1. 烤肉配紅酒還是白酒
烤肉醬分為烤肉腌料和烤肉蘸醬，醬料是烤肉的靈魂，只要有好吃的醬料在家也可制作出美味的烤肉。自己怎么做好吃的烤肉醬？下面，為您介紹烤肉醬自制的配方。
烤肉醬怎么做 自制烤肉醬蘸料的做法
烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運(yùn)用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關(guān)鍵的因素，一般來(lái)說(shuō)，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時(shí)的香氣。
黑胡椒燒烤醬
原料：黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。
做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：黑胡椒風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來(lái)做為蘸醬也十分美味。
香橙燒烤醬
原料：柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。
做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類或腥味較重的食材，還可以當(dāng)作調(diào)味淋汁，淋在實(shí)物上一起食用。
照燒醬
原料：米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。
做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來(lái)炒肉片或海鮮，風(fēng)味更是一級(jí)棒。
紅酒燒烤醬
原料：黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。
做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。
花生燒烤醬
原料：花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。
做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細(xì)膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。
蜜汁燒烤醬
原料：蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。
做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點(diǎn)蘸醬醬汁之一。
姜汁蘿卜泥醬
原料：醬油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、蘿卜泥2大匙。
做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：白蘿卜的微微辛香，加上姜末的獨(dú)特香氣，可增添海鮮的美味，也品嘗到沾醬的甘甜可口。
咖哩燒烤醬
原料：烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。
做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：咖哩具有獨(dú)特點(diǎn)香味，適合搭配羊肉類的食材。
蒜味燒烤醬
原料：烤肉醬3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少許。
做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：添加辣椒后，口感辛辣，變化豐富。
香芒燒烤醬
原料：芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。
做法：將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評(píng)鑒：香芒醬口感細(xì)膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材，有消除腥味的作用，吃起來(lái)更細(xì)致順口。
中式烤肉醬
原料：鰻魚骨3支、冰糖300克、麥芽糖半杯、醬油500毫升、米酒1500毫升。
做法：鰻魚骨以火燒烤后，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。
口味評(píng)鑒：香咸的風(fēng)味，對(duì)于一般材料都十分適用，只是涂抹時(shí)要避免過(guò)厚，以免味道過(guò)咸。
椒麻烤肉醬
原料：花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。
做法：花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味評(píng)鑒：味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點(diǎn)羊肉或是海鮮的燒烤上，鮮辣開胃的口感，讓烤出來(lái)的滋味更富變化。
豬肋排烤肉醬
原料：香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙、水2大匙。
做法：所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。
口味評(píng)鑒：肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當(dāng)作蘸醬使用。
蒙古烤肉醬
原料：白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蠔油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油3大匙。
做法：白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。
口味評(píng)鑒：揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來(lái)去除肉類的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。
黃芥末烤肉醬
原料：黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。
做法：所有材料放入碗中調(diào)勻即可。
口味評(píng)鑒：芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用于魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無(wú)窮。
一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個(gè)人的口味，而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說(shuō)不定正合你的口味呢！
普通干面醬
原料：豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。
做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。
貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
傻仔干面醬
原料：
A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；
B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。
做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實(shí)用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個(gè)人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調(diào)味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來(lái)會(huì)更順口。
南乳干面醬
原料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。
海鮮干面醬
原料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。
做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
用途：這是利用海山醬和味增混合起來(lái)所調(diào)成的干面醬，海山醬是臺(tái)式里面很重要的一種基礎(chǔ)醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調(diào)出一種干干甜甜的干面醬料。
蠔油干面醬
原料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙
做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
沙茶干面醬
原料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。
蝦米干面醬
原料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。
做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。
用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。
麻醬干面醬
原料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。
做法：將所有材料調(diào)勻即可，再視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲當(dāng)配料。
用途：可用于擔(dān)仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
蒜香干面醬
原料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。
做法：
1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調(diào)理機(jī)中打成出油泥壯備用；
2、將所有調(diào)味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；
3、拌面食用時(shí)再撒上少許蒜頭與蔥花即可。
脆瓜干面醬
原料：
A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；
B：罐頭脆瓜100克。調(diào)味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。
做法：
1、素肉用油炸至金黃，切??；罐頭脆瓜切碎丁備用。
2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香，并加入脆瓜丁與所有調(diào)味料煮至入味即可。
3、拌面食用時(shí)再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。
豆酥干面醬
原料：豆酥2球、絞肉300克、蔥花3大匙。
調(diào)味料：
A：蒜末3大匙，酒1大匙。
B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。
做法：
1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然后撈起瀝干備用。
2、將絞肉與調(diào)味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調(diào)味料B，以小火煮至入味。
3、熄火后加入蔥花拌勻，醬料即完成。
4、食用時(shí)，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。
雞汁干面醬
原料：青蒜20克、八角2粒、雞油30克、雞胸肉1副。
調(diào)味料：雞高湯4杯、鹽1大匙、酒1大匙、糖1大匙。
做法：
1、青蒜切小段備用。
2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調(diào)味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。
3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火后浸泡10分鐘即完成。
4、拌面食用時(shí)，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。
雪菜干面醬
原料：雪菜末1杯、絞肉1／2杯、蒜末1大匙、辣椒末1／小匙。
調(diào)味料：蝦油1／5大匙、糖1小匙、鹽1／3小匙、胡椒粉1／2小匙、水1／2杯。
做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。
臺(tái)式干面醬
原料：
蒜泥1／2大匙、蔥姜水100毫升、芝麻醬3大匙。
調(diào)味料：香油1大匙、辣油1大匙、醋1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1大匙、糖1大匙。
做法：將所有材料與調(diào)味料混合均勻即可。
備注：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過(guò)濾出湯汁，即為蔥姜水。
香檸干面醬
原料：檸檬汁2大匙、紅油2大匙、香油1大匙、糖1大匙、紅蔥頭1小匙、蒜頭末1小匙、辣椒末1小匙、香菜末1大匙。
做法：將所有材料混合即可。
調(diào)味坊
清油醬
原料：鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
原料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚露醬
原料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
烏梅醬
原料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。
做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙、白糖、米酒、冰糖各1茶匙、柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯、番茄醬2大茶匙、辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙、蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙、蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料：酸梅3顆、酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙、白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀）、蘋果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末醬1/2茶匙、蜂蜜、洋蔥各1茶匙、鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙、番茄醬3茶匙、姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
配料：蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
燒烤醬的配方
1、酒味燒烤汁
黃油燒熱，加入洋蔥茸~蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.
2、酸辣燒烤醬
黃油燒熱，加入香洋蔥末，待爆出香味，加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水，用文火煮10--15分鐘，可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料，如蘸炸牛肉餅.
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
廣式口味--甜的
廣東當(dāng)然是以甜的為主了，因此調(diào)味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜
吃法：在食物上刷上油，和一點(diǎn)專門燒烤醬油（因?yàn)闊踞u油里有咸味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時(shí)候，依個(gè)人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了。
還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調(diào)料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網(wǎng)上燒烤，一段時(shí)間翻個(gè)面，很快可以烤好，因?yàn)槭軣峋鶆?，里面幾乎和外面一起熟了，可以試?/p>
漢式燒烤--辛辣為主
武漢的燒烤老遠(yuǎn)就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家里就可以也還可以加入一點(diǎn)雞精，加一點(diǎn)的鹽
吃法：先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著涂上油，燒烤至四五分熟，涂上調(diào)料混合物，接著燒烤，到七分熟再涂一邊，再烤一會(huì)就可以吃了
推薦：還有一種非常好吃的東西，對(duì)于漢式的燒烤就一定沒有人吃過(guò)的，那就是棉花糖
需要的東西：一包棉花糖，木制簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉(zhuǎn)動(dòng)的烤，小心烤糊了，大概轉(zhuǎn)上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點(diǎn)硬的脆殼，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛的
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
原料：蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。用了醬，烤出來(lái)的絕對(duì)好吃。
2. 烤肉配紅酒還是白酒好
燒烤搭配葡萄酒的基本原則
葡萄酒配餐的原則依舊不變，延續(xù)紅肉配紅酒，白肉配白酒的老規(guī)矩，度數(shù)在12度到14度最為合適。建議挑一瓶酒體強(qiáng)壯的葡萄酒，稍許冷凍再飲用口味會(huì)更濃厚。
針對(duì)燒烤的特點(diǎn)，葡萄酒的挑選當(dāng)然略有區(qū)別，針對(duì)烤肉油脂多、甜度低的特點(diǎn)，我們選擇酸度高、礦物含量高的紅葡萄酒。因?yàn)檫@種葡萄酒可以很好地平衡肉類口感，同時(shí)在味蕾中形成強(qiáng)烈而又細(xì)膩的葡萄酒氣息。
特別是面對(duì)自然辛辣的烤肉，果香味十足的紅葡萄酒會(huì)被徹底掩蓋住，化身成為一般飲料的口感。當(dāng)遇到擁有烤肉、煙熏味道的紅葡萄酒時(shí)，考慮到木桶熟化對(duì)其的影響，建議搭配燒烤中較為辛辣的肉類，平滑辛辣之余，不失唇齒間的淡淡酸甜質(zhì)感。
白葡萄酒往往帶有花香的清爽，但也往往更酸，就仿佛美食中加入幾滴檸檬汁一般，當(dāng)我們燒烤海鮮或是魚類會(huì)是很不錯(cuò)的選擇。
搭配建議
1.最基本的原則還是紅酒配紅肉，尤其是能輔助品嘗出燒烤味的紅酒更適合，如法國(guó)卡斯特的干紅葡萄酒與烤牛肉或燒烤牛排搭配，就相得益彰。
2.不同部位的烤肉，味道口感差異明顯，如烤雞腿比烤雞胸味道更豐富，所以搭配烤雞腿的葡萄酒更需要有一定年份的味道濃郁的葡萄酒。
3.選擇葡萄酒一定要配合調(diào)味汁的味道，或辣或酸或甜，感覺口感適合就好。
4.建議搭配蔬菜沙拉，既可以解除油膩，又可以在品酒間歇清新口腔。
3. 烤肉配紅酒還是白酒好吃
1:豬頸肉腌制
主要材料：
豬頸肉10斤，財(cái)神牌蠔油30克，蛋清6個(gè)，洋蔥30克，白胡椒粉20克，白糖10克，十三香10克，雞精50克，鹽30克
制作工藝：
第一步：將豬頸肉切成片狀，接著分三次加少量的水，加一次順著一個(gè)方向攪打，直至水份被吸收，接著倒入第二次，第三次的時(shí)候，攪打至起膠即可，
第二步：起膠后，倒入蠔油，白胡椒，白糖，十三香，順著一個(gè)方向繼續(xù)攪打上勁。
第三步：加入六個(gè)蛋清，鹽，雞精繼續(xù)攪打，最后倒入洋蔥絲，香菜少許攪拌均勻即可，
第四步：做好后，包上保鮮膜，放入冰箱即可。烤肉時(shí)隨用隨取。
2:秘制牛肉
主要材料：
牛肉5斤，味精15克，石粉10克，保衛(wèi)爾牛肉調(diào)味汁5克，黑椒粒400克，鷹粟粉適量，蛋清適量，洋蔥50克，香菜10克
制作工藝：
第一步：將牛肉切成薄片，（在切的時(shí)候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來(lái)切，牛肉的口感才會(huì)更嫩），洋蔥切絲，香菜切段。
第二步：將牛肉放入盆中，分三次加適量水，每次都順著一個(gè)方向攪打至水完全被肉吸收，第三次的時(shí)候會(huì)感覺到黏起膠即可。（這樣做可以使肉更嫩一些，烤肉的時(shí)候也不容易使肉烤的太干）
第三步：放入石粉攪打均勻，加保衛(wèi)爾牛肉調(diào)味汁，攪勻，接著倒入黑椒粒攪勻，放入味精，蛋清攪勻。
第四步：加鷹粟粉，攪勻，加蛋清攪勻，最后放入洋蔥，香菜攪拌均勻即可。
3:簡(jiǎn)易快速腌料
主要材料：
辣椒粉20勺，椒鹽2勺，花椒粉2勺，五香粉2勺，孜然粉10勺，蒜香粉6勺，雞精4勺，芝麻粉4勺
制作工藝：
將上述食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。
這款作品適用于大多數(shù)的肉類，在應(yīng)急的情況下使用的，直接灑在肉上，腌制半小時(shí)以上即可，或者也可以當(dāng)作烤肉時(shí)的撒粉。
4:羊肉串腌料
主要材料：
羊肉2斤，味極鮮醬油10克，嫩肉粉4克，黑椒風(fēng)味腌制料50克，白胡椒粉10克，麻辣鮮4克，洋蔥60克，料酒30克（用白酒也可以），孜然粉6克，鹽10克
制作工藝：
第一步：將羊肉切成小塊，加入嫩肉粉，順著一個(gè)方向攪拌至上勁。
第二步：上勁發(fā)黏的時(shí)候，倒入麻辣鮮，白胡椒粉，孜然粉，黑椒風(fēng)味腌料，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪打。
第三步：攪拌均勻后，放入料酒，鹽，醬油，攪拌均勻，手感是微微有些發(fā)黏即可，最后加入洋蔥絲攪均。
第四步：封閉保存，隨用隨取。（要想較長(zhǎng)時(shí)間的保存，建議將料酒，換成白酒）
5:鮮蝦腌制
主要材料：
明蝦1斤，蛋清1個(gè)，鹽5克，蔥姜蒜各10克，料酒少許，雞精3克，魚露2克
制作工藝：
第一步：將明蝦去殼剔除蝦線，接著沖洗干凈備用。蔥姜蒜各切成片。
第二步：將蝦仁放入碗中，加鹽，蔥姜蒜順著一個(gè)方向攪打均勻，腌制半小時(shí)。
第三步：半小時(shí)后，倒入魚露攪勻，放入雞精，蛋清，攪打至起膠上勁即可。
第四步：封閉保存。
6:魚類腌料
主要材料：
魚2斤，蔥姜蒜各20克，十三香5克，胡玉美20克，料酒30克，孜然粉6克，美極鮮醬油10克，白胡椒粉6克
制作工藝：
第一步：將魚刮鱗，去除內(nèi)臟，刮去魚內(nèi)部的黑色膜以及中間魚骨部分的血液，這樣做是可以有效的去腥。
第二步：將魚置于盆中，倒入姜蔥蒜片，料酒腌制半小時(shí)
第三步：半小時(shí)后，倒入其他剩余的調(diào)味料，腌制2小時(shí)，完全入味即可。
第四步：隨烤隨用
7:烤翅腌料
主要材料：
雞翅20斤，奧爾良烤翅料1斤，辣椒粉半斤，蒜，姜各半斤，料酒50克，鹽，雞精，生抽適量
制作工藝：
第一步：將雞翅從心中部位將骨頭敲斷，，隨后將其放入水中沖洗凈血水，隨后撈出瀝干水份。
第二步：水份瀝干后，倒入姜蒜末，料酒，鹽，雞精，生抽，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至起膠上勁。腌制半小時(shí)。
第三步：半小時(shí)后，倒入奧爾良烤翅粉，攪勻，放辣椒粉攪拌均勻，最后倒入適量的生抽，攪拌至起膠即可。腌制24小時(shí)即可。
第四步：烤制烤翅的時(shí)候中途需要刷兩次蜂蜜。
8:蜜汁梅肉
主要材料：
梅肉5斤，草莓醬120克，植物油100克，京蔥250克，叉燒醬40克，鹽10克，烤肉醬35克
制作工藝：
第一步：將梅肉切成大塊，下入鹽，京蔥絲順著一個(gè)方向攪勻，至起膠，腌制半小時(shí)以上。然后將京蔥撿出來(lái)。
第二步：將叉燒醬，烤肉醬倒入肉中，攪拌均勻，接著倒入草莓醬（草莓醬需要剁一下）攪勻，倒入植物油攪勻封面即可。
第三步：放入冰箱中保存，隨用隨取。
9:雞心腌料
主要材料：
雞心10斤，麻辣鮮80克，麥芽糖20克，鮮味寶20克，姜汁40克，雞精味精各20克，料酒40克，洋蔥60克
制作工藝：
第一步：將雞心用水沖洗凈血水，隨后撈出瀝干水份。
第二步：水份瀝干后倒入姜汁腌制一會(huì)，隨后，倒入鮮味寶攪拌均勻，接著放入麻辣鮮腌制。
第三步：將上述的其他食材一起倒入攪拌均勻，腌制入味即可（洋蔥切絲）
第四步：封閉保存。
10:烤魷魚腌料
主要材料：
火辣干鍋醬2兩，蒜蓉辣醬2兩，海鮮醬1兩，風(fēng)味孜然辣醬2兩，料酒2兩，白糖，雞精，味精適量
制作工藝：
將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻，腌制魷魚時(shí)，直接將其均勻的涂抹在魷魚上，腌制半小時(shí)即可。
4. 烤肉配紅酒合適嗎
不同的紅酒搭配不同的肉
1.豬肉
豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關(guān)聯(lián)，若是調(diào)味較輕的豬肉，勃根地（Burdundy）出產(chǎn)的新年份黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，美國(guó)浸泡橡木桶的夏多內(nèi)（Chardonnay），乾型的金粉黛粉紅酒（Zinfandel Rose），甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那（Gewurztraminer）都能搭配這些豬肉料理。
如果是涂上一大堆醬料與燒烤類的豬肉，就配上西班牙的田帕尼歐（Tempranillo）和義大利奇楊地（Chianti）產(chǎn)區(qū)的紅酒吧！
2. 牛肉
若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒，像是黑皮諾（Pinot Noir），一般的牛肉可以使用法國(guó)黑皮諾，有加入辛香料的的建議使用義大利的黑皮諾。
像牛肉漢堡，牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎么辦呢？選單寧較強(qiáng)的的美國(guó)與澳洲的卡本內(nèi)蘇維濃（Cabernet Sauvignon），義大利酒王Barolo，強(qiáng)勁的單寧能化解油脂與油膩。
3. 羊肉
羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有點(diǎn)肉味的葡萄酒味道的話，阿根廷的馬爾貝克（Malbec）和南非的皮諾塔吉（Pinotage）相當(dāng)不錯(cuò)，能與羊肉特殊的味道融合。
但若是醬料比重較大的羊肉料理，使用隆河（Rhone Valley）的溷釀酒款或西班牙里奧哈（Rioja）Reserva等級(jí)以上的酒款，與使用醬料的羊肉有良好的搭配。
4.雞肉
雞肉算是百搭的肉類！若是清澹的水煮雞肉或白斬雞，可以使用德國(guó)麗絲鈴（Riesling）或是勃根地（Burgundy）較瘦的白酒搭配，清爽的酸味能讓胃口更開。若是調(diào)味較重的雞肉料理，配上波爾多（Bordeaux）右岸，義大利的桑嬌維賽（Sangiovese），法國(guó)的灰皮諾（Pinot Gris）都能有良好的口味組合，切記不能選到太重的酒款。
5.鴨肉
鵝肉一般建議搭配加州的卡本內(nèi)蘇維濃（Cabernet Sauvignon），教皇新堡的溷釀酒款，與加州的黑皮諾（Pinot Noir），能化解鴨肉中的油脂。若是燒烤或是油封鴨等重口味的鴨肉料理，則建議搭配波爾多右岸的美洛（Merlot）。
6.魚肉
生魚片和清蒸類的魚可配稍甜帶微酸的白酒，像是德國(guó)的麗絲鈴（Riesling），義大利的灰皮諾（Pinot Grigio），都非常適合。煎炸的魚類可配單寧比較輕的紅酒，如勃根地村莊級(jí)AOC的紅酒，白酒則依然建議Riesling，或是Gewurztraminer，能配合魚類的口感與油脂。
5. 烤肉配啤酒還是白酒
拌烤肉需要放啤酒
因?yàn)槠【浦械拿改苁沟鞍踪|(zhì)分解，增加肉的鮮嫩度。肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。
經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。兩者一同放，會(huì)使肉口感更佳。
6. 烤肉配什么白酒
想要加的話可以放料酒啤酒或花雕酒。不過(guò)腌制烤肉的調(diào)料很多不需要加酒。酒是除異味的，調(diào)料夠用酒就多余了。
7. 紅酒和烤肉
酸啤優(yōu)先（酸的東西實(shí)在是太解油膩了好不好，為啥吃燒烤還要沾沾醋碟子，那種一口肉下去雖然很香，但是油油的那感覺還是需要某種飲料給你沖刷一下口腔，讓你吃到下一口肉的口感逐漸提升），而且酸啤的酸還能夠增加食欲，可以吃更多；
2.拉格啤酒其次（札幌、百威、asahi），女士可以選一些甜度適中的果啤，大口吃肉大口喝酒嘛，這種吃法還攜帶一股江湖之氣讓你更能在烤肉店意氣風(fēng)發(fā)，女士的甜是為了更加化解辣味，這是個(gè)不錯(cuò)的選擇，辣本來(lái)不是味道，只是一種刺激感，而舌頭的味覺感受分布就是：
舌尖甜，舌根苦，舌兩邊酸，舌面處處可感受咸，化解這種辣味刺激就用最容易接受的甜甜水果啤酒清口豈不快哉～
3.口味比較重的啤酒就適合餐后聊天食用了：ipa苦啤酒一類的啊，世濤一類的呀都是，吃完了正餐再來(lái)上一杯可以下龍門陣的酒，不要太舒服?
4.為啥不咋推薦小麥類的，因?yàn)樾←溒【茻崃肯鄬?duì)高一些，還很甜，你肯定不希望美好的身材毀在一杯啤酒上，所以選擇最合適的啤酒有效保持完美身材?
