自釀甜白酒為什么不甜，自己釀的甜白酒不像前兩次是甜的變成是酸的怎么會(huì)這樣有什么

發(fā)酵時(shí)候起步溫度降低一點(diǎn)，發(fā)酵節(jié)奏就會(huì)放緩，這樣釀造的白酒就會(huì)有甜味。酸性物質(zhì)就會(huì)生成的少。

甜酒之所以不佳的原因就是您的酵母菌由于發(fā)酵過(guò)度，把氨基酸都已經(jīng)發(fā)酵成了醋酸，所以在這個(gè)時(shí)候吃起來(lái)就會(huì)有一點(diǎn)酸的味道，時(shí)間再久的話，那些醋酸就會(huì)變成醫(yī)生的。

釀米酒怎么釀“不發(fā)酸”？老師傅教你關(guān)鍵技巧，米酒美味甜滋滋！ 00:00 / 01:3270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

　　自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，最多可以達(dá)到15、16度酒精度數(shù)。你可能感覺(jué)新酒濃度高、粗糙、不柔和，放一段時(shí)間就會(huì)好多了.酵母菌在超過(guò)16度的酒液中就會(huì)被酒精殺死。如果出現(xiàn)度數(shù)高且不甜的現(xiàn)象，估計(jì)是你的自釀葡萄酒已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，只是你不知道問(wèn)題處在那里。　　還有一種可能是葡萄酒里面的甲醇沒(méi)有清理掉，這樣喝會(huì)中毒的。建議：1、至少二次發(fā)酵，保證合理的中和作用；2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會(huì)好很多；可以適當(dāng)加些當(dāng)?shù)氐姆涿坩勗?，?dāng)?shù)氐慕退剌^多，也比較符合自然生產(chǎn)法則。3、二次發(fā)酵過(guò)濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時(shí)，可以降低酒精度，4、低溫存貯，有條件就放船艙里，差點(diǎn)的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。

一、相關(guān)情況：酒糟又稱酒釀、醪糟，它變黑的情況是長(zhǎng)黑點(diǎn)（霉）、黑了一部分或全部黑了。這個(gè)黑是黑褐色，不是純黑那種，中間會(huì)經(jīng)過(guò)從淡黃、深黃到褐黑的轉(zhuǎn)變過(guò)程。02二、變黑的原因：酒糟從白到黃再到黑的的過(guò)程，說(shuō)明它滋生了霉菌，導(dǎo)致霉變，顏色越深，霉變?cè)綇氐住?3三、建議：如果味道沒(méi)有變酸，有的人還是會(huì)用來(lái)煮湯，他們認(rèn)為在煮的過(guò)程中可以高溫殺毒殺菌。但一般建議最好還是不要吃了，因?yàn)槲覀兤胀ㄈ朔直娌涣宋覀兩瞽h(huán)境中的霉菌的種類好壞，而且有的霉菌可以在高溫下生存，高溫煮也是沒(méi)用的。04四、不良影響：一方面，霉變的酒糟吃了可能會(huì)引起腸胃病，影響身體健康。另一方面，長(zhǎng)霉的酒糟最好及時(shí)扔掉，因?yàn)樗拿咕赡軙?huì)感染其他食物。05五、怎么長(zhǎng)期保存酒糟？使用酒糟的時(shí)候千萬(wàn)不能沾水，把要用的酒糟挖出來(lái)以后，要把剩下的壓實(shí)，然后撒上一層鹽，密封上，最后放冰箱保存，防止變質(zhì)變酸。一般來(lái)說(shuō)酒糟放的時(shí)間越久，更香更甜，它保存的時(shí)間最長(zhǎng)一年多，要及時(shí)吃掉

酒釀不甜的原因可能是發(fā)酵的時(shí)候沒(méi)密封好，可能是藥酒放得太多，可能是發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度太高或者太低，可能是酒釀時(shí)間太長(zhǎng)，水質(zhì)不好也會(huì)導(dǎo)致酒釀不甜。制作酒釀的方法：首先準(zhǔn)備原料，也就是糯米和藥酒。把圓糯米浸泡12-24小時(shí)，上鍋蒸30-40分鐘，要把圓糯米蒸透，晾至手溫，再用溫開水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻。再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。蓋上蓋子，放在適宜的溫度下，過(guò)24小時(shí)左右就做好了。再將容器蓋打開，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱，這樣就可以停止發(fā)酵，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出吃就可以了。想要做出上好的酒釀，一定要注意以下幾點(diǎn)：1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡，建議先用熱水燙一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干凈。2.釀造時(shí)候用的水一定是質(zhì)量好的水，而且一定是要用燒開過(guò)的水。3.酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于35度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。4.酒釀發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒越多，米會(huì)慢慢變成空殼。所以可以根據(jù)自己的喜好掌握發(fā)酵時(shí)間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過(guò)低或過(guò)高的溫度殺滅發(fā)酵菌，酒釀就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了。