新派白酒為什么都是濃香，歲隱就的新派濃香跟傳統(tǒng)濃香有啥區(qū)別

大部分年輕人不愿喝白酒的原因是因?yàn)榘拙频男晾备泻途坪蟮牟贿m感，歲隱把傳統(tǒng)白酒將和主流消費(fèi)場景深度解析、重新定義。以“傳承”與“新派”相互沉淀融和，研發(fā)出即有傳統(tǒng)濃香白酒加持，又有新派濃香風(fēng)格的高適口度綿柔白酒，新派口感帶來全新體驗(yàn)，可謂升華融合之美?

濃香型生產(chǎn)工藝簡單，一般生產(chǎn)周期2-3個月，最快的十幾天便可出酒。醬香型生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期要一年，而且一年的酒需要放3-5年才要以上市。濃香型白酒勾兌時必須添加水還有一些呈香，呈味的物質(zhì)。醬香型白酒勾兌必須是不同年齡的老酒和老酒相互勾串，零添加外來物質(zhì)。水也不能加。醬香型酒追求綠色健康。生產(chǎn)周期太長，供不應(yīng)求。濃香型白酒制作工藝簡單，要多少馬上可以生產(chǎn)多少。所以市面上大多能喝到的都是濃香型白酒，醬香型酒比較珍貴。

為什么大家都喜歡喝濃香型白酒？1、濃香型白酒芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)、口感柔和，符合中國人的口感，也符合中國人的性格，柔中帶剛。中國人性格溫和，幾千年的歷史傳承，禮儀之邦，對人寬容，禮讓... 00:00 / 01:4670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。 最大區(qū)別就是濃香型白酒窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的酯類香氣，醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩。好喝的話從口感上比較喜歡醬香型,其實(shí)看你個人口味的。

【清香型酒】這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。白酒香型1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。

我國白酒有著三大基礎(chǔ)香型，即山西的清香，貴州的醬香，以及四川的濃香（由我國著名白酒專家沈怡方先生提出），還有眾多如特香、鳳香等新派香型，那么白酒香型是如何演化發(fā)展的呢？是從古代釀酒開始就有著這些香型名稱嗎？名酒之家網(wǎng)就和大家簡單介紹一下白酒香型的發(fā)展史。追溯我國的釀酒歷史，清香型白酒才是白酒之源，山西杏花村的釀酒工藝，可追溯到距今1500年的南北朝時期，而釀酒之法的傳播，是隨著晉商的南北奔走流傳到長城內(nèi)外、大江南北。歷史資料證明，清代雍正、乾隆年間，山西清香型汾酒的制曲和生產(chǎn)工藝已經(jīng)傳入陜西，很快又由陜西傳入四川?，F(xiàn)在風(fēng)行全國的四川濃香型白酒工藝，是在陜西白酒工藝入川以后，再次創(chuàng)新工藝而形成的。 而關(guān)于山西汾酒與茅臺鎮(zhèn)白酒之間淵源也有著史料記載：“在滿清咸豐（1851-1861）以前，有山西鹽商某，來茅臺地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥，以高粱為原料，釀造一種燒酒。后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺為名，特稱曰茅臺酒?！彼?，說濃香型白酒和醬香型白酒均出自于清香型白酒，是絲毫不為過的。但當(dāng)年的白酒，只有地域派別之分，沒有香型的標(biāo)準(zhǔn)之別，各家酒企都以自家產(chǎn)品作為香型名號，如“茅香酒”、“汾香酒”等。一直到了新中國成立以后的1952年，才舉辦了第一屆全國評酒大會，確立以茅臺、瀘州老窖、汾酒等當(dāng)時的知名企業(yè)產(chǎn)品風(fēng)格為參考，制定醬香、濃香、清香等香型歸類打分標(biāo)準(zhǔn)（僅為基本框架，不是國家標(biāo)準(zhǔn)）。隨著改革開放帶來的商業(yè)涌動，以及地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，特香型、鳳香、芝麻香型等香型也漸漸名聲崛起，這些新派香型均不離基本香型范疇，只是在味覺上進(jìn)行了二合一、三合一等調(diào)配，屬于地方酒產(chǎn)品的小眾香型。因?yàn)檎紦?jù)了香型名稱，能讓自己的產(chǎn)品獨(dú)立山頭成為標(biāo)桿，這對酒企的品牌塑造很有好處，所以確定以自家產(chǎn)品為名的香型，也就是酒企樂于去做的一件事。所以現(xiàn)在我們說到特香型，就會想起四特酒，說到鳳香型就會想起西鳳酒，而目前國家標(biāo)準(zhǔn)白酒香型已經(jīng)達(dá)到了11種之多。到了新時代，香型之爭從以前的另立山頭，演變?yōu)榛A(chǔ)香型細(xì)分市場之爭，比如競爭激烈的濃香型白酒市場，因?yàn)槲寮Z液的多糧濃香與瀘州老窖的單梁濃香，長期占據(jù)濃香型白酒的頭兩把交椅，讓其他濃香型白酒企業(yè)如坐針氈，因此，我們看到了以洋河為代表的“綿柔濃香”，以古井貢酒為代表的“淡雅濃香”，以及沱牌舍得的“生態(tài)濃香”等新名詞，讓自己的產(chǎn)品更適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的飲用偏好，確實(shí)也讓這些酒企找到了屬于自己的商業(yè)機(jī)會，洋河在這十年的發(fā)展即是明證。目前醬香型白酒以茅臺為龍頭，清香型白酒以汾酒為標(biāo)準(zhǔn)，諸多其他廠家們還在追趕兩家酒企的路上，是否以后會像濃香型白酒一樣，以本香型的細(xì)分創(chuàng)新來開創(chuàng)全新消費(fèi)市場？白酒香型未來的發(fā)展怎樣演變？我們也將拭目以待