以買一些酒，然后挖個(gè)坑埋起來，等個(gè)十幾二十年后再挖出來，就變成了陳年老酒了呢？些朋友可能還會(huì)想到，既然這樣，那么我是不是也可以買一批好酒，存放一些年頭，來保值增值呢？ 其實(shí)這樣的想法，不能說錯(cuò)，只能說可行性不高。我在網(wǎng)上也見過很多朋友，說自己十幾年前買的什么什么酒，放到倉庫忘記了，現(xiàn)在算起來，是二十年的陳釀了，有一百斤的，有兩百斤的，拍個(gè)照片，二十五斤的汽油桶裝的，還信誓旦旦，不一次性拿完的就別聯(lián)系了。 姑且不說，這些事情是真是假，是確有其事還是騙子做的局。就單單說這樣的儲(chǔ)藏條件，再好的酒，被這樣放十幾年，估計(jì)也不是增值，而是貶值了。 說的文藝點(diǎn)，白酒是有生命的，懂酒的人，喜歡與酒交談，與酒交心。白酒的儲(chǔ)存，最好的容器是陶，因?yàn)樘掌鞯谋砻嬗泻粑?，就像人們有汗腺，這些小孔不會(huì)使酒液流失，而隨著時(shí)間的推移，還能讓酒液不斷的與空氣交互，酒液中的微量元素也在發(fā)生著不易察覺的改變。這樣的改變也許三五個(gè)月很難察覺，但是一二十年后，酒液就完全不同了。 其實(shí)目前說來，如果有藏酒的愛好，藏上些許好酒，能夠讓自己將來閑來無事，拼上一杯，遇上懂酒的知音，可以共飲兩盞，也就是了。而窖藏更多的酒，還是需要專業(yè)的酒廠來進(jìn)行。目前市面上并不缺乏好酒，缺乏的是發(fā)現(xiàn)好酒的眼鏡。 據(jù)我所知，現(xiàn)在市面上，基酒用五年，十年窖藏的中高端的白酒還是有很多的，只是很多的朋友不得其門外而入。想喝，又擔(dān)心太貴，便宜的又擔(dān)心被坑。 懂酒，飲酒，少喝酒，喝好酒，才是我們未來酒文化的發(fā)展方向。我所在的酒語堂，經(jīng)常也會(huì)舉辦品酒會(huì)，大家相互印鑒，交流學(xué)習(xí)如何來品鑒好酒，如何來有文化，有道理的喝酒。 需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價(jià)格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。 酒品如人品，好酒交好友！ 版權(quán)所有：因醬而生 liuzhiqing0712 白酒存放多久最佳？年份很老的酒可以喝嗎？一般來講白酒的存放時(shí)間越長越好喝。只要是真的糧食酒，年份很老的酒也是可以喝的，而且還是很好喝點(diǎn)。一般來講，白酒最好口感的存放年份是不一定的。不同香型的白酒最佳存放時(shí)間不一樣，每個(gè)人的口感偏好不一樣，喜好的最佳口感也是不一樣的。一般來講，我們自己的清香型原漿高粱酒新酒很燥，在壇子里面放三月就好不少了，這個(gè)時(shí)候部分人可以接受了，再放三月這個(gè)時(shí)候大部分人都可以接受的了這個(gè)口感。糧食白酒香味兒是越放越香，口感是越來越醇。清香型原漿60度左右我個(gè)人覺得在三到五年的時(shí)間口感是絕大部分人都比較喜歡的。而濃香型因?yàn)榘l(fā)酵的原因，我們自己存放六年多得濃香型原漿基酒只有少部分人能夠接受，畢竟度數(shù)高，68度，但是能夠接受的人都是愛得不得了，很對他們胃口。醬香型的接觸少，了解不是很多。但是據(jù)說茅臺(tái)飛天是五年的基酒來的。個(gè)人感覺包裝的勾調(diào)酒濃香型的應(yīng)該用三年的基酒，醬香型的用五年的基酒口感應(yīng)該是不錯(cuò)的。這個(gè)畢竟還是要看勾調(diào)師傅的手藝。所謂白酒越陳越香，自然可以看出年份很老的酒可以喝，并且還是好酒。 但這個(gè)條件發(fā)生的前提是，我們存放的白酒要是好酒，至少是醬香酒，是用純糧食自然釀造的好酒。因?yàn)橹挥羞@樣的酒，才會(huì)隨著存放時(shí)間的變長越越香，越來越好喝。如果我們存放的白酒，不是糧食釀造，而是用某種酒精勾兌而成，那這種白酒就沒有任何可以存放的價(jià)值。酒精隨著時(shí)間的推移而揮發(fā)，剩下的也就不是酒了。所以，這種白酒不管存放多久都沒有意義，不會(huì)變的更好喝反而變的更差。 所以，好的白酒沒有最佳存放時(shí)間，年份很老的酒也可以喝，但純糧釀造的酒才好喝。酒好像貴州茅臺(tái)、茅臺(tái)鎮(zhèn)大民族一樣。這些酒大家多多少少都知道，時(shí)間越久酒越好。 當(dāng)然，更多的是知道越久酒越貴，比如82年的雪碧?-人人都說，酒越陳越好。本人好酒，但對已裝瓶的酒越新喝越好。老酒必須是窖藏，裝瓶的酒都是勾兌的，用窖藏的高度原槳酒勾兌其他酒，香料和水出來的。裝了瓶的酒基本沒有生命的，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，不會(huì)產(chǎn)生更多酒香。裝了瓶的酒，你放的時(shí)間越長，你覺的它越淳，其實(shí)是的酒香和酒精度慢慢揮發(fā)了，基本沒有酒香了，你喝它是覺得它醇啊，其實(shí)是它沒有了酒香和酒勁。如裝了瓶的茅臺(tái)，你放十幾年后再喝，好難喝出醬香味，香味和酒精度都淡了，你喝多了也不會(huì)醉。洋酒和葡萄酒也一樣，一瓶Xo，你放了二十年后再喝，難道可以喝出李察的味道來嗎。所以裝了瓶的酒，越早喝越好，如同18歲的姑娘一樣，不要等到28，38才來開瓶！創(chuàng)建于2018.7.7編輯