茅臺(tái)鑒真 怎么樣，微生物對人類的益處

幾千年來，我國勞動(dòng)人民在認(rèn)識和利用微生物方面，育過許多重大發(fā)明創(chuàng)造；在中華民族的文明寶庫中，它們像一顆顆晶瑩的明珠，放射著中國人民聰明才智的光輝。 在這里，我們打算談?wù)勎覈糯诤凸I(yè)、農(nóng)業(yè)有關(guān)的微生物學(xué)方而的某些重大成就。 獨(dú)具一格的制曲和釀酒 根據(jù)歷史記載，我國釀酒歷史至少有四五千年。殷墟出土的商代甲骨文中，有和現(xiàn)代漢字形體相似的字。在殷墟中發(fā)現(xiàn)的釀酒作坊遺址，證明早在三千多年前，我國的釀酒事業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)。 用谷物釀酒，須經(jīng)過把淀粉分解成葡萄糖（糖化）、再把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳（酒精發(fā)酵）兩個(gè)主要過程。記敘殷商歷史的書籍中，有“若作酒醛，爾惟曲蘗”（《尚書·說命下》）的字句，說明當(dāng)時(shí)釀酒已經(jīng)用了長微生物的谷物（曲）和發(fā)芽的谷物（蘗）。但是，在漢代以前，釀酒已經(jīng)只用曲了。當(dāng)時(shí)，由于制曲的時(shí)候利用了某些有利條件，曲中應(yīng)該大量含有混雜生長著的霉菌和酵母，分別起著糖化和酒精發(fā)酵的作用。用這種曲釀酒，可以使釀酒的糖化和酒精發(fā)酵兩個(gè)過程連續(xù)而又交叉地進(jìn)行。今天稱這種方法叫復(fù)式發(fā)酵法。這是我國勞動(dòng)人民在釀酒工業(yè)中的一大發(fā)明。我國出產(chǎn)的風(fēng)味別致、馳譽(yù)世界的黃酒“善釀”和白酒“茅臺(tái)”，都是復(fù)式發(fā)酵法不斷發(fā)展中產(chǎn)生的名酒。古代西方用麥茅釀成啤酒。直到今天，西方各國主要的谷物酒仍然是用麥芽糖化、再加入酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵制成的（例如成士忌膺、伏特加酒等）。十九世紀(jì)末，歐洲人在研究了我國的酒曲后，才知道我國這種獨(dú)特的方法，把它稱作“淀粉發(fā)酵法”。 《禮記·月今·仲冬篇》中，提出過六個(gè)釀酒要秦，大意是：用的谷物必須備齊，曲孽生產(chǎn)必須及時(shí)，浸谷蒸飯必須清潔，用水必須清澈無味，陶器必須精良，溫度控制必須得當(dāng)。在《周禮》卷五《天宮家宰下》中還有“五齊”、“三酒”等酒名的記載。我們可以認(rèn)為，“五齊”是指釀酒過程中的五個(gè)階段，“三酒”是發(fā)酵成的不同類型的幾種酒。這充分表明，早在三千年前，對曲蘗釀酒的觀察已經(jīng)很周到，對曲中微生物的生長發(fā)育規(guī)律已經(jīng)有一定認(rèn)識，釀酒技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)進(jìn)步了。 東漢未，曹操（155—220）曾經(jīng)向皇帝上疏提出一種“九醞酒法”，也就是連續(xù)投料的方法。這樣可以防止由于糖度過高抑制發(fā)酵，釀成的酒自然更加醇厚了。直到今天，我國江浙一帶的加飯酒，仍然采用這種方法制造。應(yīng)當(dāng)指出，兩千年前總結(jié)過的這種方法，和今天發(fā)酵工業(yè)中連續(xù)投料或在發(fā)酵過程中多次追加原料（就是流加）的方法，所依據(jù)的原理是相同的。 從有關(guān)制曲釀酒的我國古籍中還可以見到，在很早以前，我國就已經(jīng)有了許多發(fā)酵技術(shù)方面的創(chuàng)造，如用酸漿調(diào)節(jié)發(fā)酵，加熱殺菌以防止酒變質(zhì)，加蠟或加油消除泡沫等。 在制曲釀酒方面，特別應(yīng)該提到紅曲。這是我國勞動(dòng)人民的一項(xiàng)重大發(fā)明。據(jù)歷史記載，紅曲的出現(xiàn)不會(huì)晚子公元十世紀(jì)。宋代詩人曾經(jīng)有過“夜傾閩酒赤如丹”的詩句，可見用紅曲釀成的酒，在宋代已經(jīng)相當(dāng)普遍了。在長期生產(chǎn)實(shí)踐中，人們學(xué)會(huì)了用明礬處理大米使它維持酸性、分期加水調(diào)節(jié)通氣量和時(shí)攤時(shí)聚調(diào)節(jié)溫度等特殊手段，使具有耐酸、耐熱、耐缺氧特性、兼具糖化和酒精發(fā)酵能力的紅曲霉能夠長透大米粒內(nèi)外，這充分顯示了當(dāng)時(shí)培養(yǎng)微生物技術(shù)的高超。紅曲是我國特產(chǎn)，不僅可以釀酒，又是一種無害的食品染料，并且可以作藥用。 用曲治病，早在春秋時(shí)期就有記載。如《左傳》載，魯宣公十二年（公元前597年）申叔展問還（xuán）無社：“有麥曲乎？曰無。叔展曰：河魚腹疾，奈何？”但是專門生產(chǎn)藥用曲的記載，首先見于南北朝時(shí)期的梁代（公元502年到557年）的《春秋緯》一書，書中說道：“麥陰也，黍陽也。先浸曲而投黍是陽得陰而沸。后世曲有用藥者，所以治疾也?！泵鞔呀?jīng)把藥用曲特稱“神曲”。今天，神曲仍是民間常備的一種消食、行氣、健脾、養(yǎng)胃的藥物。 在制曲技術(shù)發(fā)展的漫長過程中，還分化出專用于釀醋、制醬和腌制食品的各類曲。 釀醋是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，在西方是以酒作原料進(jìn)行醋酸發(fā)酵而成的?！吨芏Y》卷六中有“醯人”的記載，“醯”是當(dāng)時(shí)的醋，說明至少在兩千五百年前，我國就知道制酷了。到南北朝后期（公元六世紀(jì)），已經(jīng)有用谷物作原料固體發(fā)酵釀醋的萌芽，后來就全用谷物直接釀醋了。用谷物固體發(fā)酵釀醋，是我國釀醋方法的特點(diǎn)，由于曲中微生物種類多，使醋中除醋酸外，還有像乳酸、葡萄糖酸等有機(jī)酸，因而醋的風(fēng)味更好。 制醬，是利用曲中微生物產(chǎn)生的蛋白酶，把豆類、肉類等食品中大量含有的蛋白質(zhì)分解成氨基酸等水解產(chǎn)物。這是我國首創(chuàng)的。據(jù)《周禮》卷四記載的“膳夫掌王之食飲膳羞，……醬用百有二十甕”一語，可知醬大致也是在兩千五百年前出現(xiàn)的。日本木下淺吉所著《實(shí)用醬油釀造法》中說：“天乎勝寶六年，唐僧鑒真來朝，傳來味噌制法?！薄拔多帷本褪轻u。天平勝寶六年是公元755年，鑒真（688—763）于唐天寶十二年（公元753年）東渡日本，可見日本的制醬方法是在那時(shí)由我國傳去的。 隨著制曲技術(shù)的發(fā)展，人們對微生物活動(dòng)的認(rèn)識越來越深入，觀察也越加仔細(xì)了。 我國古代已經(jīng)有不少觀察微生物活動(dòng)的記錄，有些方法和近代微生物學(xué)所采用的方法相接近。因此，曲的質(zhì)量不斷提高，種類增多，用途也日趨專一。 例如，早在周代，王后穿的黃色禮服叫做曲衣，這說明當(dāng)時(shí)的曲中黃曲霉已經(jīng)占顯著優(yōu)勢，使曲呈現(xiàn)美麗的黃色?！獤|漢時(shí)代，有些釀酒方法中，用曲量已經(jīng)由原來的百分之幾十降低到百分之幾，這表明曲的用途已經(jīng)由糖化發(fā)酵劑變成使所需微生物繁殖的菌種了。如果曲中的微生物不是相當(dāng)純，就難以保證釀酒的成功。 晉代已經(jīng)有曲中加入中草藥的記載，如秩含著《南方草木狀》記載兩廣的制曲方法：“杵末粉雜以眾草葉，治葛汁，滫搜之大如卵，置蓬蒿中，經(jīng)月而成，用者合糯為酒?！庇捎谥胁菟幚锖心承┯兄谖⑸锷L的維生素等，曲中的微生物能長得更好，釀出的酒也具有特殊風(fēng)味。 北魏時(shí)代，曲的形式已經(jīng)幾乎全部是成塊的“餅曲”了。這種曲，外面有利于曲霉生長，內(nèi)部卻有利于根霉和酵母的繁殖。到宋代、已經(jīng)知道制曲的時(shí)候把優(yōu)良的老曲涂在培養(yǎng)前的生曲表面，所謂“傳酷”的方法。這類似于今天的接種操作，曲的質(zhì)量就更加容易保證了。 正是通過千百年來的選育，我國的曲中有許多生產(chǎn)能力極強(qiáng)的菌種。例如小曲中的根霉，它的糖化力之強(qiáng)是罕見的。 北魏賈思勰著的《齊民要術(shù)》一書，是完整地保存下來的一部杰出的古代農(nóng)業(yè)科學(xué)著作。在微生物學(xué)方面，這部書也有豐富的內(nèi)容，它記錄了我國當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村手工業(yè)中應(yīng)用微生物知識的許多重要史實(shí)，有些還上升為比較系統(tǒng)的規(guī)律性認(rèn)識。在微生物學(xué)發(fā)展史上，它是一部重要經(jīng)典。例如，在書中提出，曲成熟的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是曲中長滿了各種菌，所謂“五色衣成”；把醋酸的形成和酷酸菌形成的膜（衣）聯(lián)系起來，并且意識到了“衣”是有生命的物質(zhì)。書中還指出，白醭（很可能是糙膜酵母形成的膜）對釀醋是有害的。賈思勰用“魚眼湯沸”這樣生動(dòng)的語言，描述了酒精發(fā)酵的時(shí)候二氧化碳釋放的現(xiàn)象。還應(yīng)當(dāng)指出，書中把制醬用的以麥粒制成的曲（黃衣）、面粉制成的曲（黃蒸）和發(fā)芽的谷物（蘗）放在一起列作一章來論述，表明當(dāng)時(shí)已經(jīng)意識到這三者之間的內(nèi)在聯(lián)系?，F(xiàn)在看來，這些都是和水解蛋白質(zhì)、淀粉的水解酶類有關(guān)的?？梢哉f，作者已經(jīng)有了類似今天“酶制劑”的膝隴意識。 最后還應(yīng)該指出，幾千年前我國勞動(dòng)人民創(chuàng)造的用淀粉質(zhì)原料制曲，是一種利用固體培養(yǎng)物保存微生物的好辦法。因?yàn)樵诟稍飾l件下，微生物處于休眠狀態(tài)，活性容易保持不變。這種方法所依據(jù)的原理一直應(yīng)用到今天。 用肥和養(yǎng)土——利用微生物提高地力早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，人們已經(jīng)知道腐爛在田里的雜草可以使莊稼長得茂盛，已經(jīng)懂得用腐爛的野草和糞作肥料了。我們知道，腐爛是微生物活動(dòng)的結(jié)果，所以，事實(shí)上當(dāng)時(shí)已經(jīng)開始利用微生物來提高地力了。 豆科植物根部的根瘤菌，有固定大氣中氮素的能力，因此豆科植物在提高土壤肥力上具有重要的作用。前漢后期（公元前一世紀(jì)）的《汜勝之書》中，曾經(jīng)提到瓜類和小豆間作的種植方法。公元三世紀(jì)末西晉郭義恭著的《廣志》一書中，已經(jīng)有稻田栽培紫云英作綠肥的記載。書中說道：“茗，草色青黃，紫華，十二月稻下種之，蔓延殷盛，可以美田，葉可食?！边@里所說的“苕”，就是紫云英，又叫紅花草，到公元六世紀(jì)北魏的《齊民要術(shù)》一書中，已經(jīng)對不同輪作方式進(jìn)行了比較，特別強(qiáng)調(diào)了以豆保谷、養(yǎng)地和用地相結(jié)合的豆類谷類作物輪作制。書中說道：“凡谷田，綠豆、小豆底為上”，“凡黍田，新開荒為上，大豆底為次，豆底為下。”這說明當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了和豆類作物輪作或間作的谷物耕作制度。到十八世紀(jì)三十年代，英國才有輪作制，歐洲其他國家如德、俄等國，才大規(guī)模種植綠肥。 長期以來，我國農(nóng)民就知道把多年種過豆科植物的土壤移到新種植豆類的田里去，以保證新種植豆類的良好生長。人們稱這種方法叫“客土法”?，F(xiàn)在看來，這實(shí)際上是接種根瘤菌。這是近代使用細(xì)菌肥料的萌芽。我國成都平原的農(nóng)民，根早就采用了一種接種根瘤菌的方法，就是在收獲大豆以后，把大豆根連同根瘤和泥土搗碎，摻人少量草木灰揉成小團(tuán)，用稻草包扎好，以備次年大豆拌種用。這是“客土法”的進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)際上是原始的細(xì)菌肥料。 中國古代認(rèn)識和利用微生物的成就是巨大的。此外關(guān)于狂犬病的治療，種痘法的采用等方面，中國古代也有很有價(jià)值的創(chuàng)造和發(fā)明，

微生物是自然界的分解者,能把有機(jī)物分解為無機(jī)物,以供綠色植物(生產(chǎn)者)利用,再光合作用合成氧氣.可以說,沒了微生物就會(huì)間接導(dǎo)致地球沒有氧氣.沒了氧氣人類自然不能生存了.宇航員在太空,一切能量都有供給,另外宇航員體表沒有微生物,并不代表體內(nèi)沒有微生物.每個(gè)人的大腸里都有能夠助于消化食物的大腸桿菌.所以,人類根本離不開微生物!

摘要 茅臺(tái)酒各個(gè)鑒真細(xì)節(jié)較多，常見的鑒真方法中，有從飛天標(biāo)鑒別真假的，也有從瓶蓋噴碼、防偽標(biāo)、背標(biāo)細(xì)節(jié)等鑒別茅臺(tái)酒真假的，殊不知茅臺(tái)酒的有機(jī)碼也是鑒別茅臺(tái)酒真假的重要細(xì)節(jié)之一。 要想準(zhǔn)確的通過茅臺(tái)酒有機(jī)碼鑒別茅臺(tái)酒真?zhèn)?，我們得了解茅臺(tái)酒有機(jī)碼開始使用時(shí)間及其階段性變化特征和重要的鑒真細(xì)節(jié)，具體如下： 茅臺(tái)酒有機(jī)碼起源 茅臺(tái)酒背標(biāo)2012年7月啟用17位有機(jī)碼，10月以后應(yīng)用在背標(biāo)上。主要應(yīng)用在500ml五星系列和飛天系列，個(gè)別定制、紀(jì)念產(chǎn)品也使用有機(jī)碼。2012年屬于過渡期，茅臺(tái)酒背標(biāo)中有有機(jī)碼和無有機(jī)碼兩種，買到?jīng)]有有機(jī)碼的12年茅臺(tái)酒的酒友也不必過于驚慌，真假可從其他細(xì)節(jié)綜合判斷。 有機(jī)碼的階段性變化特征 2012年—2013年初期的有機(jī)碼數(shù)字字體比較細(xì)，稱為細(xì)碼。2014演變成粗碼。 有機(jī)碼的防偽特征 正品有機(jī)碼對光看，有明顯的凸起立體感，并且有機(jī)碼的字體是茅臺(tái)特有字體。假的有機(jī)碼一般是平面，缺乏立體感，還有很多字體不對。 有機(jī)碼的數(shù)字中，需重點(diǎn)注意數(shù)字“7”，真品數(shù)字“7”是直的，假的數(shù)字“7”會(huì)有點(diǎn)彎，簡稱“大肚7”。有機(jī)碼里如果沒數(shù)字“7”，可重點(diǎn)觀察字體 咨詢記錄 · 回答于2021-07-14 茅臺(tái)酒有機(jī)碼 茅臺(tái)酒各個(gè)鑒真細(xì)節(jié)較多，常見的鑒真方法中，有從飛天標(biāo)鑒別真假的，也有從瓶蓋噴碼、防偽標(biāo)、背標(biāo)細(xì)節(jié)等鑒別茅臺(tái)酒真假的，殊不知茅臺(tái)酒的有機(jī)碼也是鑒別茅臺(tái)酒真假的重要細(xì)節(jié)之一。 要想準(zhǔn)確的通過茅臺(tái)酒有機(jī)碼鑒別茅臺(tái)酒真?zhèn)危覀兊昧私饷┡_(tái)酒有機(jī)碼開始使用時(shí)間及其階段性變化特征和重要的鑒真細(xì)節(jié)，具體如下： 茅臺(tái)酒有機(jī)碼起源 茅臺(tái)酒背標(biāo)2012年7月啟用17位有機(jī)碼，10月以后應(yīng)用在背標(biāo)上。主要應(yīng)用在500ml五星系列和飛天系列，個(gè)別定制、紀(jì)念產(chǎn)品也使用有機(jī)碼。2012年屬于過渡期，茅臺(tái)酒背標(biāo)中有有機(jī)碼和無有機(jī)碼兩種，買到?jīng)]有有機(jī)碼的12年茅臺(tái)酒的酒友也不必過于驚慌，真假可從其他細(xì)節(jié)綜合判斷。 有機(jī)碼的階段性變化特征 2012年—2013年初期的有機(jī)碼數(shù)字字體比較細(xì)，稱為細(xì)碼。2014演變成粗碼。 有機(jī)碼的防偽特征 正品有機(jī)碼對光看，有明顯的凸起立體感，并且有機(jī)碼的字體是茅臺(tái)特有字體。假的有機(jī)碼一般是平面，缺乏立體感，還有很多字體不對。 有機(jī)碼的數(shù)字中，需重點(diǎn)注意數(shù)字“7”，真品數(shù)字“7”是直的，假的數(shù)字“7”會(huì)有點(diǎn)彎，簡稱“大肚7”。有機(jī)碼里如果沒數(shù)字“7”，可重點(diǎn)觀察字體