一．白酒出現(xiàn)苦味要怎么解決??？
1．可能出現(xiàn)的原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)等等。
2．補(bǔ)救方案：在釀造過(guò)程中除了要注意上述四個(gè)方面的問(wèn)題以外，還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。
3．對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0。5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
二．白酒苦味怎么去除，白酒有苦味怎么辦
1．白酒的苦味一部分是來(lái)自于酒曲，一部分是來(lái)自于窖泥。想要去除苦味的話(huà)需要用工業(yè)技術(shù)手段才能去除，當(dāng)然，如果自己喝的話(huà)兌甜飲品也可取到去除苦味的效果，但原來(lái)的酒味就沒(méi)有之前好了。
三．白酒苦怎么處理
1．白酒苦味是最棘手的事情。多出現(xiàn)在夏季氣溫高入池發(fā)酵，窖池踩窖不緊，升溫猛烈造成的。還有就是雜菌感染、設(shè)備污染造成的。
2．用酒曲比例大，窖池升溫猛也會(huì)出現(xiàn)酒苦?？辔段镔|(zhì)不好去除，過(guò)濾、吸附都不能取出，只能通過(guò)加甜味物質(zhì)掩蓋、稀釋、貯存等措施處理。
3．根據(jù)苦味大小用丙三醇千分之1試一試，若是不行，繼續(xù)加糖千分之1~2試一試。還是解決不了苦味就只能稀釋的方法處理。
四．如何去除白酒苦味
1．可適量添加丙三醇、多元醇、蛋白糖、乳酸乙酯、乙酸、己酸、乳酸、除苦劑等，并不是這些物質(zhì)都得加，加一些，感覺(jué)苦味減弱就可以了，不可能減得一點(diǎn)苦味都沒(méi)有，白酒還是需要有一點(diǎn)點(diǎn)個(gè)苦味好點(diǎn)。