為什么有的白酒入口不熱，白酒可以加熱喝嗎

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咨詢記錄 · 回答于2021-02-03 白酒入口喉部發(fā)涼是真的還是假的 您好，很高興為您服務(wù)，白酒入吼發(fā)涼是因?yàn)榭蜌飧S酒一起進(jìn)入喉嚨，流過喉嚨時(shí)揮發(fā)了一部分，所以會(huì)感覺涼，進(jìn)入肚子里還是暖的。

這些白酒不辣1.馥郁香型：以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。2.醬香型：以貴州茅臺(tái)、貴酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。3.清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。4.濃香型：以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。6.鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。白酒辣喉嚨的原因白酒的辣味跟酒精的度數(shù)是沒有必然的關(guān)系。“同樣的酒度”一般指同樣的酒精含量，而在酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是“微甜”，因此白酒度數(shù)跟酒的辣味沒有關(guān)系。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成，在諸位協(xié)調(diào)情況下是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。不過有些酒會(huì)被設(shè)計(jì)成比較辣的酒體，比如茅臺(tái)在剛?cè)肟诘臅r(shí)候有一點(diǎn)辣的感覺。另一種情況就是使用酒精勾兌的白酒，酒精質(zhì)量過差就會(huì)出現(xiàn)辣味。有些人就是通過這個(gè)方法判斷酒的質(zhì)量。酒體是存在辣味的物質(zhì)的，主要是一些醛類物質(zhì)，也就是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。在釀酒時(shí)發(fā)生問題產(chǎn)生辣味物質(zhì)出現(xiàn)，例如丙烯醛，雖然含量較少但是很辣。

因?yàn)樵诠糯臅r(shí)候，制造酒的方式還是有一些缺點(diǎn)的，人們當(dāng)時(shí)并沒有那么先進(jìn)的提取蒸餾技術(shù)，所以在制作酒的時(shí)候會(huì)有一些弊端，這些弊端就必須要通過最后一項(xiàng)工藝，也就是在之后將是酒進(jìn)行燙酒，這樣才可以保證酒喝到嘴中是沒有別的味道的，有酒的醇香就對(duì)了。而當(dāng)今的這些白酒，我國(guó)制作白酒的技術(shù)也算是比較高超，至少要比之前古人制作的要先進(jìn)一些，這么先進(jìn)的技術(shù)，當(dāng)然不會(huì)讓酒產(chǎn)生一些異味。所以人們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候，也不需要將酒進(jìn)行燙的工藝，只需要將酒直接服用就可以了，也不需要燙酒，因?yàn)楝F(xiàn)在的燙酒技術(shù)也是沒有必要。當(dāng)然，如果有人想將酒變得熱一些，就可以溫酒，酒要是過熱了也會(huì)喪失其中的一些成分，所以說現(xiàn)在要嚴(yán)格的控制白酒的溫度。因?yàn)樵谖覈?guó)的傳統(tǒng)的一些思想上，人們還是覺得熱的東西比涼的東西要好一點(diǎn)，熱的東西服用了之后，會(huì)對(duì)人體造成的損傷要小于涼的東西，所以人們才會(huì)熱酒。但是這是古人的一些概念，現(xiàn)在人卻沒有這樣的概念，他們只在乎自己喝的東西健不健康，而不關(guān)心喝它們的方式。主要是因?yàn)楫?dāng)今的生活腳步太快了，城市在迅速的發(fā)展中，如果我們還要花費(fèi)大量的時(shí)間用于酒的研究上，那么在工作和學(xué)習(xí)上，我們分擔(dān)的時(shí)間就要少一些。為了讓我們之后在學(xué)習(xí)和工作方面更有成就，我們?cè)谧非蠹?xì)節(jié)的方面更加少了。這就是為什么古人在喝酒之前需要燙酒，而現(xiàn)在的人在喝酒的時(shí)候卻不燙酒的重要原因。

這個(gè)問題我覺得還是值得一聊的，不管是“煮酒論英雄”還是“溫酒斬華雄”之類的故事中，我們都能發(fā)現(xiàn)好像古人更樂于燙酒、甚至是煮酒來喝。而現(xiàn)在好像在外面這么喝的不太多了，那么今天我們就來聊一下這個(gè)問題。有的人認(rèn)為現(xiàn)在不溫酒、燙酒了是酒文化的倒退，我覺得這么解釋稍微有點(diǎn)牽強(qiáng)。首先必須承認(rèn)很多酒溫?zé)岬膩砗?，?duì)于一些朋友來說更舒服、更好入口，這因?yàn)榫浦械囊胰?huì)增加酒辛辣的口感，但是這種物質(zhì)用溫水加熱就會(huì)蒸發(fā)掉，所以燙過的酒更好入口。不過這最多只能算是一個(gè)飲酒習(xí)慣，不至于上升到文化的程度去。拋去讓酒好入口的這個(gè)原因，更主要的是古人喝的酒跟我們現(xiàn)在喝的酒是不一樣的，這才是古代人們煮酒、燙酒的最初原因。因?yàn)楣湃酸劸频募夹g(shù)相對(duì)落后，沒有辦法分離出其中的甲醇（現(xiàn)在俗稱的工業(yè)酒精）等有害的物質(zhì)，這種酒喝了是會(huì)出問題的，而甲醇的沸點(diǎn)比乙醇低，所以加熱的方式可以去除甲醇。在古人視角來看就是煮過燙過的酒更順口好喝，而且喝了不容易出毛病，那么這個(gè)習(xí)慣自然就保持下來了。其次我覺得跟古人的生活環(huán)境也有關(guān)系，現(xiàn)在有供暖、有空調(diào)，但是在古代可是沒有這些的，不能說取暖基本靠抖吧，可是也差不太多了，這個(gè)時(shí)候想喝點(diǎn)酒的話，涼酒是肯定不舒服的。哪怕帝王將相家里有銅爐火盆之類的取暖，但是也受不了大冬天一碗涼酒下肚，所以燙酒、煮酒就理所應(yīng)當(dāng)了。其實(shí)我們家里不少長(zhǎng)輩到現(xiàn)在也還有燙酒喝的習(xí)慣，不過現(xiàn)在很多人在外面喝酒，其實(shí)更多的是應(yīng)酬或者發(fā)泄、澆愁，也就沒那個(gè)心氣兒慢慢的邊燙邊飲了。你喜歡喝酒嗎？有沒有燙酒溫酒喝的習(xí)慣呢？

摘要 1、糧食沒有蒸熟，蒸糧食一定要大氣蒸糧，然后火力要均勻，不能忽高忽低，不然會(huì)影響到糧食的蒸熟。 2、用曲量小或者是酒曲的變質(zhì)，比如，我們那位綿陽學(xué)員所用的曲，就有一點(diǎn)蟲蛀，建議他不要再用，而蟲蛀的曲糖化力減弱，容易造成發(fā)酵不升溫的情況。 3、做箱溫度太低，導(dǎo)致培菌不升溫，培菌不升溫，就直接影響到了入池的一個(gè)溫度，溫度低了之后，就會(huì)影響到它發(fā)酵。 4、配糟酸度太大導(dǎo)致糖化力減弱，所以，我們的配糟一定要大氣排酸，時(shí)間一般是10到20分鐘左右。 5窖池保溫沒做好（尤其是在寒冷的冬季，更是要注意），一定要給窖池做好保溫。上面可以鋪一層稻殼，或者是蓋一層棉被，這些都可以，用以保證一個(gè)正常溫度發(fā)酵。如果發(fā)酵不升溫的話，最后出酒的時(shí)候會(huì)影響到產(chǎn)量，酒質(zhì)也不會(huì)太好。 因此，各位釀酒人們，釀酒的時(shí)候一定要仔細(xì)把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來操作，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤，影響酒質(zhì)酒味，造成損失。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-29 釀酒出酒為什么不熱 您好 1、糧食沒有蒸熟，蒸糧食一定要大氣蒸糧，然后火力要均勻，不能忽高忽低，不然會(huì)影響到糧食的蒸熟。2、用曲量小或者是酒曲的變質(zhì)，比如，我們那位綿陽學(xué)員所用的曲，就有一點(diǎn)蟲蛀，建議他不要再用，而蟲蛀的曲糖化力減弱，容易造成發(fā)酵不升溫的情況。3、做箱溫度太低，導(dǎo)致培菌不升溫，培菌不升溫，就直接影響到了入池的一個(gè)溫度，溫度低了之后，就會(huì)影響到它發(fā)酵。4、配糟酸度太大導(dǎo)致糖化力減弱，所以，我們的配糟一定要大氣排酸，時(shí)間一般是10到20分鐘左右。5窖池保溫沒做好（尤其是在寒冷的冬季，更是要注意），一定要給窖池做好保溫。上面可以鋪一層稻殼，或者是蓋一層棉被，這些都可以，用以保證一個(gè)正常溫度發(fā)酵。如果發(fā)酵不升溫的話，最后出酒的時(shí)候會(huì)影響到產(chǎn)量，酒質(zhì)也不會(huì)太好。因此，各位釀酒人們，釀酒的時(shí)候一定要仔細(xì)把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來操作，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤，影響酒質(zhì)酒味，造成損失。