為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)沒(méi)有酒味，都說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒有鎮(zhèn)酒味那么到底鎮(zhèn)酒味是什么樣的味道具有

感謝邀請(qǐng)感謝邀請(qǐng)以飛天茅臺(tái)為例，從“以前的酒”到“今天的酒”確實(shí)發(fā)生了變化，這是時(shí)代發(fā)展所致，但是飛天的茅臺(tái)也是目前醬酒市場(chǎng)數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品。以飛天茅臺(tái)為例，從“以前的酒”到“今天的酒”確實(shí)發(fā)生了變化，這是時(shí)代發(fā)展所致，但是飛天的茅臺(tái)也是目前醬酒市場(chǎng)數(shù)一數(shù)二的產(chǎn)品。其實(shí)單說(shuō)開(kāi)瓶滿(mǎn)屋香的感覺(jué)在我們茅臺(tái)鎮(zhèn)很多廠家的酒都能達(dá)到，這個(gè)不能算是衡量偷工減料的權(quán)威說(shuō)法。其實(shí)單說(shuō)開(kāi)瓶滿(mǎn)屋香的感覺(jué)在我們茅臺(tái)鎮(zhèn)很多廠家的酒都能達(dá)到，這個(gè)不能算是衡量偷工減料的權(quán)威說(shuō)法。我們回到您問(wèn)題初衷點(diǎn)的中心疑問(wèn)“現(xiàn)在的酒沒(méi)以前的好了”，的確是因?yàn)槭袌?chǎng)的原因，人們更加注重了“銷(xiāo)售額”這個(gè)字眼，魚(yú)和熊掌不可兼得，既然注重銷(xiāo)量，那么品質(zhì)一定要比以前下滑的，但是就因?yàn)檫@個(gè)所以沒(méi)有好酒了么？不是的。我們回到您問(wèn)題初衷點(diǎn)的中心疑問(wèn)“現(xiàn)在的酒沒(méi)以前的好了”，的確是因?yàn)槭袌?chǎng)的原因，人們更加注重了“銷(xiāo)售額”這個(gè)字眼，魚(yú)和熊掌不可兼得，既然注重銷(xiāo)量，那么品質(zhì)一定要比以前下滑的，但是就因?yàn)檫@個(gè)所以沒(méi)有好酒了么？不是的。好酒有很多，以酒都--茅臺(tái)鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，好酒有很多，但是因?yàn)榍赖年P(guān)系，很多酒友接觸不到真正的好酒，從酒廠到了批發(fā)商零售商再到客戶(hù)手里，價(jià)錢(qián)增高不說(shuō)，酒的質(zhì)量也是下滑的。好酒有很多，以酒都--茅臺(tái)鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，好酒有很多，但是因?yàn)榍赖年P(guān)系，很多酒友接觸不到真正的好酒，從酒廠到了批發(fā)商零售商再到客戶(hù)手里，價(jià)錢(qián)增高不說(shuō)，酒的質(zhì)量也是下滑的。還有一些不法商家，以次充好賣(mài)劣質(zhì)酒給酒友，讓人們更難去相信茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊招牌。還有一些不法商家，以次充好賣(mài)劣質(zhì)酒給酒友，讓人們更難去相信茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊招牌。很多酒友找到我，讓我推薦一些好的醬酒，我的底線：糧食酒是底線。很多酒友找到我，讓我推薦一些好的醬酒，我的底線：糧食酒是底線。因?yàn)榍阑靵y的原因，很多酒友把：不上頭不口干，當(dāng)成了高要求，而對(duì)于我的客戶(hù)這些只是最低標(biāo)準(zhǔn)，我們更要注重酒的味道品質(zhì)等知識(shí)。因?yàn)榍阑靵y的原因，很多酒友把：不上頭不口干，當(dāng)成了高要求，而對(duì)于我的客戶(hù)這些只是最低標(biāo)準(zhǔn)，我們更要注重酒的味道品質(zhì)等知識(shí)。酒是一個(gè)很好的載體，也希望懂酒愛(ài)酒的你私信我，我們一起討論醬酒知識(shí)，一起品醬酒聊醬酒。酒是一個(gè)很好的載體，也希望懂酒愛(ài)酒的你私信我，我們一起討論醬酒知識(shí)，一起品醬酒聊醬酒。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的鎮(zhèn)味兒，和茅臺(tái)酒廠的茅風(fēng)味兒，是很多酒友關(guān)注的問(wèn)題， 我簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)個(gè)人見(jiàn)解，還請(qǐng)斧正[祈禱]鎮(zhèn)味兒，我的理解就是糟味兒，產(chǎn)生糟味兒的原因很多，首先可能是投糧時(shí)用的大曲存儲(chǔ)時(shí)間不夠或者大曲生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，或者在生產(chǎn)工藝上沒(méi)有注意一些細(xì)節(jié) ，比如 ：封窖用的泥巴衛(wèi)生條件達(dá)不到 產(chǎn)生糟味兒，攤涼或者有氧發(fā)酵的時(shí)候?qū)契奶幚聿划?dāng)，還有在輪次酒生產(chǎn)過(guò)程中一味追求產(chǎn)量而對(duì)品控的追求沒(méi)有考慮，這些可能是產(chǎn)生糟味兒大的原因，但對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的理解不能因?yàn)橛性阄秲憾鵁?，糟味兒和糟香是兩回事兒 ，老派醬香就是突出糟香，近年來(lái)茅臺(tái)酒更多突出的曲香 花香 果香 糯香的復(fù)合香氣為主 ，讓很多地方酒廠都在往這個(gè)方向靠，但想要一款突出茅風(fēng)味兒的酒，對(duì)基酒的生產(chǎn)管理和對(duì)輪次酒的分型定級(jí) 分級(jí)存放有很大的要求，無(wú)形中產(chǎn)生的生產(chǎn)成本也會(huì)增加，所以只要不是糟味兒太重 ，純糧釀造的醬香酒還是可以接受的 ，如果想喝到一款干干凈凈的醬香白酒，還需要對(duì)自己的生產(chǎn)工藝做一些努力