白酒放多久會(huì)變成酸性的，白酒燒開(kāi)后為什么發(fā)酸

白酒中有沸點(diǎn)高的酸味物質(zhì)，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質(zhì)揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會(huì)顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒(méi)有密封，敞口放置白酒半天也會(huì)變酸。

你自己釀制的白酒中如果淀粉發(fā)酵不徹底，就會(huì)有一部分變成糖，糖無(wú)法變成酒，這部分糖時(shí)間變長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)酸敗，還有一種情況是，你的酒度如果不夠高的話，酸+醇=酯這個(gè)反應(yīng)是可逆的，酯隨時(shí)間變化又水解成酸和醇，因此，酸重了就會(huì)有酸味，當(dāng)電離度平衡了就不會(huì)繼續(xù)酸下去了

酒瓶打開(kāi)后，如果放的時(shí)問(wèn)長(zhǎng)了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里邊有一些黑褐色的東西在上下漂動(dòng)，嘗一嘗，有一股酸味。這是怎么回事？酒怎么變酸了？原來(lái)，這是一種叫醋菌的細(xì)菌在作怪。在空氣中有許多的醋菌，它一落到酒瓶里，便開(kāi)始大量繁殖，越聚越多，就形成了黑褐色的沉淀，而且還使酒精發(fā)酵，使它被氧化成乙醛，乙醛又繼續(xù)氧化變成醋酸，這時(shí)酒就變酸了。所以酒瓶打開(kāi)后，最好不要久放，否則就會(huì)變酸。

白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，重慶酒回收當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說(shuō)的醬酒對(duì)人體健康有好處便是指此。酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。擴(kuò)展資料白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，產(chǎn)生酸味。酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購(gòu)買來(lái)的成品白酒在未打開(kāi)的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問(wèn)題。而打開(kāi)過(guò)的白酒如果密封不當(dāng)則有可能因?yàn)樗饣蜓趸兯?，這便是白酒變酸的原因。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

　　各種瓶裝酒的存放時(shí)間　　白酒的酒度數(shù)較高，不易變質(zhì)，但滲透力強(qiáng)。一般瓶裝白酒，在0-30度條件下，可保持1年不渾濁、不沉淀?！　∑【频木凭亢艿?，含有大量二氧化碳，受熱、受凍、接觸空氣，都易造成渾濁、沉淀、變質(zhì)。熟啤酒在5-25度條件下，可貯存3-4個(gè)月，鮮啤酒在同樣溫度下貯存期為7天?！　∑咸丫啤⒐毒坪幸欢ㄌ欠趾退岫?，溫度驟升驟降都易產(chǎn)生渾濁、沉淀。在5-25度條件下，其穩(wěn)定期為6個(gè)月?！　「鞣N汽酒、香檳酒在5-20度條件下，3個(gè)月內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生渾濁、沉淀?！　?-----------------------------------------------------------------------------------------------------　　專家解讀導(dǎo)語(yǔ)：　　最近，市場(chǎng)上的陳釀老酒多了起來(lái)，許多酒廠為了證明自家的酒才是上乘美酒，紛紛打出了陳釀的招牌來(lái)博得消費(fèi)者的青睞，這些酒的陳釀年頭多至百年、幾十年，少則也有五六年。僅看時(shí)間我們似乎就能聞到那醉人的酒香，可有人不經(jīng)要問(wèn)，這酒廠的年齡還不如酒呢，又哪來(lái)這么多的陳年老釀？　　俗話說(shuō):姜是老的辣，酒是陳的香。所以好酒大多都是要經(jīng)過(guò)陳釀的，只有經(jīng)過(guò)陳釀的酒，才會(huì)具備美酒的品質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)韓北忠博士作為食品生物技術(shù)的專家，對(duì)酒的釀造十分了解.　　陳釀是蒸餾酒生產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)的一個(gè)過(guò)程,一般來(lái)講,蒸餾酒剛蒸出來(lái)以后,它的感官質(zhì)量比較差一些,也就是說(shuō)它的香氣不太正,滋味也不好,也就說(shuō)喝起來(lái)有些辛辣的感覺(jué),通常老百姓講的比較沖一些。所以必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)存以后,陳釀一段時(shí)間讓酒內(nèi)的成分趨于協(xié)調(diào)一致,而且酒的香氣得以增加,而且滋味也變的柔和,相應(yīng)酒的質(zhì)量上經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的陳釀得到了提高.　　一般來(lái)講，白酒的價(jià)格會(huì)根據(jù)存儲(chǔ)的年份長(zhǎng)短來(lái)定價(jià).那么，這些被廠家宣傳為兼?zhèn)溆凭脷v史,濃厚文化色彩的高價(jià)位陳釀酒,在精美的包裝里面是否真的都是百分之百的陳年老酒呢?　　目前，商家為了進(jìn)行宣傳,所以在品牌包裝上都打有,十年陳釀,甚至三十年陳釀這個(gè)標(biāo)志,而這個(gè)概念實(shí)際上和企業(yè)對(duì)蒸餾酒保存的時(shí)間不是完全一致的.比如說(shuō)在這個(gè)包裝上寫的陳釀三十年,并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的內(nèi)容物,都是儲(chǔ)存三十年,而只是說(shuō)在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒?！　∧壳?，國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，專門的部門來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例，以及檢測(cè)陳釀的年份。所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒(méi)有注明陳釀的含量，還有些酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒(méi)有，卻能制造出陳釀酒來(lái)。據(jù)了解，我國(guó)近幾年白酒的年銷量都維持在七、八百萬(wàn)噸，陳釀酒占有其中很大的比例，但就其產(chǎn)量來(lái)講，窖存的陳釀遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了這些需要，所以陳釀更多的是被作為酒中的調(diào)味劑來(lái)使用。　　陳釀30年的酒成本是非常高的,你可以想象一下,一般說(shuō)年產(chǎn)1萬(wàn)噸的白酒,它需要100噸的罐需要100個(gè),假如這100噸的罐100個(gè)都要陳釀30年,這就要30倍。所以無(wú)論從儲(chǔ)酒占地面積上，甚至于30年過(guò)程中，由于有些損耗和其它的一些損失。這樣酒的成本大大提高,所以企業(yè)為了保證質(zhì)量，而且還(要)降低成本,所以目前使用的就是這種方法，在陳釀酒中，比如30年的酒中，只是加有部分(陳釀酒?！　‖F(xiàn)在有些廠家在銷售陳釀酒的時(shí)候，告訴消費(fèi)者這些酒在家中存放的時(shí)候，仍舊有很好的陳釀效果。專家指出，對(duì)于已經(jīng)出廠的白酒,無(wú)論在市場(chǎng)上或者是在消費(fèi)者家中儲(chǔ)存了再長(zhǎng)的時(shí)間,基本上不再有陳釀的作用，并不能像有些商家宣傳的已銷售的白酒也可以陳釀?！　∑髽I(yè)的陳釀是在特定的環(huán)境條件下進(jìn)行的,也就說(shuō)有特定的濕度,特定的一些容器要求,這都有一定的要求。當(dāng)然產(chǎn)品上了貨架，消費(fèi)者買回家里，在家里酒柜里放一段時(shí)間，有一定的儲(chǔ)存效果，但是這個(gè)效果應(yīng)該達(dá)不到在特定條件下陳釀的效果?！　“拙埔话闶菦](méi)有保質(zhì)期的,但是這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)就越好,普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭(zhēng)議。消費(fèi)者不要一味的只考慮年份，更應(yīng)該注重質(zhì)量和口感，要從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒。