低檔白酒為什么不好喝，為什么貯存了十幾年的低度白酒有股味道太難喝了

低度白酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)酸增酯減，味道發(fā)生變化，若當(dāng)時(shí)生產(chǎn)白酒時(shí)候固態(tài)法白酒使用比例小，難喝就成了必然。固態(tài)法白酒比例大，貯存這么久，聞香很好，口感變淡，自稱一體。還是不錯(cuò)的。

有以下幾種原因：一、原料問題：糧食的比例沒有掌握好，濃香型酒多采用多種谷物釀造，搭配不合理，比如玉米放的多，就會(huì)辣。二、大曲問題：傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵周期多達(dá)幾個(gè)月，大曲（糖化發(fā)酵劑）制作工藝復(fù)雜，即便在外采購(gòu)成本也很高，并且出酒率一般。很多酒廠都在用曲霉菌充當(dāng)大曲來發(fā)酵。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，我們之前發(fā)面要很久，現(xiàn)在放酵母粉后，很快就能發(fā)酵好。傳統(tǒng)的大曲用大麥、小麥、豌豆等制成，微生物豐富，運(yùn)用化學(xué)手段來發(fā)酵口感一定不好。行業(yè)內(nèi)叫快窖，5天之內(nèi)發(fā)酵完畢，傳統(tǒng)工藝至少90天以上。

不建議喝低度白酒是因?yàn)榈投劝拙频乃遁^重，香味物質(zhì)較少，很多酒廠為了提升酒的香氣，會(huì)在里面添加香精、香料等。與高度白酒相比，低度白酒的酒精含量比較低，在不經(jīng)意間就很容易就會(huì)增加飲酒的量。一般酒精濃度在40°以上的白酒就可以稱為高度白酒，如果飲用白酒，最好選擇高度白酒。喝酒的注意事項(xiàng)：1、不要在深夜喝醉。夜間人體趨于平靜，是最佳睡眠時(shí)間，此時(shí)醉酒容易擾亂陽(yáng)氣。2、喝酒后應(yīng)該吃更多的清淡食物，這會(huì)加速酒的發(fā)散。3、飲用時(shí)多喝開水，可以稀釋酒精補(bǔ)充體液。酒精的分解需要體液參與，體液的增加可以加速酒的分散。4、喝酒時(shí)不要喝茶，因?yàn)椴栌挚嘤掷?，可以利尿?、喝酒要適度，如果喝得太多，很容易口干和頭痛。6、喝點(diǎn)好酒。用傳統(tǒng)工藝和純小麥釀造的酒成本高，對(duì)人體危害較小。

現(xiàn)在白酒市場(chǎng)很混亂，假冒偽劣白酒到處都是，想喝到綠色健康的純糧食釀造的酒真的是很難，喝假酒輕者對(duì)身體造成傷害，重者死亡這樣的事更是屢見不鮮。所以我們要自己學(xué)會(huì)辨別純糧食酒和酒精勾兌的酒，提高自我保護(hù)意識(shí)。溫馨提示：正常人每天喝酒最好不要超過半斤，以1到2兩為宜。酗酒有害健康。病人飲酒要謹(jǐn)慎?，F(xiàn)在市面上主要的白酒分為清香型，濃香型，醬香型，兼香型等其他一些少見的香型。 第一招：真正的純糧食酒主要性質(zhì)溫和，香而不嗆，香味悠長(zhǎng)，味稍苦，但是卻不澀。而酒精勾兌的酒卻有明顯的不同?？梢詫煞N不同的酒同時(shí)倒在杯子里再倒出來，隔十分鐘再去聞杯子的氣味，會(huì)發(fā)現(xiàn)純糧食釀造的酒還有一股醬香，而酒精勾兌酒則沒有什么味道了，這還可以看出來香氣保留時(shí)間越久則說明酒的含量就越高。 第二招：把酒倒入一個(gè)無色透明的玻璃杯，透過亮光觀察下酒是否清澈透明沒有懸浮的渾濁物，然后再貼近杯口聞香氣，仔細(xì)辨別香氣的特點(diǎn)，最后輕輕抿一小口，在舌面分辨味感的綿柔，醇和和酸甜甘味是否協(xié)調(diào)，是否有余味。低檔劣質(zhì)白酒為了節(jié)省成本一般是用質(zhì)量較差或發(fā)霉的糧食做原料的，工藝非常粗糙，最明顯的特點(diǎn)是喝著味辣，還上頭。 第三招:從酒花看，什么是酒花呢？可以把白酒拿著來回?fù)u晃一下，會(huì)出現(xiàn)小米粒大小的酒花，可以根據(jù)這個(gè)大致判斷酒的度數(shù)，如果酒花堆積時(shí)間在15秒左右的，就是53度左右的，如果酒花大小如高粱米粒的度數(shù)就大概在57度到60度了。 你喝酒是時(shí)候可以試試，驗(yàn)證一下自己喝的酒是否為純糧釀造的.

釀造工藝的區(qū)別：高端白酒都是通過純糧釀造的，釀造工藝是具有悠久歷史的，不同的工藝釀造出來的白酒香型是不同的，釀造出來的白酒需要經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)酵，香味也自然生成的。低端的白酒基本上是沒有通過釀造的，都是直接使用已經(jīng)生產(chǎn)好的食用酒精加上香精通過精湛的勾兌技術(shù)進(jìn)行勾兌，生產(chǎn)周期短，成本低。儲(chǔ)存時(shí)間的區(qū)別：高端白酒儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，一般都有三年或者更長(zhǎng)，白酒在儲(chǔ)存過程中還會(huì)揮發(fā)，使之變少，就可以知道高端白酒的主要成本是時(shí)間成本和儲(chǔ)存成本。通過儲(chǔ)存白酒發(fā)生很多的物理變化和化學(xué)變化，有害物質(zhì)大量揮發(fā)，讓白酒口感更加醇厚、綿柔，酒體更加順和。低端白酒基本沒有時(shí)間成本和儲(chǔ)存成本，反而會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存而變得不好喝。包裝成本的區(qū)別：高端白酒一般包裝都是是十分華麗的，通過一些專業(yè)人員設(shè)計(jì)，更能夠吸引消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，還有一些為了防止消費(fèi)者買到假貨，布置了一些隱藏的防偽標(biāo)識(shí)。低端白酒大多數(shù)是裸瓶或者建議的傳統(tǒng)包裝。沒有防偽標(biāo)，許多消費(fèi)者容易買到假貨。喝酒后身體反應(yīng)的區(qū)別：高檔白酒口感是醇厚協(xié)調(diào)、非常舒服的，因?yàn)樵趦?chǔ)存過程中產(chǎn)生了許多有益身體的微生物，乙醛等有害物質(zhì)基本揮發(fā)掉了，飲后一般不會(huì)出現(xiàn)頭痛、非?？嗷蛘叻浅＠钡葼顩r。低端白酒，雖然它通過技術(shù)手段，將酒中的有害控制在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但很多低端白酒品質(zhì)較低，口味也比較苦或者比較辣，飲酒后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。價(jià)格的區(qū)別：所有的東西都講究一分價(jià)一分貨，高端白酒與低端白酒的價(jià)格差距是比較大的，主要是體現(xiàn)在時(shí)間成本上。高端白酒價(jià)格都是成百上千，而低端白酒則是幾十甚至是幾塊。

1、從釀造工藝來說：高端白酒：高端白酒普遍都是純糧釀造，嚴(yán)格古法釀造工藝，長(zhǎng)期發(fā)酵、多次蒸餾，因此釀造時(shí)間較為長(zhǎng)久，無論是時(shí)間成本還是價(jià)值成本都相對(duì)要高，出酒率也較低。一般來說固態(tài)純梁的發(fā)酵時(shí)間在70~90天之間，通過充分發(fā)酵，不僅產(chǎn)生了更多微量元素，也去除了酒的雜味與火氣，使酒質(zhì)更豐滿、口感更悠長(zhǎng)。以醬香型白酒為例，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年，“12987”工藝繁瑣復(fù)雜，出酒之后還有要儲(chǔ)存三年或者三年以上，時(shí)間成本和人工成本都是比較高的。低端白酒：大多數(shù)低端白酒都是沒有經(jīng)過釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過精湛的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌，這種勾兌方法成本低、出酒效率高。2、從包裝成本來說：高端白酒：高端白酒的包裝經(jīng)由專業(yè)人士精心開發(fā)設(shè)計(jì)，還有一些名酒為了防止買家買到假酒，還會(huì)設(shè)計(jì)防偽標(biāo)識(shí)和一些隱藏的防偽標(biāo)識(shí)。低端白酒：低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡(jiǎn)易包裝。3、從貯存時(shí)間來說：高端白酒：高端白酒基酒的儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。在儲(chǔ)存過程中，白酒會(huì)有酒精揮發(fā)，使基酒變少，甚至?xí)兴閴F(xiàn)象，為了保證品質(zhì)，花費(fèi)在其中的時(shí)間與成本也就可想而知。剛出甑的原釀美酒經(jīng)過特定時(shí)間的窖藏逐漸理清原本雜亂的酒分子鏈，為酒體的醇厚奠定了基礎(chǔ)，老熟的原釀美酒啟壇后，經(jīng)釀酒大師的潛心調(diào)味，再經(jīng)過第二重原度窖藏，保留醇厚口感的同時(shí)，突出陳香，使酒體更加和順。濃香型白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。一般儲(chǔ)存時(shí)間為4-5年左右，3年以內(nèi)是最佳飲用時(shí)間，不然酒質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，降低口感。儲(chǔ)存前要根據(jù)白酒的種類具體分析，比如五糧液的存放時(shí)間大概在七年左右，劍南春的存放時(shí)間大概在5年左右，瀘州老窖一般也在六七年左右。濃香型白酒的出廠原酒基本都在60度或者65度，酒精度是非常高的。然后一般都采用陶壇貯存，密封良好；而且酒廠都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恒溫、恒濕的條件。因此，如果是這樣的原酒在酒廠陳放可以達(dá)到數(shù)十年，而且大部分情況下都不會(huì)出現(xiàn)酸化。低端白酒：低端白酒都是用食用性酒精進(jìn)行勾兌的沒有陳釀的價(jià)值，在貯存過后會(huì)變得更加不好喝。4、從口感來說：高端白酒：高端白酒喝的時(shí)候感覺醇厚諧調(diào)，舒適度高，在飲用后一般都不會(huì)出現(xiàn)上頭、頭痛、口干等之類的現(xiàn)象。因?yàn)樵趦?chǔ)存過程中產(chǎn)生了許多有益身體的微生物，乙醛等有害物質(zhì)基本揮發(fā)掉了，飲后一般不會(huì)出現(xiàn)頭痛、非常苦或者非常辣等狀況。低端白酒：低端白酒一般都是通過很多酒精、香精勾兌后的，飲用后容易出現(xiàn)頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。5、從收藏價(jià)值來說：高端白酒：高端白酒價(jià)格堪比眾多品牌價(jià)格。其收藏價(jià)值也堪比古董及字畫。白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價(jià)值潛能。低端白酒：低端白酒不具有收藏價(jià)值。收藏白酒是要有時(shí)間和空間成本的，便宜的白酒即便真的陳放了其品質(zhì)提升也是微乎其微，而且如果不是糧食酒反而會(huì)放壞，到時(shí)候得不償失，所以大多數(shù)便宜的白酒是不值得收藏的。