白酒總脂是什么，白酒生產(chǎn)中所說的超酯是指總酯還是四大酯的某一項呢

一般是指總酯超出標準規(guī)定范圍了。

四大酯折算成乙酸乙酯后略小于總酯

己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一樣的。濃香型以己酸乙酯為主，清香型、鳳型、以乙酸乙酯為主，

標液重新標定下，碘量瓶不要污染，做總脂的時候看你回流的時候有沒有液體噴出回流管，如果有就要加長回流管！

任務(wù)占坑

白酒酯類物質(zhì)無非是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），濃香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。都適合長期貯存，酯類不協(xié)調(diào)，口感不好。清香型白酒乙酸乙酯偏高，因為乙酸乙酯是清香型白酒主體香。濃香型白酒己酸乙酯偏高，因為己酸乙酯是濃香型白酒主體香。

散裝白酒也要有標準，生產(chǎn)企業(yè)自己設(shè)定一個標準或者執(zhí)行國家標準。然后根據(jù)標準進行檢測。沒有標準，就沒辦法執(zhí)行。這是企業(yè)自己設(shè)定或者選擇的。

沒有

總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，優(yōu)級高于一級。酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂類，在符合國家標準的前提下主要解決口味和口感的問題，總酸總酯的檢測只是個理化指標是否符合國家標準，不反映白酒的實際質(zhì)量。純釀造的白酒，理化指標中總酸總酯的含量可以反映其內(nèi)在的產(chǎn)品質(zhì)量。

酚酞在pH<8.2的溶液里為無色，pH>8.2時為紅色，pH>10為無色，強酸為橘黃色。 如果排除污染因素，請首先檢查一下滴定用標準酸液濃度及用量，如果當量過高可能導致極快滴定過量，在強酸環(huán)境下，指示劑將呈現(xiàn)橘黃色。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親，你好，很高興回答你的問題，1.可能是廠家為了降低生產(chǎn)成本,采用了食用酒精勾兌生產(chǎn)白酒2.釀造使用的酒曲質(zhì)量不好或酒曲用量少，導致發(fā)酵不充分，影響酒中酸類、酯類物質(zhì)生成，3.使得酒體放香差、主體香不突出，酒味短淡、單調(diào)。4.摘酒方式、入窖條件不合理,配糟使用不當,以及酒曲、工藝或操作不當?shù)染鶗斐煽偹崞汀? 親，你好，希望我的回答對你有幫助哦～祝你生活愉快，萬事如意！ 提問 謝謝了 請問還有其它原因嗎？？ 請問還有其它原因嗎？？ 回答 親，你好，酒中總酸、總酯含量偏低,且含量遠低于清香小曲酒參考值,造成酒體香氣不濃郁。乙酸乙酯、乙縮醛、異戊醇含量偏低,導致 解決方法如下 :1、延長發(fā)酵周期，即發(fā)酵完成后讓其繼續(xù)發(fā)酵，讓少量乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，再轉(zhuǎn)化成乙酸乙酯。2、白酒從釀酒設(shè)備中蒸餾出來后，陳釀一段時間，生成更多的酸類物質(zhì)或酯類物質(zhì)后再拿去送檢。3、新酒送檢時，往里面勾兌一些含酸含酯較多的酒，比如酸少可以往里面加入一定量存放一段時間的尾酒，含酯少可以往里面加入陳酒。 親，你好，希望我的回答對你有幫助哦～祝你生活愉快，萬事如意！ 更多6條 

相關(guān)標準規(guī)定，成品白酒高度酒41-68度，總酯含量要求在：優(yōu)級大于等于2.0，一級大于等于1.5，現(xiàn)在標準已取消二級了。

白酒香型不同，優(yōu)級標準不同，清香型白酒總酯要求大于1g/l,米香型白酒要求大于0.8g/l，兼香型白酒要求大于2g/l，濃香型白酒要求大于2g/l.

1 　酒精度是指在20℃時100ml酒樣中，含酒精的ml數(shù)。檢驗時，將樣品注入潔凈、干燥量筒 內(nèi)靜置，待酒中氣泡消失后，放入經(jīng)過檢定的溫度計和酒精計，待溫度計讀數(shù)穩(wěn)定后，讀取 酒度與溫度，根據(jù)讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時的酒度。本法稱酒精計測 定法?！　? 　總酸指發(fā)酵時的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標準中都作 了規(guī)定。檢驗時，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)， 然后計算總酸含量。本法稱容量分析法?！　? 　總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學反應產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時間長的酒香，總脂含量在國家標準中有規(guī)定。檢驗 時，將試樣注入瓶內(nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當 量硫酸溶液數(shù)量計算出總酯含量。本法也是容量分析法?！　? 　固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標準中都有規(guī)定。檢驗時，吸 取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發(fā)器內(nèi)，置沸水浴上，蒸發(fā)至干。將蒸發(fā)器放 入100～105℃烘箱內(nèi)烘2h，取出置于干燥器內(nèi)，30min后稱重，然后在放入100～105℃烘箱 內(nèi)烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最后進行計算。本法稱為重量法

高度酒 低度酒項目 優(yōu)級 一級酒精度 41-68 18-40總酸（以乙酸計）（克/升）≥ 0.50 0.30 0.30 0.20總酯（以乙酸乙酯計）（克/升）≥ 2.00 1.00 1.40 0.60GB/T 23547--2009 濃醬醬香型白酒

白酒的分析檢測是食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標準中明確規(guī)定必須強制執(zhí)行的項目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產(chǎn)品質(zhì)量標準檢測的項目。在生產(chǎn)過程控制中，通過對白酒質(zhì)量指標如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質(zhì)量進行初步判斷，也可追溯到對生產(chǎn)過程、科研的控制，如對糟醅發(fā)酵、產(chǎn)品設(shè)計、酒處理、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產(chǎn)監(jiān)控和質(zhì)量控制等方面具有重要的作用和意義。

第一次加入氫氧化鈉標準滴定溶液是中和樣品中的游離酸： 　RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O 　第二次加入氫氧化鈉標準滴定溶液是與樣品中的酯起皂化反應： 　RCOOR′+ NaOH → RCOO Na + R′OH 　加入硫酸標準滴定溶液是中和皂化反應完全后剩余的堿： 　H2SO4 + 2 NaOH →Na2SO4 +2H2O 　2.儀器 　2.1 全玻璃蒸餾器：500mL。 　2.2 全玻璃回流裝置：回流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短于45cm。 　2.3 堿式滴定管：25ml或50mL。 　2.4 酸式滴定管：25ml或50mL。 　3.試劑和溶液 　3.1 氫氧化鈉標準滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T 601配制與標定。 　3.2 氫氧化鈉標準溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T 601配制。 　3.3 硫酸標準溶液c（ H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T 601配制與標定。 　3.4 乙醇（無酯）溶液[40%（體積分數(shù)）]：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶（2.2）中，加入氫氧化鈉標準溶液（3.2）5mL，加熱回流皂化1h。然后移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分數(shù)）乙醇溶液。 　3.5 酚酞指示劑（10g/L）：按GB/T 603配制。 　4.分析步聚 &nbs文章來源華夏酒報p; 　吸取樣品50.0mL于250mL回流瓶中，加入2滴酚酞指示劑（3.5），以氫氧化鈉標準滴定溶液（3.1）滴定至粉紅色（切勿過量），記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(shù)（也可作為總酸含量計算）。再準確加入氫氧化鈉標準滴定溶液（3.1）25.00mL（若樣品總酯含量高時，可加入50.00mL），搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管（冷卻水溫度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷卻。然后，用硫酸標準滴定溶液（3.3）進行滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。同時吸取乙醇（無酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同樣操作做空白試驗，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。 　5.結(jié)果計算 　X=[（c*25-c1*V)*0.088/50]*1000 　式中： 　X——樣品中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計），單位為g/L； 　C——硫酸標準滴定溶液的實際濃度，單位為mol/L； 　V0——空白試驗樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為mL； 　V1——樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為mL； 　88——乙酸乙酯的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為g/mol； 　50.0——吸取樣品的體積，單位為mL。 　所得結(jié)果應表示至兩位小數(shù)。

原理：先用堿中和白酒中的游離酸，再加一定量（過量的）堿使其皂化，過量的堿再用過量的酸反滴定。試劑：1%酚酞指示劑0.1mol/L 氫氧化鈉標準溶液0.1mol/L (1/2硫酸)標準溶液檢測方法：準確吸取酒樣50.0ml于250ml帶蓋三角瓶中，加入酚酞兩滴，0.1mol/L 氫氧化鈉標準溶液（切勿過量），記錄消耗體積可作為總酸含量計算。在準確加入0.1mol/L 氫氧化鈉標準溶液25.0ml（若酒樣含酯量高可適當多添加），搖勻，裝上冷凝回流管，于沸水裕中回流30min（也可用室溫條件下加蓋，暗處反映24h代替）。取下冷卻只室溫。然后，用0.1mol/L硫酸溶液滴定過量的氫氧化鈉，使微紅色剛好完全消失為終點，記錄下消耗0.1mol/L硫酸溶液的體積。計算：X=[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000X：酒樣中的總酯含量（以乙酸乙酯計）（g/L）C: 氫氧化鈉濃度（mol/L）25：皂化時加入0.1mol/L氫氧化鈉溶液體積（ml）；C1:硫酸濃度【mol/L（1/2硫酸）】V：滴定消耗的0.1mol/L（1/2硫酸）的體積（ml）；0.088：與1.00mlNaOH標準溶液相當?shù)囊宜嵋阴ベ|(zhì)量（g）；50：取酒樣的體積（ml）。