醬香白酒為什么上頭，為什么有些酒會上頭有些卻不會

酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關系之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。好酒一般都不會上頭。

一、不添加香料醬香型白酒在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的，其組成成分極為復雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)、環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關系，是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。二、原料很多人說“糧食酒后勁小”，這其實不只是純糧的作用，而是糧食和釀造工藝共同決定的。雜質(zhì)的存在是引起白酒上頭的原因，其中雜醇油是白酒上頭的元兇這些都是釀造過程中，用水和環(huán)境設施的衛(wèi)生條件代入的雜質(zhì)以及糧食自然發(fā)酵后產(chǎn)生的副產(chǎn)物，所以要想白酒不上頭，水必得其清，糧必得夠純，釀造工藝更是關鍵。正宗大曲醬香白酒，用當?shù)丶t纓子高粱為原料，五斤糧食釀一斤酒，堅持自然發(fā)酵生香。其獨有的高溫工藝，酒的溫度一般高達40℃以上，高溫能使易揮發(fā)的有害物質(zhì)更多地揮發(fā)掉，從而留下有益的物質(zhì)，對人體的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不燒心。

因為醬香型白酒在生產(chǎn)完之后需要經(jīng)過長達三年時間的保存，白酒不斷都發(fā)生著物理和化學反應，醬香型白酒需要慢品才不容易醉。經(jīng)過綜合發(fā)揮，綜合氧化，綜合酯化等，推薦選擇家大業(yè)大酒，保證其香味不斷的得到積累，揮發(fā)酒中的有害物質(zhì)，除去酒中的辛辣味，讓酒體更加的柔和飽滿。所以想要出現(xiàn)喝酒不頭疼，拉口，口感，易醉現(xiàn)象，那就喝好的醬香型白酒。但是也要記得控制好喝的量和速度，飲酒過快容易讓身體出現(xiàn)酒精濃度短期內(nèi)提高，增加身體負擔，產(chǎn)生刺激反應，最終導致上頭的現(xiàn)象。醬香型白酒具有風味獨特，酒體中富含香味成分，因此需要小口的慢慢品嘗，循序漸進，才能品位出酒體的風味。想要了解更多關于酒的相關信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒作為新柔型醬酒,“柔和”是家大業(yè)大酒的風味之魂。得益于成熟精湛的獨家傳統(tǒng)手工技藝,與市面普通醬酒相比,家大業(yè)大酒的任何一款,都不會讓人出現(xiàn)上頭、辣喉、沖鼻等不良體驗,取而代之的是濃郁的醬香和幽雅的陳香,口感飽滿綿柔,余味細膩持久,整個品鑒過程走下來,每一秒感受到的,都是獨一無二的“佳味道”。

喜歡喝酒的朋友都知道，喝酒很容易口干，酒上頭就像整個頭充滿炸藥的感覺，又暈又沉，意識不受大腦控制。造成上頭的原因是白酒中含有醛類物質(zhì)，帶強烈的刺激性氣味喝辛辣味。喝了之后會容易頭暈，嗓子發(fā)干。白酒中含有雜醇油，它中毒和麻醉作用比乙醇強，在人體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭口干的重要原因。而茅臺酒不上頭的原因是這樣的：一的生產(chǎn)原料：茅臺酒經(jīng)過嚴格的生產(chǎn)工藝控制，首先是原料的使用，茅臺酒高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些香味物質(zhì)不會使你喝了之后上頭。二是生產(chǎn)工藝：茅臺酒端午采曲、重陽投料。生產(chǎn)周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間才釀制成，再存放三年之后進行勾盤，最后進行檢驗包裝然后出廠。七次取酒之后去掉那些“上頭”那部分，存放3年之后的酒基本上有害物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)完畢。因為茅臺酒是白酒行業(yè)中唯一一個獲得綠色食品認證的白酒瓶品牌，所以不上頭真的是經(jīng)過科學依據(jù)以及國家認證的。但是，喝酒這個東西，不管什么酒，都會對身體有一定的傷害的，就算是飛天茅臺，你能喝二兩非得喝一斤，還是會上頭的。所以，同志們，飲酒要適量，少喝酒，喝好酒。

由于多種原因，中國老百姓是很少喝到高品質(zhì)的醬香型白酒的，而初次喝醬香酒的人，由于缺乏專業(yè)的評品標準，會感覺不習慣，不太適應，甚至還會有排斥的心理。但是當仔細品嘗后，會被那種自然的酒香所深深的吸引。那是只有純糧固態(tài)釀造才會有的香味：復雜、醇厚、柔順，細細品嘗又能體會到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，這才是真正的優(yōu)質(zhì)白酒所具備的感覺。再慢慢用心體會，大、長、圓、厚、勾，好的醬酒層次分明，喝之有物，并且味道回轉，自然協(xié)調(diào)，渾身上下有通透舒適的感覺。所以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒在口感上具有不可逆的特點，習慣了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的口感之后就難以再接受其它香型酒的口感。許多人親身體會后都這樣說：剛開始喝醬香酒可能有點不適應，但喝過幾次后，再喝其他酒就沒有意思了，只有覺得喝醬香酒才好喝了。很多人喝過幾次醬酒后都離不開醬香酒了。難道喝醬酒會成癮嗎？一位湯家老坊的鐵桿粉絲曾總結出了一個喝醬酒的規(guī)律：喝三次就會適應，喝七次之后會形成口感依賴，喝二十一次之后就會上癮，再也無法接受其它香型的白酒了！為什么習慣了醬酒的口感以后就難以接受其它香型的白酒呢？1首先，醬香型酒自然發(fā)酵和勾兌，沒有雜質(zhì)和化學添加物優(yōu)質(zhì)醬酒采用大曲坤沙工藝，長期天然發(fā)酵，不添加任何化學物質(zhì)，不加水降度，完全以酒勾酒科學勾調(diào)。經(jīng)常喝醬香酒的人都有體會，喝再多也不會有像喝其它香型白酒那樣連苦膽汁都吐出的感受，只要睡上一覺，第二天啥事沒有，該干啥還干啥，不影響身體和工作。2其次，醬香型白酒香氣和口感自然喝過幾次醬酒后就會很快適應并喜歡上，因為自然的東西人的身體容易接受和適應。而市場上那些化學酒，香氣再濃，口感再好，由于并非是自然發(fā)酵呈香物質(zhì)，喝多了就會身體不舒服。3最后,醬香型白酒釀造過程復雜、工藝精細大曲坤沙醬酒工藝可概括為12987，即“二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間“。五斤糯高粱才能釀出一斤酒，其勾調(diào)也不需要加一滴水，全部以酒勾酒，天然渾成，并且還要貯存五年以上才能灌裝出廠。隨著時間的推移，消費者對醬香白酒認知的加深，醬香型白酒必將會越來越受到消費者的認可和喜愛。想健康，喝醬酒！不再只是一個口號，而是一個實事！

未來醬酒業(yè)的未來醬5789我有喝過，這個酒喝了之后是不上頭的，屬于醬香好酒，下面是喝酒上頭的影響因素及原因，您可以看看！上頭的感覺就是頭又暈又沉，像要炸裂一樣。好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒。白酒喝后上頭、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。1、白酒中的醛類醛類有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的乙醛的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因為乙醛在體內(nèi)的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質(zhì)，對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。2、白酒中的雜醇油雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對人體的危害 程度為1，那么丙醇對人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。3、外加香料我們知道凡有不對稱C原子都能形成同分異構體，如乳酸有同分異構體，是兩個不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負，有的異構體喝了舒服，有的異構體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。4、食用酒精方面的原因低檔白酒使用的酒基功能大多數(shù)是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數(shù)國家標準異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而我國大多數(shù)白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一。5、衛(wèi)生指標超標5.1 GB2757-81中要求鉛〈1mg/L，若超標易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。5.2 GB2757-81中要求錳〈2mg/L。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過量的錳進入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點是中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。6、酸酯平衡方面酸酯平衡是中國白酒的傳統(tǒng)特色，中國名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關系之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。綜上所述，引起白酒口干、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協(xié)調(diào)、衛(wèi)生指標超標、外加香料及酒精質(zhì)量不過關。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。