白酒為什么用踩，白酒發(fā)酵入池的時(shí)候?yàn)槭裁匆葘?shí)

踩實(shí)，減少空氣，可以控制發(fā)酵速度。另外減緩淋漿速度。提高出酒率有幫助。

踩窖，就是為了創(chuàng)造厭氧。糧食入窖后發(fā)酵過程中，糧醅體積減少，下沉，窖池口的密封性會(huì)降低，出現(xiàn)裂縫，踩窖就是為了密封性的修復(fù)。

我國古人講求天人合一、陰陽結(jié)合。我國古人信奉玄學(xué)，在玄學(xué)領(lǐng)域內(nèi)，高粱為陽而女子為陰。高粱摻入酒曲內(nèi)由女子踩曲，此為陰陽結(jié)合。除此之外制曲在其他制作過程中大多都是男性在操作，年輕女子的陰氣也正好能與男子的陽氣結(jié)合。陰陽協(xié)調(diào)之下，酒的品質(zhì)能夠更上一層樓。其次，就是出于生理方面的考慮，熟悉白酒制作過程的朋友都知道，釀造酒曲需要極高的溫度。相對(duì)來說，女性的身體比男性更加耐熱。在踩曲過程中，女性腳底散發(fā)的汗液會(huì)更少一些，汗液的減少會(huì)避免霉菌污染酒曲。還有一點(diǎn)，女性的身體更加輕盈，不會(huì)把酒曲踩得太過嚴(yán)密厚實(shí)。嚴(yán)密厚實(shí)的酒曲，并不利于后續(xù)的發(fā)酵。山東梁山徐坊大曲有限公司

因?yàn)橐擦?xí)慣了，因?yàn)榇蠹乙仓狼〉臅r(shí)期，那個(gè)時(shí)候乾隆就酷愛喝白酒，那個(gè)時(shí)候?yàn)榍≈圃斓陌拙贫际枪と擞媚_給踩出來的，這有什么好奇怪。連皇帝和酒都是用腳給踩出來的，更何況是給老百姓喝的。那為什么到現(xiàn)代了還用腳去踩呢，也是因?yàn)槭枪庵_也是一種生產(chǎn)的習(xí)慣吧，并且造酒還是因?yàn)闇囟榷鴽Q定的，還要看就是生產(chǎn)的工廠的地理位置距離在哪里， 如果那個(gè)生產(chǎn)白酒的公司地址是在北方的話，就是氣溫特別低，那么工人也不會(huì)光著腳出來踩了，因?yàn)槟菢幽_可能都凍傷了，直接給凍廢了，成了個(gè)豬腳蹄子呢。所以這種情況可能在北方是非常少見的，但是在南方就不一定了，南方的氣溫比較溫和，然后有時(shí)候氣溫也特別高，所以釀酒的功能迫不得已，他們也需要把鞋子給脫了，那樣更加涼快一點(diǎn)，因?yàn)樘珶崃寺?，肯定身上的?fù)擔(dān)越少越好，所以他們就把鞋子給脫了，光著腳來釀酒。氣溫比較高，光著腳釀酒的話，也比較容易來打掃衛(wèi)生，就是可以把周邊的環(huán)境可以搞搞干凈了。可能用腳來踩的釀酒的話，也是一種必要的步驟，因?yàn)橛行┎襟E是需要用腳去完成的，機(jī)器是代替不了的，這時(shí)候就需要人工去操作了，所以為了釀出一瓶好的白酒，其中許多奧秘也等著大家來探索吧。

我們首先了解一下制酒過程，在過去年代都是用腳踩酒曲，這樣才能使得酒曲子很好發(fā)酵，酒口感才好，茅臺(tái)廠還是用傳統(tǒng)工藝釀造酒。很多人就想，員工用腳踩酒曲子，腳上出汗了，酒會(huì)臟嗎？一、員工腳踩酒曲子出汗以后不會(huì)弄臟酒本身釀造酒就是用腳踩酒曲子，腳出汗不含弄臟酒，就像用手揉面一樣道理。很多人都有疑問，為什么茅臺(tái)酒廠讓女員工踩酒曲子，不讓男員工踩酒曲子呢！因?yàn)槟袉T工體重大，踩酒曲子力度大，不利于發(fā)酵。踩酒曲子也是一種技術(shù)，踩的高度和力度，都有一定講究，不能太深也不能太輕。二、用心才能釀造出好酒茅臺(tái)酒酒廠醬酒非常用心，本來能夠用機(jī)器踩酒曲子，但是，他們?yōu)榱酸勗斐龊芎镁疲捎昧藗鹘y(tǒng)方式釀酒。這種做法非常值得稱贊。中國白酒歷史非常悠久，但是像茅臺(tái)酒廠這樣能夠把品牌做成這樣，能夠像酒一樣歷久彌新不多，很多傳統(tǒng)工藝都丟失了，希望那些酒廠要像茅臺(tái)酒廠一樣，恢復(fù)一些傳統(tǒng)手藝，將酒釀造好，釀造更加醇香。三、我對(duì)這件事情看法我認(rèn)為這些茅臺(tái)酒廠工人非常敬業(yè)，他們?yōu)榱酸勗斐龊芎镁?，采用人工手段將酒曲子重新發(fā)酵，這種敬業(yè)精神值得我們學(xué)習(xí)。我們做任何事情都要有這種敬業(yè)精神，用心做好事情。很多網(wǎng)友看了這個(gè)圖片，他們調(diào)侃道這酒非常香，非常迷人。沒想到釀酒需要這么多技術(shù)，需要這么多工藝，為茅臺(tái)人這種敬業(yè)精神點(diǎn)贊，希望大家學(xué)習(xí)他們這種精神，將各項(xiàng)事業(yè)做好?？傊┡_(tái)酒廠醬酒技術(shù)優(yōu)良、釀造手段高超，為人民制造了很好酒品，希望這個(gè)企業(yè)能夠長久不興。

而少女的身體里，自然而然的含有成年人所沒有的物質(zhì)。這種物質(zhì)被少女們身體司令大腦，一聲令下集合起來，通過他們的腳，像傳送帶一樣，傳送到酒糟里。很多中藥的研磨，也要石臼石杵，不許見一點(diǎn)鐵器，壯年漢子是不能偎邊的。甚至有些東西的制作，要講究個(gè)屬相。茅臺(tái)優(yōu)選一部分少女踩酒曲而不用現(xiàn)代化的設(shè)備來進(jìn)行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就擁有處子之香，踩酒曲時(shí)步伐輕盈、細(xì)膩，運(yùn)動(dòng)時(shí)香汗淋漓盡融入酒曲促進(jìn)微生物發(fā)這讓人想起古時(shí)貢茶采摘之法，必須晨時(shí)摘取二葉芽葉，必須是十三至十八歲的未婚少女，必須用嘴采取放入雙峰貼肉保護(hù)，中途運(yùn)取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果說茅臺(tái)仍沿襲少女踩曲的工藝，我覺得就當(dāng)下來講就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我覺得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始終如一地執(zhí)行流程；二是女孩體重較輕，對(duì)曲的松同樣的面粉做的食品，為什么手工搟面，手工饅頭，手工掛面等等手工做的就好吃，而機(jī)器做的就欠一種溫潤的味呢？少女踩曲，當(dāng)然不是釀酒技術(shù)的必須條件，工業(yè)生產(chǎn)的本質(zhì)，就是量化生產(chǎn)。除非少女的腳上自帶電子稱，否則不可能踩出均勻的每一份。我們?cè)诤让┡_(tái)的時(shí)候，也從來沒有把茅臺(tái)酒看成生產(chǎn)茅臺(tái)酒的廠家，每年都會(huì)迎來一批曼妙美麗的少女。讓她們將制作酒曲的原料用腳踩踏成塊狀進(jìn)而制出曲塊來。這就是傳說中的少女踩曲，也是制作茅臺(tái)酒的一個(gè)傳統(tǒng)。茅臺(tái)作為一個(gè)知名白酒品牌，為什么一枝獨(dú)秀？因?yàn)樗臓I銷團(tuán)隊(duì)很成功，充分把少女踩曲這個(gè)概念宣揚(yáng)擴(kuò)大，讓廣酒鬼以為是茅臺(tái)獨(dú)有。