醬香白酒什么香型，醬香型和清香型白酒區(qū)別

白酒是很多人經(jīng)常會飲用的一種酒，那么醬香型和清香型的白酒到底有什么區(qū)別呢？實際上，醬香型和清香型的白酒之間的區(qū)別是相對比較明顯的。1、清香型白酒是使用高粱等谷物制作而成的，制作過程當(dāng)中還會使用發(fā)酵劑；而醬香型則是使用高粱和小麥作為原料，制作過程當(dāng)中不得使用發(fā)酵劑。2、清香型白酒的口味是比較甘爽的，入口綿軟；而醬香型白酒的味道以醬香為主，香味比較細(xì)膩。3、清香型白酒還被稱作是汾香型，醬香型白酒則是被稱作是茅香型。

醬香型白酒主要有茅臺酒、郎酒、習(xí)酒、金沙回沙酒、國臺酒、武陵酒、潭酒、珍酒、云門陳釀、釣魚臺酒等。醬香型白酒也叫茅香型白酒，主要以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬于大曲酒類。其主要特點(diǎn)為醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚等?！♂u香型白酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是無色透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長?！　♂u香型白酒的釀造工藝流程：母糟大曲粉碎曲粉高粱(下沙) 粉碎配料蒸酒蒸料攤涼加曲酒尾 原酒貯存勾兌再貯存翻拌堆積入窖發(fā)酵出窖酒醅高粱粉(糙沙)。醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱?！　“丫频谷霟o色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。

很高興回答你的問題，我把你的問題換種方式提問你看行不，“濃香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別” 首先醬香以茅臺為代表，濃香以瀘州老窖為帶表。兩者工藝，窖池，用曲，有所不同。 1、用曲不同，醬香多以高溫大曲為主，濃香多以中高溫大曲為主。2、兩者工藝不同，濃香采用千年窖池萬年糟，混蒸續(xù)糟法。而醬香采用12987的工藝，從工藝上講醬香工藝更為復(fù)雜。 3、糖化方式也有所不同，醬香需要收堆糖化，讓糟醅與空氣接觸。而濃香則反之，全程厭氧發(fā)酵，不與空氣接觸。 4、窖池不一樣，濃香是泥窖，能接觸酒醅的都是泥，而醬香是石窖泥底。 5、酒體顏色不一樣，醬香儲存后酒體微黃，濃香出現(xiàn)酒體微黃的情況則很少，從兩個香型用的酒瓶上就能看出這點(diǎn)，醬香型白酒，幾乎全部采用了不透光瓶，濃香型白酒多是透光瓶。 我是酒城啵啵，從事濃香型白酒的生產(chǎn)，一個在白酒行業(yè)里敢說真話的人。醬香和濃香是我國白酒的兩大香型，醬香型白酒主要以高粱為原料，小麥制曲，采用傳統(tǒng)“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，30多道工序，165道工藝，從開始制作到成品出廠至少需要5年時間。五斤糧食出一斤酒，出酒率僅20%，再加上窖藏時間長，釀造醬香型白酒需要付出很大的成本。 醬酒香味以醬香為主，有一股淡淡的焦香，醬香味幽雅細(xì)膩、香氣經(jīng)久不散、空杯留香持久。 而濃香型白酒釀造原料就比較多了，像五糧液就是用紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。濃香型白酒釀造工藝有三種：跑窖法工藝、原窖法工藝、老五甑工藝的老工藝，整個生產(chǎn)過程周期大概只有45到90天左右，受天氣季節(jié)影響較少，出酒率高于醬香型白酒。 濃香型白酒窖香味濃郁，各種香味交疊在一起，酒的尾味留長，口味豐滿，綿甜干凈，純正。醬香型白酒具有醬香濃郁的特點(diǎn)，濃香型白酒具有窖香的特點(diǎn) 醬香型 酒色微黃而透明，醬香空杯留香持久。 濃香型 窖香濃郁入口綿甜干凈 醬香型白酒可以說80%以上的好酒都是醬香型的白酒，要經(jīng)過八九道釀造出來的，即第—次釀出來的拿點(diǎn)存放2年的酒來勾出來的，而不是酒精勾對出來的。 濃香型白酒可以說80%以上的都是酒精來勾對的 決定醬香型白酒和濃香型白酒質(zhì)量的最根本因素，在于兩者釀造工藝不同，醬香型白酒屬于高溫大曲，而濃香型白酒則屬于中溫大曲。 醬香屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長。濃香型屬勾兌型酒類。 我不太喝酒不太懂 醬香型白酒是白酒12香型中的一種：醬香型白酒以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。醬酒以醬香為主，醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，一直在人群之中備受歡迎。它的釀造工藝也極其復(fù)雜：分兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程，讓后將其放入酒窖之中持續(xù)發(fā)酵三年以上，最后再經(jīng)過勾調(diào)而成?？傮w算下來，一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒是需要經(jīng)過至少五年的時間，才能最終投放到市場上。醬香白酒的特點(diǎn)是：醬香型白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小。 而濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。長期以來，濃香型白酒一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現(xiàn)，其中濃香型白酒“濃郁”與“淡雅”兩大流派分流之勢已日趨明朗。濃香型白酒具有無色透明、窖香優(yōu)雅、柔和協(xié)調(diào)、尾凈悠長等特點(diǎn)。

白酒醬香型是什么意思 白酒醬香型是什么意思，醬香型白酒在眾多白酒中,可以說是最為典型的一種香型酒了。酒香氣濃郁,工藝復(fù)雜精細(xì),在下沙的時候就選擇在重陽之時,十分講究。以下了解白酒醬香型是什么意思。 白酒醬香型是什么意思1 醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，茅臺、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。 要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝： 原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌 看起來只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。醬香酒采用獨(dú)特的陰陽發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長、特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。 一年的釀造周期，形成了風(fēng)格迥異的七個輪次基酒，這還只是半成品，根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變?yōu)?00多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等獨(dú)特工藝，像七個音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質(zhì)，但決不添加其他外來物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標(biāo)準(zhǔn)添加劑了。 醬香酒是釀造周期最長的酒品之一、香味香氣物質(zhì)最多的酒品之一、生產(chǎn)成本最高的酒品之一。于是，除了獨(dú)特的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)歲月沉淀，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文化。 隨著人們生活水平的提高，品質(zhì)消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要品質(zhì)的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激較小。所以，從周恩來開始，流傳著各種茅臺酒神奇的故事。 優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長;淡，說明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個步驟。 1、蕩香觀其色： 主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會像水一樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。 當(dāng)然不可迷戀酒的黏度和色澤，因為歲月沉淀更多需要消費(fèi)者貯存完成，廉價而刻意宣傳的謹(jǐn)防添加偽造。 2、咂香品其味： 呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)的品味，好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。 咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，熱烈過后會很輕松。 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有很難聞的.味道。 3、空杯嗅其香： 裝過好的醬香型白酒的杯子，就得香氣會保留很長時間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據(jù)說“空杯隔日香”是檢驗好醬香的重要標(biāo)準(zhǔn)，因為這是不可偽造的。只需飲后次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優(yōu)劣。 4、掌心留香品其純： 將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來回搓熱，聞其香氣，酒在搓動的過程中會感覺到粘性，香氣緩緩釋放，時間會比較長，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。在品飲的時候，這是比較質(zhì)樸的方法。 實際上，醬香不是一種香，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)意義的香型。醬香是一種復(fù)合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。 醬香酒之所以希貴，是因為它的背后，是云貴高原難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時代，中國傳統(tǒng)白酒還保留著農(nóng)耕時代的生產(chǎn)工藝，醬香酒更是獨(dú)具一格，環(huán)境價值、工藝價值、時間價值共同賦予了醬香酒的“貴族”氣質(zhì)——這是醬香酒的三大核心價值。 白酒醬香型是什么意思2 1、醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，茅臺、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 2、以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。 中國白酒的種類 1、醬香型白酒這一類的酒應(yīng)該是大家平日里生活中喝到得最多的類型，主要代表就是貓?zhí)昧耍@個白酒最大的特點(diǎn)就是味道濃醇而柔潤，發(fā)酵時間長，發(fā)酵的工藝也十分的復(fù)雜，在這個酒生產(chǎn)中用到的大曲多為超高溫度的酒曲。 2、清香型白酒正如這個名字的表面意義，這個白酒的特點(diǎn)就是味道比較的清香，但是酒味又很純真，主要的代表是汾酒，發(fā)酵過程采用清蒸過濾渣子的方法。 3、米香型白酒這是生活中非常常見的一個類型，最具有代表性的就是桂花米酒，這種酒的米香味非常的濃，大米是主要的制作原材料，在超市里有很多。 4、其他香型的白酒其他還有很多的種類的白酒，比如說白沙液，董酒，都具有自己獨(dú)特的酒香味，基本的釀造工藝就是醬香，濃香，汾香白酒的其中某些工藝，有的酒也會采用其他的方法，比如串香型白酒釀造工藝，很多具有地方性特色的白酒釀造的方法都很小眾，與市面上我們喝的這樣酒都不一樣的。 喜歡喝白酒的朋友可以對照著看看自己愛喝的那一款酒屬于哪一種類型，其實每一種酒都會有自己的獨(dú)特的香味，不同的釀造工藝最后產(chǎn)生的白酒營養(yǎng)價值也是有區(qū)別的，換著樣子喝效果更好。 白酒醬香型是什么意思3 醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別 醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別：特點(diǎn)不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同 1、特點(diǎn)不同 醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。 2、釀造工藝不同 醬香型酒：釀造工藝需要經(jīng)過1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到出廠要經(jīng)歷五年的時間。 濃香型酒：根據(jù)大曲的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。 3、對人體的影響不同 醬香型酒：易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。 而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。 濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口后對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經(jīng)，出現(xiàn)上火頭疼的癥狀。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點(diǎn)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。 大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對簡單，價格要便宜一些，不過也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性) 更多醬香酒知識請關(guān)注酒師阿紅，也歡迎下方評論區(qū)留言補(bǔ)充提問！ 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì) 瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。 醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。 醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能 。 醬香型白酒的7大特點(diǎn)： 1、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。 2、醬香型酒易揮發(fā)物質(zhì)少。 3、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。 4、醬香酒的酚類化合物多。 5、醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。 6、醬香酒是綠色天然發(fā)酵產(chǎn)品。 7、醬香型酒中存在 SOD 和金屬硫蛋白等物質(zhì) 。 雷哥談生活：關(guān)于醬香型白酒的那些冷知識你知道多少？ 醬香型白酒的七大特點(diǎn)： 醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。 醬香型酒易揮發(fā)物質(zhì)少。 醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。 醬香酒的酚類化合物多。 醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。 醬香酒是綠色天然發(fā)酵產(chǎn)品。 醬香型酒中存在 SOD 和金屬硫蛋白等物質(zhì) 。 最大特點(diǎn)我覺得是醬香！ 醬香型白酒 本文從以下四個方面對醬香型白酒的特點(diǎn)進(jìn)行介紹，希望對你有所幫助。 醬香型白酒的特點(diǎn)之一：獨(dú)特的生產(chǎn)工藝 傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡稱為“987”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬近一年時間。 是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經(jīng)過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產(chǎn)成本比較昂貴。 在貴州茅臺鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，只有實力雄厚的少數(shù)企業(yè)，才有能力生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，絕大部分企業(yè)都是以生產(chǎn)碎沙酒和翻沙酒為主，至于那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。 醬香型白酒的特點(diǎn)之二：特殊的香味體驗 醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長等，其最顯著的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭等特性。 醬香型白酒的特點(diǎn)之三：獨(dú)有的主體香型 醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。 所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 醬香型白酒的特點(diǎn)之四： 健康 特點(diǎn) 1、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小。 醬香型酒“三高”的特點(diǎn)：高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒。 蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體 健康 的物質(zhì)。 而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于 健康 。 2、酸度高，有利于 健康 。 醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。 根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管；西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于 健康 ；道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 3、富含有益 健康 的有效成分 醬香酒中含有SOD，是氧自由基專用清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。 同時，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。 4、純糧釀造，不添加外來物質(zhì) 正宗的醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵的白酒產(chǎn)品。 醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。 通過以上介紹，相信你對醬香型白酒的特點(diǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn)識，也了解到喝醬香型白酒的好處。 需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來，深知好酒真的不少。 一些秉承茅臺酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。 醬香型白酒，以茅臺，郎酒，大曲型酒。醬香味突出，酒體醇厚，略有焦香，以醬香味為主，回味悠長，醬香悠長?？毡粝憬?jīng)久不斷散。茅臺就有扣杯隔日香這一說。 醬香型也稱茅香型白酒。以高粱為釀酒原料用高溫經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明，香氣優(yōu)雅細(xì)膩。入口有醇甜，具有明顯的酸味感。也是空杯留香持久出名。 酒類分醬香型，濃香型，清香型，鳳香型，米香型，老白干型，等。 醬香白酒以茅臺為代表其特點(diǎn)醬香濃郁，回味悠長，空杯留香持久，不上頭不口干，醉后醒酒快，不同于濃香，清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在漫長特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在滘池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅列置于酒體中，又是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中。 感情深一口悶，酒喝著容易，但這透明液體背后著實復(fù)雜。醬香型白酒以5%左右的產(chǎn)量、占據(jù)著全國15%的銷售額，由此可見醬香酒的獨(dú)特之處。 那么，醬香型白酒有哪些特點(diǎn)呢？ 先說這酒體 醬香型白酒顏色透明或微黃，醬香味道突出，酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味無窮、空杯久留余香。比如說你喝醬香型白酒的時候，握杯的手指會有明顯的醬香味！ 再說這工藝 醬香型白酒工藝有多種，坤沙、翻沙、碎沙，不同工藝釀出不同的醬香酒質(zhì)，其中坤沙工藝釀得所有優(yōu)質(zhì)醬香白酒，包括飛天/五星茅臺、張支云酒，以及其它醬香酒品牌高端款。 相比其它香型，醬香型白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，周期長。一瓶純正的醬香型白酒從生產(chǎn)到出廠，最少需要五年以上，而濃香型白酒、清香型白酒周期短的多。 制曲方面 ，醬香型白酒以高溫制曲，濃香型則用中溫制曲。 發(fā)酵方面 ，醬香型白酒發(fā)酵采用石頭泥巴窖，而濃香型白酒以泥巴窖發(fā)酵、清香型白酒以地缸發(fā)酵。 勾調(diào)方面 ，醬香型白酒需要取酒七輪次，因此勾調(diào)首先是七輪次酒之間進(jìn)行，然后存放之后，再加入老酒進(jìn)行調(diào)味。 存儲方面 ，純正坤沙酒需要至少存儲5年以上，使酒體更加醇厚、老熟。其它香型存儲時間段的多。 再說這地域 茅臺鎮(zhèn)是純正醬香型白酒的原產(chǎn)地，這得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候、及微生物環(huán)境。 茅臺鎮(zhèn)雖然地處云貴高原，但是實際海拔僅400出頭，典型的河谷地貌，為茅臺鎮(zhèn)釀造醬香型白酒得天獨(dú)厚的環(huán)境。 許多人可能不大相信這種超表象的說法，但實際上真有其事，1979年茅臺酒開展易地實驗項目，所有原料、甚至窖泥都是從茅臺鎮(zhèn)搬運(yùn)，以及工藝、酒師，也均生產(chǎn)茅臺酒同一批人（張支云老先生為此次實驗技術(shù)主導(dǎo)），但最終釀得的酒，雖是好酒，但品質(zhì)卻不及茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)茅酒。 張支云酒廠設(shè)在茅臺鎮(zhèn)，原因也是在此。 其它特點(diǎn) 醬香型白酒還有其它方面的特點(diǎn)，比如說酒體微物質(zhì)含量多，用氣象色譜儀掃描，高達(dá)一千多種，其中幾百種物質(zhì)還沒有被人類鑒別。 醬香型白酒因為三高工藝，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫取酒，因此酒體中雜質(zhì)揮發(fā)更完全，即對人體傷害更小，也更利于貯存。